Kandungan
Teknologi untuk memasak skuasy dengan betul menarik minat ramai pencinta "memburu senyap". Ini disebabkan oleh fakta bahawa cendawan tersebut dianggap elit, mereka menghasilkan hidangan dengan rasa yang luar biasa. Tetapi agar hasilnya berkualiti tinggi, anda perlu mengetahui peraturan asas untuk menyediakan hasil hutan. Kaedah memasak dan pra-pemprosesan mempengaruhi rasa serta nilai pemakanan produk akhir.
Bagaimana untuk membersihkan cendawan obabka sebelum memasak
Mana-mana cendawan dianggap sebagai produk mudah rosak. Ia tidak disyorkan untuk menyimpannya segar untuk masa yang lama. Oleh itu, badan buah-buahan yang dikumpul di dalam hutan diproses dan dibersihkan. Tahap pencemaran ditentukan oleh tempat pertumbuhan. Jika ini adalah hutan, maka daun, lumut dan rumput kekal pada penutupnya. Di kawasan lapang, rumah-rumah ditutup dengan habuk, tanah, dan daun.
Sebelum membersihkan, anda perlu memeriksa dengan teliti semua badan berbuah dan menyusunnya. Kriteria pengedaran adalah saiz dan kualiti. Kaedah penuaian yang berbeza memerlukan cendawan tertentu. Juga, badan berbuah muda tidak memerlukan banyak masa untuk membersihkan. Telur lama direndam dalam air garam (1 liter air + 2 sudu garam) atau dibuang.
Alat pembersihan termasuk berus, kain dan pisau.Pertama, keluarkan jarum, dedaunan, dan serpihan, kemudian potong pangkal batang. Topi dibersihkan dari lapisan atas dan dibasuh.
Kemudian bahagian cendawan (batang, penutup) dipotong memanjang untuk memeriksa kehadiran serangga atau cacing.
Seluruh proses pembersihan mesti dijalankan dengan berhati-hati. Obabki adalah cendawan lembut. Sekiranya ia rosak, ia cepat merosot.
Serpihan dari cendawan kering dikikis dengan pisau atau disapu dengan kain, sambil mengeluarkan bahagian yang rosak.
Adakah perlu untuk merebus obabki?
Selepas pembersihan menyeluruh, badan berbuah direbus. Tindakan ini membolehkan cendawan menyingkirkan toksin yang diserap dari tanah. Perlu diambil kira bahawa kepekatan bahan berbahaya adalah berkadar terus dengan saiz serpihan. Lebih besar spesimen, lebih banyak bahan buangan kulat dan toksin dari udara sekeliling yang terkandung di dalamnya. Badan berbuah direbus, memerhatikan parameter masa. Memasak produk sedikit mengurangkan aroma dan rasa, tetapi meningkatkan kegunaannya. Obabki yang direbus dengan betul sama sekali tidak berbahaya kepada tubuh manusia dan sesuai untuk menyediakan sebarang hidangan.
Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak obabki
Pilihan pilihan untuk penyediaan cendawan selanjutnya akan membantu menentukan kaedah dan masa memasak. Yang paling popular ialah:
- pembekuan;
- penjerukan;
- penjerukan;
- menggoreng;
- pengeringan.
Setiap kes mempunyai nuansa rawatan haba sendiri:
- membeku. Untuk menyediakan produk separuh siap, badan berbuah dibersihkan, dibasuh dan dipotong menjadi kepingan kecil. Letakkan dalam periuk dan isi dengan air sejuk. Selepas mendidih, masak selama 40 minit dengan api perlahan. Anda perlu mengeluarkan buih secara berkala. Apabila cendawan sudah siap, toskan air dan keringkan cendawan dengan ringan. Letakkan dalam bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.
- Penjerukan. Sebelum mengasinkan, obabki direbus dua kali. Cendawan yang dikupas dipotong menjadi kepingan, air direbus, dan badan berbuah ditambah. Rebus selama 30 minit, kemudian toskan kuahnya. Sediakan air garam sekali lagi dan rebus selama 10 minit.
- menggoreng. Persediaan boleh dilakukan dengan dua cara. Yang pertama ialah bersihkan, isi dengan air sejuk dan rebus selama 1 jam. Yang kedua melibatkan mendidih dua kali ganda. 5 minit pertama, kemudian 20 minit. Buih dikeluarkan dalam kedua-dua kes.
- Pengeringan. Mereka tidak memasak najis di hadapannya. Tetapi cendawan kering terlebih dahulu direndam selama 2 jam, kemudian diletakkan dalam air mendidih masin dan terus masak selama 2 jam.
Chef yang berpengalaman mempunyai senarai keseluruhan nuansa, pelaksanaannya menjamin hasil berkualiti tinggi semasa memasak obabka. Disyorkan:
- campurkan sedikit cuka dengan air apabila mencuci cendawan;
- ambil air dua kali lebih banyak daripada jumlah cendawan;
- masak obabki bersama-sama dengan boletus untuk mendapatkan rasa yang kaya;
- Kekalkan haba yang rendah sepanjang proses;
- masukkan rempah selepas mendidih.
Masa memasak yang optimum ialah 40 minit. Tempoh ini boleh dibahagikan kepada 2 peringkat. Didih tambahan akan mengurangkan sedikit aroma dan rasa hidangan, tetapi akan mengeluarkan toksin dengan lebih baik. Tanda kesediaan ialah menurunkan badan berbuah ke bahagian bawah bekas. Sesetengah tukang masak menasihatkan menambah sebiji bawang untuk mengesan cendawan beracun. Jika cendawan direbus dalam periuk perlahan, anda perlu menetapkan mod "membakar" selama 30 minit.
Ia tidak disyorkan untuk merendam cendawan yang bertujuan untuk pengeringan. Untuk jenis bahan kerja lain, ia direndam terlebih dahulu selama sejam.
Kesimpulan
Memasak obabki dengan betul bermakna mendapatkan produk separuh siap yang sangat baik untuk memasak.Didih tambahan sedikit mengurangkan rasa cendawan, tetapi ia menghilangkan toksin dan komponen berbahaya. Jika anda menggunakan akal, maka mendidih adalah keputusan yang tepat.
