Kandungan
- 1 Apa itu obabok
- 2 Obabok dan boletus - adakah ia perkara yang sama atau tidak?
- 3 Di manakah bayi membesar?
- 4 Apakah rupa anjing?
- 5 Mengapa ia dipanggil begitu?
- 6 Adakah mungkin untuk makan bangsat?
- 7 Lawak kecil palsu
- 8 Rasa kualiti cendawan
- 9 Faedah dan kemudaratan kepada badan
- 10 Bila hendak mengumpul wang anda
- 11 guna
- 12 Kesimpulan
Cendawan obabok sangat meluas di Rusia, dan setiap pemetik cendawan kerap menemuinya semasa mendaki hutannya. Walau bagaimanapun, nama cendawan itu tidak begitu biasa, jadi pemetik cendawan, apabila meletakkan badan berbuah ke dalam bakul, selalunya tidak tahu apa yang mereka temui.
Apa itu obabok
Obabkom bukan hanya satu cendawan tertentu, tetapi keseluruhan genus cendawan kepunyaan keluarga Boletaceae. Khususnya, nama obabkov termasuk cendawan seperti boletus, boletus, dan beberapa spesies lain termasuk dalam kategori ini.
Obabok dan boletus - adakah ia perkara yang sama atau tidak?
Menurut klasifikasi, cendawan boletus sememangnya burung kecil; mereka adalah sebahagian daripada genus dengan nama itu. Tetapi pada masa yang sama, tidak setiap cendawan adalah boletus biasa, kerana jenis cendawan lain juga dipanggil dengan perkataan ini.
Khususnya, obobkaks termasuk:
- boletus - kelabu, atau hornbeam, keras, paya, hitam, merah jambu dan pelbagai warna;
- boletus - bersisik hitam, merah, putih, kuning-coklat;
- rambut merah - cemara, pain dan oak;
- Timur Jauh dan menghitamkan obobki.
Kesemua cendawan ini tergolong dalam kategori boleh dimakan atau boleh dimakan secara bersyarat, mempunyai ciri struktur yang serupa, tetapi boleh berbeza dalam warna.
Di manakah bayi membesar?
Boletus dan aspen boletus, yang tergolong dalam genus boletus, memilih terutamanya hutan luruh atau penanaman campuran untuk pertumbuhannya. Mereka ditemui di mana-mana di kawasan dengan iklim sederhana, dan juga ditemui di kawasan subtropika dan utara.
Ciri tersendiri genus adalah keinginan untuk membentuk simbiosis dengan akar pokok daun. Boletus dan aspen boletus tidak ditemui di kawasan lapang; ia menetap terus di bawah batang aspen, birch, oak, beech, hornbeam dan pokok lain.
Apakah rupa anjing?
Foto tumpul menunjukkan bahawa, bergantung pada varieti tertentu, mereka mungkin berbeza dalam penampilan. Walau bagaimanapun, penerangan umum boleh diberikan kepada genus cendawan ini.
Topi anak-anak kecil agak besar, secara purata diameter 10-15 cm, selalunya berbentuk cembung hemisfera, tetapi kadang-kadang juga tersebar. Permukaan penutup boleh dirasai, baldu atau licin, tetapi ia tidak dicirikan oleh kilauan; biasanya kulitnya matte.
Topi tergolong dalam kategori cendawan tiub, jadi bahagian bawah penutupnya berliang dan mudah dipisahkan. Tiub itu sendiri berwarna kekuningan, kelabu atau hampir putih, dengan liang kecil. Dalam cendawan muda, lapisan tiub lebih ringan; dengan usia, naungan menjadi lebih gelap.
Obabkas dicirikan oleh kaki tinggi silinder sehingga 10 cm dan lebih tinggi. Selalunya ada sedikit penebalan di bawah, permukaan kaki berserabut atau bersisik, contohnya, seperti dalam cendawan boletus.
Jika anda memecahkan atau memotong telur, dagingnya akan menjadi putih, tetapi apabila bersentuhan dengan udara ia akan cepat berubah warna kepada biru tua, hitam atau kemerahan. Selepas memasak dan pemprosesan masakan seterusnya, cendawan menjadi hitam; ini adalah perkara biasa untuk cendawan ini.
Mengapa ia dipanggil begitu?
Nama genus yang luar biasa menimbulkan minat - pada pandangan pertama nampaknya tidak dapat difahami sepenuhnya. Perkataan itu diuraikan dengan mudah - di beberapa wilayah Rusia, contohnya, berhampiran Pskov, Novgorod dan Arkhangelsk, perkataan dialek "baba" digunakan untuk menggambarkan tunggul dan pokok tumbang.
Jika "baba" adalah tunggul, maka, oleh itu, "baba" adalah cendawan yang tumbuh tidak jauh dari tunggul, di sekelilingnya. Adalah pelik bahawa perkataan ini digunakan hanya untuk cendawan boletus dan aspen, walaupun lokasi berhampiran pokok juga tipikal untuk banyak cendawan lain, contohnya, cendawan madu.
Adakah mungkin untuk makan bangsat?
Cendawan dari genus obabok sangat sesuai untuk kegunaan makanan. Lebih-lebih lagi, mereka tergolong dalam kategori makanan istimewa; mengumpul bakul penuh boletus dan boletus dianggap sebagai satu kejayaan besar. Pemprosesan minimum diperlukan, tidak perlu merendam badan berbuah untuk masa yang lama, dan rasa cendawan sangat menyenangkan dan lembut.
Obabki sesuai untuk sebarang pemprosesan masakan. Selalunya mereka direbus, dijeruk dan digoreng, dan cendawan yang lazat juga boleh dikeringkan. Boletus dan boletus kering boleh disimpan untuk masa yang sangat lama, dan ia paling kerap digunakan untuk menambah sup dan hidangan panas lain.
Lawak kecil palsu
Penampilan cendawan agak ekspresif; cendawan ini sukar untuk dikelirukan dengan cendawan lain yang boleh dimakan atau lebih-lebih lagi beracun. Walau bagaimanapun, kemungkinan ralat masih wujud, terutamanya bagi penternak yang tidak berpengalaman yang baru mula mengkaji cendawan yang boleh dimakan.
Cendawan hempedu
Paling penting, dalam rupa, boletus menyerupai rumput pahit; ia juga dipanggil cendawan hempedu atau boletus palsu. Ia serupa dengan cendawan yang boleh dimakan dalam saiz dan ciri struktur. Khususnya, double palsu mempunyai penutup cembung besar dalam bentuk hemisfera, warna kulit coklat-coklat atau kelabu-coklat, dan permukaan bawah tiub penutup. Cendawan hempedu juga tumbuh pada tangkai silinder yang kuat dengan warna cerah.
Perbezaan utama antara rumput pahit, yang membolehkan ia dibezakan daripada pahit, adalah corak pada tangkai, sedikit mengingatkan saluran darah. Dalam boletus dan boletus, kaki ditutup dengan sisik dan kelihatan berbeza sama sekali.
Satu lagi ciri khas kulat hempedu ialah rasa pahitnya yang tajam, yang tidak boleh dikelirukan dengan rasa cendawan yang boleh dimakan. Lebih-lebih lagi, selepas mendidih dan rawatan haba seterusnya, kepahitan tidak hilang, malah semakin bertambah. Tetapi untuk menyemak perbezaan ini, anda perlu merasai mustard, dan ini tidak disyorkan; lebih baik memberi tumpuan kepada tanda luaran.
Cendawan hempedu tidak mempunyai sifat beracun, dan penggunaan tidak sengaja tidak menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada kesihatan. Tetapi rasa cendawan itu terlalu pedas, jadi mana-mana hidangan yang mengandungi pahit pahit akan rosak tanpa harapan.
Topi kematian
Sekiranya tiada pengalaman, kulat yang boleh dimakan boleh dikelirukan dengan cendawan yang paling beracun dan berbahaya di Rusia - kulat pucat. Kakinya juga boleh berbentuk silinder dan agak padat; kulat dan kulat adalah sama dalam saiz dan bentuk penutup. Kulit kulat selalunya berwarna coklat kekuningan, hampir sama dengan boletus dan boletus. Di samping itu, cendawan beracun ini sering tumbuh di bawah pokok aspen, beech dan birch, tepat di mana pemetik cendawan mengharapkan untuk mencari cendawan yang boleh dimakan.
Tetapi perbezaan antara spesies sangat ketara. Grebe pucat dicirikan oleh:
- plat pada permukaan bawah penutup, manakala penutup adalah cendawan tiub;
- ketiadaan skala ciri pada kaki - kaki toadstool licin dan rata, kadang-kadang ia mempunyai corak moire;
- penebalan aneh di pangkal batang, ia kelihatan seperti bahagian berasingan badan berbuah, dan sama sekali tidak serupa dengan penebalan dalam boletus dan boletus.
Tetapi cincin yang terkenal di kaki grebe pucat tidak selalu dijumpai. Cincin itu mewakili serpihan penutup badan berbuah dan biasanya terdapat dalam cendawan muda, tetapi paling kerap hilang dengan usia. Oleh itu, adalah wajar memberi tumpuan kepada tanda-tanda dan perbezaan yang berterusan sepanjang keseluruhan kitaran hayat.
Rasa kualiti cendawan
Boletus dan boletus termasuk dalam kategori cendawan mulia atau lazat. Menurut ulasan gourmet, rasa mereka adalah yang kedua selepas cendawan porcini. Obabki boleh menjadi tambahan yang baik kepada hampir semua hidangan.
Pada masa yang sama, pendapat tentang rasa topi dan kaki topi berbeza dengan ketara. Pemetik cendawan lebih suka memakan kaki badan berbuah yang kuat, keras dan anjal. Tetapi penutupnya kurang popular kerana ia menjadi sangat rebus dan memperoleh konsistensi yang tidak menyenangkan dan terlalu lembut.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Dalam masakan, obabki dihargai bukan sahaja untuk rasa yang menyenangkan. Cendawan genus ini mempunyai kesan yang baik pada tubuh, kerana ia mengandungi banyak sebatian berguna. Pulpa cendawan mengandungi:
- vitamin - B1 dan B2, PP;
- vitamin E dan D;
- asid askorbik dan tiamin;
- kalium dan besi;
- magnesium dan fosforus;
- mangan dan kalsium;
- asid amino - arginin, glutamin dan leucine;
- selulosa;
- sejumlah besar protein sayuran.
Kesan bermanfaat boletus pada badan dinyatakan dalam fakta bahawa boletus dan aspen boletus:
- membantu memperbaiki komposisi darah dan membina jisim otot;
- meningkatkan metabolisme dan membantu badan menyingkirkan toksin;
- mengimbangi paras gula dalam darah dan mengeluarkan toksin;
- menormalkan fungsi hati dan buah pinggang;
- mengimbangi kekurangan vitamin dan garam mineral;
- merangsang sistem imun dan menguatkan daya tahan terhadap penyakit.
Walau bagaimanapun, jika digunakan secara sembarangan, cendawan boleh mempamerkan kualiti berbahayanya. Pertama sekali, tidak disyorkan untuk menggunakannya jika anda mempunyai intoleransi individu, dalam hal ini walaupun sedikit pulpa cendawan akan menyebabkan keracunan.
Ia juga tidak disyorkan untuk makan obabki:
- dengan pankreatitis dan ulser dalam keadaan eksaserbasi;
- dengan sembelit yang kerap dan penghadaman yang lembap.
Bila hendak mengumpul wang anda
Anak-anak kecil mula membesar agak awal. Boletus pertama dan pokok birch muncul di hutan luruh sudah pada awal musim panas, pada hari-hari terakhir Mei atau Jun. Mulai sekarang, mereka boleh dikumpulkan, adalah dinasihatkan untuk memilih masa selepas hujan yang berpanjangan, apabila cendawan tumbuh dengan cepat dan beramai-ramai.
Berbuah berterusan sehingga pertengahan musim luruh. Anda boleh menemui cendawan berharga yang boleh dimakan di hutan pada bulan September dan juga pada bulan Oktober sebelum fros pertama.
guna
Memandangkan rasa badan berbuah yang lazat adalah yang kedua selepas cendawan porcini, cendawan benar-benar digunakan di mana-mana dalam masakan. Cendawan rebus ditambah kepada salad dan makanan ringan, cendawan birch dan aspen digoreng dan dimakan dengan kentang dan daging, kaki dan topi mereka menambah rasa yang luar biasa dan sangat menyenangkan untuk sup panas. Juga, badan berbuah sering dikeringkan dan dijeruk untuk musim sejuk - anda boleh menikmati rasa buah walaupun dalam musim sejuk yang sejuk.
Badan buah yang boleh dimakan tidak memerlukan pemprosesan khas sebelum dimasak. Tidak perlu merendamnya, hanya bersihkan cendawan dari serpihan, keluarkan kulit dari batang dan potong lapisan tiub pada penutup. Selepas ini, bahan mentah dibasuh dan segera dihantar ke mendidih dalam air masin selama 30-40 minit, dan selepas 5 minit pertama memasak, air dikeringkan dan digantikan dengan air tawar.
Selain memasak, pokok birch dan aspen digunakan untuk tujuan perubatan. Mereka dicadangkan untuk digunakan dalam banyak resipi kesihatan rakyat. Adalah dipercayai bahawa infusi dan tincture cendawan ini:
- mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan buah pinggang;
- membantu menghilangkan penyakit radang;
- mempunyai kesan yang baik terhadap diabetes;
- mempunyai kesan menenangkan dan menenangkan.
Lemak rendah kalori boleh didapati sebagai sebahagian daripada diet penurunan berat badan. Oleh kerana kandungan proteinnya yang tinggi, pokok aspen dan birch mengenyangkan anda dengan baik dan membantu menghilangkan rasa lapar. Tetapi adalah mustahil untuk menambah berat pada cendawan jika anda makan dengan betul, jadi untuk penurunan berat badan kesannya hanya akan positif.
Kesimpulan
Kulat obabok bersatu di bawah namanya terutamanya boletus dan boletus pelbagai spesies, serta beberapa cendawan lain yang tumbuh dalam simbiosis dengan pokok daun luruh. Obabok benar-benar boleh dimakan dan mempunyai rasa yang enak, dan ia boleh disediakan dengan cepat dan hampir tanpa pra-pemprosesan.
