Cendawan boletus: resipi untuk musim sejuk, berapa banyak yang perlu dimasak, sifat berfaedah

Boletus diiktiraf oleh pencinta pemburuan "tenang" sebagai yang terbaik di antara banyak cendawan yang boleh dimakan. Ia dipanggil putih bukan kerana warnanya, tetapi kerana pulpanya, yang tidak menjadi gelap apabila dipotong. Oleh kerana rasa dan aromanya yang ketara, hadiah hutan ini telah mengambil tempat yang sepatutnya dalam masakan. Mereka digoreng, direbus, disimpan untuk kegunaan masa depan. Banyak resipi untuk cendawan boletus untuk musim sejuk disimpan di hampir setiap keluarga dari generasi yang lebih tua.

Ciri-ciri berguna cendawan boletus

Dari segi kekayaan nutrien dan komposisi kimia, cendawan porcini tidak ada tandingannya. Mereka mengandungi banyak:

• antioksidan;
• protein;
• vitamin B;
• mineral (kalium, kalsium, fluorin, natrium, fosforus, iodin, besi, magnesium);
• serat.

Tetapi disebabkan kehadiran kitin, protein cendawan tidak diserap sepenuhnya. Dalam boletus kering, peratusan kecernaan meningkat kepada 85%.

Terima kasih kepada kandungannya yang berharga, faedah cendawan boletus tidak boleh dianggarkan terlalu tinggi:

1. Makan ia membantu menguatkan tulang dan sendi.
2. Enzim semulajadi yang termasuk dalam komposisi memecahkan lemak, karbohidrat, dan glikogen.
3. Terima kasih kepada beta-glukan, sistem imun diperkuatkan, pertahanan antikulat, antivirus, dan keradangan meningkat.
4. Lecithin yang terkandung dalam cendawan boletus berguna untuk anemia dan aterosklerosis; ia menghalang kolesterol daripada terkumpul dan menyumbat saluran darah.
5. Polisakarida dan sulfur mempunyai kesan antitumor.

Cendawan boletus mengandungi banyak riboflavin, yang menormalkan fungsi kelenjar tiroid dan bertanggungjawab untuk keadaan kulit, kuku, dan rambut.

Walaupun manfaat yang besar dan komposisi yang kaya, cendawan porcini adalah makanan rendah kalori.

Dalam 100 g boletus segar:

Cara memasak cendawan boletus

Hidangan cendawan, terutamanya dari spesimen putih, telah lama menduduki tempat yang layak dalam masakan Rusia.

Cendawan boletus boleh disediakan dengan cara yang berbeza, sambil mengekalkan rasa dan nilai pemakanan. Mereka dimakan goreng, rebus, kering, jeruk, dan digunakan dalam sup dan salad.

Sebelum mendidih, cendawan disediakan:

• menyusun, bersih daripada serpihan hutan (jarum, daun);
• yang besar dipotong menjadi kepingan, yang kecil digunakan keseluruhan;
• rendam dalam air sejuk masin selama setengah jam supaya cacing terapung.

Masa memasak bergantung pada saiz cendawan:

Sesetengah suri rumah merebusnya dua kali:

1. Pertama, dalam air masin selama 15-20 minit selepas mendidih. Kemudian airnya disalirkan, membuang cendawan boletus ke dalam colander.
2. Tuangkan air tawar dan rebus selama 45 minit.

Semasa memasak, banyak buih putih terkumpul, yang mesti dibuang dengan sudu berlubang.

Sup boletus

Pencinta hasil hutan akan menyukai pilihan hidangan pertama ini. Resipi mudah untuk sup cendawan boletus tidak memerlukan sebarang kemahiran masakan khas.

Anda perlu:

• air (atau sup ayam) - 1000 ml;
• 50 g mentega dan 50 ml minyak sayuran;
• 1/2 kg kentang;
• 1 bawang;
• cendawan porcini - 400 g;
• 120 g krim masam (15%);
• perasa, herba, dan garam ditambah secukup rasa.

Prosedur memasak.

1. Rebus sup ayam selama setengah jam (di atas kaki atau dada ayam). Daging dikeluarkan. Ini akan menjadikan sup lebih kaya. Jika tiada kuahnya, masak dengan air.
2. Cendawan boletus, bawang, kentang, potong kiub, tuangkan ke dalam kuali dengan minyak, goreng selama 5 minit, kacau.
3. Tambah mentega, lada, garam, terus goreng selama 2 minit lagi.
4. Letakkan dalam sup atau air dan masak selama 20 minit.
5. Tuangkan krim masam dan herba, teruskan masak selama 3 minit, tanpa berhenti kacau. Tutup dan biarkan selama 20 minit.

Cara menggoreng cendawan boletus

Badan berbuah putih dalam kuali adalah hidangan kegemaran pemetik cendawan.

Mudah untuk menyediakan cendawan boletus goreng:

1. Pertama, hadiah hutan diisih, dibersihkan, dibasuh, dan dipotong.
2. Tuangkan air sejuk dengan garam selama 20 minit.
3. Rebus selama 15 minit. Letakkan dalam colander dan bilas dengan air sejuk.
4. Letakkan dalam kuali yang digris dengan minyak sayuran dan goreng sehingga jus hilang dan cendawan menjadi perang (kira-kira setengah jam).
5. 2 minit sebelum akhir menggoreng, tambah mentega (mengikut prinsip "anda tidak boleh merosakkan bubur dengan mentega"). Garam dan lada sulah secukup rasa.

Sesetengah suri rumah menggoreng hidangan dengan bawang.Untuk melakukan ini, tuangkan bawang cincang ke dalam kuali 5 minit sebelum cendawan.

Bagaimana untuk membekukan cendawan boletus

Pembekuan adalah salah satu cara mudah untuk menyediakan cendawan boletus untuk musim sejuk, kerana cendawan boleh disimpan selama sekurang-kurangnya enam bulan. Putih dibekukan mentah (segar) dan direbus:

1. Hadiah hutan yang baru dikumpulkan dibersihkan, cendawan besar dipotong menjadi kepingan, cendawan kecil dipotong utuh.
2. Letakkan ke dalam beg dalam bahagian, seperti yang diperlukan untuk menyediakan hidangan. Jangan beku lagi.

Cendawan rebus juga boleh dibekukan:

• masak selama tidak lebih daripada 7 minit;
• longkang dalam colander;
• tunggu kira-kira sejam untuk air mengalir;
• masukkan ke dalam beg, kemudian ke dalam peti sejuk.

Sesetengah suri rumah tidak mencairkan yang putih, tetapi segera merebus atau menggorengnya, yang lain menunggu sehingga ia dicairkan sepenuhnya (8-12 jam), kemudian memasaknya. Rasa hidangan tidak menderita dalam kedua-dua kes.

Cara mengeringkan cendawan boletus di rumah

Pengeringan adalah kaedah lama yang telah diuji untuk menyediakan makanan untuk kegunaan masa hadapan. Putih kering mengambil sedikit ruang dan disimpan untuk masa yang lama jika teknologi diikuti. Cendawan boletus sedemikian mengandungi lebih banyak protein daripada yang disediakan dengan kaedah lain.

Mereka dikeringkan dengan cara yang berbeza, contohnya, pada benang. Jarum tebal dengan benang nilon atau tali pancing digunakan untuk mengikat setiap bulatan cendawan atau keseluruhannya. Mereka tidak sepatutnya dibenarkan bersentuhan antara satu sama lain.

Kalungan putih digantung di dalam bilik hangat yang mempunyai pengudaraan yang baik, sebagai contoh, di dapur di atas dapur gas.

Kadang-kadang mereka mengeringkannya di luar apabila panas dan kering. Lindungi daripada serangga dan habuk dengan kain kasa. Proses pengeringan ini berlangsung selama seminggu.

Ramai suri rumah menyimpan putih di dalam ketuhar, setelah sebelumnya memotongnya menjadi kepingan nipis.

Teknologi:

1. Letakkan badan buah pada lembaran pembakar yang ditutup dengan kertas parchment. Cendawan kecil diletakkan di atas penutup.
2. Panaskan ketuhar (tidak lebih tinggi daripada 65 °C).Letakkan lembaran pembakar di sana atau letakkan cendawan pada grid logam. Pintu tidak ditutup sepenuhnya untuk membenarkan udara masuk.
3. Selepas 5-6 jam, haba dalam ketuhar dinaikkan kepada 75 °C. Kemudian suhu pemanasan sekali lagi dikurangkan kepada 55 °C.
4. Untuk memastikan pengeringan seragam, keluarkan lembaran pembakar, sejukkannya, dan balikkan cendawan.

Putih dikeringkan di dalam ketuhar selama 24 jam (24 jam).

Ramai suri rumah juga menggunakan ketuhar gelombang mikro. Cendawan, dipotong menjadi kepingan yang sama, diletakkan di atas pinggan kaca dan ketuhar dihidupkan selama 20 minit. Apabila jus dikeluarkan dari cendawan, ia dikeringkan. Proses diulang 4 kali. Benarkan ketuhar gelombang mikro sejuk sebelum setiap kali anda menghidupkannya.

Lebih mudah untuk mengeringkan cendawan boletus dalam pengering elektrik: kos tenaga adalah minimum, dan tidak perlu memantau proses pengeringan. Cendawan boletus diletakkan di atas dulang dalam pinggan nipis, program yang dikehendaki ditetapkan (bergantung pada cendawan), tempohnya ialah 5-9 jam.

Resipi boletus untuk musim sejuk

Ramai suri rumah menganggap jeruk putih sebagai salah satu cara yang paling berjaya untuk menyediakan mereka untuk musim sejuk.

Cendawan perap adalah hidangan yang sesuai menghiasi meja percutian

Resipi tradisional

Anda perlu:

• 1000 g boletus;
• air - 1000 ml;
• jus 1 lemon, garam - 1 sudu besar. l.

Untuk perapan

• 1 daun bay;
• lada hitam dan lada sulah - 5 pcs.;
• bawang putih - 1 ulas;
• 4-5 cincin lobak merah dan cincin bawang;
• 2 payung dill;
• 500 ml air;
• setengah gelas cuka 9%;
• 10 g garam;
• gula - 20 g.

Prosedur perapan:

1. Cendawan dibersihkan dan dibasuh. Yang matang dipotong, yang kecil digunakan keseluruhan.
   
2. Isi kuali dengan air, garam, perahan jus lemon. Selepas mendidih, masukkan cendawan boletus dan masak selama 15 minit.
   
3. Toskan ke dalam penapis. Jika buih kelihatan pada cendawan, tuangkan air mendidih ke atasnya.
   
4. Cendawan boletus diletakkan di dalam balang steril, bersama-sama dengan baki bahan dan rempah.
   
5. Perapan direbus selama 10 minit pada 100 °C, kandungan balang dituangkan dengan air mendidih, dan ditutup dengan penutup steril.
   
6. Cendawan dalam balang juga disterilkan selama 20 minit dalam air mendidih dan ditutup.
   

Selepas penyejukan, bahan kerja dikeluarkan ke bilik sejuk.

Cendawan Porcini diperap dengan herba

Untuk perapan yang anda perlukan:

• daun lobak pedas, currant, ceri;
• lobak pedas (akar);
• payung dill;
• ulas bawang putih:
• garam - 20 g;
• gula -30 g;
• lada lada - 10 pcs.;
• daun bay - 3 pcs.;
• cuka 9% - 30 ml.

Bilangan cendawan adalah sewenang-wenangnya, atas permintaan tuan rumah.

Penyediaan:

1. Rebus yang putih dalam air masin selama 1 jam dan letakkan di atas penapis.
2. Rebus bahan perapan selama 10 minit, masukkan cuka sebelum tutup dapur.
3. Daun hijau dituangkan dengan air mendidih dan diedarkan ke dalam balang.
4. Isi balang dengan perapan, tutup dengan penutup, dan sterilkan selama 45 minit.
5. Keluarkan dari air dan tutup rapat.

Selepas penyejukan, ia dihantar untuk disimpan.

Boletus diperap dengan buah pala

Anda perlu:

• cendawan porcini - 1000 g.

Untuk perapan:

• 20 g garam;
• 30 ml asid asetik (30%);
• lada hitam - 12 pcs., allspice - 5 pcs.;
• daun bay - 3 pcs.;
• 10 g gula;
• bawang 1 pc.;
• buah pala - ¼ sudu kecil.

Algoritma memasak:

1. Cendawan yang dikupas dan dipotong menjadi kepingan diletakkan dalam kawah dengan air dan direbus selama 10 minit.
2. Masukkan bawang, potong separuh cincin, dan rempah, dan masak sehingga lembut.
3. Pada akhir memasak, tambah cuka.
4. Letakkan dalam balang steril dan tutup rapat.

Simpan di tempat yang sejuk.

Perap dengan cuka wain.

bahan-bahan:

• 1000 g putih.

Untuk perapan:

• 40 g garam;
• gula - 60 g;
• 60 ml cuka wain putih;
• lada lada - 9 pcs.;
• ulas - 6 pcs.;
• 4 payung dill, daun bay - 4 pcs.;
• daun currant - 5 pcs.;
• 3 ulas bawang putih.

Prosedur memasak.

1. Cendawan boletus dibasuh, dipotong, diletakkan dalam kawah dengan air, dipanaskan hingga 100 °C, dan airnya disalirkan.
2. Isi kuali dengan air bersih (1 liter), selepas mendidih, keluarkan buih, tambah garam (20 g), dan masak selama setengah jam.
3. Tambah gula, baki garam, rempah, cuka wain, dan jangan berhenti memasak selama 10 minit.
4. Cendawan boletus diedarkan ke dalam balang dengan dill dan daun, diisi dengan perapan, dan ditutup dengan penutup.

Letakkan di tempat yang sejuk.

Resipi dengan biji sawi

bahan-bahan:

• 1 kg boletus

Untuk perapan:

• 40 g garam;
• gula - 20 g;
• lada hitam - 6 pcs.;
• ulas kering - 3 pcs.;
• daun bay - 4 pcs.;
• dill kering - 10 g;
• 5 g biji sawi;
• 1 sudu kecil. asid sitrik;
• air - 1000ml.

Kemajuan penyediaan.

1. Cendawan yang dihiris dituangkan, masin, dan direbus selama 40 minit dengan api perlahan.
2. Letakkan cendawan di atas penapis dan keringkan.
3. Rebus perapan selama 10 minit dengan tambahan rempah.
4. Letakkan cendawan dalam balang steril, isi dengan perapan, dan tutupnya dengan penutup.

Apabila balang telah disejukkan, mereka dibawa ke bilik sejuk di mana ia disimpan sehingga musim sejuk.

Kesimpulan

Resipi yang diterangkan untuk cendawan boletus untuk musim sejuk akan berguna kepada pencinta "memburu senyap" dan kepada mereka yang suka hidangan dengan cendawan porcini. Supaya hadiah hutan tidak sia-sia, suri rumah yang mahir bersedia untuk musim sejuk dalam setiap cara yang mungkin.

Catatan yang Disyorkan

Boletus gangsa (Bronze Bolet): penerangan dan foto

Boletus diraja: penerangan dan foto

Boletus dua warna: penerangan dan foto

Borovik le Gal: penerangan dan foto

Penerangan dan foto boletus merah jambu-ungu

Boletus adnexata (Boletus maidens): penerangan dan foto

Boletus ungu (Boletus ungu): penerangan dan foto

Boletus berkulit merah jambu: penerangan dan foto

Fechtner's boletus: penerangan dan foto