Kandungan
- 1 Di manakah barisan ungu tumbuh?
- 2 Bagaimana untuk mengenali cendawan baris ungu
- 3 Adakah mungkin untuk makan baris ungu?
- 4 Rasa kualiti cendawan baris ungu
- 5 Ciri-ciri perubatan baris ungu
- 6 Bagaimana untuk menyediakan baris ungu
- 7 Faedah dan kemudaratan kepada badan
- 8 Apakah baris ungu boleh dikelirukan?
- 9 Peraturan pengumpulan
- 10 Kesimpulan
- 11 Ulasan tentang baris ungu
Foto dan penerangan baris ungu akan berguna kepada pemetik cendawan pemula - walaupun cendawan kelihatan sangat luar biasa, ia boleh dikelirukan dengan spesies lain dengan mudah. Pada masa yang sama, baris yang diiktiraf dengan betul boleh menggembirakan anda dengan rasa yang sangat baik dan sifat berfaedah.
Di manakah barisan ungu tumbuh?
Cendawan baris ungu juga dikenali sebagai lepista ungu, sianosis atau kaki biru. Ia tergolong dalam keluarga Ryadovkov, dan tumbuh terutamanya di kawasan utara Rusia, di hutan konifer dan campuran. Kadangkala sianosis ditemui di tepi dan pembukaan hutan, berhampiran timbunan kayu berus kering dan di sebelah belukar jelatang.
Anda boleh bertemu pendayung ungu terutamanya dalam kumpulan; penceramah berasap sering tumbuh di sebelahnya.
Bagaimana untuk mengenali cendawan baris ungu
Sianosis mempunyai penampilan yang sangat luar biasa. Tudungnya rata, sedikit cembung dan berisi, dengan tepi yang tidak rata. Cap mencapai diameter 6-15 cm, dan ditutup dengan plat nipis dan lebar di bahagian bawah.
Kedua-dua permukaan atas dan bawah penutup berubah warna bergantung pada umur. Ikan biru muda mempunyai warna ungu terang, tetapi dengan usia mereka pudar dan menjadi ungu muda. Batang cendawan yang rata dan licin mempunyai naungan yang sama. Ketinggian kaki biasanya mencapai kira-kira 8 cm; berhampiran pangkal ia menebal sedikit.
Apabila dipotong, barisan ungu mempunyai pulpa berwarna ungu yang padat dan elastik. Ciri sianosis yang boleh dikenali ialah kehadiran bau buah yang menyenangkan dan ringan.
Adakah mungkin untuk makan baris ungu?
Warna-warna cerah sianosis sering menakutkan pemetik cendawan, tetapi sebenarnya ia sesuai untuk dimakan dan tergolong dalam kategori boleh dimakan secara bersyarat. Ia tidak disyorkan untuk mengambil pendayung ungu dalam bentuk mentah - ia akan menyebabkan sakit perut yang serius. Walau bagaimanapun, selepas merendam dan rawatan haba, sianosis boleh disediakan dalam pelbagai cara.
Rasa kualiti cendawan baris ungu
Blueberry dianggap salah satu yang paling lazat di kalangan cendawan musim luruh. Selalunya, baris ungu masin dan jeruk, tetapi ia juga boleh dimakan rebus atau goreng. Blueberry sesuai dengan kentang dan spageti, sayur-sayuran dan hidangan daging.
Ciri-ciri perubatan baris ungu
Nilai sianosis bukan sahaja terletak pada ciri-ciri rasanya.Barisan ungu mempunyai sifat perubatan; ia mengandungi vitamin B1 dan B2, zink dan tembaga, mangan dan asid organik. Blueberry kaya dengan protein sayuran, tetapi 100 g pulpanya mengandungi hanya kira-kira 19 kcal.
Apabila dimakan, spesies ini mampu:
- melegakan proses keradangan dan melawan penyakit kulat kerana sifat antibiotiknya;
- mengurangkan tahap gula dalam darah;
- meningkatkan imuniti dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit virus;
- menyokong fungsi perut dan usus yang sihat.
Juga, baris ungu bermanfaat untuk sistem saraf, kerana ia melegakan gejala keletihan kronik dan membantu mengelakkan kerja berlebihan. Ia berguna untuk mengambil sianosis berkhasiat semasa tempoh pemulihan selepas penyakit dan pembedahan; pulpa yang kaya dengan protein menguatkan kekuatan badan.
Bagaimana untuk menyediakan baris ungu
Dalam memasak, terdapat banyak resipi untuk menyediakan baris ungu untuk makanan. Walau bagaimanapun, pertama sekali, cendawan segar mesti dirawat terlebih dahulu:
- Sejurus selepas pengumpulan, sianosis dibersihkan daripada serpihan tumbuhan, dan kemudian direndam dalam air garam selama 1-3 hari. Cecair mesti disalirkan dan diganti dengan yang baru setiap 3 jam.
- Selepas direndam, baris ungu direbus dalam air garam selama setengah jam. Sebagai tambahan kepada garam, disyorkan untuk menambah daun bay, beberapa tunas cengkih kering dan beberapa biji lada hitam ke dalam larutan.
Bagaimana untuk memerap barisan ungu
Barisan ungu pra-rawatan boleh dijeruk untuk penyimpanan jangka panjang. Resipi popular untuk baris ungu adalah seperti berikut:
- Letakkan 2 kg cendawan rebus dalam periuk besar dan isi dengan 1.5 liter air.
- Tambah 3 sudu besar garam dan 4 sudu besar gula ke dalam air, kemudian biarkan larutan mendidih dan masak sianosis selama 10 minit lagi.
- Tuangkan 6 sudu besar cuka meja ke dalam air mendidih, masukkan 3 helai daun salam, beberapa biji lada hitam dan 3 kuntum bunga cengkih kering.
- Penyelesaian disimpan pada api perlahan selama kira-kira 10 minit, kemudian dimatikan.
Barisan ungu rebus dalam perapan wangi dituangkan ke dalam balang yang disterilkan tanpa menunggu mereka sejuk, dan kemudian digulung dengan ketat dan disimpan.
Bagaimana untuk mengasinkan baris ungu
Satu lagi cara mudah untuk menyediakan cendawan ialah resipi untuk penjerukan baris ungu, yang membolehkan anda mengekalkan faedah dan rasa untuk masa yang lama:
- Sianosis segar dibersihkan daripada kotoran dan tanah, dibasuh dengan betul, direndam dan direbus.
- Bekas kaca atau kayu untuk penjerukan dibakar dengan air mendidih, dan kemudian sianosis yang dirawat diletakkan di dalam, ditutup.
- Setiap lapisan kecil baris ditaburi dengan garam kasar; jika dikehendaki, anda boleh menambah herba dan rempah mengikut citarasa anda - lada, cengkih, daun bay, biji dill.
- Apabila bekas diisi ke bahagian atas, anda perlu menutupnya dengan penutup dan meletakkan beban berat di atas, yang dipanggil penindasan.
Bekas dengan cendawan diletakkan di tempat yang kering dan sejuk dengan suhu tidak lebih tinggi daripada 5 °C. Barisan ungu masin akan siap dalam sebulan dan akan menjadi pembuka selera sejuk yang indah di atas meja musim luruh.
Bagaimana untuk menggoreng baris ungu
Anda bukan sahaja boleh garam atau perap cendawan biru; kaedah popular untuk menyediakan baris ungu adalah dengan menggoreng cendawan. Pertama sekali, cendawan dibersihkan daripada serpihan yang melekat dan direndam dalam air garam, dan kemudian direbus dengan cara standard selama setengah jam.
Algoritma:
- Keringkan baris ungu rebus dengan tuala kertas, dan kemudian sapukannya dalam lapisan nipis pada kuali yang dipanaskan yang digris dengan minyak sayuran.
- Goreng cendawan selama 10 minit dengan api sederhana, kacau sekali-sekala.
- Selepas 10 minit, garam sianosis secukup rasa, tambah lada, herba dan rempah jika dikehendaki.
- Selepas ini, kecilkan api dan reneh baris ungu dalam kuali selama 2-3 minit lagi.
Barisan goreng siap boleh dihidangkan dengan kentang atau sebagai tambahan kepada mana-mana hidangan daging dan sayur-sayuran. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah sedikit herba, bawang putih atau bawang ke dalam cendawan, dan juga tuangkan beberapa sudu krim masam.
Cara membuat sup dari baris ungu
Antara hidangan dari baris ungu, sup yang sangat lazat dan berwarna luar biasa semakin menarik minat. Resipi masakan adalah seperti berikut:
- Kira-kira 400 g baris segar direndam selama 3 hari.
- Cendawan yang disediakan dituangkan ke dalam 2 liter air tawar dan kira-kira 3 g asid sitrik ditambah kepadanya.
- Cendawan direbus selama 20 minit, kemudian dibasuh dan dikeringkan dengan ringan, dan kuahnya dikeringkan.
- Untuk menyediakan sup, potong 5 kentang, lobak merah yang dikupas dan bawang menjadi kepingan kecil.
- Cendawan rebus digoreng ringan dalam minyak sayuran sehingga kerak coklat keemasan muncul di atasnya.
- Masukkan semua bahan ke dalam periuk dengan 1.5 liter air, masukkan cendawan dan masak sehingga sayur masak sepenuhnya.
Beberapa minit sebelum matikan api, sup hendaklah diasinkan secukup rasa, selepas itu hidangan boleh dihidangkan.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Terima kasih kepada komposisinya yang berharga, barisan ungu mampu memberi kesan yang baik pada badan.
Khususnya, cendawan:
- membantu dengan keradangan dan proses bakteria;
- meningkatkan penghadaman dan membantu meningkatkan metabolisme;
- meningkatkan daya tahan dan menjadikan sistem imun lebih tahan terhadap virus dan jangkitan;
- menormalkan komposisi darah dan boleh memberi manfaat kepada diabetes;
- menambah kekuatan semasa peningkatan tekanan atau kekurangan protein dalam diet.
Walau bagaimanapun, dalam keadaan tertentu, mendayung ungu boleh membahayakan tubuh. Ia tidak boleh dimakan jika anda mempunyai penyakit kronik perut dan usus; cendawan terlalu sukar untuk dihadam dan akan memburukkan lagi keadaan.
Sianosis juga boleh memberi kesan negatif jika dikumpul di kawasan yang tidak menguntungkan alam sekitar. Pulpa cendawan dengan sempurna menyerap toksin dari tanah dan udara, jadi cendawan yang tumbuh berhampiran jalan raya dan kemudahan perindustrian mengandungi terlalu banyak bahan toksik.
Apakah baris ungu boleh dikelirukan?
Pada pandangan pertama, nampaknya warna ungu terang atau ungu cendawan menjadikannya benar-benar unik dalam penampilan. Tetapi ini tidak begitu, terdapat banyak pendayung berkaki ungu dan serupa palsu, dan cendawan boleh dikelirukan dengan mudah dengan kedua-dua yang boleh dimakan dan beracun.
Bluefoot, atau Lepistal-footed
Cendawan boleh dimakan bersyarat ini serupa dengan cendawan biru dalam struktur luaran; ia mempunyai penutup berisi, sedikit cembung dengan permukaan bawah lamellar dan batang ungu. Walau bagaimanapun, terdapat juga perbezaan penting - penutup cendawan jauh lebih ringan dan lebih dekat dengan putih.Di samping itu, barisan ungu palsu, atau kaki biru, tumbuh di kawasan subtropika yang hangat, terutamanya di ladang dan padang rumput, dan boleh ditemui dari pertengahan musim bunga.
Lepista violet
Satu lagi cendawan lamellar yang boleh dimakan secara bersyarat tumbuh dalam iklim sederhana dan ditemui terutamanya di hutan. Tudung lepista ungu itu cembung, tepinya tidak rata. Walau bagaimanapun, warna cendawan tidak ungu, sebaliknya merah jambu-coklat atau keputihan. Selain itu, pulpa jenis lepista ini menghasilkan aroma violet yang tersendiri apabila dipecahkan.
Lakuer ungu
Cendawan tergolong dalam kategori boleh dimakan secara bersyarat dan tumbuh dalam iklim sederhana dari awal musim panas hingga pertengahan musim luruh. Varnis itu serupa dengan barisan ungu di bawah naungannya; pada usia muda ia berwarna ungu terang, apabila ia matang ia menjadi pucat dan pudar. Cendawan juga mempunyai penutup yang rata dan berisi dengan sedikit cembung di tengah, dan bahagian bawah penutup ditutup dengan plat nipis.
Walau bagaimanapun, foto cendawan palsu ungu memungkinkan untuk membezakannya daripada cendawan sebenar. Perbezaannya terletak terutamanya pada saiz - lakuer biasanya mencapai diameter tidak lebih daripada 5 cm dan tergolong dalam cendawan kecil.
Labah-labah web ungu
Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat dari keluarga labah-labah dengan nama yang sama tumbuh di ladang hutan konifer dan daun luruh di kawasan beriklim sederhana. Ia serupa dengan pendayung ungu muda dalam bentuk topinya, tetapi biasanya mempunyai warna yang lebih gelap - ungu tua atau keperangan, warna yang sama adalah plat di bahagian bawah penutupnya.
Daging ungu spiderwort menghasilkan aroma pedas, bukannya buah. Batang cendawan ketara menebal di bahagian bawah, dan anda juga boleh melihat kesan selimut di atasnya, serupa dengan sarang labah-labah ringan.
Labah-labah web putih dan ungu
Cendawan dari keluarga web Spider ini diklasifikasikan sebagai tidak boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Topi cendawan berbentuk cembung atau loceng mencapai diameter 8 cm, dan sarang labah-labah boleh naik di atas tanah pada tangkai sebanyak 8 cm. Warna cendawan adalah ungu pucat atau ungu-perak, dalam sarang labah-labah lama ia dimatikan -putih atau sedikit kekuningan.
Anda boleh membezakan cendawan yang tidak boleh dimakan daripada pendayung ungu bukan sahaja dengan naungannya, tetapi juga dengan pulpanya - dalam cendawan sarang labah-labah ia lembut, cepat menjadi coklat apabila dipotong, dan pada masa yang sama mengeluarkan bau acuan yang ketara.
Jaring kambing
Satu lagi cendawan yang tidak boleh dimakan dibezakan oleh topi hemisfera cembung sehingga diameter 6-12 cm dan tangkai pendek tebal dengan penebalan berhampiran tanah. Sarang kambing mempunyai warna ungu kebiruan pada kaki dan penutup, dan dagingnya berwarna ungu kelabu. Puncak berbuah berlaku pada akhir musim panas, dan anda boleh menemui cendawan dalam penanaman konifer dan campuran di zon tengah hingga awal Oktober.
Anda boleh membezakan cendawan baris ungu beracun daripada cendawan sebenar yang boleh dimakan dengan warna dan bentuk, serta bau. Cendawan yang tidak boleh dimakan mengeluarkan aroma asetilena yang tidak menyenangkan dan sama sekali tidak menimbulkan keinginan untuk merasai pulpa.
Mycena tulen
Tudung hemisfera cendawan kecil yang tidak boleh dimakan boleh mencapai diameter 4 cm, dan mycena boleh naik 9 cm di atas tanah. Ia samar-samar menyerupai barisan, tetapi saiznya jauh lebih nipis dan lebih kecil, warna mycena lebih kelabu daripada ungu, kadang-kadang coklat pucat. Dagingnya juga berwarna kelabu atau kelabu pucat, berair dan mempunyai bau yang tidak menyenangkan.Apabila dipecahkan, mycena merembeskan jus susu dalam kuantiti yang sangat banyak.
Mycena tulen berbeza daripada baris ungu bukan sahaja dalam ciri luarannya. Sukar untuk mengelirukan spesies kerana tempoh pertumbuhan yang berbeza - barisan adalah cendawan musim luruh, manakala mycena yang tidak boleh dimakan ditemui di iklim sederhana dari awal musim bunga hingga akhir bulan Jun.
Peraturan pengumpulan
Anda perlu pergi ke hutan untuk barisan ungu semasa tempoh berbuah maksimum - pada awal September dan sehingga pertengahan Oktober, sebelum bermulanya fros pertama.
Oleh kerana cendawan yang boleh dimakan mempunyai persamaan yang kuat dengan rakan sejawatnya yang boleh dimakan dan beracun, penjagaan khusus harus diambil semasa mengumpul:
- Warna penutup dan batang mestilah sama seperti dalam foto cendawan baris ungu, ungu terang untuk badan berbuah muda dan lavender untuk orang dewasa.
- Seharusnya tidak ada corak yang kelihatan pada penutup, dan tidak sepatutnya ada "web" pada batang, yang merupakan sisa cincin.
- Apabila dipotong, barisan harus berwarna ungu terang atau ungu, dan bau pulpa yang boleh dimakan sentiasa menyenangkan.
Kesimpulan
Foto dan penerangan baris ungu membolehkan seseorang mengenali cendawan hutan yang sangat cantik dan lazat. Tetapi anda perlu mengkaji ciri-ciri sianosis dengan teliti, kerana ia juga mempunyai banyak gandaan palsu.
