Cendawan boletus: foto dan penerangan, di mana ia tumbuh, bagaimana rupanya, beregu palsu, mengapa mereka memanggilnya begitu

Foto dan penerangan tentang cendawan boletus selalunya boleh didapati dalam kesusasteraan khusus dan dalam banyak buku masakan. Sedikit yang boleh membandingkan populariti dengan wakil kerajaan cendawan ini, terutamanya di Rusia. Boletus sepatutnya dianggap sebagai salah satu trofi yang paling diidamkan di kalangan pemetik cendawan, tidak kalah dalam hal ini dengan cendawan "diraja" seperti topi susu kunyit atau cendawan susu putih.

Apakah rupa cendawan boletus?

Cendawan boletus adalah genus cendawan yang agak banyak daripada keluarga Boletaceae. Menyatukan beberapa ratus spesies. Kesemua mereka tergolong dalam cendawan tiub.

Semua cendawan boletus dibezakan oleh persamaan mereka dalam rupa dan struktur. Badan berbuah mereka mempunyai batang besar dan penutup yang jelas. Cendawan boletus boleh mencapai saiz dan berat yang besar.

Bentuk batang boletus

Kaki boletus tebal, besar, biasanya berbentuk kelabu, dengan penebalan pada bahagian bawah atau tengah. Biasanya terdapat corak mesh yang jelas kelihatan pada permukaan, tetapi kadangkala ia mungkin tiada. Bergantung pada ini, kaki boleh sama ada licin untuk disentuh atau sedikit kasar.

Warnanya kuning air muda, kadang-kadang berbelang-belang, dengan sejumlah besar bintik coklat muda yang kecil. Daging kaki adalah padat, putih, dan menjadi berserabut dengan usia.

Bentuk topi boletus

Tudung boletus muda menyerupai topi yang diletakkan padat pada kaki. Pada peringkat ini, ia adalah sekata, bulat, kering, baldu apabila disentuh atau licin. Lama kelamaan, tepi meningkat, topi menjadi seperti separuh bulatan. Apabila cendawan semakin tua, bahagian atasnya menjadi lebih rata dan penutup itu sendiri mula meningkat dalam jumlah dan mengambil bentuk bantal. Warna kulit yang menutupi penutup boleh berbeza dari kopi ringan hingga coklat gelap.

Lapisan tiub berwarna kuning muda, dengan warna kehijauan, dan menjadi lebih cerah apabila cendawan tumbuh. Daging topi berwarna putih atau sedikit berkrim; pada cendawan muda ia padat, tetapi lama-kelamaan ia menjadi lembut dan longgar.

Di manakah cendawan boletus tumbuh?

Kawasan pertumbuhan boletus adalah luas. Kulat ini biasa berlaku di zon iklim sederhana kedua-dua hemisfera, dengan sempadan utara memanjang ke kawasan kutub, ke zon tundra arktik. Selalunya, cendawan boletus tumbuh di hutan campuran, membentuk mycorrhizae dengan pelbagai spesies pokok: pain, spruce, birch.

Mereka lebih suka tempat yang terang, tepi, dan biasanya tumbuh dalam kumpulan. Mereka sering ditemui di hutan birch, di lereng jurang dan bukit, di sepanjang jalan hutan dan kawasan lapang.

Mengapa boletus dipanggil begitu?

Nama "boletus" dikaitkan, pertama sekali, dengan tempat di mana ia tumbuh. Boron sentiasa menjadi nama untuk hutan pain terbuka yang jernih tumbuh di atas bukit dengan sebilangan kecil pokok daun yang mulia seperti oak atau beech. Di tempat-tempat seperti itu, cendawan ini paling kerap dijumpai, membentuk mikoriza dengan pain.

Adakah boletus cendawan yang boleh dimakan atau tidak?

Di antara cendawan boletus, tidak ada yang beracun maut dan agak sedikit yang tidak boleh dimakan. Ini menjelaskan populariti hebat mereka di kalangan pencinta berpengalaman "memburu senyap" dan di kalangan pemula. Cendawan porcini, yang merupakan salah satu jenis boletus, sangat dihargai dalam kalangan pemetik dan tukang masak cendawan. Ia tergolong dalam kategori tertinggi, saya, dari segi nilai pemakanan, dan sentiasa menjadi trofi yang diinginkan.

Rasa kualiti cendawan boletus

Hidangan yang diperbuat daripada cendawan boletus mempunyai aroma cendawan yang jelas dan rasa yang sangat baik. Dalam sesetengah spesies, ton buah mungkin jelas dirasai dalam bau. Cendawan boletus yang boleh dimakan boleh dimakan tanpa direndam atau direbus terlebih dahulu.

Faedah dan kemudaratan boletus

Selain nilai pemakanan, cendawan ini mengandungi banyak bahan berguna. Badan berbuah mereka mengandungi:

Vitamin A, B1, B2, C, D.
Unsur mikro (kalsium, magnesium, molibdenum, besi).

Penting! Molekul boletus dan protein haiwan hampir sama sepenuhnya, jadi cendawan boleh menjadi pengganti daging.

Walaupun semua sifat bermanfaat, harus diingat bahawa cendawan adalah makanan yang agak berat, dan tidak setiap perut dapat mengatasinya. Itulah sebabnya mereka tidak disyorkan untuk digunakan oleh kanak-kanak di bawah umur 10 tahun.

Varieti boletus

Kebanyakan cendawan boletus adalah cendawan yang boleh dimakan atau boleh dimakan secara bersyarat.Hanya sebilangan kecil spesies cendawan ini tidak dimakan untuk satu sebab atau yang lain. Terdapat juga beberapa jenis cendawan boletus yang diklasifikasikan sebagai cendawan beracun.

Boletus yang boleh dimakan

Antara cendawan boletus yang boleh dimakan, cendawan kategori I dan II dari segi nilai pemakanan mendominasi; ini adalah cendawan dengan rasa yang sangat baik dan enak.

Porcini

Diedarkan secara meluas di bahagian Eropah di Rusia, serta di Siberia dan Timur Jauh. Diameter penutup cendawan boleh mencapai sehingga 30 cm. Bentuknya adalah hemisfera; dengan usia, tepinya semakin meningkat sehingga bahagian atas menjadi rata. Pada masa yang sama, ketebalannya meningkat dengan ketara. Tudung biasanya dicat coklat muda dan terasa kasar atau baldu apabila disentuh. Lapisan spora berwarna kuning pucat dengan warna kehijauan. Foto cendawan porcini:

Kakinya kuat, berbentuk kelabu, biasanya menebal di bahagian bawah atau di bahagian tengah. Warnanya putih dengan jalur coklat kecil. Pulpa berwarna putih atau sedikit kekuningan, padat. Kekal putih apabila dipotong.

Cendawan birch putih

Di banyak wilayah di Rusia, cendawan mempunyai namanya sendiri - spikelet, kerana tempoh pertumbuhannya bertepatan dengan penampilan spike dalam rai. Tudung boleh membesar sehingga 15 cm diameter, ia berbentuk kusyen, dan dari masa ke masa mengambil bentuk yang lebih rata. Kulitnya berwarna coklat muda, kadang-kadang hampir putih.

Kakinya berbentuk silinder atau tong, putih, kadang-kadang dengan corak mesh. Lapisan tiub hampir putih, menjadi kuning muda apabila ia tumbuh. Pulpa berwarna putih dan tidak berubah warna apabila pecah atau dipotong. Spikelet biasanya tumbuh dari bulan Jun hingga Oktober di sepanjang tepi hutan, di sepanjang kawasan lapang dan jalan hutan, membentuk mikoriza dengan birch.

Cendawan pain putih

Tudungnya cembung, berbentuk kusyen atau hemisfera, menjadi lebih rata dengan usia. Boleh mencapai diameter 25-30 cm. Permukaan penutup berkedut atau berketul, coklat gelap dalam pelbagai warna.

Kakinya pendek, besar, berbentuk kelab, coklat muda dengan corak jaringan halus. Lapisan tiub berwarna putih, menjadi hijau muda atau zaitun dengan usia. Pulpa berwarna putih, padat, warna tidak berubah di tempat kerosakan mekanikal. Ia tumbuh terutamanya di hutan konifer atau campuran, membentuk mikoriza dengan pain, kurang kerap dengan pokok cemara atau daun luruh. Masa pertumbuhan utama adalah dari Julai hingga September, walaupun mereka sering dijumpai walaupun selepas fros.

Cendawan oak putih

Dalam spesimen muda topi adalah sfera, kemudian menjadi separuh bulatan dan berbentuk kusyen. Kulitnya seperti baldu apabila disentuh, selalunya ditutup dengan rangkaian retakan kecil. Warna boleh berbeza dari kopi ringan hingga oker gelap. Lapisan tiub berwarna kuning pucat, dengan warna kehijauan atau zaitun.

Batang cendawan muda adalah berbentuk kelab, dan dengan usia ia mengambil bentuk silinder atau kon terpotong. Corak jaringan coklat muda yang halus boleh dilihat sepanjang keseluruhannya. Pulpanya padat, putih kekuningan, warna tidak berubah apabila pecah. Ia tersebar luas di kawasan selatan, di mana ia boleh ditemui di hutan luruh dengan dominasi pokok bic atau oak, dan sering tumbuh di sebelah pokok berangan. Tempoh pertumbuhan bermula pada bulan Mei dan berterusan sehingga Oktober.

Cendawan porcini tembaga (boletus gangsa)

Tudung adalah hemisfera, dan dengan usia ia memperoleh bentuk yang lebih rata, seperti kusyen. Ia boleh mencapai diameter 20 cm Kulit berwarna kelabu gelap, hampir hitam, dengan warna abu, dalam spesimen muda ia adalah baldu dan menyenangkan untuk disentuh.Lapisan tiub berwarna putih dan mula menjadi sedikit kuning dengan usia.

Kakinya besar, berbentuk kelab, coklat muda, ditutup dengan jaringan halus. Pulpa berwarna putih, agak padat, menjadi lebih longgar dengan usia. Boletus gangsa tumbuh di kawasan selatan, biasanya di kebun oak dengan kehadiran buah berangan. Muncul pada bulan Mei dan biasanya mempunyai beberapa gelombang pertumbuhan sepanjang musim. Spesimen terakhir boleh ditemui di hutan pada pertengahan musim luruh.

Boletus palsu

Perlu difahami bahawa istilah "palsu" bermaksud cendawan yang tidak boleh dimakan atau beracun, sama rupa dengan mana-mana cendawan yang boleh dimakan. Dalam kes cendawan boletus, ia patut termasuk, pertama sekali, wakil keluarga Boletaceae yang sama, seperti:

Cendawan hempedu.
cendawan syaitan.
Boletus Le Gal.
Boletus itu indah.

Senarai ini termasuk kedua-dua spesies yang tidak boleh dimakan dan beracun. Berikut adalah beberapa cendawan yang serupa dengan cendawan boletus yang boleh dimakan, tetapi tidak:

Cendawan hempedu (gorchak). Menurut klasifikasi, ia bukan boletus, walaupun cendawan ini tergolong dalam keluarga yang sama. Secara luaran, ia serupa dengan cendawan porcini biasa; ia mempunyai topi hemisfera atau berbentuk kusyen berwarna coklat dengan pelbagai warna. Ciri khas pahit manis ialah warna lapisan tiub. Ia berwarna merah jambu pucat, menjadi lebih gelap dan cerah dengan usia. Apabila dipecahkan, daging cendawan hempedu, tidak seperti boletus, berubah menjadi merah, rasanya pahit, dan kepahitan semakin meningkat semasa rawatan haba. Bitterweed tidak beracun, tetapi mustahil untuk dimakan.

Penting! Kulat hempedu hampir tidak pernah berulat.
cendawan syaitan. Ia mendapat namanya daripada persamaan warna batang dengan lidah api yang keluar dari tanah. Batang merah atau oren adalah ciri khas cendawan ini.Ia adalah tipikal untuk semua Boletov, berbentuk kelab, tebal, padat. Tudung cendawan syaitan adalah separuh bulatan, menjadi lebih rata dan berbentuk bantal dengan usia. Warnanya kelabu zaitun, dalam pelbagai warna. Lapisan spora berwarna kuning kehijauan. Pulpanya padat, kekuningan, dan biasanya bertukar menjadi biru apabila pecah. Keistimewaan cendawan syaitan ialah baunya. Dalam spesimen muda ia menyenangkan dan pedas, tetapi dengan usia pulpa badan berbuah mula berbau lebih dan lebih seperti bawang busuk. Cendawan syaitan tumbuh dari bulan Jun hingga Oktober, terutamanya di kawasan selatan bahagian Eropah di Rusia, dan terdapat di Wilayah Primorsky. Dalam bentuk mentah, spesies ini beracun, tetapi di beberapa negara ia dimakan selepas rawatan haba yang berpanjangan. Boletus palsu ini digambarkan di bawah:
Boletus Le Gal (undang-undang). Ditemui terutamanya di negara-negara Eropah. Kepala semua cendawan boletus mempunyai topi separuh bulatan atau berbentuk kusyen. Warnanya merah jambu kotor. Kulitnya lembut, menyenangkan untuk disentuh. Lapisan tiub berwarna merah jambu-oren. Pulpa berwarna kuning muda, dengan bau cendawan yang menyenangkan, dan menjadi biru apabila pecah. Kaki padat, bulat, bengkak. Warnanya merah jambu-oren, dan corak jaringan halus jelas kelihatan di permukaan. Ia tumbuh pada bulan Julai-September di hutan luruh, membentuk mikoriza dengan oak, beech, dan hornbeam. Boletus Le Gal adalah beracun dan tidak boleh dimakan.
Boletus itu indah. Tudung cendawan ini berwarna coklat zaitun, kadang-kadang kemerah-merahan, selalunya dengan bintik sawo matang. Bentuknya adalah hemisfera, menjadi berbentuk kusyen apabila ia tumbuh. Liang-liang lapisan tiub berwarna merah. Pulpa berwarna kekuningan, bertukar menjadi biru apabila dipotong. Kakinya tebal, bata merah, dengan corak dalam bentuk jaringan halus. Spesies ini tersebar luas di hutan konifer di Amerika Utara. beracun.

Peraturan pengumpulan

Agak sukar untuk membuat kesilapan semasa mengumpul cendawan boletus. Semua wakil beracun keluarga ini mempunyai warna ciri dengan nada merah, yang menjadikan kemungkinan kesilapan agak rendah. Walau bagaimanapun, semasa "memburu senyap" anda harus mematuhi peraturan yang diterima umum:

Anda tidak boleh mengambil cendawan melainkan anda benar-benar yakin bahawa ia boleh dimakan dan selamat.
Semasa proses pertumbuhan, badan berbuah secara literal menyerap radionuklid, garam logam berat, dan bahan berbahaya yang lain. Mereka tidak boleh dikumpulkan berdekatan dengan lebuh raya atau landasan kereta api yang sibuk, atau di tapak tentera atau perindustrian yang terbiar di mana ia biasanya tumbuh dengan banyaknya.
Apabila mengumpul cendawan, anda perlu memotongnya dengan pisau, dan tidak menariknya keluar dari tanah, jika tidak, benang miselium akan musnah.
Boletus hampir selalu tumbuh dalam kumpulan. Selalunya miselium terbentang di sepanjang lipatan semula jadi rupa bumi: parit, jurang, trek kereta lama. Ke arah inilah pencarian perlu diteruskan.
Adalah lebih baik untuk segera meninggalkan spesimen cacing di dalam hutan dengan menyematkannya pada dahan pokok. Spora masak tumpah keluar dari penutup dan membentuk miselium baru. Dan cendawan kering itu akan dimakan oleh burung atau tupai.
Cendawan boletus dengan sebilangan kecil cacing di dalamnya boleh digunakan untuk pemprosesan, contohnya, ia boleh dikeringkan. Walau bagaimanapun, tuaian mesti diproses dengan segera selepas pulang dari hutan, jika tidak larva bukan sahaja akan terus memusnahkan cendawan cacing, tetapi juga akan merangkak ke jiran yang bersih.

Dengan mematuhi peraturan mudah "memburu senyap" ini, anda boleh yakin dengan kesihatan dan keselamatan anda.

Penggunaan boletus

Cendawan boletus sedap dan berkhasiat. Terdapat banyak resipi untuk memasak hidangan dengan cendawan ini.Mereka benar-benar universal, mereka boleh digunakan dalam sebarang bentuk: goreng, rebus, jeruk. Mereka dikeringkan dan dibekukan untuk musim sejuk, digunakan sebagai bahan untuk menyediakan pelbagai salad, sup, dan sos.

Penting! Dengan sebarang pemprosesan, boletus secara praktikal tidak kehilangan persembahannya.

Cara menanam cendawan boletus di rumah

Mungkin tidak ada tukang kebun yang menolak untuk menanam cendawan porcini di plotnya. Walau bagaimanapun, ini agak sukar untuk dilakukan. Agar cendawan boletus tumbuh seperti di dalam hutan, adalah perlu untuk mewujudkan keadaan yang sesuai untuk mereka yang meniru secara maksimum yang semula jadi. Ini terpakai secara literal semua aspek: tanah, komposisi sisa organik di mana miselium harus tumbuh, kehadiran pokok pada umur yang sesuai untuk pembentukan mikoriza, dsb.

Pilihan yang baik untuk pembiakan tiruan cendawan boletus ialah penggunaan rumah hijau atau bilik yang dipanaskan di mana parameter suhu dan kelembapan yang diperlukan dapat dikekalkan. Miselium boleh didapati secara bebas daripada cendawan yang dikumpulkan di hutan atau dibeli di kedai dalam talian.

Video menarik tentang menanam cendawan porcini di kotej musim panas:

Kesimpulan

Di atas adalah foto dan penerangan tentang cendawan boletus, jenis yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Sudah tentu, senarai spesies yang disenaraikan masih jauh dari lengkap. Walau bagaimanapun, walaupun maklumat ini cukup untuk mempunyai idea umum tentang keluarga kulat ini, yang berjumlah kira-kira 300 spesies.

nama:	Borovik
Jenis:	Boleh dimakan