Kandungan
Boletus putih dari keluarga Boletaceae dikenali sebagai boletus paya, dan dalam kesusasteraan saintifik - Boletus holopus, atau Leccinum chioeum. Dalam beberapa dialek tempatan mereka dipanggil "shlyupik" kerana sifatnya yang berair. Obabkas putih adalah spesies tiub yang boleh dimakan yang tersebar luas di seluruh zon tengah.
Di manakah boletus putih (boletus paya) tumbuh?
Boletus paya tumbuh di bawah pokok birch, pada akarnya spesies mikoriza menetap; mereka diedarkan di seluruh zon tengah di Eropah dan Asia, tetapi tidak biasa.Walaupun nama "paya", mereka tidak tumbuh di paya itu sendiri, tetapi mereka suka muncul secara tunggal atau dalam kumpulan longgar di tempat lembap, paya, di tanah berasid. Habitat beruk paya yang dijangka dan berkemungkinan besar:
- kebun birch lembap;
- di sempadan hutan birch dan paya;
- rawa gambut kering;
- di dalam hutan di kalangan lumut, terutamanya sphagnum, kerana spesies itu menyukai kelembapan dan dipelihara oleh kelembapan yang dikekalkan oleh lumut.
Kadangkala pemetik cendawan melaporkan penemuan luar biasa: sekeluarga boletus boletus pada batang pokok birch busuk yang masih berdiri.
Tempoh penampilan topi putih adalah dari akhir Mei hingga fros pertama, yang bermula di pelbagai kawasan pada akhir Oktober atau November.
Bagaimana rupa wanita kulit putih?
Boletus boletus, seperti yang dilihat dalam foto, adalah cendawan yang agak besar dengan penutup dengan diameter 7 hingga 12-15 cm. Pemetik cendawan memberi keterangan bahawa terdapat spesimen dengan lebar penutup lebih daripada 20 cm. Ciri ciri penampilan penutup topi putih:
- berbentuk bantal atau bentuk hemisfera;
- terbuka walaupun dalam spesimen muda boletus boletus, dan kadang-kadang, dalam kemarau, tepi penutup sedikit bengkok ke atas;
- struktur badan berbuah kelihatan keras dan berkulit;
- kulit kering apabila disentuh, kecuali semasa musim hujan;
- warnanya coklat muda dalam pelbagai warna; sesetengah pemetik cendawan mentakrifkan warna penutup topi putih sebagai putih pudar dengan warna coklat kehijauan apabila ia semakin tua.
Di bawah penutup terdapat lapisan tiub yang dianggap sebagai liang sudut yang besar. Cendawan muda dibezakan oleh warna terang di bahagian bawah penutup, manakala yang lama berwarna coklat pekat. Jisim spora kelihatan oker gelap, hampir coklat.
Di bawah kulit topi adalah pulpa berwarna putih kehijauan, lembut dan berair.Dalam cendawan yang lebih tua ia menjadi lebih gelap - kepada nada putih-coklat atau coklat kehijauan. Bau lemak paya lemah, begitu juga dengan rasa selepas dimasak.
Tudung putih dianggap sebagai cendawan yang berkembang secara tidak seimbang, kerana batangnya yang berkaitan dengan penutup besar dan tebal kelihatan terlalu tinggi dan nipis. Ciri-ciri kaki jenis paya:
- memanjang, dari 5 hingga 20 atau bahkan 30 cm;
- bentuknya silinder, lurus atau melengkung, kerana cendawan sering menembusi lumut tebal;
- permukaannya jelas berserabut, ditutup dengan sisik longgar - keputihan pada cendawan muda, coklat pada cendawan tua;
- Dari jauh, warna kaki boletus boletus dianggap sebagai putih-kelabu.
Kaki tunggul putih keras dan tidak mempunyai aroma atau rasa yang menarik, jadi ia jarang dimakan.
Adakah mungkin untuk makan cendawan boletus putih?
Obabok putih boleh dimakan. Tudung muda dimakan. Kaki tidak diambil kerana strukturnya yang tegar. Marsh boletus tergolong dalam kategori ketiga cendawan dari segi nilai pemakanan. Rasanya cukup enak apabila dimasak, terutamanya dengan jenis perisa lain, tetapi ia mempunyai sedikit khasiat berharga. Obabkas diambil hanya untuk orang ramai.
Rasa kualiti cendawan
Boletus paya berbeza daripada boletus biasa dalam pulpanya yang longgar, yang mendidih dengan kuat, menjadikan kuahnya menjadi gelap dan menjadi bukan sahaja hodoh untuk dilihat, tetapi juga hambar sepenuhnya. Di samping itu, adalah dinasihatkan untuk mengambil hanya itik putih muda untuk makanan.Adalah disyorkan untuk memotong hanya penutup yang kering apabila disentuh. Boletus paya tidak dikumpulkan untuk penyediaan, kerana apabila diasinkan dan diasinkan, pulpa merebak dalam cecair dan menjadi tidak menyelerakan sepenuhnya. Buah longgar mempunyai sedikit sebatian aromatik yang berciri, dan oleh itu spesimen muda hanya diletakkan bersama-sama dengan yang lebih berharga untuk meningkatkan jisim hidangan.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Marsh boletus adalah produk rendah kalori: 100 g mengandungi sehingga 30 kcal. Ciri-ciri berfaedah spesies adalah berdasarkan fakta bahawa komposisi mengandungi cukup bahan aktif biologi:
- membersihkan badan, menjadi antioksidan semula jadi;
- menggalakkan penyingkiran kolesterol;
- mempunyai kesan pengukuhan umum, termasuk meningkatkan imuniti;
- meningkatkan fungsi hematopoietik badan;
- serat pemakanan membantu menormalkan fungsi usus;
- kehadiran asid fosforik merangsang fungsi sistem muskuloskeletal.
Walaupun spesies itu tergolong dalam kategori ketiga dari segi nilai pemakanan, badan berbuah tanjung putih mengandungi mineral dan vitamin yang cukup untuk memberi kesan yang baik kepada tubuh. Tetapi hanya dengan penggunaan sederhana. Cendawan disyorkan untuk pesakit kencing manis sebagai produk yang menurunkan paras gula dalam darah. Penggunaan biasa mereka dipercayai mempunyai kesan antivirus, antioksidan dan anti-radang.
Memandangkan sifat berfaedah, perlu diingat bahawa boletus adalah spesies liar dan harus dimakan secara sederhana. Pesakit ulser dan orang yang mengalami masalah usus harus merawat hidangan yang diperbuat daripada obabka putih dengan berhati-hati.Kontraindikasi adalah intoleransi individu terhadap produk. Boletus paya, seperti cendawan lain, tidak disyorkan untuk makanan bayi.
Gandaan palsu
Boletus putih adalah serupa dengan spesies boletus lain dari genus Obabok (Leccinum), yang semuanya boleh dimakan dan tidak berbahaya jika dipotong secara tidak betul:
- biasa;
- pepejal;
- merah jambu;
- abu abu;
- putih.
Semua cendawan boletus, kecuali boletus boletus, tergolong dalam kategori kedua. Oleh itu, beregu seperti itu boleh dikumpul. Semua jenis cendawan boletus mempunyai ciri yang sama: dagingnya padat hanya pada cendawan muda, manakala pada cendawan tua ia longgar dan berair.
Boletus paya dibezakan oleh tindak balas pulpa selepas dipotong:
- dalam sesetengah boletus, daging mungkin bertukar sedikit merah jambu;
- Warna monyet putih tidak berubah.
Rakan palsu rama-rama rawa adalah kulat hempedu yang berbahaya, atau mustard. Cendawan muda dari spesies toksik dalam bentuk dan warna dengan mudah boleh disalah anggap sebagai cendawan boletus, walaupun ia tumbuh di hutan campuran, di atas sampah konifer di tempat teduh.
Terdapat perbezaan:
- selepas dipotong, daging cendawan hempedu menjadi merah jambu;
- lapisan tiub di bawah topi juga berwarna merah jambu, dan dalam topi ia berwarna putih-kelabu atau krim;
- Bitterweed mempunyai corak jaring di kakinya.
Peraturan pengumpulan
Apabila mengumpul obobka putih, ingat bahawa:
- mengikut foto dan penerangan, boletus putih tumbuh di kawasan lapang kecil di mana sinaran matahari jatuh, di bawah pokok birch, di kawasan lembap;
- potong cendawan muda;
- jangan ambil spesimen dengan bintik gelap, berulat dan lembik;
- tidak pernah merasa cendawan mentah;
- Dalam cuaca hujan, doh cepat rosak.
guna
Cendawan paya dengan cepat menjadi jisim likat, tidak sesuai untuk dimakan, jadi mereka disusun dan dimasak dengan segera.Tudung segar atau kering dibakar dan digoreng, dimasak dalam sup, sos, digunakan sebagai bahan dalam rebusan sayuran, tetapi tidak diasinkan atau jeruk. Masak sekurang-kurangnya 25-30 minit. Jisim cendawan siap tenggelam ke bahagian bawah. Boletus paya digoreng dalam minyak bunga matahari. Kelemahan kepada semua ini ialah cecair menjadi gelap apabila dimasak.
Kesimpulan
Obabki putih dikumpulkan bersama dengan wakil genus yang lain. Kurang serupa dengan mereka adalah pahit toksik. Mereka pergi memburu "senyap", setelah mempelajari dengan teliti spesies yang dikumpulkan di kawasan tertentu dan cara membezakannya.
