Kandungan
Daripada pelbagai jenis cendawan yang terdapat di wilayah Persekutuan Rusia, cendawan boletus dianggap sebagai salah satu yang paling biasa, dibezakan oleh rasa yang sempurna dan komposisi kimia yang kaya. Untuk memasaknya dengan cekap, anda perlu belajar cara mencarinya dengan tepat, memilih dan membersihkan cendawan boletus dengan betul, dan mengikuti resipi untuk hidangan.
Kaedah pemprosesan dan memasak menjejaskan kualiti produk akhir, tempoh penyimpanannya, dan kemungkinan menggunakan persediaan untuk masa yang lama. Keupayaan untuk memilih, membersihkan dan memasak badan berbuah dengan cepat dan cekap akan berguna kepada mana-mana suri rumah yang ingin menghidangkan jeruk, makanan ringan dan sup yang lazat berdasarkan hasil hutan yang popular.
Cara membersihkan cendawan boletus sebelum dimasak
Cendawan adalah produk yang cepat rosak, jadi ia perlu diproses secepat mungkin. Sebelum anda mula membersihkan bahan mentah cendawan, anda harus berhati-hati memeriksa dan menyusunnya berdasarkan beberapa kriteria - saiz, kualiti dan umur.
Untuk pembersihan anda memerlukan pisau, kain dan berus kecil. Pencemaran cendawan boletus bergantung pada tempat ia tumbuh. Mereka yang dikumpulkan di dalam hutan perlu dibebaskan daripada rumput, daun, lumut, ranting dan serpihan lain. Ditemui di kawasan lapang, kawasan lapang, ia mesti dibersihkan daripada tanah, habuk dan daun.
Pemprosesan dijalankan mengikut rancangan:
- Keluarkan dedaunan, jarum pain, dan serpihan dari permukaan cendawan dengan berus.
- Potong pangkal kaki dan kupas kulitnya menggunakan pisau tajam.
- Potong penutup dan batang memanjang untuk mengesan kerosakan dan cacing.
Spesimen muda dan kuat hendaklah diketepikan untuk pengeringan selanjutnya, dan yang lama dan rosak hendaklah dibuang atau direndam dalam air masin (2 sudu besar garam batu kasar setiap 1 liter air) untuk menghilangkan cacing dan serangga.
Cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan tidak direndam atau dibasuh, tetapi hanya dibersihkan dengan kain atau dengan mengikis kotoran dan plak dengan pisau. Badan buah-buahan untuk menggoreng, mengasam, dan memasak direndam dalam air selama 1 jam, selepas itu ia mula diproses.
Selepas cendawan boletus telah dibersihkan mengikut semua peraturan, anda boleh mula memasak cendawan.
Adakah anda perlu merebus cendawan boletus?
Untuk mendapatkan produk yang berkualiti, tidak cukup untuk mempelajari cara mengupas cendawan boletus dengan betul; pra-mendidih dianggap sama pentingnya. Keperluan untuk memasak dijelaskan oleh fakta bahawa mereka dapat menyerap toksin dari tanah semasa pertumbuhan.
Dalam spesimen besar, produk sisa kulat itu sendiri terkumpul, yang menimbulkan bahaya kepada kesihatan manusia.
Pra-mendidih membantu memastikan kebanyakan toksin masuk ke dalam sup, dan cendawan boletus dibersihkan. Memasak diperlukan jika badan berbuah dikumpulkan di dalam bandar, berhampiran lebuh raya, landasan kereta api, atau di zon perindustrian. Penampilan boletus mungkin sempurna, praktikalnya tidak memerlukan pembersihan, tetapi pada masa yang sama badan berbuah secara maksimum tepu dengan toksin. Rawatan haba meminimumkan risiko keracunan.
Walaupun memasak mengurangkan aroma dan rasa produk, kegunaannya meningkat dengan ketara.
Jika anda merebus cendawan boletus mengikut peraturan, melakukan semua manipulasi dengan betul, memerhatikan jangka masa untuk rawatan haba, anda boleh mendapatkan cendawan yang mudah untuk menyediakan hidangan lazat yang benar-benar selamat untuk tubuh manusia.
Ketahui lebih lanjut tentang cara membersihkan dan memasak cendawan boletus dalam video:
Cara memasak cendawan boletus
Antara resipi masakan, yang paling popular ialah pengasinan, penjerukan, menggoreng, dan sup yang diperbuat daripada produk separuh siap cendawan beku. Setiap kes mempunyai kehalusan tersendiri dalam rawatan haba cendawan boletus sebelum dimasak.
Sebelum beku
Untuk mendapatkan produk separuh siap, anda boleh membekukan cendawan boletus selepas mendidihnya, dan pada musim sejuk anda boleh dengan mudah dan cepat menyediakan hidangan yang lazat dan sihat daripada mereka. Persediaan untuk pembekuan terdiri daripada yang berikut:
- Sebelum anda mula memasak cendawan boletus untuk pembekuan, mereka perlu dikupas, dibasuh dan dipotong menjadi kepingan kecil.
- Masukkan dalam periuk, masukkan air.
- Didihkan dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira 40 minit.
- Keluarkan buih secara berkala.
- Toskan kuahnya dan keringkan sedikit cendawan boletus.
- Sediakan bekas.
- Letakkan badan buah yang telah disejukkan dalam bekas, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Sebelum mengasinkan
Untuk menyediakan jeruk, cendawan dimasak dua kali. Untuk tujuan ini, mereka dibersihkan, dibasuh, dipotong menjadi kepingan dan dicelupkan ke dalam air garam yang disediakan selepas ia mendidih. Rebus selama kira-kira setengah jam, kemudian toskan cecair. Cendawan boletus diletakkan dalam air garam baru dan direbus selama kira-kira 10 minit. dan mulakan garam.
Cara Rebus Sebelum Digoreng
Untuk menyediakan cendawan boletus untuk menggoreng, anda boleh memasaknya dalam dua cara. Yang pertama adalah seperti berikut:
- Badan berbuah dibersihkan, diisi dengan air sejuk, dan dibakar.
- Biarkan mendidih.
- Keluarkan buih secara berkala.
- Kecilkan api, tutup kuali dengan tudung dan masak selama kira-kira sejam.
Pilihan kedua melibatkan prosedur berikut:
- Cendawan boletus dibersihkan, diisi dengan air dan cepat mendidih.
- Masak selama 5 minit.
- Kuahnya toskan.
- Celupkan semula ke dalam air masin panas yang bersih dan letakkan di atas api.
- Selepas mendidih, disyorkan untuk memasak cendawan boletus selama kira-kira 20 minit, mengeluarkan buih.
Cara memasak cendawan boletus kering
Sekiranya anda perlu memasak cendawan boletus yang sudah kering, anda harus terlebih dahulu merendamnya dalam air selama 2 jam.Selepas itu, masukkannya ke dalam air mendidih masin, tutup dengan tudung, dan masak selama 2 jam dengan api perlahan.
Perlu diingati rahsia proses:
- Untuk mengelakkan cendawan daripada menjadi gelap, sebelum memasak mereka mesti dibasuh di dalam air, menambah asid sitrik atau cuka;
- Hasil daripada mendidih boletus dan boletus bersama-sama, sup yang sangat lazat dan kaya diperolehi;
- untuk mengekalkan rasa dan aroma, masak jisim cendawan dengan api sederhana;
- Rempah perlu ditambah selepas memasak;
- cendawan boletus sesuai dengan lada, daun bay, dan herba.
Berapa lama masak cendawan boletus sehingga empuk
Untuk membawa cendawan boletus kepada kesediaan penuh, anda perlu memasaknya selama 40 minit. Tempoh ini boleh dibahagikan kepada dua selang yang sama: selepas yang pertama, toskan sup dan gantikannya dengan air baru.
Masakan tambahan sedikit sebanyak mengurangkan rasa cendawan boletus. Walau bagaimanapun, toksin yang terkandung di dalamnya boleh dikeluarkan dengan jayanya dengan mendidih. Kesediaan lengkap produk dinilai oleh saat cendawan jatuh ke bahagian bawah kuali.
Ramai suri rumah menasihatkan bukan sahaja merebus cendawan boletus dalam "dua air," tetapi juga menambah bawang ke dalam sup. Ia boleh digunakan untuk menilai kebolehmakan badan berbuah. Jika warna berubah menjadi biru, maka terdapat spesimen beracun di dalam kuali.
Kesimpulan
Kepunyaan kategori tertinggi tidak menafikan keperluan untuk membersihkan cendawan boletus dengan teliti dan memasaknya mengikut semua peraturan. Cendawan yang tidak menjalani rawatan haba mempunyai rasa yang lebih kaya selepas digoreng atau diasinkan, tetapi hanya mungkin untuk menyingkirkan toksin yang tidak dapat dielakkan terkumpul dalam badan berbuah dengan memasak.
Ia adalah pilihan semua orang sama ada mahu merebus hasil hutan yang dikumpul atau tidak. Akal sehat menentukan keperluan untuk mengurangkan risiko bahaya kepada kesihatan dengan ketara - bahan mentah cendawan yang bersih dan dirawat dengan haba.
