Kandungan
Susu lada adalah wakil lamellar dari genus Mlechnik dari keluarga Russula. Ia tergolong dalam kumpulan yang boleh dimakan secara bersyarat dengan nilai pemakanan yang rendah. Selepas pra-rawatan, gunakan hanya untuk pengasinan.
Apakah rupa susu lada?
Spesies ini mempunyai beberapa nama selain daripada Latin Lactarius piperatus, cendawan lada dikenali sebagai cendawan pedas, cendawan pedas dan cendawan lada. Spesies ini mendapat namanya kerana jus susu yang pahit, yang cepat teroksida apabila dibuang, menjadi kehijauan.
Ini adalah badan berbuah putih yang agak besar.Dalam spesimen lama, warna mungkin kuning air dengan warna kuning, terutamanya jika ia tumbuh di kawasan terbuka dan kering.
Penerangan mengenai topi
Pada peringkat awal, penutup dibulatkan dengan tepi cekung bersebelahan dengan batang. Dalam spesimen yang lebih lama ia sujud, tepi kekal bergulung, tidak rata, dan selalunya beralun. Permukaan kering, terdapat lekukan kecil di tengah dengan retakan membujur. Lapisan pelindung licin atau kasar, monokromatik; wakil dengan bintik coklat atau kemerahan adalah kurang biasa.
Saiz melintang penutup cendawan susu masak ialah 8-12 cm. Spesimen tunggal boleh menjadi lebih besar - sehingga 20 cm. Pulpanya kering, rapuh, dan putih. Bahagian bawah mempunyai plat sempit padat padat yang sesuai dengan badan buah. Lapisan bantalan spora berwarna putih; dari masa ke masa, kawasan kecil kekuningan mungkin muncul. Apabila rosak, cendawan mengeluarkan jus putih yang melekit dan pekat yang cepat teroksida.
Penerangan mengenai kaki
Tangkainya pendek, tebal, dengan sempadan jelas lapisan bantalan spora. Bentuknya adalah dalam bentuk bujur memanjang, selalunya menyempit berhampiran miselium.
Permukaannya licin atau sedikit bergelombang, putih. Ketinggian, bergantung pada umur cendawan, adalah 4-8 cm, strukturnya tegar dan rapuh. Dari miselium sepanjang panjang di dalamnya ia sering dipengaruhi oleh slug.
Di mana dan bagaimana ia berkembang
Cendawan susu lada adalah biasa di iklim panas, ditemui di kawasan pergunungan Caucasus, di hutan campuran Wilayah Krasnodar dan Stavropol. Mereka terletak di kawasan Tengah dan wilayah Moscow. Di bahagian Eropah dengan iklim yang lebih sejuk mereka tumbuh sangat jarang.
Mereka muncul dalam simbiosis dengan oak, alder, dan hazel. Mereka terletak secara tunggal atau dalam beberapa keping pada kusyen daun busuk. Mereka lebih suka tanah liat, tanah yang subur dan kawasan yang teduh dan lembap.Spesimen pertama tumbuh di selatan selepas hujan pada akhir bulan Julai. Dalam iklim sederhana - dalam sepuluh hari terakhir bulan Ogos. Berbuah tidak bertahan lama, dalam masa tiga minggu, tetapi tertakluk kepada kekerapan hujan biasa.
Adakah cendawan itu boleh dimakan atau tidak?
Spesies ini tidak mempunyai nilai pemakanan yang tinggi kerana rasa pahitnya. Ia diklasifikasikan sebagai boleh dimakan, kerana komposisi kimia tidak mengandungi toksin. Menurut ulasan, cendawan susu lada digunakan untuk memasak hanya dalam bentuk masin, selepas pemprosesan awal. Cendawan yang diproses tidak kalah dalam rasa berbanding spesies dengan ciri gastronomi yang lebih tinggi. Penerbitan masakan menawarkan banyak resipi untuk memetik cendawan susu lada sejuk dan panas.
Cara memasak cendawan susu lada
Cendawan yang dibawa mesti segera diisi dengan air sejuk, dan selepas 1-2 jam, mulakan pemprosesan. Pada masa ini, badan berbuah akan tepu dengan kelembapan, menjadi kurang rapuh, dan lapisan atas akan lebih mudah dikeluarkan daripadanya.
Rawatan:
- Gunakan pisau untuk mengeluarkan filem pelindung dari permukaan penutup.
- Kupas lapisan lamellar; jika anda membiarkannya, cendawan siap akan menjadi keras, ini bermasalah untuk cendawan susu kecil, jadi jangan sentuh bahagian bawah penutup.
- Kaki dipotong dan lapisan atas dikeluarkan. Jika ia rosak teruk oleh slug, jangan gunakannya untuk makanan.
Sebelum sebarang kaedah menyediakan cendawan susu lada, pra-rendam adalah perlu. Badan berbuah yang dirawat dibasuh dan diisi dengan air. Bersihkan dalam keadaan sejuk, tukar air beberapa kali sehari. Ini adalah perlu untuk menghilangkan kepahitan sepenuhnya. Prosedur ini diteruskan sekurang-kurangnya tiga hari. Produk kemudian dibasuh dan diasinkan.Untuk menyediakan cendawan susu lada dengan cara yang sejuk, ambil:
- bawang putih;
- daun lobak;
- perbungaan dill;
- daun salam;
- lada hitam;
- daun kismis.
Cendawan susu yang telah direndam dimasukkan ke dalam bekas. Gunakan bekas enamel, seperti baldi, tong kayu atau balang kaca. Daun lobak pedas diletakkan di bahagian bawah, kemudian lapisan produk, ditaburi garam pada kadar 100 g setiap 2 kg badan berbuah, dan rempah ditambah. Tutup bahagian atas dengan daun lobak pedas dan tekan. Cendawan akan memberikan jus; ia harus menutup sepenuhnya cendawan susu. Dalam 3 minggu produk akan siap.
Anda boleh memasak cendawan susu lada dengan cara yang panas:
- Badan buah yang direndam diletakkan di dalam kuali.
- Isi dengan air.
- Rebus selama 20 minit.
- Air dituangkan dan cendawan dibasuh.
- Diletakkan dalam balang.
Untuk balang (3 l) ambil:
- garam - 100 g;
- air - 2 l;
- lada - 15 kacang;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- payung dill - 1 pc.:
- daun currant - 10 pcs.;
- daun bay - 2 pcs.
Cendawan rebus dimasukkan ke dalam balang, dicampur dengan bahan-bahan di atas. Didihkan air, cairkan garam di dalamnya, tuangkan air garam ke atas cendawan dan tutup dengan penutup.
Mengapa susu lada berbahaya?
Spesies ini tidak menyebabkan keracunan; selepas direndam, kepahitan hilang sepenuhnya. Orang yang mengalami kegagalan buah pinggang atau ulser perut tidak boleh makan cendawan susu masin; dengan berhati-hati - dengan gastritis dan disfungsi sistem pencernaan. Apabila diproses, getah susu boleh menyebabkan kerengsaan pada permukaan kulit; apabila ia masuk ke dalam luka, sakit terbakar yang teruk dirasai.
Ciri-ciri perubatan cendawan susu lada
Susu lada digunakan dalam resipi rakyat sebagai agen antitumor. Infusi diambil untuk batuk kering. Sapuan kain kasa yang direndam dalam jus susu disapu pada ketuat; selepas beberapa penggunaan, mereka kering dan hilang sepenuhnya.Jus cendawan menghilangkan papilloma kecil. Cendawan susu yang digoreng dan dikisar digunakan untuk mengeluarkan batu dari pundi kencing.
Beregu dan perbezaannya
Spesies yang serupa dengan cendawan lada ialah biola.
Payudara kebiruan juga dikelaskan sebagai kembar.
Ia ditemui di kedua-dua hutan luruh dan konifer dan tumbuh di tanah berkapur. Struktur plat berbeza: dalam dua kali ganda mereka lebih luas dan kurang kerap dijarakkan. Spesies ini adalah sama dalam nilai pemakanan.
Kesimpulan
Pudina adalah cendawan dengan nilai pemakanan yang rendah. Sesuai untuk sebarang kaedah penjerukan, tetapi hanya selepas rendaman menyeluruh. Sekiranya teknologi pemprosesan diikuti, produk yang lazat dan sihat diperolehi dengan set mikroelemen dan vitamin yang diperlukan untuk badan.
