Kandungan
Cendawan separuh putih adalah spesies yang boleh dimakan yang baik dan juga dipanggil boletus separuh putih, boletus kuning, atau boletus separuh putih. Ia bermanfaat untuk badan, tetapi sebelum mengumpul anda perlu mengkaji dengan teliti ciri-ciri spesies dan gambarnya untuk mengelakkan kesilapan.
Apakah rupa cendawan boletus separa putih?
Boletus separuh putih mempunyai struktur yang agak standard untuk boletus. Pada usia muda, topinya cembung dan separuh sfera, kemudian ia menjadi leper dan berbentuk kusyen, dan mencapai diameter 15 cm.
Tudung ditutup dengan kulit yang nipis tetapi padat, licin pada sentuhan dan matte, tetapi sering berkedut pada badan berbuah dewasa. Biasanya kering, tetapi dalam cuaca hujan lendir mungkin muncul di atasnya. Warna cendawan separuh putih Boletus Impolitus boleh menjadi tanah liat atau coklat muda; permukaan bawah penutupnya berbentuk tiub dan kekuningan, dengan liang kecil yang memperoleh warna zaitun dengan usia.
Kaki boleh naik sehingga 15 cm di atas tanah, mencapai lilitan kira-kira 6 cm. Di bahagian bawahnya terdapat penebalan yang ketara. Warna kaki kebanyakannya kuning air, lebih cerah di bahagian atas dan lebih gelap di bahagian bawah dan kadangkala dengan warna kemerahan. Terdapat juga vili di bahagian bawah batang, tetapi biasanya tiada corak mesh pada permukaannya.
Jika anda memecahkan cendawan separuh putih separuh, dagingnya akan menjadi padat, keputihan atau kuning lemon, dengan bau karbol yang neutral atau lemah. Pulpa tidak berubah warna kerana bersentuhan dengan udara - ini adalah ciri ciri boletus separuh putih.
Di manakah boletes separa putih tumbuh?
Boletus separuh putih tergolong dalam kategori spesies yang menyukai haba yang lebih suka tanah lembap. Anda boleh menemuinya di Rusia terutamanya di kawasan selatan dan di wilayah Tengah. Biasanya cendawan separa putih tumbuh di hutan campuran dan daun luruh di bawah rasuk tanduk, beech dan oak; anda jarang dapat melihatnya di bawah pokok konifer.
Tempoh berbuah maksimum berlaku pada akhir musim panas dan awal musim luruh. Cendawan pertama muncul pada bulan Mei, tetapi ia tumbuh dalam kuantiti terbesar dari pertengahan Ogos hingga Oktober.
Adakah cendawan semi-ceps boleh dimakan atau tidak?
Walaupun boleth separuh putih tidak mempunyai bau yang sangat menyenangkan, selepas pemprosesan awal bau ini hilang.Dari sudut kebolehmakan, boletus spesies ini benar-benar sesuai untuk penggunaan makanan. Menurut banyak pemetik cendawan, ia sama sekali tidak kalah dengan cendawan porcini, malah melebihi rasa.
Gandaan palsu
Pemetik cendawan yang berpengalaman boleh dengan mudah membezakan bolet separuh putih daripada spesies lain. Walau bagaimanapun, pemula mungkin mengelirukan boletus dengan jenis yang serupa, beberapa daripadanya boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.
Porcini
Sekiranya anda kurang pengalaman, anda boleh mengelirukan cendawan separa putih dengan cendawan putih biasa - jenisnya hampir sama dalam saiz dan struktur. Tetapi terdapat juga perbezaan - penutup boletus putih biasanya lebih gelap, berwarna coklat tanpa sebarang warna lemon. Batang boletus putih kebanyakannya berwarna kuning air, lebih gelap di bahagian bawah dan lebih ringan ke arah penutup.
Varieti juga boleh dibezakan dengan bau. Aroma karbol lemah yang terdapat dalam separa putih tidak tipikal untuk bolet putih. Kedua-dua jenis boleh dimakan sepenuhnya, tetapi memerlukan penyediaan awal - rendaman dan mendidih singkat.
Boletus anak dara
Satu lagi rakan sebaya cendawan separuh putih yang boleh dimakan ialah boletus sulung, yang kadang-kadang ditemui di hutan luruh di kawasan selatan. Varieti mempunyai struktur topi dan kaki yang sama, sama dalam saiz dan warna.
Tetapi pada masa yang sama, boletus sulung lebih gelap - kuning-coklat, merah-coklat atau coklat-coklat dalam topi. Batang cendawan sulung berwarna kuning lemon, kecoklatan di bahagian bawah, dengan jaringan yang jelas, tetapi biasanya ia lebih nipis daripada yang separa putih.
lumut hijau
Cendawan yang boleh dimakan mempunyai persamaan tertentu dengan boletus separa putih - penutupnya adalah bentuk yang sama, berbentuk kusyen pada masa dewasa dan cembung pada badan berbuah muda. Tetapi warna roda tenaga hijau adalah kuning zaitun atau coklat zaitun, dan walaupun kakinya tinggi, ia sangat nipis, hanya sehingga 2 cm diameter.
Anda juga boleh membezakan roda tenaga hijau jika anda menekan pada penutup atau memotongnya, daging akan menjadi biru dengan cepat. Aroma boletus hijau mengingatkan buah kering dan cukup menyenangkan, berbeza dengan bau boletus separuh putih. Walaupun lapisan bawah penutup adalah tiub dalam kedua-dua spesies, roda tenaga hijau mempunyai liang yang lebih besar.
Boletus yang cantik
Kadang-kadang boletus separuh putih boleh dikelirukan dengan boletus cantik yang tidak boleh dimakan - cendawan dengan bentuk dan saiz yang serupa. Tetapi perbezaan dalam double sangat ketara - topinya mempunyai warna kelabu zaitun.
Kaki boletus yang indah tebal dan padat, berbentuk kelabu, manakala bahagian atasnya berwarna kuning lemon, tengah berwarna merah terang, dan lebih dekat ke pangkal kaki menjadi merah-coklat. Peralihan warna sedemikian pada batang tidak tipikal untuk cendawan separa putih, walaupun kedua-dua spesies mempunyai jaringan ringan pada batang. Daging buah boletus cantik yang tidak boleh dimakan dengan cepat bertukar menjadi biru.
Mengakar boletus
Satu lagi spesies yang tidak boleh dimakan, boletus akar, mempunyai persamaan tertentu dengan cendawan separuh putih. Walaupun varieti adalah sama dari segi saiz dan struktur, perbezaan antara mereka agak besar.
Penutup bolet akar berwarna kelabu muda, biasanya lebih ringan daripada bolet separuh putih.Kaki kedua-dua spesies sangat serupa, tetapi dalam boletus pengakaran, pangkal kaki biasanya berwarna coklat keperangan atau dengan bintik-bintik biru kehijauan. Apabila dipotong, boletus yang tidak boleh dimakan memperoleh warna biru terang.
Peraturan pengumpulan
Adalah lebih baik untuk pergi ke hutan untuk boletus separa putih pada pertengahan bulan Ogos. Dari masa ini hingga pertengahan musim luruh, cendawan berbuah paling aktif. Pertumbuhan badan berbuah yang paling pesat biasanya berlaku selepas hari hujan.
Anda perlu memilih hutan bersih untuk pengumpulan, terletak jauh dari kemudahan perindustrian dan jalan utama. Oleh kerana pulpa cendawan cepat terkumpul bahan toksik, badan berbuah yang ditanam di kawasan tercemar boleh membahayakan kesihatan. Adalah lebih baik untuk mengumpul bolet separa putih muda; ia lebih padat dalam struktur, menyenangkan dalam rasa dan juga mengandungi minimum bahan toksik dari udara dan tanah dalam pulpanya.
Cara memasak cendawan porcini
Cendawan separuh putih dianggap sebagai cendawan sejagat - ia boleh direbus, digoreng, jeruk, masin dan dikeringkan untuk penyimpanan jangka panjang. Sebelum sebarang kaedah pemprosesan selain daripada pengeringan, badan buah mesti dibersihkan daripada serpihan hutan, dipotong jika perlu dan direndam selama satu jam untuk menghilangkan sedikit kepahitan daripada pulpa. Boletes direbus selama kira-kira setengah jam dalam air masin; sup mesti dikeringkan, kerana toksin mungkin kekal di dalamnya.
Perap bolet separuh putih
Kaedah memasak yang popular ialah memerap cendawan separuh putih. Resipi kelihatan sangat mudah:
- 1 kg badan berbuah direbus selama setengah jam;
- kuahnya dikeringkan, dan cendawan diletakkan di dalam colander;
- dalam mangkuk lain, rebus air dengan 2 sudu besar garam, 1 sudu besar gula, 3 kuntum bunga cengkih dan 5 biji lada;
- selepas mendidih, tuangkan 100 ml cuka ke dalam perapan dan tambah cendawan rebus;
- Selepas 15 minit lagi, keluarkan cendawan dan perap dari api.
Selepas ini, balang steril yang disediakan diletakkan dengan bawang di bahagian bawah, cendawan diletakkan di atas dan dituangkan dengan perapan panas. Bekas ditutup rapat dan disimpan di dalam peti sejuk selepas disejukkan.
Menggoreng cendawan separuh putih
Satu lagi resipi popular untuk cendawan semi porcini ialah menumis. Dalam kuali panas, dilincirkan dengan minyak sayuran, goreng 200 g bawang cincang sehingga telus.
Selepas ini, cendawan separuh putih yang telah direbus dan dicincang dimasukkan ke dalam bawang, selepas 10 minit campuran itu masin dan lada secukup rasa, dan selepas seperempat jam lagi, dikeluarkan dari dapur. Cendawan boletus goreng boleh dihidangkan dengan kentang rebus, bubur dan hidangan lain.
Kesimpulan
Cendawan separuh putih adalah cendawan yang boleh dimakan yang agak lazat yang memerlukan pemprosesan yang minimum. Jika anda mengkaji dengan teliti penerangan dan fotonya dan mengenalinya dengan betul di dalam hutan, ia akan dapat menghiasi banyak hidangan masakan.
