Kandungan
Cendawan Shiitake baru-baru ini dianggap sebagai produk eksotik, tetapi hari ini ia semakin digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Populariti mereka adalah kerana rasa yang menyenangkan dan nilai pemakanan yang tinggi. Adalah penting untuk mengetahui cara memasak shiitake dengan betul supaya mereka tidak kehilangan sifat dan rasa yang bermanfaat.
Shiitake mengandungi asid amino, vitamin dan unsur makro
Cara memasak shiitake
Seperti yang berlaku dengan banyak produk lain, pendidihan yang betul membolehkan anda mengekalkan rasa maksimum dan juga mengelakkan kehilangan sifat berfaedah. Cendawan ini telah lama dikenali dalam masakan Asia, termasuk kerana kesannya yang bermanfaat pada tubuh manusia:
- membantu meningkatkan imuniti, yang membantu mengatasi pelbagai penyakit virus dan berjangkit;
- mengandungi bahan yang membantu menurunkan paras gula darah dan menormalkan tekanan darah;
- mencegah peningkatan paras kolesterol, dan, oleh itu, mencegah kemungkinan kerosakan pada dinding saluran darah;
- komposisi termasuk sejumlah besar asid amino, vitamin, unsur mikro dan makro yang diperlukan untuk berfungsi normal semua sistem badan.
Perlu diingat bahawa terdapat beberapa kontraindikasi untuk digunakan:
- kehamilan dan penyusuan;
- kanak-kanak di bawah umur 14 tahun;
- penyakit saluran gastrousus;
- asma bronkial;
- sikap tidak bertoleransi individu.
Terdapat beberapa perkara penting yang perlu diberi perhatian apabila memilih:
- cendawan harus mempunyai tekstur yang padat dan warna seragam - topi yang terlalu lembut atau bintik gelap di permukaan mungkin menunjukkan bahawa cendawan telah berbaring untuk masa yang lama;
- Kehadiran lendir di permukaan tidak boleh diterima - ini adalah tanda produk yang rosak.
Sebelum memasak shiitake, anda perlu menyediakannya dengan betul:
- Spesimen segar perlu dibasuh atau dibersihkan dengan lebih baik dengan span lembap, dan kemudian pastikan dikeringkan untuk mengekalkan strukturnya yang padat.
- Cendawan beku hendaklah dicairkan sebelum dimasak.
- Shiitakes kering memerlukan pra-rendam kerana ini menjadikan rasa lebih pedas dan kaya.
- Batang cendawan ini biasanya tidak digunakan kerana ketumpatannya, tetapi jika ia lembut, anda boleh memasaknya bersamanya.
- Topi tidak dibersihkan, kerana ia memberikan hidangan aroma ciri mereka.
- Bergantung pada kaedah penggunaan, mereka boleh direbus keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan atau kepingan.
Perkara penting apabila mendidih adalah menggunakan sedikit air - untuk 1 kg cendawan anda memerlukan tidak lebih daripada 1 liter cecair. Shiitake adalah cendawan yang sangat berliang, jadi memasaknya dalam terlalu banyak air boleh menjadikannya terlalu lembut dan doh.
Shiitake boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai salad, sos dan sup
Buah Shiitake mengandungi protein yang tinggi, itulah sebabnya ia sering digunakan dalam hidangan vegetarian. Di samping itu, mereka dibezakan oleh rasa daging yang kaya, yang membolehkan hampir tiada perasa dan rempah tambahan ditambah.
Anda boleh menyediakan pelbagai salad, sup dan sos daripada mereka. Mereka berfungsi sebagai hidangan sampingan yang sangat baik untuk hidangan daging atau ikan. Ekstrak yang diperoleh daripada cendawan ini sering ditambah kepada minuman dan hidangan pencuci mulut.
Berapa lama untuk memasak cendawan shiitake
Berapa lama untuk memasak cendawan shiitake sebahagian besarnya bergantung pada keadaan produk asal - kita boleh bercakap tentang cendawan segar, beku atau kering. Sehubungan itu, penyediaan untuk rawatan haba dan mendidih sendiri akan mengambil masa yang berbeza.
Berapa lama untuk memasak shiitake segar
Shiitakes yang telah dibasuh dan disediakan diletakkan dalam periuk atau kuali dengan air masin mendidih. Mereka perlu dimasak selama tidak lebih daripada 3-5 minit. Seterusnya, air mesti disalirkan, disejukkan sedikit, dan kemudian digunakan mengikut resipi yang dipilih.
Berapa lama masak shitake kering
Shiitake paling kerap disimpan dalam bentuk kering. Ini membolehkan anda mengekalkan sifat berfaedah mereka, dan juga menjadikan rasa dan aromanya lebih ketara.
Sebaiknya rendam cendawan shiitake semalaman sebelum dimasak.
Sebelum anda mula memasak, shiitakes kering mesti dibersihkan daripada kemungkinan serpihan dan bahan cemar, dibasuh dengan teliti, dan kemudian direndam dalam 2 liter air bersih. Masa yang dihabiskan di dalam air tidak boleh kurang daripada 3 jam, tetapi jika boleh, lebih baik biarkan mereka berendam semalaman.
Jika cendawan dibasuh dengan betul, anda boleh memasaknya terus di dalam air di mana ia direndam. Masa memasak untuk cendawan tersebut ialah 7-10 minit selepas air mendidih.
Berapa lama masak shitake beku
Cara lain untuk menyimpan shiitake ialah membekukan. Ia adalah dalam bentuk ini yang paling kerap boleh didapati di kedai.
Shiitake tidak boleh dicairkan dengan cepat dalam air panas atau dalam ketuhar gelombang mikro.
Sebelum memasak shitake beku, produk mesti disediakan terlebih dahulu. Spesimen sedemikian mesti terlebih dahulu dinyahbeku sepenuhnya. Cara yang paling betul dan lembut untuk mencairkan beku ialah meletakkan cendawan di dalam peti sejuk, di mana ia akan mencairkan secara beransur-ansur. Penyahbekuan pantas pada suhu bilik, dan lebih-lebih lagi apabila menggunakan ketuhar gelombang mikro atau air panas, boleh merosakkan rasa dan rupa produk.
Selepas ia dicairkan sepenuhnya, anda perlu memerahnya sedikit atau mengeringkannya di atas tuala kertas. Kemudian letakkan cendawan dalam periuk dengan air mendidih dan masak selama 5-7 minit.
Kalori cendawan Shiitake
Shiitake biasanya dikelaskan sebagai makanan rendah kalori. Ia hanya 34 kcal setiap 100 g. Perlu diingat bahawa jika shiitake digabungkan dengan produk lain dalam hidangan, maka kandungan kalori keseluruhan hidangan akan bergantung pada semua komponen dalam komposisinya.
Kesimpulan
Shiitake tidak boleh dimasak lama: cendawan segar memerlukan 3-4 minit, kering dan beku - kira-kira 10 minit, dalam sedikit air. Jika anda berlebihan, mereka akan rasa seperti getah. Pada masa yang sama, rasa hidangan sebahagian besarnya bergantung pada pilihan cendawan yang betul, serta penyediaan untuk mendidih.
