Kandungan
Mocha ungu adalah cendawan berharga yang baik yang sesuai untuk dimakan. Cendawan tidak dijumpai dengan kerap, tetapi ia mempunyai banyak sifat berguna dan oleh itu sangat menarik.
Apakah rupa cendawan mokrukha ungu?
Rama-rama ungu, juga dikenali sebagai rama-rama pain atau yellowleg, tergolong dalam ordo Boletaceae dan keluarga Mokrukhov, dan mempunyai rupa yang agak dikenali.
Foto rama-rama ungu menunjukkan bahawa topinya agak kecil, dari 4 hingga 8 cm diameter, pada usia muda ia bulat, cembung dan dengan ciri tuberkel tumpul di tengah, dan pada orang dewasa ia tersebar atau malah cekung. Permukaan topi itu licin, dalam cuaca basah ia ditutup dengan salutan lendir, warnanya sangat luar biasa, coklat-ungu atau dengan warna wain kemerahan. Permukaan bawah penutup ditutup dengan plat nipis lebar, merah jambu-ungu dalam cendawan muda, dan coklat kotor, kadang-kadang hampir hitam, pada orang dewasa.
Kaki rama-rama ungu itu nipis, naik sehingga 10 cm di atas tanah, sering melengkung dan biasanya meruncing sedikit ke arah pangkal. Warna kaki adalah teduh yang sama seperti topi, tetapi kekal sedikit lebih cerah. Struktur batangnya seperti sutera apabila disentuh; selalunya anda boleh melihat sisa-sisa penutup di atasnya, terutamanya dalam badan berbuah muda.
Jika anda memotong mocha ungu, daging tudung akan padat dan lembap, dengan bau dan rasa neutral. Kaki berwarna ungu-merah apabila dipotong, dan kuning di pangkalnya.
Di manakah rama-rama pain tumbuh?
Mokrukha ungu bukanlah cendawan yang paling biasa di Rusia. Walau bagaimanapun, anda boleh melihatnya di hampir seluruh negara - di zon tengah, di Caucasus dan Crimea, walaupun di Siberia. Selalunya, kaki kuning tumbuh di tanah berkapur di hutan konifer dan bercampur. Ia kadang-kadang ditemui di atas bukit, tetapi biasanya membentuk simbiosis dengan pokok birch atau pain.
Rama-rama ungu tumbuh secara tunggal dan berkumpulan.Ia sering dijumpai tidak jauh dari boletus, kerana ia memilih habitat yang serupa.
Adakah mungkin untuk makan cendawan pain mokrukha?
Rama-rama ungu dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan. Badan berbuah mesti diproses sebelum memasak, tetapi kemudian pulpa boleh digunakan dalam hampir mana-mana resipi.
Rasa kualiti cendawan mokrukha ungu
Dari segi ciri rasa, mokrukha ungu tergolong dalam kategori 4 sahaja. Ini bermakna anda boleh memakannya, tetapi kaki kuning tidak akan menggembirakan anda dengan rasa yang kaya dan asli. Ramai pemetik cendawan membandingkan rasa mokrukha ungu dengan rasa mentega. Kaki kuning yang boleh dimakan sering digunakan dalam kombinasi dengan cendawan lain; pelbagai campuran mempunyai rasa yang lebih menyenangkan.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Populariti mokrukha ungu dalam masakan bukan sahaja disebabkan oleh rasanya. Yellowlegs boleh memberikan manfaat kesihatan yang hebat kerana komposisi kimianya yang berharga. Pulpanya mengandungi bahan berikut:
- vitamin B2, B1 dan E;
- asid askorbik;
- vitamin PP;
- selulosa;
- sejumlah besar protein sayuran berkualiti tinggi;
- asid amino;
- asid organik dan enzim;
- kalium dan besi;
- kalsium, fosforus dan mangan.
Dengan nilai pemakanan yang baik, kaki kuning sangat rendah kalori dan mengandungi hanya 19 kcal setiap 100 g pulpa, jadi ia terdapat dalam banyak diet.
Makan rama-rama ungu mempunyai kesan yang baik pada badan kerana produk:
- menguatkan sistem imun dan meningkatkan fungsi sistem metabolik;
- membantu melegakan keradangan dan melawan jangkitan;
- mempunyai kesan menenangkan dan santai;
- mempunyai kesan positif pada sistem otot;
- menggalakkan pembaharuan sel;
- memperbaiki keadaan kulit dan rambut;
- mempunyai kesan yang baik pada saluran darah dan melindungi jantung daripada perkembangan penyakit kronik;
- menguatkan ingatan dan meningkatkan fungsi otak.
Walaupun banyak sifat bermanfaatnya, mocha ungu mempunyai beberapa kontraindikasi. Pertama sekali, ia tidak digalakkan untuk wanita hamil dan ibu menyusu untuk memakannya. Kaki kuning tidak boleh ditawarkan kepada kanak-kanak kecil di bawah umur 7 tahun; mana-mana pulpa cendawan kurang diserap oleh badan mereka kerana kandungan proteinnya yang tinggi.
Gandaan palsu
Lalat ungu tidak mempunyai rakan sebaya yang beracun atau berbahaya. Tetapi jika tiada pengalaman, ia boleh dikelirukan dengan mudah dengan cendawan yang boleh dimakan dari spesies yang sama.
Lalat cemara
Cendawan ini mempunyai struktur yang hampir sama dengan varieti ungu. Topinya juga bersaiz sederhana, pertama cembung dan kemudian dihampar, kaki mencapai ketinggian 12 cm dan lilit 2.5 cm. Tetapi anda boleh membezakan cendawan cemara dengan naungan warnanya; topinya berwarna kelabu atau kelabu-ungu; ia tidak mempunyai warna wain yang luar biasa.
Sesuai dengan namanya, lalat cemara tumbuh terutamanya di hutan cemara dan membentuk simbiosis dengan pokok cemara. Anda boleh memakannya, tetapi rasanya agak sederhana.
Pink wee
Varieti lain yang serupa dengan foto rama-rama pain ialah rama-rama merah jambu.Cendawan disatukan oleh ciri-ciri struktur yang serupa - kaki silinder yang kuat, menyempit di bahagian bawah, dan penutup cembung pada mulanya, dan kemudian menyebarkan penutup. Tetapi perbezaan antara varieti adalah ketara - lalat merah jambu jauh lebih kecil dan jarang melebihi diameter 5 cm. Di samping itu, topinya berwarna merah jambu terang semasa muda, manakala pada badan berbuah tua ia mempunyai sedikit warna kekuningan dan bintik coklat gelap.
Rama-rama merah jambu tumbuh di hutan konifer, terutamanya di pergunungan, dan sering dijumpai di sebelah kambing. Cendawan tidak meluas dan agak jarang berlaku. Seperti rama-rama ungu, ia diklasifikasikan sebagai boleh dimakan, tetapi mempunyai rasa biasa-biasa sahaja dan memerlukan pengelupasan sebelum dimakan.
Peraturan pengumpulan
Anda perlu pergi ke hutan untuk rama-rama ungu semasa tempoh berbuah maksimum, dari Ogos hingga akhir September. Adalah lebih baik untuk memilih hari selepas hujan yang berpanjangan; dalam cuaca basah, badan berbuah tumbuh dengan cepat dan beramai-ramai.
Rama-rama ungu harus dikumpulkan di tempat-tempat bersih yang terletak jauh dari bandar, kemudahan industri, kereta api dan lebuh raya. Memandangkan pulpa cendawan menyerap semua bahan toksik dari tanah dan udara, kaki kuning yang dikumpul di kawasan yang tidak menguntungkan alam sekitar tidak akan dapat memberikan manfaat kesihatan.
Resipi untuk membuat mokrukh ungu
Mokrukha ungu sesuai untuk hampir semua kaedah memasak. Tetapi sebelum menggoreng, memerap atau menyediakan rama-rama ungu, adakah ia perlu dirawat terlebih dahulu?
- Badan buah segar mesti disediakan dalam masa 24 jam selepas pengumpulan; ia tidak disimpan lama dan cepat mula merosot.
- Sebelum memasak, filem lendir pada penutup mesti dikeluarkan dari kaki kuning, dan kemudian dibilas dengan air sejuk.
Mokruhi rebus
Cara terpantas untuk memasak kaki kuning musim luruh adalah dengan hanya merebusnya dalam air masin. Tudung dan kaki yang telah dikupas dan dibasuh diletakkan di atas dapur dan direbus selama 15 minit sahaja. Air kemudiannya disalirkan, dan selepas menyejukkan cendawan ditambah ke salad, dimakan sebagai makanan ringan, atau tertakluk kepada pemprosesan selanjutnya.
mokruhi goreng
Kaki kuning yang digoreng dengan kentang, daging atau sayur-sayuran boleh menggembirakan anda dengan rasa yang menyenangkan. Tudung dan kaki yang telah direbus dimasukkan ke dalam kuali yang telah digris dengan minyak sayuran dan digoreng bersama bawang atau kentang cincang selama yang diperlukan sehingga ulam masak sepenuhnya. Tidak perlu menyemak sendiri kaki kuning, mereka tidak memerlukan penggorengan lama menggunakan teknologi khas.
Mokruki masin
Kaedah penyediaan klasik adalah penjerukan sejuk cendawan ungu, yang membolehkan anda memelihara cendawan untuk musim sejuk. Resipi kelihatan sangat mudah - topi dan batang pra-rebus diletakkan dalam lapisan dalam balang kaca steril. Setiap lapisan harus ditaburi garam dengan murah hati; anda juga boleh menambah rempah kepada jeruk, contohnya, biji dill dan lada, bawang putih dan ulas.
Balang yang diisi ditutup dengan kain kasa yang dilipat di sepanjang leher dan ditekan dengan tekanan. Selepas beberapa hari, cendawan harus menutup sepenuhnya jus yang dikeluarkan, dan selepas 40 hari lagi, jeruk menjadi sedia untuk dimakan. Semasa proses pengasinan, kain kasa pada leher balang perlu ditukar dari semasa ke semasa untuk mengelakkan acuan tumbuh di atasnya.
Kesimpulan
Cendawan ungu adalah cendawan boleh dimakan serba boleh yang boleh diproses dalam apa jua cara. Rasa kaki kuning tidak dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi apabila dimakan pelbagai cendawan atau digabungkan dengan produk lain, ia cukup menyenangkan dan juga memberi manfaat kepada tubuh.
