Kandungan
- 1 Di manakah pembicara berkembang?
- 2 Macam mana rupa pembicara
- 3 Jenis-jenis penceramah
- 4 Adakah mungkin untuk makan pembicara?
- 5 Rasa kualiti govorushka cendawan
- 6 Faedah dan kemudaratan kepada badan
- 7 Peraturan pengumpulan
- 8 Cara memasak cendawan bercakap
- 9 Bagaimana untuk bercakap garam untuk musim sejuk
- 10 Kesimpulan
Cendawan pembicara ialah sejenis cendawan biasa, termasuk kedua-dua spesimen yang boleh dimakan dan beracun. Mereka digunakan untuk menyediakan banyak hidangan, jadi mereka harus dikumpulkan dengan berhati-hati. Foto dan penerangan tentang cendawan bercakap akan membantu anda mengelakkan kesilapan semasa mengumpul.
Di manakah pembicara berkembang?
Cendawan pembicara boleh didapati di hampir semua negara dengan iklim sederhana - Eropah Timur dan Barat, China, Turki, Amerika Syarikat, dll. Mereka tinggal di hutan konifer, serta ladang dan padang rumput, tetapi keadaan optimum dikelilingi oleh pokok daun.
Cendawan jenis ini tumbuh dalam rumpun, membentuk apa yang dipanggil "bulatan sihir", di mana cendawan diletakkan di sepanjang diameter bulatan dengan ruang kosong di tengah.
Macam mana rupa pembicara
Tudung cendawan ini bersaiz sederhana - diameternya ialah 4-8 cm, dalam spesimen yang jarang berlaku ia tumbuh hingga 15-20 cm. Pada yang muda ia mempunyai rupa hemisfera, dari masa ke masa ia menjadi rata, dan pada yang tua. ia mungkin mempunyai corong di tengah.
Permukaan topi kering dan licin, mempunyai warna coklat-kelabu, oker, kuning air atau coklat-merah jambu.Ketepuan warna berkurangan dari tengah ke tepi. Kadang-kadang di permukaan anda dapat melihat sisa miselium, mengingatkan bintik-bintik acuan.
Plat yang terletak di bahagian dalam penutup biasanya berwarna putih. Semakin tua cendawan, semakin hampir kepada kuning naungannya.
Kaki pelbagai jenis pembicara boleh mempunyai ketinggian dari 4 hingga 10 cm dan diameter 1-3 cm.
Pulpa spesimen muda agak padat dan putih; apabila umur cendawan, ia menjadi lebih kering.
Serbuk spora berwarna putih atau krim.
Jenis-jenis penceramah
Genus termasuk lebih daripada 250 spesies cendawan. Kira-kira 60 pembicara yang berbeza dikenali dan dipelajari di negara kita. Di antara mereka anda boleh menemui kedua-dua yang agak boleh dimakan dan sangat beracun. Oleh itu, adalah perlu untuk mempunyai pemahaman yang baik tentang rupa spesies tertentu dan sama ada ia selamat untuk dikumpulkan. Foto pembicara yang boleh dimakan dan rakan sejawat mereka yang beracun akan membantu dalam hal ini.
Jenis pembicara yang paling biasa:
- Si penceramah membongkok - spesies yang boleh dimakan dengan penutup lebar, saiznya boleh mencapai 18 cm, berwarna kelabu-kuning. Cendawan muda mempunyai penutup yang sedikit cembung, manakala cendawan yang lebih tua mempunyai penutup berbentuk corong dengan kawasan yang terangkat di tengah. Pinggannya kerap dan putih. Batangnya kuat, warna yang sama dengan penutup, tinggi 12-20 cm dan tebal sehingga 3 cm. Dagingnya berwarna putih, pada cendawan tua ia berwarna coklat. Di bahagian atas ia kuat dan elastik, dan pada batang ia lebih berliang dan kering. Pembicara sedemikian boleh tumbuh sama ada sebagai kulat individu atau dalam kumpulan dalam bentuk bulatan besar. Ia boleh ditemui di hutan luruh dan pinggir hutan. Tempoh penuaian adalah dari akhir musim panas hingga Oktober. Ia mempunyai rakan sejawat beracun - entoloma, tetapi tidak seperti pembicara yang dilipat, topi entoloma adalah rata, dan dagingnya mempunyai bau tengik yang tidak menyenangkan.
- Bercakap kelabu atau berasap - cendawan yang boleh dimakan. Tudung, seperti jenis lain, pada mulanya berbentuk kubah, dan dari masa ke masa ia menjadi licin dengan lekukan kecil. Warna topi adalah kelabu muda atau coklat. Platnya kerap, putih atau kuning dengan warna kelabu. Bahagian bawah badan buah kuat, rendah, tebal 3-4 cm, berwarna putih kelabu. Daging penutupnya kuat dan berair, manakala batangnya lebih kering dan mempunyai bau sabun yang tajam. Ia hidup di hutan luruh atau konifer, selalunya dalam kumpulan besar. Tempoh berbuah adalah dari Ogos hingga akhir musim luruh.Perhatian! Walaupun fakta bahawa penceramah berasap adalah cendawan yang boleh dimakan, memakannya tanpa terlebih dahulu mendidih selama setengah jam boleh menyebabkan gangguan makan.
- Pembicara piala - cendawan yang boleh dimakan. Tudungnya berbentuk seperti cawan atau gelas dengan tepinya dibengkokkan ke luar. Saiz topi adalah 5-8 cm, warna coklat atau coklat-kelabu. Pinggannya jarang dan berwarna coklat. Batangnya berongga, tinggi 9-12 cm. Daging cendawan berair, berwarna putih pucat. Tumbuh di hutan di antara daun yang gugur atau jarum pain. Tempoh pertumbuhan aktif ialah Ogos-September.
- Orang yang bercakap oren (aka chanterelle palsu) ialah cendawan yang boleh dimakan dengan penutup berbentuk corong dengan tepi melengkung warna oren terang. Kakinya juga berwarna oren, licin, tinggi 5-8 cm, tumbuh secara bersendirian atau dalam kumpulan kecil dalam hutan bercampur atau konifer di antara lumut dan daun yang gugur. Tempoh berbuah adalah dari Ogos hingga Oktober.
- Pembicara kaki kelab - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Tudung dalam spesimen muda adalah sfera, dan dalam yang lebih matang ia adalah dalam bentuk corong, berwarna coklat atau kelabu-coklat, bersaiz 6-8 cm. Platnya jarang, berwarna krim.Kakinya berbentuk kelabu, yang memberi nama kepada spesies itu, berserabut coklat kelabu, tidak lebih daripada 7-8 cm tinggi, pulpanya nipis, lembap, dengan sedikit bau tepung. Hidup di hutan konifer atau campuran, dalam spesimen tunggal atau dalam kumpulan. Tempoh berbuah adalah dari Ogos hingga Oktober.Perhatian! Cendawan dikelaskan sebagai boleh dimakan, jadi sebelum memasak ia mesti direbus terlebih dahulu dan toskan kuahnya. Dalam kombinasi dengan alkohol ia menjadi beracun.
- Pembicara berbentuk corong atau corong – cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, jenis yang paling biasa. Tudung pada mulanya rata dengan kenaikan di tengah, dan apabila ia membesar ia berbentuk corong. Saiz penutup tidak melebihi 7-8 cm Warnanya coklat kekuningan. Plat varieti ini kerap, menurun di sepanjang batang. Bahagian bawah badan berbuah adalah nipis, keras, tinggi 8-10 cm. Cendawan tumbuh secara bersendirian atau berkumpulan di dalam hutan di atas sampah daun yang gugur atau jarum pain. Tempoh berbuah adalah dari Ogos hingga permulaan fros. Hanya spesimen muda boleh digunakan untuk makanan, selepas mendidihnya terlebih dahulu selama sekurang-kurangnya satu jam.
- Biji manis atau pembicara wangi – boleh dimakan, jarang ditemui cendawan. Topi, seperti "saudara mara" lain, pada mulanya sedikit melengkung, dan apabila ia membesar ia menjadi berbentuk cawan. Warnanya kelabu-hijau. Plat berwarna putih atau hijau pucat, melekat pada pangkalnya. Kaki berwarna kelabu-kuning, saiznya tidak melebihi 6 cm Pulpa berwarna hijau pucat, berair, dengan bau anise yang jelas. Tumbuh di hutan campuran dalam kumpulan beberapa. Tempoh berbuah adalah dari akhir musim panas hingga Oktober.
Perhatian! Cendawan memerlukan mendidih wajib, akibatnya aroma anise ciri menjadi lebih lemah. - Orang yang bercakap itu keputihan - cendawan kecil beracun.Diameter topi tidak melebihi 5 cm Bentuknya melengkung pada mulanya, tetapi dalam cendawan matang ia sedikit tertekan dengan tepi yang terkulai dan tidak rata. Warnanya putih dengan warna kelabu, permukaannya licin dan kering. Plat juga berwarna putih atau kelabu, melekat. Bahagian bawah badan buah adalah nipis, silinder, tinggi 3-4 cm, berwarna putih atau krim. Ia tumbuh paling kerap di padang rumput atau pinggir hutan. Cendawan adalah sangat beracun kerana kandungan ketara alkaloid muscarine dan sama sekali tidak sesuai untuk makanan.
- Penutur berlilin - cendawan lamellar beracun. Tudung cendawan muda rata dengan tubercle di tengah. Dan dari masa ke masa ia mengambil bentuk yang tertekan. Permukaannya licin, berwarna kelabu muda, menjadi lebih gelap dalam cuaca hujan. Pinggan menurun, berwarna krim. Kaki berwarna putih kelabu, mempunyai bentuk silinder yang sekata dan ketinggian sehingga 4-6 cm, dagingnya padat dengan bau yang tajam. Spesies ini tumbuh di kawasan hutan terbuka secara bersendirian atau berkumpulan. Tempoh pertumbuhan adalah dari Julai hingga September. Cendawan sangat beracun dan boleh menyebabkan keracunan makanan yang teruk.
- Bercakap merah-coklat - cendawan beracun dengan penutup berbentuk corong berwarna coklat kemerah-merahan atau kemerah-merahan dengan diameter 6-8 cm Platnya kerap, menurun, berwarna krim atau kekuningan. Dalam foto penceramah beracun, anda dapat melihat bahawa kakinya padat, berwarna kemerahan muda, tinggi 4-5 cm. Dagingnya nipis dan keras, dengan bau masam. Spesies ini tumbuh di hutan konifer atau campuran dari Ogos hingga Oktober.Perhatian! Sebelum ini, cendawan itu tergolong dalam spesies yang boleh dimakan secara bersyarat, tetapi kemudian muscarine, yang merupakan bahan toksik, ditemui dalam komposisinya.
Adakah mungkin untuk makan pembicara?
Genus pembicara termasuk kedua-dua subspesies yang boleh dimakan dan sangat beracun.Disebabkan fakta bahawa ia boleh menjadi sangat sukar untuk membezakan cendawan bercakap yang tidak boleh dimakan daripada yang tidak berbahaya, ia disyorkan untuk dikumpulkan hanya oleh pemetik cendawan yang berpengalaman. Sekiranya terdapat keraguan sedikit pun tentang kebolehmakan cendawan, lebih baik untuk menahan diri daripada mengumpulnya.
Penutur yang boleh dimakan sangat berkhasiat dan mempunyai beberapa sifat yang bermanfaat. Tudung cendawan muda biasanya digunakan untuk makanan. Sebelum penyediaan utama, mereka mesti direbus.
Rasa kualiti govorushka cendawan
Oleh kerana kandungan enzim yang tinggi, pembicara segar mempunyai rasa pahit, jadi mereka tidak dimakan segar. Selepas memasak, topi kehilangan kepahitannya, mengekalkan rasa yang menyenangkan dan aroma yang jelas. Kaki spesies ini biasanya tawar dan tidak digunakan untuk makanan.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Pembicara yang boleh dimakan adalah sumber protein yang berharga dan sejumlah vitamin dan makro dan unsur mikro (zink, mangan, tembaga), yang mana ia mempunyai banyak sifat bermanfaat:
- menggalakkan penyingkiran sisa dan toksin;
- mencegah pembentukan plak kolesterol dan pembekuan darah;
- mengurangkan risiko tumor;
- mempunyai sifat antibakteria;
- membantu dalam rawatan penyakit pernafasan;
- meningkatkan fungsi saluran penghadaman.
Jika kita bercakap tentang bahaya cendawan, kita harus ingat bahawa ia mengumpul logam berat, jadi anda tidak boleh mengumpulnya berhampiran perusahaan atau lebuh raya. Pembicara tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 12 tahun atau kepada wanita hamil atau menyusu. Mana-mana cendawan adalah produk yang berat, jadi jika anda mempunyai penyakit gastrousus, anda perlu memakannya dengan berhati-hati.
Peraturan pengumpulan
Hasil tertinggi pembicara jatuh dari Ogos hingga September.Anda perlu mencari mereka di tempat yang sesuai untuk pertumbuhan - di hutan, di mana terdapat banyak daun, jarum dan lumut yang gugur. Mereka sering berkembang dalam kumpulan, yang menjadikannya lebih mudah untuk dikumpulkan.
Cara memasak cendawan bercakap
Terdapat sejumlah besar resipi untuk membuat pembicara. Mereka digunakan untuk sup, sos, hidangan utama dan persediaan untuk musim sejuk. Cendawan yang dikumpul mesti dibasuh, dikupas dan dirawat dengan haba. Anda perlu memasak pembicara selama sekurang-kurangnya 30 minit. Kuah yang terhasil dicurahkan. Selepas ini, mereka sudah boleh dimasak.
Resipi sup pembicara:
- Kentang mesti dikupas, dipotong menjadi kiub atau jalur dan diletakkan di dalam air mendidih. Masukkan daun salam dan beberapa biji lada hitam. Rebus kentang sehingga separuh masak.
- Semasa kentang mendidih, anda perlu mengupas dan memotong bawang dan lobak merah. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali yang dipanaskan, tambah bawang dan goreng sedikit, kemudian masukkan lobak merah dan pembicara yang telah direbus. Rebus dengan api sederhana selama 10-15 minit, jangan lupa kacau.
- Keluarkan daun bay dari kuahnya dan masukkan adunan dari kuali ke kentang. Masak selama 10 minit.
- Campurkan sedikit tepung dengan air sejuk dalam bekas yang berasingan dan kacau hingga sebati. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam sup, kacau untuk mengelakkan ketulan. Masukkan garam, rempah ratus dan herba cincang. Masak selama 5 minit lagi.
Govorushki dibakar dengan daging dan kentang:
- Potong cendawan yang telah direbus dan letakkannya di atas lembaran penaik yang digris dengan minyak sayuran.
- Potong daging menjadi kepingan dan pukul ringan, letakkan di atas cendawan.
- Kupas kentang, potong ke dalam kepingan dan letakkan di atas daging.
- Setiap lapisan mesti masin dan rempah ditambah secukup rasa, disalut dengan krim masam.
- Letakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 40-45 minit pada suhu 180°C.
- 5 minit sebelum siap, taburkan keju parut di atasnya.
pembicara goreng:
- Pembicara yang telah direbus dan dihancurkan diletakkan di dalam kuali yang dipanaskan yang digris dengan minyak sayuran.
- Masukkan garam, lada sulah dan rempah secukup rasa.
- Goreng dengan api perlahan selama 20-25 minit.
- Masukkan krim masam dan reneh selama 5 minit lagi.
- Taburkan dengan herba segar.
Bagaimana untuk bercakap garam untuk musim sejuk
Anda juga boleh bercakap garam atau jeruk untuk musim sejuk.
Kaedah penggaraman panas yang paling biasa ialah:
- Basuh cendawan yang dikumpul, kupas dan rebus selama 30 minit.
- Letakkan pembicara yang telah direbus dalam periuk dan masukkan air panas dan bersih dan bakar.
- Tambah garam pada kadar 200 g setiap 1 liter air.
- Masak selama 40 minit.
- Letakkan pembicara ke dalam balang.
- Sediakan air garam: untuk 1 liter air, 1 sudu besar. l. garam, seulas bawang putih, dill dan 2-3 biji lada hitam. Rebus air garam selama 3-5 minit.
- Tuangkan air garam yang terhasil ke atas cendawan supaya ia ditutup sepenuhnya.
- Tutup balang dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap.
- Selepas 10 hari, cendawan sedia untuk dimakan.
Kesimpulan
Foto dan penerangan tentang cendawan bercakap akan membantu membezakan spesimen yang boleh dimakan daripada rakan sejawatnya yang beracun. Cendawan ini mempunyai beberapa sifat yang bermanfaat dan mengandungi sejumlah besar vitamin dan unsur mikro dan makro yang penting. Anda boleh menyediakan banyak hidangan lazat daripada mereka, termasuk persediaan untuk musim sejuk.
