Kandungan
Masakan tradisional China dan Jepun adalah pelbagai dan menakjubkan. Ciri tersendirinya ialah makanan mestilah bukan sahaja enak, tetapi juga sihat. Di negara-negara inilah penanaman perindustrian shiitake, cendawan yang boleh dimakan dan sihat yang terkenal selama lebih daripada 2000 tahun, mula-mula bermula.
Adakah mungkin untuk menanam shiitake di rumah?
Shiitake (shiitake), atau cendawan empayar, tumbuh liar di wilayah China dan Jepun moden. Di sanalah mereka mula-mula mula memakannya, mencatat bukan sahaja nilai masakannya, tetapi juga kesannya yang bermanfaat terhadap kesihatan. Banyak kajian oleh ahli mikologi hanya mengesahkan hipotesis awal.
Shiitake benar-benar suplemen pemakanan semulajadi yang mempunyai banyak sifat positif. Oleh itu, percubaan untuk memupuk, i.e. untuk mula menanam cendawan ini dalam keadaan buatan telah dicuba beberapa kali.Dari masa ke masa, banyak pengalaman telah terkumpul dalam penanaman shiitake, berkat cendawan ini mula ditanam di banyak negara. Sekarang ini boleh dilakukan walaupun di rumah, tetapi ia memerlukan banyak usaha dan wang.
Cara-cara menanam cendawan shiitake
Shiitake ialah kulat saprofitik yang meparasit serpihan tumbuhan yang mereput. Secara semula jadi, mereka tumbuh di atas tunggul tua, kayu busuk dan mati. Sukar untuk mencipta keadaan selesa secara buatan untuk menanam cendawan empayar, kerana miselium shiitake matang agak perlahan, dan ia juga jauh lebih rendah daripada pesaing lain dari segi ketahanan.
Untuk menanam shiitake dalam keadaan buatan, sama ada kaedah meluas atau intensif digunakan. Proses menanam cendawan empayar di rumah menggunakan kedua-dua kaedah diterangkan di bawah.
Menanam shiitake pada kayu balak dan tunggul
Kaedah penanaman yang meluas melibatkan mewujudkan keadaan tumbuh untuk cendawan yang sehampir mungkin dengan semula jadi. Kaedah ini baik hanya jika keadaan semula jadi sepadan dengan yang diperlukan. Ini membimbangkan, pertama sekali, suhu dan kelembapan persekitaran. Kaedah penanaman shiitake pada tunggul dan kayu balak termasuk beberapa langkah:
- Menuai kayu yang sesuai.
- Pensterilan kayu balak.
- Jangkitan kayu dengan miselium.
- Mengekalkan lagi keadaan yang diperlukan untuk pertumbuhan kulat.
- Menuai.
Kaedah meluas penanaman shiitake pada tunggul agak memakan masa, tetapi ia menghasilkan cendawan dengan kualiti tertinggi.Dengan kaedah pertumbuhan ini, badan berbuah mengandungi semua komponen yang sama seperti ketika tumbuh di alam liar, oleh itu, ia sama berharganya dengan yang liar.
Menanam shiitake pada substrat
Kaedah penanaman intensif melibatkan penggunaan pelbagai sisa tumbuhan berbanding kayu keseluruhan sebagai medium nutrien untuk pembangunan miselium. Substrat untuk menanam cendawan shiitake ini termasuk jerami, habuk papan kayu keras, serpihan kayu, bijirin, dedak dan bahan tambahan mineral.
Komponen dicampur bersama dalam bahagian tertentu, kemudian disterilkan dan dijangkiti miselium.
Cara Menanam Cendawan Shiitake
Proses penanaman cendawan shiitake di rumah adalah panjang dan sukar, tetapi menarik dan mendidik, terutamanya untuk pemula. Sebelum anda melakukan ini, anda harus benar-benar menilai kekuatan dan keupayaan anda. Mana-mana bilik boleh disesuaikan untuk mengembangkan shiitake jika mungkin untuk menyediakan parameter iklim mikro yang diperlukan di dalamnya untuk masa yang lama.
Cara menanam shitake di rumah
Sudah tentu, tidak mungkin untuk menanam shiitake di apartmen bandar. Walau bagaimanapun, di rumah persendirian, agak mungkin untuk mengetepikan bahagian berasingan rumah untuk tujuan ini, sebagai contoh, ruang bawah tanah terpencil. Di dalam bilik ini adalah perlu untuk menyediakan keupayaan untuk mengawal suhu, kelembapan dan pencahayaan. Selepas menyediakan tempat, anda boleh mula membeli bahan-bahan, alat dan bahan yang diperlukan.
Di rumah, lebih baik menggunakan kaedah intensif menanam cendawan shiitake. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli miselium cendawan.Anda boleh membelinya sama ada di kedai khusus atau dalam talian. Secara tradisinya, miselium shiitake ditanam pada substrat bijirin atau habuk papan. Jenis pertama disyorkan untuk kegunaan rumah; pakar menganggapnya sebagai yang paling sesuai untuk menanam cendawan imperial di rumah.
Teknologi untuk menanam cendawan shiitake di rumah terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- Pemilihan bahan mentah. Bijirin yang paling biasa digunakan sebagai asas ialah beras, gandum, barli, dan rai. Komponen ini digemari oleh ketersediaan sepanjang tahun, serta ketulenan relatifnya. Kualiti positif penting miselium bijirin ialah jangka hayatnya yang agak panjang tanpa kehilangan harta benda.
- Pembasmian kuman pembawa. Miselium Shiitake sangat terdedah. Jika kulat atau bakteria lain menetap di substrat nutrien, ia akan mati, tidak dapat menahan persaingan. Oleh itu, bijirin di mana miselium akan berkembang direbus atau dikukus selama 20-30 minit. Kemudian air dikeringkan dan bijirin dihamparkan dalam lapisan nipis untuk kering. Anda boleh mengeluarkan kelembapan berlebihan menggunakan kapur atau gipsum; bahan-bahan ini ditambah kepada bijirin dalam nisbah 1:100.
- Pembentukan blok. Bijirin yang disediakan diisi ke dalam balang kaca yang disterilkan dengan kapasiti 1-1.5 liter. Kira-kira 1/3 daripada volum di atas harus dibiarkan kosong, ini akan memudahkan kerja. Bahagian atas balang dimeteraikan dengan penyumbat kapas-kasa, dan jika tiada - dengan penutup nilon rebus.
Penting! Untuk mengembangkan miselium, anda boleh menggunakan beg plastik tebal khas dengan zip atau dengan keupayaan untuk memasang penapis kapas-kasa. - Pensterilan. Walaupun selepas pembasmian kuman dalam air mendidih, bijirin mungkin mengandungi patogen penyakit kulat atau bakteria yang boleh memusnahkan miselium shiitake pada masa hadapan. Untuk mengelakkan perkembangan keadaan yang tidak menguntungkan, bijirin mesti disterilkan, iaitu, semua mikroflora yang terkandung di dalamnya mesti dibunuh. Ini dicapai dengan memanaskan dan menahan substrat dalam autoklaf pada suhu + 110-120 ° C dan tekanan 1.5-2 atmosfera. Di rumah, tidak mungkin anda boleh menggunakan autoklaf, jadi lebih kerap bijirin direbus di atas api menggunakan tong besi 200 liter biasa. Sekiranya anda menyimpan substrat dalam air mendidih selama 3-4 jam, hasilnya boleh diterima.
- Inokulasi. Pada peringkat ini, apa yang dipanggil "pembenihan" cendawan dijalankan, iaitu, pencemaran medium nutrien dengan miselium shiitake. Selepas substrat telah disejukkan dan disimpan untuk masa tertentu, serbuk kering yang mengandungi spora kulat ditambah ke dalam bekas dengan substrat nutrien. Proses ini mesti dijalankan dengan cepat untuk melindungi bekas dengan substrat daripada mikroflora asing yang memasukinya. Selepas ini, bekas diletakkan untuk pengeraman untuk membentuk miselium penuh. Pada masa ini, suhu bilik dikekalkan pada kira-kira + 25 ° C dan kelembapan udara ialah 60%.
Penting! Semua kerja mesti dijalankan dalam keadaan steril menggunakan sarung tangan. - Pengeraman. Pada peringkat ini, pertumbuhan aktif miselium diperhatikan, merebak ke seluruh substrat nutrien. Perkembangan miselium boleh mengambil masa dari 1.5 hingga 3.5 bulan, ia bergantung kepada kualiti spora kulat, substrat itu sendiri dan keadaan penahanan. Untuk perkembangan normal, suhu optimum ialah + 25 °C.Semua blok cendawan pada peringkat ini hendaklah dipasang pada kedudukan tinggi atau dalam keadaan terampai untuk mengelakkan keracunan miselium dengan karbon dioksida. Proses penjajahan biasa akan ditunjukkan oleh perubahan dalam warna substrat; ia mula-mula menjadi putih dan kemudian menjadi coklat. Pada peringkat ini, bongkah cendawan boleh diterangi selama beberapa jam sehari dengan cahaya yang malap dan tersebar.
Penting! Peningkatan suhu ambien melebihi + 28 °C sangat meningkatkan kemungkinan kematian miselium disebabkan oleh aktiviti kulat acuan yang meningkat secara mendadak dalam keadaan sedemikian. - Memasak dan menuai. Untuk memberi dorongan kepada pembentukan badan berbuah shiitake, tempoh pencahayaan blok cendawan ditingkatkan kepada 9-10 jam, dan pada masa yang sama mengurangkan suhu ambien kepada + 15-18 ° C. Selepas pertumbuhan aktif primordia bermula, kelembapan udara mesti distabilkan pada 85%, dan rejim suhu mesti disesuaikan dengan ciri-ciri terikan. Ia boleh menyukai haba atau sejuk, maka suhu mesti dikekalkan pada sama ada + 21 °C atau + 16 °C, masing-masing.
Selepas penampilan badan berbuah bersaiz penuh, penuaian boleh bermula. Untuk mengekalkan cendawan lebih lama, adalah dinasihatkan untuk mengurangkan kelembapan udara semasa peringkat berbuah kepada 70%, dan kemudian kepada 50%. Secara keseluruhan boleh terdapat 2 hingga 4 gelombang cendawan masak dengan selang 2-3 minggu.
Bagaimana untuk menanam cendawan shiitake di taman anda
Sangat mungkin untuk menanam cendawan shiitake di negara ini, tetapi ini hanya boleh dilakukan dalam iklim yang sesuai atau iklim mikro yang dibuat secara buatan. Untuk melakukan ini, gunakan kepingan kayu keras yang bebas daripada kerosakan dan reput. Anda hanya boleh memotong batang menjadi kepingan sepanjang 1-1.5 m.Palang diletakkan secara mendatar pada dirian atau tresles. Kemudian miselium diperkenalkan. Untuk melakukan ini, lubang dengan diameter 2-3 mm digerudi di bar hingga kedalaman kira-kira 10 cm, bijirin atau habuk papan yang mengandungi miselium dengan cepat dituangkan ke dalamnya dan segera ditutup dengan lilin atau parafin.
Untuk perkembangan selanjutnya miselium, bar diletakkan di mana-mana bilik di mana iklim mikro yang dikehendaki boleh disediakan: suhu + 20-25 ° C dan kelembapan udara relatif kira-kira 75-80%. Sekiranya syarat-syarat yang diperlukan dipenuhi, perkembangan miselium boleh mengambil masa dari enam bulan hingga satu setengah tahun. Biasanya terdapat 2-3 gelombang penuaian cendawan shiitake. Dalam selang antara mereka, disyorkan untuk menutup bar dengan lapisan bahan penutup khas yang mengekalkan keadaan optimum untuk berbuah. Secara keseluruhannya, pematangan aktif badan berbuah boleh bertahan dari 2 hingga 6 tahun, dengan kira-kira 20% daripada jisim kayu diserap oleh kulat.
Peraturan untuk menuai cendawan shiitake
Cendawan Shiitake dituai apabila ia mencapai tahap kematangan teknikal. Pada masa ini, topi belum lagi berbentuk rata. 5-6 jam sebelum memetik cendawan yang dirancang, kurangkan kelembapan udara kepada 55-60%. Jika tidak, badan buah akan berair dan bintik coklat bakteria mungkin muncul di bahagian bawah penutup. Mengurangkan kelembapan membantu mengeringkan kulit luar penutup, yang menjadikan cendawan lebih mudah diangkut dan tahan terhadap kerosakan mekanikal.
Topi cendawan dipotong dengan berhati-hati dengan pisau tajam dan diletakkan di dalam kotak kayu atau bakul dalam lapisan tidak lebih daripada 15 cm.Ia dibenarkan untuk memutar badan berbuah bersama-sama dengan batang dari blok cendawan jika ia disusun pada masa akan datang. Tanaman ditutup dengan bungkus plastik untuk mengelakkan pengeringan, dan kemudian dihantar untuk disimpan. Blok cendawan dibersihkan daripada sisa-sisa batang dan zarah cendawan, jika tidak, acuan boleh berkembang di tempat-tempat ini.
Video menarik tentang penanaman shiitake di rumah boleh dilihat di pautan berikut:
Berkembang shiitake sebagai perniagaan
Menanam cendawan shiitake telah lama menjadi perniagaan yang menguntungkan. Lebih-lebih lagi, mereka melakukannya bukan sahaja di China dan Jepun, tetapi juga di banyak negara lain. Kawasan utama pengeluaran perindustrian shiitake ialah Asia Tenggara. Pada akhir abad yang lalu, minat untuk menanam cendawan ini di negara-negara Eropah meningkat dengan ketara. Pada masa kini, pengeluaran shiitake ditubuhkan di Jerman, Austria, Itali, dan sejak 70-an abad ke-20 ia telah ditanam di Amerika Syarikat dan Australia.
Sejak awal abad ini, minat yang ketara dalam penanaman perindustrian shiitake telah mula muncul di Rusia. Walau bagaimanapun, seseorang tidak boleh mengharapkan permintaan tergesa-gesa untuk cendawan ini. Di kebanyakan wilayah, penduduk secara tradisinya lebih suka cendawan liar tempatan, yang harganya tidak setanding dengan kos cendawan shiitake. Di kedai-kedai, harga cendawan ini boleh mencapai sehingga 1000-1500 rubel/kg, yang tidak boleh diterima untuk kebanyakan segmen penduduk. Penanam cendawan juga lebih suka cendawan tiram dan champignons yang kurang intensif buruh dan lebih popular, permintaannya ratusan kali lebih tinggi daripada shiitake. Oleh itu, di Rusia, cendawan empayar terus kekal eksotik.
Kesimpulan
Menanam shiitake di rumah atau di negara mungkin, tetapi ia memerlukan kos yang agak besar. Ini disebabkan oleh keperluan untuk menyediakan iklim mikro yang serupa dengan keadaan pertumbuhan semula jadi. Di samping itu, cendawan imperial jauh lebih berubah-ubah dan menuntut daripada, sebagai contoh, cendawan tiram. Walau bagaimanapun, jika anda mengambil kira semua kehalusan dan nuansa, hasilnya akan menjadi positif.
