Kandungan
Foto cendawan shiitake menunjukkan badan berbuah yang kelihatan sangat luar biasa yang serupa dengan champignons, tetapi tergolong dalam spesies yang sama sekali berbeza. Bagi Rusia, shiitake adalah spesies yang agak jarang ditemui, dan ia boleh didapati di ladang tiruan dengan lebih kerap daripada dalam keadaan semula jadi.
Apa itu shiitake
Shiitake, atau Lentitulaedodes, adalah cendawan Asia yang tumbuh terutamanya di Jepun dan China, tetapi dikenali secara meluas di seluruh dunia. Di samping rasa yang sangat baik, ia mempunyai ciri-ciri perubatan. Perubatan Timur tradisional percaya bahawa ia mengaktifkan daya hidup seseorang dan membantu tubuh melindungi dirinya daripada kebanyakan penyakit.
Penerangan tentang cendawan shiitake
Penampilan cendawan Asia agak dikenali. Mereka boleh dibezakan daripada jenis lain dengan bentuk dan warna topi, batang, dan juga dengan tempat pertumbuhan.
Apakah rupa cendawan shiitake?
Shiitake ialah cendawan hutan Jepun bersaiz sederhana. Tudungnya boleh mencapai diameter 15-20 cm; bentuknya cembung dan separuh bulatan, berisi dan padat. Dalam badan berbuah muda, tepi penutupnya licin, pada yang matang ia nipis dan berserabut, sedikit bertukar.Bahagian atas penutup ditutup dengan kulit baldu kering dengan sisik putih kecil. Pada masa yang sama, dalam cendawan dewasa kulit lebih padat dan tebal daripada yang muda, dan dalam badan berbuah tua ia boleh retak dengan teruk. Foto cendawan shiitake menunjukkan bahawa warna penutup adalah coklat-coklat atau kopi, terang atau lebih gelap.
Bahagian bawah penutup badan berbuah ditutup dengan plat nipis putih, agak kerap, menjadi gelap kepada warna coklat gelap apabila ditekan. Dalam badan berbuah muda, plat ditutup sepenuhnya dengan membran nipis, yang kemudiannya runtuh.
Foto cendawan shitake Cina menunjukkan bahawa batang badan berbuah agak nipis, tidak lebih daripada 1.5-2 cm dalam lilitan, lurus dan menyempit ke arah pangkal. Ia boleh meregangkan dari 4 hingga 18 cm tinggi, permukaannya berserabut, dan warnanya kuning air atau coklat muda. Biasanya pada batang anda boleh melihat pinggir yang tertinggal dari penutup pelindung cendawan muda.
Jika anda memecahkan penutup separuh, daging di dalamnya akan menjadi padat, berisi, berwarna berkrim atau putih. Cendawan Shiitake agak berat; satu badan berbuah besar boleh mencapai sehingga 100 g berat.
Bagaimanakah shiitake berkembang?
Shiitake diedarkan terutamanya di Asia Tenggara - di Jepun, China dan Korea; mereka ditemui di Timur Jauh. Cendawan boleh didapati secara tunggal atau dalam kumpulan kecil pada batang pokok atau tunggul kering; badan berbuah membentuk simbiosis dengan kayu dan menerima nutrien daripadanya.Selalunya, cendawan memilih maple atau oak untuk tumbuh; ia juga boleh tumbuh pada kayu willow dan beech, tetapi ia tidak dapat dilihat pada pokok konifer.
Sebahagian besar badan berbuah muncul pada musim bunga atau musim luruh selepas hujan lebat. Dalam keadaan kelembapan yang tinggi, cendawan tumbuh paling aktif.
Di manakah cendawan shiitake tumbuh di Rusia?
Spesies Shiitake tidak begitu biasa di Rusia; mereka hanya boleh ditemui dalam keadaan semula jadi di Timur Jauh dan Wilayah Primorsky. Cendawan muncul pada oak Mongolia dan linden Amur; ia juga boleh dilihat pada buah berangan dan birch, rasuk tanduk dan maple, poplar dan mulberi. Badan berbuah muncul terutamanya pada musim bunga, dan berbuah berterusan sehingga lewat musim luruh.
Oleh kerana shiitake sangat popular dalam masakan dan dianggap berharga dari sudut perubatan, ia juga ditanam di ladang yang dilengkapi khas di Rusia. Ladang terletak di wilayah Voronezh, Saratov dan Moscow; dari situlah shiitakes segar dibekalkan ke pasar dan kedai, yang boleh dibeli untuk tujuan anda sendiri.
Ciri menarik cendawan ialah ia tumbuh dengan sangat cepat. Badan berbuah mencapai kematangan penuh hanya dalam 6-8 hari, jadi cendawan Jepun ditanam secara besar-besaran, yang tidak terlalu sukar. Di bawah keadaan buatan, cendawan berbuah sepanjang tahun; ini dianggap sangat berjaya, memandangkan populariti shiitake yang tinggi. Mereka mendapat permintaan yang lebih besar daripada champignons atau cendawan tiram.
Spesies Shiitake
Sebenarnya, shiitake adalah spesies monotip - ini bermakna mereka tidak mempunyai spesies yang serupa atau berkaitan.Walau bagaimanapun, dalam penampilan, cendawan Jepun sering dikelirukan dengan padang rumput atau champignon biasa; jenisnya sangat serupa dalam struktur topi dan batang.
Champignon juga mempunyai penutup bersaiz sederhana sehingga diameter 15 cm, merebak secara cembung pada masa dewasa, kering apabila disentuh dan dengan sisik coklat kecil di permukaan penutup. Pada mulanya warna di bahagian atas champignon berwarna putih, tetapi dengan usia ia memperoleh warna coklat. Batang badan berbuah mencapai 10 cm panjang, tidak melebihi 2 cm lilit, licin dan berbentuk silinder, sedikit meruncing ke arah pangkal. Selalunya pada batang anda dapat melihat sisa cincin lebar yang nipis.
Tetapi pada masa yang sama, sangat mudah untuk membezakan champignon daripada shiitake di bawah keadaan pertumbuhan semula jadi. Pertama, champignons sentiasa tumbuh di atas tanah; mereka lebih suka tanah berkhasiat yang kaya dengan humus dan terdapat di padang rumput dan pinggir hutan. Champignons tidak tumbuh di atas pokok, tetapi shiitakes hanya boleh dilihat pada tunggul dan batang. Di samping itu, cendawan Jepun ditemui di alam semula jadi pada musim bunga, manakala champignons mula berbuah pada bulan Jun.
Kegunaan cendawan shiitake
Bukan tanpa alasan bahawa cendawan Jepun ditanam di Rusia dalam kuantiti perindustrian di ladang tiruan. Ia sangat popular dalam masakan.
Anda boleh mencari dia:
- dalam sup, sos dan perapan;
- dalam hidangan sampingan untuk hidangan daging dan ikan;
- dalam kombinasi dengan makanan laut;
- sebagai produk yang berasingan;
- sebagai sebahagian daripada gulung dan sushi.
Di kedai, shiitake boleh didapati dalam dua bentuk - segar dan kering.Di Jepun dan China, adalah kebiasaan untuk mengambil badan berbuah terutamanya segar, kebanyakannya mentah sejurus selepas pengumpulan; Orang Asia percaya bahawa hanya badan berbuah segar mempunyai rasa pedas yang luar biasa. Di negara-negara Eropah, shiitake digunakan dalam masakan terutamanya dalam bentuk kering; ia direndam sebelum dimasak, dan kemudian ditambah kepada sup atau digoreng.
Dalam penggunaan makanan, penutup cendawan Jepun lebih popular daripada batangnya. Struktur yang terakhir terlalu keras dan berserabut, tetapi daging penutupnya lembut dan lembut, sangat menyenangkan untuk dirasai. Badan buah-buahan segar dan kering mengeluarkan aroma cendawan yang menyenangkan dengan sedikit lobak dan menghiasi hidangan masakan dari segi bukan sahaja rasa, tetapi juga bau.
Tidak mustahil untuk tidak menyebut penggunaan perubatan. Oleh kerana komposisi kimianya yang pelbagai, mereka sangat dihargai dalam perubatan tradisional dan rakyat. Ekstrak Shiitake digunakan untuk memerangi multiple sclerosis, kanser dan penyakit berbahaya lain - nilai perubatan cendawan diiktiraf secara rasmi.
Kandungan kalori
Walaupun komposisi kimia shiitake sangat kaya dan kaya, nilai pemakanan cendawan adalah sangat kecil. 100 g pulpa segar mengandungi hanya 34 kcal, manakala shiitake mempunyai sejumlah besar protein berharga dan mengenyangkan dengan sempurna.
Kandungan kalori badan buah kering jauh lebih tinggi.Oleh kerana hampir tiada kelembapan di dalamnya, nutrien berada dalam kepekatan yang lebih besar, dan 100 g pulpa kering sudah mengandungi 296 kcal.
Kesimpulan
Foto cendawan shiitake perlu dikaji untuk membezakan cendawan Jepun daripada champignons biasa di kedai, dan lebih-lebih lagi dalam keadaan semula jadi. Penampilan mereka agak dikenali; pulpa cendawan mempunyai rasa yang luar biasa tetapi menyenangkan. Mereka membawa manfaat yang sangat besar kepada tubuh, itulah sebabnya mereka sangat dihargai di seluruh dunia.
