Kandungan
Ryadovki adalah keluarga cendawan agaric yang agak besar, menyatukan banyak spesies. Pemetik cendawan yang berpengetahuan boleh dengan mudah membezakannya antara satu sama lain, tetapi ramai yang tidak mengambil cendawan sedemikian, menganggapnya sebagai najis. Ini jauh dari kebenaran; di kalangan wakil keluarga ini terdapat banyak spesies yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, tidak seperti cendawan lamellar lain, yang diasinkan tanpa rawatan haba, perlu memasak baris.
Cara membersihkan cendawan baris
Barisan tumbuh dalam koloni besar, disusun dalam jalur atau bulatan. Oleh itu, ia biasanya dikumpul dengan cepat, tanpa mengambil berat tentang kebersihan. Akibatnya, cendawan yang dikumpul di rumah perlu diasingkan, membersihkannya daripada serpihan yang melekat. Ia adalah paling mudah untuk melakukan ini dengan pisau pendek, kerana bersama dengan pembersihan anda perlu memangkas bahagian bawah kaki.
Jika cendawan telah kering, ia menjadi lebih sukar untuk membersihkannya. Serpihan yang melekat mengering pada kulit, dan menjadi mustahil untuk mengeluarkannya tanpa merosakkan badan berbuah.Dalam kes ini, anda boleh pra-rendam tanaman yang dituai dalam air sejuk selama setengah jam dan kemudian bilas di bawah paip.
Adakah saya perlu merendam barisan?
Merendam cendawan adalah proses yang agak panjang, tetapi dalam hal baris adalah perlu. Ia membolehkan anda menghilangkan kepahitan dalam rasa, serta mengeluarkan ciri-ciri aftertaste bertepung cendawan ini.
Untuk merendam, mereka dituangkan dengan air sejuk dan disimpan untuk masa tertentu.
Berapa lama untuk merendam baris
Baris disimpan dalam air sejuk sehingga tiga hari. Dalam kes ini, air mesti ditukar sekurang-kurangnya 2 kali sehari. Jika sungai atau sungai yang bersih mengalir di sebelah rumah anda, anda boleh meletakkan bakul cendawan yang dikumpul di dalam kolam. Air yang mengalir akan mencuci cendawan dengan cepat dan cekap, ini adalah apa yang mereka lakukan pada zaman dahulu.
Video pendek tentang cara membersihkan dan merendam baris dengan betul:
Berapa lama untuk memasak cendawan baris
Mendidih adalah salah satu jenis rawatan haba cendawan. Semasa proses memasak, bukan sahaja bahan berbahaya tetapi juga aromatik masuk ke dalam sup, yang memberikan hidangan siap rasa dan aroma yang khas. Jika anda melakukan ini terlalu lama, bukan sahaja rasa, tetapi juga rupa cendawan merosot. Oleh itu, ia mengambil masa tertentu untuk memasak baris.
Berapa lama untuk memasak cendawan baris sebelum digoreng
Sebelum anda mula menggoreng baris, mereka mesti dibasuh dan direndam dengan teliti. Selepas ini, cendawan diletakkan di dalam colander, membenarkan semua cecair yang berlebihan mengalir. Sementara itu, anda perlu mendidih air, tambah garam pada kadar 1 sudu teh. setiap 1 kg baris. Selepas ini, anda perlu mencurahkan cendawan ke dalam air mendidih. Mendidih dijalankan selama 15 minit.Selama ini anda perlu menyapu buih dari permukaan air mendidih.
Selepas masa ini, badan berbuah sekali lagi diletakkan di dalam colander dan dibasuh dengan air sejuk yang mengalir. Anda perlu membiarkan cendawan kering selama beberapa minit. Toskan air dalam kuali dan masukkan air tawar, masak sehingga mendidih, masukkan garam yang sama dan masukkan semula cendawan. Selepas seperempat jam, barisan siap boleh dikeluarkan dari kuali, dibasuh dan digoreng.
Berapa lama untuk memasak baris untuk pengasinan dan jeruk
Barisan ini sesuai untuk pengetinan; mereka boleh diasinkan dan dijeruk. Sebelum diperap, cendawan dicuci bersih untuk menghilangkan serpihan. Kemudian mereka direbus dua kali selama 15 minit, dibilas di antaranya dengan air sejuk yang mengalir. Selepas cendawan direbus dalam 2 air, ia dipindahkan ke colander, dibasuh dan dibiarkan kering. Selepas rawatan haba sedemikian, baris boleh dijeruk. Sebarang kepahitan yang tinggal dalam rasa akan dikeluarkan oleh perapan yang mengandungi rempah dan bawang putih.
Sesetengah pemetik cendawan menggunakan kaedah penjerukan sejuk, lebih suka merendam cendawan ini selama beberapa hari dan bukannya mendidih. Walau bagaimanapun, ini tidak selalu wajar. Pendayung adalah cendawan yang agak berubah-ubah yang mudah menyesuaikan diri dan menyesuaikan diri dengan persekitaran. Ini juga terpakai kepada penampilan mereka. Oleh itu, walaupun pemetik cendawan yang berpengalaman boleh mengelirukan baris yang boleh dimakan dengan yang tidak boleh dimakan.
Sebelum pengasinan, barisan dibersihkan dari serpihan, dibasuh dengan teliti, dan kemudian direbus dua kali dalam air mendidih, sedikit berasid dengan cuka. Masak baris sehingga siap selama sekurang-kurangnya 20 minit.Selepas mendidih pertama, air mesti diganti dengan air tawar. Cendawan rebus diletakkan di dalam colander, dibasuh dengan air sejuk, dan dibiarkan mengalir dan sejuk. Selepas ini, anda boleh mula mengasinkan.
Berapa lama untuk memasak baris untuk pembekuan
Tidak seperti kebanyakan cendawan agaric, barisan boleh dibekukan untuk disimpan dan digunakan kemudian. Sebelum beku, rebus 3 kali selama 10 minit, tukar air setiap kali. Untuk mengekalkan warna semula jadi dan menghilangkan rasa seperti tepung, tambahkan sedikit cuka ke dalam air, serta beberapa daun bay dan sebiji bawang cincang.
Selepas mendidih, cendawan dibiarkan mengalir dan sejuk, tetapi dinasihatkan untuk meletakkannya di bawah tekanan supaya mereka melepaskan sebanyak mungkin cecair. Jika tidak, selepas penyahbekuan, rasa mereka akan berair. Kemudian barisan dibentangkan dalam beg plastik dan dibalut sedemikian rupa untuk membentuk lapisan. Adalah penting bahawa jumlah minimum udara kekal di dalam. Selepas ini, beg disimpan di dalam peti sejuk beku.
Berapa lama untuk memasak baris sebelum dibakar
Satu cara untuk mengekalkan barisan untuk musim sejuk adalah dengan membakarnya di dalam ketuhar dan kemudian memasukkannya ke dalam balang. Cendawan yang dikumpul dibasuh, mengeluarkan semua kotoran dan serpihan yang melekat, dan kemudian direndam selama 2 hari. Seterusnya, barisan direbus dua kali dalam air masin dengan penambahan asid sitrik, setiap kali menyimpannya pada api perlahan selama 15 minit dan mengeluarkan buih. Selepas masak, cendawan dibilas setiap kali dengan air yang mengalir.
Selepas barisan direbus untuk kali kedua, mereka akhirnya dibasuh, airnya dibiarkan mengalir, dan kemudiannya diletakkan di atas lembaran penaik yang digris dengan minyak sayuran. Cendawan diasinkan, ditaburkan dengan lada hitam tanah di atas, dan kemudian dibakar selama setengah jam pada suhu + 180 °C. Kemudian mereka dikeluarkan dari ketuhar, diletakkan di dalam balang yang disterilkan dan ditutup dengan penutup plastik. Selepas penyejukan, anda perlu meletakkan balang dengan produk siap di tempat yang gelap dan sejuk, seperti bilik bawah tanah.
Petua berguna
Makan cendawan sentiasa membawa risiko tertentu. Berikut adalah beberapa petua berguna untuk mereka yang ingin mengumpul di hutan buat kali pertama dan cuba menyediakan barisan:
- Apabila "memburu senyap" anda harus sentiasa dipandu oleh peraturan: "Saya tidak tahu - saya tidak ambil." Tiada cendawan yang bernilai mempertaruhkan kesihatan atau nyawa anda.
- Semasa proses pertumbuhan, kulat secara intensif menyerap toksin, radionuklid, logam berat dan pelbagai sebatian kimia daripada persekitaran. Atas sebab ini, mereka tidak boleh dikumpulkan di dalam bandar, berhampiran lebuh raya dan kereta api, di wilayah operasi dan perusahaan tertutup, dan di zon perindustrian.
- Pendayung tergolong dalam kategori keempat cendawan, yang mempunyai nilai pemakanan yang paling rendah. Di kebanyakan wilayah, pemetik cendawan mengabaikannya, terutamanya jika terdapat spesimen yang lebih berharga di dalam hutan. Ini benar-benar wajar. Sekiranya mungkin untuk mengumpul cendawan dengan kategori nilai pemakanan yang lebih tinggi, maka tidak ada gunanya mengumpul barisan. Mungkin demi percubaan kulinari.
- Baris dicirikan oleh ketidakkonsistenan. Sesetengah spesies agak serupa, dan mereka selalunya hanya boleh dibezakan menggunakan analisis mikrobiologi.Jika anda mengumpul segala-galanya, maka penuaian mungkin mengandungi kedua-dua spesies yang tidak boleh dimakan dan beracun. Itulah sebabnya sangat penting untuk merendam dan merebus cendawan ini dengan teliti. Dalam kes ini, adalah mungkin untuk meminimumkan kesan berbahaya toksin pada badan, walaupun yang tidak boleh dimakan atau beracun ditemui di antara spesimen yang dikumpul.
- Gejala keracunan cendawan mungkin termasuk loya, pening, dan sakit perut. Toksin boleh menyebabkan tekanan darah tinggi atau rendah, degupan jantung yang cepat, dan kelemahan. Sesetengah orang yang diracun mengalami gangguan mental, kerana di antara barisan terdapat juga spesies halusinogen.
Pada tanda-tanda awal keracunan, anda perlu membilas perut anda, untuk melakukan ini anda perlu minum sejumlah besar air atau larutan kalium permanganat yang lemah, dan kemudian menyebabkan muntah. Untuk mengurangkan penyerapan toksin ke dalam perut, dinasihatkan untuk minum ubat penyerap (karbon diaktifkan, Polysorb, Enterosgel) selepas dibilas.
Kesimpulan
Keperluan untuk memasak baris sebelum memakan atau mengetin adalah langkah berhati-hati yang perlu. Tidak dinafikan, ini sedikit memburukkan rasa mereka, tetapi lebih baik menerima ini daripada membahayakan kesihatan anda. Barisan rebus adalah kurang berbahaya daripada yang segar, dan dalam kes ini risiko keracunan makanan adalah kurang.
