Kandungan
Secara luaran, cendawan biola adalah serupa dengan cendawan susu; kedua-dua jenis termasuk dalam kategori boleh dimakan secara bersyarat. Cendawan lamellar dengan jus susu pahit hanya sesuai untuk jeruk atau jeruk. Memasak cendawan biola memerlukan pra-pemprosesan; pemprosesan sejuk atau panas digunakan untuknya.
Ciri-ciri membuat biola
Semua resipi untuk menyediakan cendawan squeaky memerlukan pemprosesan yang panjang.Jus susu badan berbuah bukan sahaja pahit, tetapi juga mengandungi bahan berbahaya kepada kesihatan. Biola tidak sesuai untuk menggoreng atau menyediakan hidangan pertama. Badan berbuah tidak mempunyai rasa atau bau, tetapi apabila diasinkan ia tidak lebih buruk daripada cendawan susu. Mereka dipelihara untuk masa yang lama, selepas merendam, anda boleh menyediakan sebarang hidangan dengan biola, resipi yang termasuk cendawan masin.
Produk ini boleh disediakan untuk musim sejuk dalam bekas kaca atau dalam bekas pukal, contohnya, dalam baldi enamel, kuali atau tong kayu.
Bekas disediakan terlebih dahulu:
- Tong kayu dibasuh dengan berus.
- Supaya semasa pengasinan tidak ada jurang antara papan kayu dan air garam tidak bocor, isi dengan air dan biarkan selama dua hari.
- Kemudian bekas itu dibasuh dengan air dan baking soda.
- Rawat dengan air mendidih.
- Hidangan berenamel dibersihkan dengan soda dan disiram dengan air mendidih.
- Balang kaca mesti disterilkan.
Menyediakan biola untuk pengasinan
Hasil tuaian yang dibawa segera diletakkan di dalam air sejuk, kerana jus susu yang muncul pada luka dan kawasan yang rosak menjadi hijau, dan cendawan kering dan menjadi rapuh apabila terdedah kepada udara untuk masa yang lama.
Kemudian badan berbuah diproses:
- Keluarkan filem dari bahagian atas penutup.
- Plat pembawa spora dibersihkan dengan pisau, jika dibiarkan, maka semasa pengasinan badan berbuah menjadi keras.
- Keluarkan lapisan atas dari kaki.
- Potong bahagian bawah.
- Keluarkan kawasan yang rosak oleh serangga.
Cendawan direndam dalam air, isipadunya adalah 3 kali ganda jumlah biola. Cecair ditukar dua kali sehari dan air tidak dibenarkan menjadi keruh atau masam.Sekiranya pemprosesan selanjutnya sejuk, badan buah yang diproses direndam selama sekurang-kurangnya 4-5 hari.
Untuk penjerukan seterusnya, keriuk disimpan di dalam air selama 2-3 hari; baki kepahitan akan hilang selepas mendidih. Bekas diletakkan di tempat yang sejuk dan teduh. Penunjuk bahawa cendawan biola bersedia untuk penjerukan adalah ketegasan dan keanjalan badan berbuah.
Bagaimana untuk menyediakan biola
Sebilangan besar resipi pemprosesan ditawarkan. Bekas besar mesti digunakan. Mencicit garam menggunakan kaedah sejuk mengambil sedikit masa dan kurang intensif buruh. Badan berbuah diperap dalam balang kaca; resipi memerlukan perapan sebelum mendidih dan mendidih.
Anda boleh terlebih dahulu garam keriut; selepas cendawan siap, mereka diletakkan dalam bekas kaca dan diisi dengan perapan:
- masin menggunakan mana-mana resipi yang dipilih;
- Selepas 30 hari cendawan dituai. Jika tiada bau masam, jangan bilas. Jika tanda-tanda masam muncul, basuh cendawan dengan teliti;
- mereka diletakkan dengan ketat dalam balang, tiada rempah digunakan, kerana biola mendapat aroma pedas apabila diasinkan;
- Perapan disediakan daripada gula, cuka dan garam. Bekas tiga liter memerlukan 100 g setiap bahan;
- Tuangkan perapan mendidih ke atas bahan kerja dan tutup dengan penutup.
Produk itu ternyata lazat, ia boleh disimpan untuk masa yang lama di dalam bilik bawah tanah. Di bawah adalah beberapa resipi untuk mengasinkan biola (kaedah sejuk dan panas).
Bagaimana untuk mengasinkan pemain biola
Cendawan kecil dibiarkan utuh, badan berbuah besar dipotong kepada 4 bahagian. Jika dikehendaki, pisahkan batang dari penutup, tetapi ini tidak perlu.
Untuk resipi penjerukan cendawan berderit ambil:
- akar lobak pedas (1/4 bahagian), daun boleh digunakan - 1-2 pcs.;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- lada lada - 7-10 pcs.;
- payung atau biji dill - 2 sudu kecil;
- daun currant hitam, anggur, ceri - 2-3 daun setiap jenis;
- garam pada kadar 30-50 g setiap 1 kg cendawan.
Badan buah yang direndam ditimbang untuk mengira jumlah garam.
Urutan pemprosesan:
- Bahagian bawah bekas ditutup dengan daun dan garam dituangkan.
- Biola diletakkan dengan ketat supaya terdapat sedikit lompang yang mungkin.
- Teratas dengan garam, rempah ratus dan bawang putih.
- Daun lobak dikoyakkan menjadi serpihan kecil.
- Masukkan dill dan biji lada.
Lapisan demi lapisan isikan bekas ke bahagian paling atas. Pasang perisai kayu dalam bentuk bulatan atau plat seramik dan berat. Letakkan bahan kerja di tempat yang sejuk. Sekiranya cendawan diproses dengan betul, selepas sehari ia akan mengeluarkan jus yang akan menutupinya sepenuhnya. Jika cecair tidak mencukupi, tambahkan air supaya badan berbuah tertutup sepenuhnya.
Anda boleh garam biola panas, satu set bahan yang diperlukan:
- cendawan - 3 kg;
- garam - 100 g;
- daun currant hitam - 30 pcs.
Untuk kaedah pemprosesan panas, lebih baik menggunakan bekas kaca.
Urutan pemprosesan:
- Daun dibahagikan kepada 2 bahagian, satu menutup bahagian bawah balang.
- Letakkan cendawan dalam lapisan.
- Taburkan dengan garam.
- Tutup bahagian atas dengan bahagian kedua daun.
- Tuangkan air mendidih ke atas.
- Tutup dengan skru atau penutup nilon.
Cendawan yang disediakan mengikut resipi boleh dimakan selepas 2-3 minggu.
Bagaimana untuk memerap biola
Untuk perapan ambil:
- air - 1 l;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula - 1 sudu besar. l.;
- cengkih - 4 tunas;
- lada hitam (kacang polong) - 10 pcs.;
- cuka - 1 sudu besar. l.;
- bawang putih - 3 ulas.
Set rempah direka untuk 2-2.5 kg biola. Ini adalah jumlah produk yang diperlukan untuk balang 3 liter.
Urutan resipi untuk biola jeruk:
- Letakkan dua periuk air di atas api.
- Letakkan cendawan dan sedikit garam dalam satu bekas dan biarkan mendidih.
- Letakkan badan berbuah dalam colander dan biarkan sehingga cecair benar-benar kering.
- Sediakan bahan perapan dalam bekas lain, masukkan semua bahan dan biarkan mendidih.
- Masukkan cendawan dan masak selama 20 minit.
- Letakkan biola dalam balang yang disterilkan bersama dengan sup.
- Gulungkan penutup dan terbalikkan bekas.
Bahan kerja dibalut dan dibiarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya, kemudian simpan di dalam bilik simpanan.
Anda boleh memerap keriuk mengikut satu resipi lagi. Teknologi memasak adalah sama dengan resipi pertama, berbeza dalam set rempah.
Untuk perapan yang anda perlukan:
- bawang putih - 4 ulas;
- dill muda - 1 tandan;
- garam - 4 sudu kecil;
- air - 1 l;
- tarragon - 1 cawangan;
- biji lada sulah - 15 pcs.;
- akar lobak - 1 pc.
Biola diletakkan di dalam bekas bersama dengan bahan perapan mendidih.
Terma dan syarat penyimpanan biola masin
Bahan kerja disimpan di ruang bawah tanah atau pantri pada suhu +50 C. Penindasan dibasuh secara berkala dengan air dengan penambahan soda; acuan tidak boleh dibiarkan muncul. Produk masin mengekalkan rasa selama 6-8 bulan. Persediaan jeruk sesuai untuk penggunaan selama lebih dari setahun. Selepas membuka balang, produk disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 3-4 hari.
Kesimpulan
Penyediaan cendawan biola memerlukan rendaman awal, kerana jenis ini dicirikan oleh kehadiran kepahitan. Cendawan digunakan hanya untuk penuaian musim sejuk dalam bentuk cendawan masin atau jeruk.
