Kandungan
Memetik cendawan di hutan sering dikaitkan dengan kesukaran untuk menentukan spesies. Untuk mencari spesimen utuh yang utuh, anda perlu mengetahui bukan sahaja penerangan luaran varieti yang boleh dimakan, tetapi juga habitat utama. Boletus biasa adalah sejenis cendawan topi spongy. Ia juga dipanggil obabok atau pokok birch.
Di manakah cendawan boletus tumbuh?
Obabok, atau boletus biasa, mula muncul di pinggir hutan campuran dengan ketibaan musim panas dan tumbuh di sana sehingga lewat musim luruh. Ia mendapat namanya kerana fakta bahawa ia membentuk mikoriza dengan pokok birch.Ini bermakna hubungan simbiotik yang rapat dengan akar pokok. Selalunya, spesies ini dikumpulkan di hutan campuran, di mana pokok birch menduduki kedudukan utama atau sekurang-kurangnya ditemui (contohnya, dalam penanaman cemara). Boletus biasa adalah biasa di seluruh tanah besar Eropah; mereka juga tumbuh di Amerika Utara.
Apakah rupa boletus biasa?
Dengan penerangan luarannya, boletus biasa boleh dibezakan dengan mudah daripada varieti lain. Parameternya sering digunakan untuk menunjukkan wakil biasa kelas:
- Topi. Warna penutup boleh menjadi kelabu muda (dalam spesimen muda) atau coklat gelap (dalam badan berbuah lama). Bulat atau hemisfera, ia mencapai diameter 15 cm. Selepas hujan atau embun, penutup mungkin ditutup dengan sedikit lendir. Di bawah permukaan kulit nipis yang gelap terdapat pulpa putih, yang menjadi gelap sedikit apabila pecah dan mempunyai bau cendawan yang khas.
- kaki. Boleh mencapai 15 cm panjang dan 3 cm lilit. Pepejal, separuh silinder, kaki mengembang sedikit ke arah permukaan bumi. Dalam spesimen dewasa, selepas dipotong, pulpanya menjadi keras, berserabut, dan berair.
Adakah mungkin untuk makan boletus biasa?
Boletus biasa tergolong dalam kumpulan yang boleh dimakan. Tudung dan bahagian kaki digunakan untuk makanan. Selain itu, ia diklasifikasikan sebagai sejenis spesies klasik yang boleh dimakan yang, apabila dipotong, mengeluarkan bau cendawan yang boleh dikenali.
Rasa kualiti cendawan
Cendawan boletus biasa berada di tempat kedua selepas cendawan porcini dari segi ciri rasa. Penyediaan jenis ini tidak memerlukan rawatan haba jangka panjang; bau cendawan ciri tidak hilang selepas memasak.Pulpa menjadi lembut dan memperoleh rasa berkrim yang kaya. Ciri tersendiri cendawan boletus biasa ialah daging putih menjadi gelap selepas mendidih.
Boletus biasa digunakan untuk: pelbagai jenis pemprosesan masakan:
- menggoreng;
- mendidih;
- penjerukan;
- pengeringan.
Rasa dan aroma yang kaya membolehkan anda menyediakan sup, sos, kuah daripada produk, dan membuat sos krim masam dengan mencampurkan dengan mentega, zaitun atau minyak sayuran lain. Varieti ini sesuai dengan sayur-sayuran akar, bijirin, dan sangat sesuai untuk inti dalam pai dan kulebyak.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Semasa rawatan haba, boletus mengeluarkan bahan berbahaya - kina, yang boleh memberi kesan negatif pada pencernaan, jadi air selepas mendidih dikeringkan dan tidak digunakan untuk penyediaan selanjutnya.
Boletus biasa berguna untuk mereka yang mematuhi diet. Dari segi rasa dan nilai pemakanan, ia boleh menggantikan beberapa jenis daging, sementara tidak tinggi kalori. Apabila merancang diet, keserasian dengan produk lain diambil kira.
Boletus biasa mengandungi peningkatan jumlah asid askorbik, serta kalsium dan magnesium. Protein yang membentuk lebih daripada 30% dianggap lengkap, iaitu mempunyai asid amino penting seperti lecithin, arginine dan glutamin. Kandungan produk ini tidak memerlukan enzim khas untuk penghadaman. Protein cepat dan mudah diserap oleh usus, yang menerangkan sifat pemakanan pelbagai obabok.Mereka diketahui digunakan dalam perubatan rakyat untuk merawat penyakit buah pinggang kronik.
Anda boleh mengenali boletus biasa dengan menonton video:
Gandaan palsu
Cendawan boletus biasa mempunyai rakan sejawat berbahaya yang dipanggil kulat hempedu.
Perbezaan antara varieti ini diterangkan dalam jadual:
Tanda-tanda perbezaan | Boletus biasa | Cendawan hempedu |
Habitat | Hutan campuran atau cemara dengan dominasi pokok birch. | Di hutan berhampiran tanah lembap, di gaung. |
Penerangan luaran | Bayangan serbuk spora adalah ringan, berkrim. | Serbuk spora dicampur dengan bintik kuning kotor. |
Struktur topi | Anjal, padat, tidak berubah bentuk apabila ditekan. | Ia ditekan apabila ditekan ringan dan tidak kembali kepada bentuk asalnya. |
Bau | Bau cendawan. | Tidak. |
Keanehan | Mereka tumbuh di tempat yang terang dan terbuka. | Tiada serangga di permukaan badan berbuah kerana mereka tidak tertarik dengan cendawan pahit dan tidak boleh dimakan. |
Pemetik cendawan mendakwa bahawa, kerana kurang pengalaman, kulat boleh dikelirukan dengan salah satu cendawan beracun, kulat pucat. Toadstools tumbuh di bawah pokok birch dan aspen. Masa penampilan mereka bertepatan dengan permulaan berbuah di hutan boletus:
Tempoh berbuah kedua-dua jenis bertepatan: dari Julai hingga Oktober.
Topi bulat bagi toadstool mempunyai bentuk hemisfera. Diameternya sehingga 10 cm Wakil muda mempunyai warna topi yang menarik: berkilat, coklat muda. Pulpa tidak menjadi gelap apabila dipotong, kekal keputihan, dan memancarkan aroma manis yang samar. Kaki, seperti boletus, lebih ringan daripada penutup dan melebar ke bawah. Kodok putih tergolong dalam kelas cendawan beracun. Keracunan boleh menyebabkan komplikasi yang serius.
Untuk membezakan kulat daripada kulat, disyorkan untuk memberi tumpuan kepada beberapa ciri asas spesies palsu:
- kekurangan simbiosis dengan akar birch;
- tiada aroma cendawan ciri;
- Tiada serangga pada permukaan badan berbuah.
Peraturan pengumpulan
Apabila mengumpul, adalah perlu untuk mengambil kira cadangan pemetik cendawan yang berpengalaman:
- Rancang laluan anda lebih awal. Jangan memetik cendawan berhampiran jalan raya atau perusahaan perindustrian, kerana ia menyerap bahan berbahaya yang terkumpul di bawah dasar penutup.
- Potong badan berbuah di permukaan tanah dengan pisau pada sudut tajam.
- Letakkan cendawan dalam bekas bukan plastik. Pilihan terbaik ialah bakul rotan: ia membenarkan udara melalui dan menghalang penutup spesimen jiran daripada memerah satu sama lain.
- Jangan kumpulkan cendawan cacing yang rosak.
- Elakkan spesimen yang identitinya diragui.
- Susun badan berbuah selepas dituai dan buang yang tidak sesuai.
Pemetik cendawan mengesyorkan memasak cendawan boletus dalam tempoh 24 jam pertama selepas pengumpulan. Bahan mentah tidak tertakluk kepada penyimpanan atau pengangkutan jangka panjang.
guna
Selepas menuai, cendawan boletus sering dimasak dengan kentang dan bawang. Sebelum menggoreng, mereka dibersihkan, bahagian bawah kaki dipotong, direndam dalam air sejuk, kemudian direbus selama 25 - 30 minit.
Untuk mengelakkan pulpa daripada menjadi gelap, gunakan air sejuk berasid dengan asid sitrik semasa merendam. Untuk 2 liter ambil 0.5 sudu teh. serbuk atau perah jus daripada setengah limau.
Cendawan boletus dikeringkan menggunakan pengering elektrik atau ketuhar.Mereka juga dibekukan selepas mendidih. Bahagian kering disimpan dalam beg kain atau beg kertas makanan. Cendawan beku disimpan di dalam rak peti sejuk dalam beg plastik dengan injap tertutup selama 3 hingga 6 bulan. Selalunya, cendawan boletus dijeruk; dalam jeruk, mereka tidak begitu menarik dan kehilangan rasa cirinya.
Untuk menggoreng, bersama-sama dengan cendawan boletus biasa, mereka sering mengambil jenis jenis yang sama: cendawan porcini, cendawan boletus.
Kesimpulan
Boletus biasa adalah cendawan yang boleh dimakan yang lazat dengan ciri bau yang boleh dikenali. Apabila mengumpul varieti ini, ambil kira bahawa wakilnya tumbuh di hutan birch. Ini membantu mengelakkan mereka daripada keliru dengan rakan sejawat palsu. Sebelum memasak, boletus biasa direndam sebentar, dan asid sitrik ditambah untuk mengelakkan produk menjadi gelap, seperti dalam kes mendidih.
