Kandungan [Hide]
Di wilayah Rusia anda boleh menemui kira-kira tiga puluh spesies russula, dengan warna dan warna topi yang berbeza. Mereka boleh didapati dengan mudah di hutan mana-mana kawasan. Bahagian ketiga dari keseluruhan jisim cendawan adalah milik mereka. Salah satu spesies dipanggil fading russula.
Nama itu memberitahu sedikit tentang warna atau ciri luaran. Untuk menjamin pengumpulan cendawan sebenar, adalah penting untuk mengetahui dengan jelas semua ciri tersendiri dan tempat pengedaran terbesar.Untuk mengelakkan spesimen beracun daripada berakhir di atas meja, adalah berguna untuk mengetahui persamaan dan perbezaan antara wakil keluarga Russula dan rakan sejawat mereka.
Di manakah russula pudar tumbuh?
Russula yang pudar atau beruban ditemui di hutan pain lembap di Eurasia dan Amerika Utara di kalangan lichen dan lumut. Mereka tidak dibezakan oleh buah yang banyak, tetapi mereka tidak sukar ditemui di hutan. Bergantung pada cuaca dan keadaan iklim, masa pengumpulan mereka bermula pada bulan Jun dan berterusan sehingga Oktober. "Pemburuan senyap" yang paling meluas berlaku pada bulan Ogos-September. Russula boleh dikumpulkan bukan sahaja di antara pokok pain, tetapi juga di hutan oak, hutan luruh, dan di lereng gunung.
Russula yang pudar, seperti semua spesiesnya, hidup dalam hubungan simbiotik dengan pokok di sekelilingnya. Mereka membentuk mikoriza. Cendawan menerima karbohidrat dan asid amino daripada tumbuhan yang lebih tinggi, manakala ia sendiri memudahkan pokok itu menyerap air, mineral dan bahan antibiotik. Ini penting untuk russula, terutamanya jika tanah yang tumbuh sangat miskin.
Apakah rupa russula yang pudar?
Russula fading adalah cendawan yang agak besar. Diameter penutup berisinya mencapai 12 cm. Bentuk dalam bentuk hemisfera berubah dari semasa ke semasa dan menjadi cembung rata atau, sebaliknya, cekung. Warna boleh berbeza: kuning, oren, kuning-coklat, kuning-merah. Tepi penutup adalah nipis, dengan jalur samar. Pinggan badan berbuah nipis, rapuh, dan mudah pecah. Warna mereka berubah dari semasa ke semasa daripada putih pada cendawan muda kepada kelabu pada cendawan tua. Apabila pecah, daging menjadi kelabu, tanpa mengira umur russula. Spora berwarna kuning pucat dan berbentuk seperti elips dengan duri.
Kaki mencapai 10 cm panjang, diameternya kira-kira 1.5 cm, manakala di bahagian atasnya lebih sempit daripada di pangkal.Strukturnya padat di bahagian bawah dan berongga atau "kapas" di tengah. Cendawan yang baru muncul mempunyai batang putih; lama kelamaan, permukaannya menjadi kelabu dan kedutan muncul di atasnya.
Pada semua peringkat kehidupan mereka, russula yang pudar kelihatan berbeza:
- pada usia muda mereka kelihatan seperti bola bulat terang bertaburan di atas rumput;
- dalam tempoh matang - menarik dengan saiz, kaki tinggi dan bentuk topi;
- pada usia tua mereka sangat tidak mencolok, dengan topi pudar, berbintik-bintik, daging kelabu, sering rosak oleh cacing.
Adakah mungkin untuk makan russula yang pudar?
Russula pudar adalah cendawan yang boleh dimakan yang, mengikut nilai pemakanannya, tergolong dalam kategori ketiga. Mereka mendapat nama mereka bukan kerana mereka dimakan mentah, sejurus selepas dipetik, tetapi kerana penjerukan mengambil masa yang lebih sedikit daripada cendawan lain. Dalam masa sehari mereka dimakan, hampir mentah.
Pemetik cendawan tidak begitu menggemari russula. Apabila mengumpulnya di hutan, mereka hanya meletakkan penutup elastik spesimen muda di dalam bakul. Sangat sukar untuk membawa mereka pulang dengan selamat: kerana kerapuhan mereka, mereka mudah pecah. Jika dikendalikan dengan tidak berhati-hati, hanya serpihan yang boleh tinggal dari cendawan. Walau bagaimanapun, ia digunakan untuk hidangan kedua, masin, diperap secara berasingan dan bersama-sama dengan cendawan lain - boletus, boletus, boletus.
Kualiti rasa
Selepas pemprosesan masakan yang minimum, russula yang pudar boleh dimakan. Mereka mempunyai rasa pedas manis yang menyenangkan, menyerap kelembapan semasa pemprosesan dan kekal rangup. Spesimen mentah mungkin terasa pahit jika badan buahnya tidak lagi muda.Sesetengah orang menasihatkan untuk merasai russula yang ditemui dengan mengunyah sekeping kecil penutupnya. Adalah dipercayai bahawa ketiadaan warna merah menunjukkan rasa yang lebih tinggi dari badan berbuah.
Faedah dan kemudaratan
Sifat berfaedah russula pudar dikaitkan dengan komposisi kimianya, yang termasuk:
- vitamin B1, B2, E, C;
- monosakarida;
- asid lemak tepu dan tak tepu;
- serat makanan.
Russula kaya dengan unsur mikro:
- besi;
- natrium;
- kalsium;
- magnesium
Mereka sesuai untuk pemakanan diet untuk obesiti, kerana ia mempunyai kandungan kalori yang rendah - 19 kcal setiap 100 g produk.
Cendawan berwarna kemerahan mengandungi enzim russulin, yang digunakan dalam pengeluaran keju untuk memerah susu.
Para saintis telah menemui sifat antibiotik dalam russula yang membantu memusnahkan staphylococci dan bakteria berbahaya - pullularia.
Cendawan juga mengandungi lesitin, yang boleh membantu menurunkan paras kolesterol dalam darah.
Serat pemakanan produk menormalkan fungsi saluran gastrousus dan membantu membersihkannya.
Walaupun kualiti positif di atas, russula mempunyai kontraindikasi untuk digunakan. Mereka tidak boleh digunakan:
- orang yang tidak bertoleransi terhadap produk dan tindak balas alahan terhadapnya;
- wanita hamil dan menyusu;
- kanak-kanak di bawah umur 12 tahun;
- orang yang mempunyai penyakit hati dan buah pinggang kronik.
Peraturan pengumpulan
Masa terbaik untuk mengumpul cendawan adalah lewat musim panas-awal musim luruh. Adalah lebih baik untuk pergi untuk "memburu senyap" pada waktu pagi.Untuk melakukan ini, anda memerlukan pakaian dan kasut yang selesa, pisau tajam kecil dan bakul rotan dengan dinding elastik. Kayu mungkin berguna untuk mencari russula di rumput. Ia adalah perlu untuk mengumpul cendawan muda, kuat, utuh. Mereka harus dipotong dengan teliti, meninggalkan sebahagian daripada akar di dalam tanah, atau dipintal supaya tidak merosakkan miselium. Selepas memeriksanya dengan teliti, bersihkannya dari daun dan tanah dan, pastikan ia boleh dimakan, letakkan dengan teliti di dalam bakul. Di rumah, bahan mentah cendawan disusun, serpihan dikeluarkan, dibasuh dan diproses - goreng, rebus, jeruk, masin.
Beregu palsu russula pudar
Russula palsu adalah cendawan beracun atau sedikit toksik, yang dalam penampilannya sangat mirip dengan pudar. Atas sebab ini mereka keliru. Selalunya, wakil palsu mempunyai rasa pahit dan pedas. Pendua termasuk russula:
- berair: ia sangat rapuh, mempunyai topi bulat merah, kulit melekit, batang berair dan bau lobak;
- kayu birch - cendawan kecil dengan kaki nipis, topi merah jambu kon dengan bintik kuning dan tepi berkutil, bau buah yang samar;
- hempedu – bentuk topinya cembung, dengan tuberkel kecil, warnanya dari kuning hingga kuning air, dan dagingnya putih dengan bau geranium yang jelas;
- buah zaitun - cendawan besar, topi rata atau sfera yang mencapai diameter 30 cm, dan batangnya 18 cm tinggi.
Penggunaan russula pudar
Kehadiran kualiti penyembuhan, komposisi kimia yang kaya, dan rasa russula yang pudar membolehkan mereka digunakan dalam pelbagai bidang kehidupan:
- dalam memasak - untuk penjerukan, perapan, rebus, mendidih, menyediakan sos, hidangan sampingan;
- dalam industri - sebagai enzim untuk membekukan susu dan membuat keju kotej atau keju kotej;
- dalam perubatan - penyembuh tradisional menggunakan wakil Russula untuk merawat luka purulen dan menurunkan tahap kolesterol;
- semasa proses latihan - untuk mengeringkan badan semasa aktiviti fizikal yang sengit, meningkatkan metabolisme.
Kesimpulan
Russula pudar adalah salah satu daripada banyak jenis cendawan yang diketahui. Penampilannya yang sederhana bukanlah sebab untuk mengabaikannya semasa "pemburuan senyap", terutamanya kerana rasanya dalam jeruk dan perapan dinilai sebagai sangat tinggi. Agar manfaatnya jelas dan tidak dapat dinafikan, anda harus mengelakkan rakan sejawat beracun, perhatikan kadar penggunaan russula dan sediakannya dengan betul.
