Kandungan
Cendawan hempedu, cendawan porcini palsu, atau pahit, juga dikenali sebagai "boletus palsu." Walau bagaimanapun, nama ini tidak sepenuhnya sesuai dengan kebenaran. Cendawan hempedu dan boletus biasa adalah saudara yang agak jauh (hanya pada peringkat keluarga Boletaceae umum), tetapi secara luaran mereka sangat mudah dikelirukan. Walaupun fakta bahawa boletus palsu tidak beracun, ia juga tidak boleh dimakan, kerana pulpanya mempunyai rasa yang sangat pahit.Malah beberapa keping cendawan sedemikian, sekali dalam hidangan, boleh merosakkannya, dan, jika dimakan, boleh menyebabkan gangguan pencernaan.
Apabila pergi ke hutan untuk cendawan boletus, anda harus tahu cara mengenal pasti dan membezakan gandaan palsu daripada mereka, supaya tangkapan dari "pemburuan senyap" tidak merosakkan kesenangan anda atau membahayakan kesihatan anda.
Cendawan apa yang boleh dikelirukan oleh boletus?
Malah, cendawan boletus adalah sekumpulan beberapa dozen spesies cendawan yang tergolong dalam genus Obabok, atau Leccinum. Kesemuanya boleh dimakan dan enak. Mereka disatukan oleh topi cembung, yang memperoleh bentuk berbentuk kusyen dengan usia, warna yang berbeza dalam palet warna coklat atau kelabu-putih. Kaki cendawan boletus adalah ringan, panjang, dan mempunyai sedikit penebalan di bahagian bawah. Skala membujur jelas kelihatan pada mereka - corak ciri sedikit mengingatkan warna kulit kayu birch. Daging mereka ringan, berwarna seragam dan tidak berubah warna apabila pecah.
Cendawan boletus biasanya ditemui di tanah liat dan berpasir, di hutan luruh dan hutan birch. Mereka muncul dengan banyak selepas hujan. Mereka selalunya boleh ditemui di bawah pokok poplar atau aspen. Ia berlaku bahawa boletus, kumpulan spesies lain dari genus Obabok yang sama, disalah anggap sebagai cendawan ini. Ini tidak menakutkan, kerana kedua-duanya boleh dimakan, tetapi masih tidak menyakitkan untuk mengetahui perbezaannya. Oleh itu, topi boletus dicat dengan warna merah atau oren, dan kaki besar sama rata di sepanjang keseluruhan panjangnya. Pulpanya lebih kasar dan lebih padat daripada boletus, dan selain itu, ia cepat bertukar biru di tapak pecah.
Musim pengumpulan boletus bermula pada akhir bulan Jun dan berlangsung sehingga awal bulan November.
Pada masa yang sama, anda juga boleh terjumpa cendawan boletus palsu, juga dikenali sebagai cendawan hempedu atau pahit. "Beregu" ini tidak beracun, tetapi mereka tidak boleh dimakan. Sebab utama adalah rasa yang sangat pahit dari pulpa mereka, yang hanya meningkat semasa pemprosesan masakan. Jika boletus palsu sedemikian secara tidak sengaja berakhir dalam hidangan yang sedang disediakan, malangnya, yang terakhir perlu dibuang. Dan jika ia berlaku bahawa sampel diambil dari makanan, ia patut mengambil langkah-langkah untuk mencegah kemungkinan kemerosotan dalam kesihatan.
Foto dan perihalan boletus palsu
Dalam foto di bawah ialah boletus palsu, atau cendawan hempedu.
Ia adalah spesies tiub dari genus Tilopil. Ia dicirikan oleh topi dari diameter 4 hingga 10 cm, berwarna kuning-coklat terang, kelabu-oker atau coklat. Dalam spesimen muda ia adalah cembung, berbentuk hemisfera, tetapi dalam spesimen lama ia boleh menjadi rata atau berbentuk kusyen, dengan permukaan kering, selalunya baldu apabila disentuh.
Kaki boletus palsu adalah berserabut, besar-besaran, dari 3 hingga 13 cm panjang dan 1.5-3 cm tebal. Ia mempunyai ciri bengkak di bahagian bawah, itulah sebabnya ia berbentuk sedikit seperti cokmar. Warna kaki biasanya oker berkrim, kekuningan atau coklat; jaringan yang lebih gelap kelihatan jelas pada permukaannya.
Pulpa cendawan hempedu berwarna putih, hampir tidak berbau dan sangat pahit rasanya. Pada waktu rehat, ia sama ada tidak berubah warna sama sekali atau bertukar merah sedikit.
Bagaimana untuk membezakan boletus palsu daripada yang boleh dimakan
Walaupun semua persamaan luaran pada pandangan pertama, boletus palsu dan boletus boleh dimakan mempunyai beberapa perbezaan ciri. Terdapat beberapa perkara penting yang perlu diingat:
- Boletus palsu hampir tidak pernah berulat. Tiada kerosakan yang disebabkan oleh serangga.
- Permukaan penutup boletus sebenar berkilat dan licin. Dalam yang palsu, ia terasa seperti baldu apabila disentuh.
- Warna kulit pada permukaan penutup spesimen yang boleh dimakan adalah kaya, tetapi diredam. Dalam boletus palsu, kulit penutup biasanya berwarna cerah, dan jika anda melihat dengan teliti, anda boleh melihat ciri warna kehijauan.
- Bahagian bawah penutup boletus yang boleh dimakan, berbeza dengan saudara palsunya, dicat putih di bawahnya, kadang-kadang dengan warna krim. Dalam pahit, ia berwarna merah jambu: cendawan muda mempunyai nada halus, cendawan tua mempunyai nada kotor.
- Corak bersisik pada permukaan kaki boletus sebenar menyerupai kulit kayu birch. Kaki palsu dihiasi dengan urat gelap, serupa dengan rangkaian saluran darah.
- Daging boletus yang boleh dimakan tidak berubah warna apabila pecah. Topi palsu di tapak hirisan, sebagai peraturan, menjadi merah, dan kakinya menjadi gelap apabila rosak.
Untuk melakukan ini, dinasihatkan untuk memotong badan berbuah dan menyentuh pulpa dengan hujung lidah anda. Pulpa boletus yang boleh dimakan tidak mempunyai rasa, tetapi kepahitannya yang berbeza akan membantu anda mengenali kulat hempedu. Walau bagaimanapun, kaedah diagnostik ini tidak selamat: walaupun pahit manis tidak beracun, selalu ada kemungkinan cendawan lain tersilap tersilap untuknya, yang seterusnya, mungkin menjadi toksik.
Video ini akan memberitahu anda lebih lanjut tentang rupa boletus palsu dan cara membezakannya daripada cendawan yang boleh dimakan yang menyerupainya:
Gejala keracunan boletus palsu dan pertolongan cemas
Kes keracunan oleh cendawan boletus palsu tidak diterangkan secara terperinci.Kepahitan yang kuat yang memanifestasikan dirinya dalam mana-mana hidangan yang mengandungi sekurang-kurangnya sekeping kecil kulat hempedu secara tidak sengaja menghapuskan kemungkinan seseorang akan dapat makan apa-apa jumlah produk yang berbahaya. Walau bagaimanapun, terdapat pendapat bahawa toksin boletus palsu, walaupun dalam kuantiti yang kecil, dalam beberapa kes boleh menyebabkan kerosakan pada organ pencernaan atau sakit perut.
Walau apa pun, anda harus ingat tanda-tanda pertama keracunan cendawan. Mereka mungkin:
- kelemahan;
- pening;
- loya;
- pedih ulu hati;
- cirit-birit.
Jika gejala ini muncul, mangsa harus:
- bilas perut dengan meminum 3-4 gelas air suam dan bersih dan menyebabkan refleks muntah;
- ambil penyerap secepat mungkin (5-6 tablet karbon aktif);
- jika tidak ada najis yang longgar pada jam pertama selepas keracunan, anda harus mengambil julap garam atau memberikan enema pembersihan;
- baring di atas katil, selimutkan diri anda dengan selimut, sapukan pad pemanas hangat pada kaki dan lengan anda;
- untuk loya dan muntah, minum seteguk kecil air suam di mana garam meja dibubarkan (1 sudu teh setiap 1 gelas);
- dalam kes kelemahan, minum teh yang kuat dengan gula atau madu, kopi hitam;
- pastikan anda berjumpa doktor.
Khususnya, anda harus tergesa-gesa untuk mendapatkan bantuan perubatan yang berkelayakan jika orang yang keracunan mengalami peningkatan tanda-tanda mabuk:
- peningkatan suhu;
- muntah;
- peningkatan sakit perut;
- halusinasi dan kekaburan kesedaran.
Menangguhkan atau memandang rendah bahaya sekiranya berlaku keracunan cendawan boleh menjejaskan kesihatan manusia dengan serius dan bahkan meragut nyawa.
Kesimpulan
Boletus palsu, atau cendawan hempedu, tidak boleh dimakan - ia mempunyai rasa yang tidak menyenangkan, daging yang sangat pahit. Walau bagaimanapun, ia sering dikelirukan dengan boletus yang boleh dimakan, yang popular dan digemari di kalangan pemetik cendawan. Walau bagaimanapun, cendawan ini serupa hanya pada pandangan pertama. Setelah mengkajinya dengan lebih teliti, anda boleh menemui beberapa perbezaan ketara dalam warna tudung, tekstur kulit yang menutupinya, warna pori-pori di bahagian bawahnya, bentuk batang dan corak di atasnya, dan warna daging pada waktu rehat. Mengingati tanda-tanda yang mencirikan boletus sebenar dan yang palsu, pemetik cendawan tidak akan tersilap apabila menentukan apa sebenarnya yang ditemuinya. Dalam kes ini, "tangkapannya" tidak akan merosakkan hidangan cendawan dan tidak akan membahayakan kesihatan. Tetapi jika ia berlaku bahawa keracunan cendawan berlaku, anda perlu tahu bagaimana ia menunjukkan dirinya, segera berikan pertolongan cemas kepada mangsa dan pastikan anda berjumpa doktor.
