Cendawan baris: bagaimana membezakan yang boleh dimakan dan beracun, foto, cara memasak

Kandungan

1 Apakah rupa cendawan baris?
2 Di manakah barisan tumbuh?
3 Bagaimana cendawan tumbuh
4 Apabila barisan berkembang
5 Jenis baris
6 Bagaimana untuk membezakan baris yang boleh dimakan daripada beracun
7 Rasa kualiti cendawan
8 Peraturan pengumpulan
9 Cara memasak cendawan baris
10 Gejala dan tanda keracunan
11 Pertolongan cemas untuk keracunan Ryadovka
12 Kesimpulan

Pendayung (tricholomas) ialah cendawan tanah bersaiz sederhana yang lebih suka persekitaran konifer dan tumbuh dalam kumpulan. Penampilan yang tidak diingini dan bau tertentu menakutkan pencinta "memburu senyap". Banyak spesies keluarga memang tidak sesuai untuk dimakan. Tidak mudah untuk dapat membezakan antara cendawan baris yang boleh dimakan dan beracun. Tetapi ia bernilai belajar, kerana hidangan yang diperbuat daripada triholome adalah lazat.

Apakah rupa cendawan baris?

Secara keseluruhan, kira-kira 100 jenis baris diketahui, di antaranya terdapat cendawan beracun. Oleh itu, anda perlu mengetahui rupa spesimen yang boleh dimakan, boleh dimakan bersyarat dan tidak boleh dimakan. Penerangan mengenai cendawan baris dan foto akan membantu dengan ini - lebih lanjut dalam teks.

Penting! Sekiranya seseorang tidak yakin dengan pengetahuan dan pengalamannya, lebih baik tidak mengambil cendawan daripada membiarkan keadaan yang mengancam kesihatan dan kehidupan.

Badan cendawan baris terdiri daripada topi dan tangkai. Secara luaran, wakil keluarga rowan dibezakan oleh kebolehubahan watak.Tudung spesimen muda dalam pelbagai spesies mempunyai bentuk bola, kon atau loceng. Dalam cendawan dewasa, penutupnya diluruskan apabila ia tumbuh. Diameternya adalah dari 3 hingga 20 cm. Ia mempunyai tubercle yang ketara tetapi kecil di tengah, dan tepi boleh bergelombang, lurus, terselit atau melengkung.

Kulit cendawan, bergantung kepada spesies, adalah kering, baldu atau licin, licin dengan lendir, putih tulen atau semua warna kuning, hijau, merah, coklat. Apabila ia berkembang, warna juga sering berubah.

Di bawah topi tricholoma terdapat plat bantalan spora, yang, bergantung pada jenis, adalah nipis, sering terletak, atau jarang, tebal, bersatu dengan tangkai. Spora itu sendiri licin, memanjang, keputihan atau lutsinar, dan serbuk spora sama ada putih atau coklat.

Batang baris boleh kosong sepenuhnya, bersisik atau berserabut lemah. Warna merah jambu-coklat. Sesetengah jenis mempunyai ungu. Bentuk kaki cendawan genus ini berbeza-beza: silinder, seperti kelab, menebal pada penutup atau di pangkal. Sisa-sisa selimut yang melindungi lapisan bantalan spora, jika ada, adalah dalam bentuk cincin berserabut di bawah penutup.

Di manakah barisan tumbuh?

Rowling tumbuh di kawasan dengan iklim sederhana. Kepelbagaian spesies terbesar diperhatikan di wilayah selatan Rusia.

Lebih kerap, tricholomas memilih pain sebagai jiran mikoriza, sedikit lebih kerap konifer lain, dan sangat sedikit spesies memilih pokok daun luruh. Jenis tanah terbaik untuk trikolomas ialah tanah konifer, berkapur rendah lemak atau tanah berpasir. Tetapi hutan campuran juga sesuai untuk mereka.

Bagaimana cendawan tumbuh

Cara cendawan tumbuh dalam kumpulan—dalam barisan—menerima namanya.Sesetengah jenis, semasa ia tumbuh, membentuk cincin koloni—"lingkaran sihir."

Syarikat cendawan boleh menjadi banyak, menduduki kawasan hutan yang besar. Kumpulan kecil adalah lebih biasa. Sesetengah spesies jarang tumbuh bersendirian.

Apabila barisan berkembang

Hampir semua jenis cendawan baris adalah musim luruh. Sebahagian daripada mereka muncul seawal pertengahan atau akhir bulan Ogos. Spesimen individu pada musim bunga - April, Mei. Tetapi kebanyakannya berbuah berlaku dari awal September hingga fros November. Terdapat jenis yang tumbuh pada musim sejuk tanpa rasa takut fros. Puncak pematangan diperhatikan selepas udara menyejuk hingga +15°C, iaitu pada bulan Oktober. Dalam kes ini, suhu tanah yang optimum hendaklah kira-kira +20°C.

Spesies Crimean berbuah secara berterusan, kecuali pada akhir musim sejuk, tetapi cendawan yang paling "berdaging" masih diperoleh pada musim luruh.

Jenis baris

Terdapat 45 spesies pokok baris yang tumbuh di Rusia. Mengikut kebolehmakan mereka, wakil genus dibahagikan kepada subkumpulan:

boleh dimakan;
boleh dimakan secara bersyarat;
beracun yang tidak boleh dimakan.

Boleh dimakan

Kebanyakan spesies yang boleh dimakan sangat lazat. Beberapa cendawan baris yang boleh dimakan dengan foto dan penerangan dibentangkan di bawah.

Barisan kelabu (Tricholoma portentosum) ialah cendawan yang boleh dimakan yang popular. Tudung berwarna kelabu muda dan berisi (sehingga 12 cm). Walaupun barisan muda, ia mempunyai penampilan berbentuk kon, tetapi pada yang lebih tua ia tidak rata. Bahagian tengah penutup lebih gelap daripada tepi. Kaki berwarna kelabu atau keputihan. Pulpanya sedikit kekuningan apabila dipotong. Aromanya lemah, rasa tidak kuat.
pendayung berkaki ungu (Lepista saeva, Blueleg) - tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan selatan. Tudung (sehingga 15 cm) adalah krim kekuningan dengan salutan ungu. Kaki berwarna ungu rendah, jarang cerah dengan urat ungu.Pulpanya padat, tebal, sangat lazat. Berbuah adalah dari April hingga Oktober.
Mei berbaris (Calocybe gambosa) ialah cendawan yang boleh dimakan yang lazat. Topi dalam spesimen muda adalah berbentuk hemisfera, manakala dalam spesimen yang lebih tua ia cembung dan terbentang (sehingga 10 cm). Dari kekuningan kepada putih. Kaki (sehingga 7 cm, tebal 1-3 cm) mengembang berhampiran tanah. Pulpanya seputih salji, padat. Ia tumbuh di padang rumput Asia Tengah, China, dan Mongolia, di mana ia juga sangat dihargai untuk sifat perubatannya. Berbuah - Mei, Jun.
barisan kasut (Tricholoma caligatum, Matsutake). Diterjemah daripada bahasa Jepun, "matsutake" bermaksud "cendawan pain." Ia mempunyai bau pain dan rasa halus yang wujud dalam cendawan yang boleh dimakan. Topi coklat seperti sutera (dari 6 hingga 20 cm) retak dalam barisan dewasa. Dagingnya seputih salji, kaki kuat, keputihan di bahagian atas dan kecoklatan di pangkal (5-20 cm dan sehingga 2.5 cm tebal), kadang-kadang membongkok ke arah tanah.

Boleh dimakan secara bersyarat

Cendawan kumpulan ini selalunya pahit. Mereka paling baik dimakan muda.

Ungu baris. Tudung berwarna ungu dalam sehingga 15 cm dengan daging ungu muda. Dalam trikoloma muda ia berbentuk seperti hemisfera, pada orang dewasa ia rata. Kaki (sehingga 8 cm) lebih ringan daripada penutup dan lebih kaku. Daging elastik sangat padat.
Berbaris kelabu tanah. Cendawan dengan topi berbentuk kon (sehingga 9 cm), tumbuh, mengambil bentuk rata dengan tubercle di tengah. Mereka sering dipanggil tikus kecil. Kulit sutera berwarna coklat tetikus atau warna batu bata. Kaki seputih salji (sehingga 9 cm tinggi) cendawan yang sudah tua menjadi berongga dan kuning berhampiran tanah. Pulpa elastik hampir tidak mempunyai rasa, tetapi mempunyai bau serbuk yang tidak mengganggu.
Barisan poplar. Dinilai di padang rumput, di mana terdapat sedikit cendawan.Cendawan ini pendek (sehingga 6 cm) dengan penutup berwarna coklat muda yang tidak rata, pinggirnya sering retak. Kakinya berbentuk silinder, tebal sehingga 3 cm. Dagingnya padat, putih.
Baris kuning-merah. Topi adalah dari 7 hingga 15 cm, dengan permukaan kuning-oren atau kuning-merah matte, di mana terdapat skala kecil. Kaki berbentuk silinder dari 5 hingga 10 cm, warna yang sama dengan topi, melebar di pangkal.
Barisan putih-coklat. Topinya adalah lendir, coklat kemerahan, diratakan dengan tuberkel di tengah dan tepi bergelombang. Terdapat urat gelap yang ketara di permukaan, dan pinggirnya pucat. Kaki berwarna coklat kemerahan, baldu dengan bintik putih. Pulpa berwarna putih dengan bau tepung yang khas.
Baris berbalut. Permukaan topi berserabut cembung dengan tepi bergelombang berwarna tidak sekata, yang disahkan oleh kehadiran urat dan bintik-bintik merah, kuning, zaitun atau coklat di atasnya. Plat di bawah penutup kusut dan ditutup dengan bintik-bintik gelap. Sebelum cincin fleecy pada kaki, kulit berwarna kuning air muda, dan selepas itu mempunyai sisik berkarat gelap
Baris sulfur-kuning. Spesies ini dicirikan oleh warna kuning beracun pada penutup dan batang. Permukaan badan berbuah mempunyai struktur baldu. Kaki kurus. Pulpa juga berwarna sulfur dengan bau asetilena yang tajam.
Barisan sabun. Penutup taburan susu kopi mempunyai bahagian tengah yang gelap dan tepi yang lebih ringan dan licin. Kaki, melengkung dengan struktur permukaan berserabut, dicat dengan nada yang lebih ringan daripada penutup. Potongan pulpa menjadi merah dan mengeluarkan bau kimia sabun yang kuat dengan nota buah.

Tidak boleh dimakan - beracun

Terdapat lebih sedikit jenis baris yang tidak boleh dimakan daripada yang boleh dimakan.Di antara mereka terdapat beberapa spesies yang sangat beracun yang perlu anda ketahui. Yang paling berbahaya di antara yang beracun adalah yang mudah dikelirukan dengan cendawan yang boleh dimakan.

Barisan putih. Ia dicirikan oleh warna putih badan berbuah. Kurang biasa ialah barisan putih sedikit kekuningan. Tudung yang dihulurkan mempunyai permukaan yang licin dan baldu. Kaki berbentuk silinder sedikit melengkung. Ciri tersendiri cendawan adalah pulpa dengan bau lobak pedas, bertukar merah jambu pada waktu rehat.
Baris runcing. Tudung mempunyai bentuk kon yang khas dengan tuberkel runcing di tengah. Kulitnya kering, kelabu gelap, tepinya merekah. Kaki berwarna kelabu muda, nipis, sedikit melengkung.
Pendayung berbintik. Tudung sujud yang dilitupi lendir mempunyai lekukan kecil di tengah dan berwarna coklat kotor. Tompok coklat gelap dan urat jelas kelihatan di permukaannya. Batangnya, lebar di pangkal, sepadan dengan warna penutup di bawah, dan berwarna putih di atas.
Barisan harimau. Ciri tersendiri ialah ciri bintik kelabu gelap pada permukaan kelabu muda topi yang dihulurkan. Batangnya, menebal di bahagian bawah, berwarna putih.

Bagaimana untuk membezakan baris yang boleh dimakan daripada beracun

Setiap jenis baris beracun mempunyai ciri luaran yang tersendiri. Anda perlu mengetahui tanda-tanda ini dan dapat mengenal pastinya secara visual.

Cendawan beracun mempunyai satu persamaan. Pulpa spesimen yang tidak boleh dimakan berubah warna apabila terdedah kepada udara, iaitu, apabila pecah, ia memperoleh warna yang berbeza.

Juga, cendawan yang tidak boleh dimakan mempunyai bau kimia yang tajam. Tetapi anda tidak sepatutnya memberi tumpuan kepada aroma, kerana beberapa trikoloma yang boleh dimakan secara bersyarat mempunyai bau tertentu.

Rasa kualiti cendawan

Banyak jenis mempunyai bau dan rasa yang spesifik, seperti tepung, ciri-ciri hanya cendawan ini. Hampir semua baris adalah pahit pada tahap yang berbeza-beza. Banyak spesies yang boleh dimakan mempunyai rasa yang sangat baik dan tidak mempunyai rasa pahit.

Peraturan pengumpulan

Adalah lebih baik untuk mengumpul cendawan baris yang boleh dimakan musim luruh di syarikat pemetik cendawan yang lebih berpengalaman, mengikut peraturan pengumpulan:

Anda tidak boleh mengambil cendawan yang anda ragui boleh dimakan;
jangan ambil salinan yang rosak atau lama;
bergerak perlahan-lahan, menggunakan tongkat untuk mencari cendawan;
gunakan bakul rotan dan bakul bernafas sebagai bekas, tetapi bukan beg plastik dan baldi;
memakai kasut yang selesa dan pakaian tertutup di dalam hutan;
Letakkan cendawan tiub dengan batangnya ke bawah, dan segera potong penutup yang besar dan letakkannya secara berasingan;
Bersihkan tanah dan kotoran serta-merta dan jangan biarkan pada cendawan;
sentiasa memantau pergerakan anda, dipandu oleh matahari dan kompas, supaya tidak tersesat di dalam hutan.

Sekiranya terdapat tempoh yang lama tanpa hujan, maka pergi untuk cendawan tidak berguna. Hanya selepas hujan yang baik dalam cuaca panas "memburu senyap" akan menjadi produktif.

Cara memasak cendawan baris

Menyediakan barisan yang boleh dimakan bermula dengan membuang kotoran dan serpihan menggunakan tuala kertas. Kemudian anda perlu menghilangkan kepahitan. Untuk melakukan ini, sebelum rawatan haba, mereka direndam, secara berkala menukar air selama 12 jam.

Pengetinan baris dilakukan dengan pengasinan atau penjerukan. Sebelum mengasinkan, cendawan direbus. Untuk 1 kg cendawan rebus ambil 4 daun lobak pedas yang dicincang halus, 5 ulas bawang putih dipotong menjadi kepingan, 10 pcs. lada lada dan 2 sudu besar. garam. Cendawan masin dan rempah diletakkan berlapis-lapis dalam tong atau bekas lain. Lapisan pertama dan terakhir mestilah rempah.Simpan di bawah tekanan selama 3 hari pada suhu bilik, dan kemudian letakkan di tempat yang sejuk.

Cendawan baris jeruk dimeteraikan untuk musim sejuk dalam balang steril.

Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan baris:

gantung cendawan yang diikat pada tali di sekeliling bilik dengan udara kering;
dalam pengering elektrik, ketuhar gelombang mikro, ketuhar, ketuhar;
di bawah sinar matahari, tersebar dalam lapisan nipis.

Nasihat! Adalah lebih baik untuk memotong spesimen besar separuh atau menjadi 4 bahagian.

Peraturan pengeringan:

jangan keringkan di kawasan lembap,
gunakan hanya cendawan yang bersih dan bebas acuan,
jangan kering pada suhu melebihi 40°C,

Gejala dan tanda keracunan

Tanda-tanda pertama keracunan muncul dalam masa 1-3 jam selepas penggunaan. Gejalanya adalah seperti berikut:

air liur yang banyak;
keletihan;
pening dan muntah;
cirit-birit;
sakit perut yang tajam dan teruk;
sakit kepala;
peningkatan berpeluh;
pening;
peningkatan suhu;
tinnitus;
mengantuk;
dalam kes yang teruk - kekeliruan dan kehilangan kesedaran.

Penting! Tanda-tanda pertama keracunan adalah sebab untuk segera berjumpa doktor. Sesetengah jenis rumpai beracun boleh menyebabkan kekeliruan dan halusinasi, dan ini sangat berbahaya.

Pertolongan cemas untuk keracunan Ryadovka

Pertolongan cemas yang disediakan dengan betul boleh menyelamatkan seseorang yang diracuni oleh cendawan atau mengurangkan akibat mabuk. Dalam kes keracunan, prosedur berikut mesti diikuti:

Bilas perut dengan air yang banyak. Adalah lebih baik untuk menggunakan larutan mangan yang lemah apabila zarah mangan telah dibubarkan sepenuhnya. Pesakit harus minum dalam teguk kecil pada selang masa yang singkat. Selepas ini, dorongan muntah dengan menekan pada akar lidah. Ulangi prosedur sekurang-kurangnya empat kali.Sekiranya tiada kalium permanganat, kemudian gunakan larutan garam meja (0.5 sudu teh setiap 1 liter air).
Selepas lavage gastrik, berikan pesakit dos dua kali ganda daripada salah satu ubat penjerap: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum atau karbon teraktif pada kadar 1 tablet setiap 10 kg berat badan seseorang.
Biarkan usus bersih. Sekiranya tidak ada cirit-birit, maka ambil julap.
Letakkan pesakit di atas katil, tutup dengan selimut, dan letakkan pad pemanas pada bahagian kaki.
Selalunya berikan orang yang diracun itu teh hitam manis atau infusi chamomile yang kuat.

Penting! Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh memberi pesakit ubat anti-cirit-birit, antiemetik, atau antipiretik sebelum ambulans tiba. Alkohol dan makanan adalah dilarang sama sekali sehingga doktor telah memeriksa anda.

Kesimpulan

Untuk dapat membezakan antara cendawan baris yang boleh dimakan dan beracun, hanya pengetahuan teori tentang pelbagai ciri spesies tidak mencukupi. Adalah dinasihatkan untuk pemetik cendawan yang lebih berpengalaman untuk menunjukkan dengan jelas apakah spesimen yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Anda perlu dapat memberikan pertolongan cemas sekiranya berlaku keracunan untuk membantu diri sendiri dan orang lain mengelakkan akibat yang serius sekiranya mabuk.