Kandungan
Tudung morel kelihatan seperti kubah payung tertutup dengan permukaan beralun. Ini adalah cendawan dari keluarga Morel, genus Caps. Ia dianggap sebagai cendawan terawal dalam iklim sederhana dan dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat.
Penerangan mengenai topi morel
Morel cap (gambar) ialah cendawan awal musim bunga yang tumbuh sehingga 15 cm tinggi. Warna bergantung pada umur dan tempat pertumbuhan. Spesimen muda berwarna coklat, tetapi apabila ia matang ia bertukar menjadi kuning atau kuning air gelap.Pulpanya berkrim, nipis pada penutup, berisi pada batang, rapuh, mempunyai bau yang menyenangkan dan rasa yang lembut.
Penerangan mengenai topi
Bahagian atas badan buah berbentuk kon dengan permukaan yang tidak rata, beralun, berlipat menegak. Ia dilekatkan pada kaki di tengah, tepi diturunkan.
Foto menunjukkan cendawan topi morel dewasa; penutup tidak terbuka pada mana-mana peringkat musim tanam. Panjang puratanya ialah 4-6 cm, lebar ialah 4 cm Permukaan kering, licin, sedikit telus.
Penerangan mengenai kaki
Bentuknya silinder, sedikit dimampatkan ke sisi, dan boleh tegak atau melengkung. Lebih luas di pangkal daripada di bahagian atas. Terdapat spesimen dengan tangkai bercantum dengan miselium.
Cendawan tua mempunyai struktur tegar, berongga, berserabut dan permukaan bersisik halus. Spesimen muda mempunyai daging yang padat dan berliang. Panjang – 10-15 cm, lebar – 2.5 cm Kaki ditutup dengan penutup untuk 1/3 panjangnya.
Apakah nama lain untuk topi morel?
Cendawan topi morel dikenali dengan nama yang berbeza:
- Bohemian verpa;
- topi kon morel;
- Morchella bohemica;
- morel lembut;
- topi.
Spesies ini mendapat namanya kerana persamaannya dengan morel yang boleh dimakan yang lebih terkenal dan biasa.
Adakah cendawan itu boleh dimakan atau tidak?
Badan buah, apabila mentah, mempunyai aroma tetapi tiada rasa. Ia tidak boleh dimakan tanpa rawatan khas, kerana ia mengandungi bahan toksik yang boleh menyebabkan keracunan ringan. Di negara-negara Eropah, cendawan dikelaskan sebagai alergen yang tidak boleh dimakan. Di Rusia, spesies ini termasuk dalam kategori terakhir dari segi nilai pemakanan, ia boleh dimakan hanya selepas pemprosesan panas.
Cara memasak topi morel
Pemprosesan awal:
- Tanaman yang dituai direndam terlebih dahulu (selama 2 jam) dalam air masin sejuk dengan penambahan asid sitrik. Pada masa ini, serangga akan meninggalkan badan berbuah dan serpihan akan mendap.
- Batang buah dipotong di pangkalnya.
- Kemudian cendawan direbus selama 15-20 minit, kuahnya dikeringkan, kerana ia mengandungi toksin.
- Cendawan dibasuh dengan air panas dan cecair dibiarkan mengalir.
Selepas pemprosesan, bahan mentah sedia untuk digunakan. Anda boleh menyediakan penutup morel seperti cendawan lain. Badan buah-buahan digoreng, direbus dengan sayur-sayuran, dan sup dibuat. Topi yang dirawat boleh dikeringkan, mereka tidak akan kehilangan bentuk dan aromanya. Czech verpa digunakan untuk penyediaan musim sejuk atau dibekukan di dalam peti sejuk. Badan buah-buahan digunakan secara universal dan mempunyai rasa yang enak.
Cara perap
Adalah lebih baik untuk menyediakan cendawan musim bunga dengan perapan sebagai penyediaan. Teknologi ini melibatkan rawatan haba. Salah satu resipi mudah untuk topi jeruk morel mengandungi bahan-bahan berikut:
- 2 kg topi yang diproses;
- 1 liter air;
- 2 sudu kecil. garam;
- 0.5 sudu kecil. asid sitrik;
- 2 sudu besar. l. Sahara;
- 5 sudu besar. l. cuka (6%);
- 5 keping. daun salam.
Lada dan bunga cengkih ditambah seperti yang dikehendaki.
Urutan resipi:
- Sterilkan balang dan isi dengan cendawan.
- Semua bahan (kecuali cuka) ditambah ke dalam air.
- Rebus selama 10 minit, tambah cuka.
- Cendawan dituangkan dengan perapan mendidih.
- Gulungkan tudung.
Balang dibalut dengan selimut dan dibiarkan selama sehari, kemudian dipindahkan ke bilik bawah tanah.
Bagaimana untuk membakar dalam krim masam
Resipi adalah untuk 0.5 kg topi yang diproses. Komponen hidangan:
- 2 sudu besar. l. mentega;
- 50 g keju keras;
- 1 sudu besar. l. tepung;
- 1 biji telur;
- 250 g krim masam.
Menyediakan topi morel dalam krim masam:
- Potong cendawan dan goreng dalam minyak.
- Masukkan garam dan rempah secukup rasa.
- Masukkan tepung dan goreng selama 3 minit.
- Tuangkan krim masam, reneh selama 5 minit.
Letakkan kandungan kuali pada lembaran penaik, tuangkan telur yang dipukul, taburkan dengan keju. Bakar pada t +180 0C hingga perang keemasan.
Cara acar
Resipi untuk penjerukan topi morel:
- 1 kg badan buah yang telah diproses dimasukkan ke dalam bekas.
- Tuangkan 50 g garam ke dalam campuran.
- Penindasan diletakkan di atas.
- Biarkan selama 12 jam.
Pada masa ini, di bawah pengaruh garam, penutup akan mengeluarkan cecair. Tambah 0.5 sudu besar kepada jisim. air dan biarkan mendidih. Masukkan daun bay, lada, dan daun currant dalam kuantiti yang kecil ke dalam air garam dan rebus selama 2 minit. Cendawan dibungkus dalam balang dan ditutup dengan penutup nilon.
Di mana dan bagaimana topi morel berkembang?
Spesies ini tidak boleh dipanggil biasa; ia jarang berlaku. Jangka hayat biologi adalah pendek; dalam 2 hari badan berbuah menjadi tua dan hilang. Koloni pertama muncul pada awal Mei, dan penuaian berlangsung kira-kira 10 hari. Tudung morel tumbuh dalam kumpulan di tanah lembap hutan campuran, di sepanjang tebing takungan dalam belukar buluh. Pengumpulan utama spesies diperhatikan di bahagian Eropah dan Tengah Rusia. Boleh ditemui di rantau Leningrad, kurang kerap di kaki bukit Caucasus Utara.
Apakah cendawan yang boleh dikelirukan dengan topi morel?
Spesies ini tidak mempunyai rakan sejawatan rasmi; sebaliknya, penutup morel tergolong dalam morel palsu. Pada pandangan pertama, topi kelihatan seperti jahitan.
Apabila diteliti lebih dekat, perbezaan yang jelas dikenal pasti. Bentuk topi pada garisan dinaikkan ke atas, tidak terletak seperti kubah pada batang, dan dibahagikan kepada beberapa lobus. Kaki dibesarkan ke atas dalam bentuk corong, dengan permukaan yang tidak rata. Warna bahagian atas buah sentiasa lebih gelap daripada bahagian bawah.Tumbuh di tepi jalan dan di hutan konifer.
Apakah perbezaan antara topi morel dan morel
Tiada perbezaan yang jelas antara morel dan morel cap. Spesies ini mudah dikelirukan.
Mereka tumbuh pada masa yang sama dan lebih suka tanah lembap. Mereka tergolong dalam satu kumpulan yang boleh dimakan secara bersyarat. Dan kaedah pemprosesan badan berbuah tidak berbeza. Jika dua spesies dicampur semasa pengumpulan, tiada perkara buruk akan berlaku.
Mereka tumbuh dalam banyak kumpulan, spesimen pertama ditemui pada akhir April. Kitaran biologi spesies adalah pendek. Saiznya lebih besar daripada topi, mereka boleh menimbang sehingga 350 g. Bahagian dalam badan berbuah berongga, strukturnya rapuh. Topinya bulat atau bujur telur, bercantum di sepanjang tepi dengan batang, yang berbeza dari verpa Czech. Permukaan terbentuk dalam bentuk sel dalam pelbagai bentuk. Spesimen muda berwarna kuning air; semakin tua spesimen, semakin gelap warnanya. Terdapat coklat gelap dengan warna kelabu. Saiz kaki sama dengan penutup, berketul-ketul, krim atau putih, menebal di pangkal. Sebagai perbandingan, foto atas menunjukkan morel, di bawah adalah verpa Czech.
Kesimpulan
Morel cap ialah spesies awal musim bunga yang tumbuh di tanah lembap hutan campuran, di tebing tasik, sungai kecil dan tanah lembap. Ditemui dari Caucasus Utara ke bahagian Eropah. Badan buah adalah serba boleh dalam pemprosesan, sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk, mereka boleh dikeringkan dan dibekukan.
