Cara membekukan selasih segar untuk musim sejuk: pembekuan di rumah

Kandungan

1 Adakah mungkin untuk membekukan selasih untuk musim sejuk?
2 Peraturan untuk menyediakan basil untuk musim sejuk untuk pembekuan
3 Kemangi beku untuk musim sejuk di rumah
4 Terma dan syarat penyimpanan
5 Kesimpulan

Membekukan selasih segar untuk musim sejuk adalah sangat mudah - ini adalah salah satu cara terpantas untuk menyediakan sayur-sayuran untuk penyimpanan jangka panjang. Pada masa yang sama, tumbuhan itu mengekalkan sepenuhnya kedua-dua rasa dan sifat berfaedahnya, serta aroma kaya yang menyenangkan.

Adakah mungkin untuk membekukan selasih untuk musim sejuk?

Basil boleh dibeli di hampir mana-mana kedai runcit, tetapi kesegaran tumbuhan masih dipersoalkan. Pada skala perindustrian, ia sering mengalami penyahbekuan sementara atas pelbagai sebab, selepas itu ia dibekukan semula. Ini dilarang sama sekali - selepas pembekuan berulang, sayur-sayuran kehilangan semua sifat bermanfaatnya.

Dalam hal ini, persoalan logik timbul: adakah mungkin untuk membekukan selasih untuk musim sejuk sendiri? Jawapan kepada soalan ini adalah mudah - ya, anda boleh. Pada masa yang sama, kualiti sayur-sayuran beku akan sentiasa terkawal.

Nasihat! Jika selasih beku adalah mustahil atas sebab tertentu (contohnya, jika ruang penyimpanan tidak mencukupi di dalam peti sejuk), maka ia boleh dikeringkan.

Basil beku digunakan untuk membuat sos, sup, pasta dan salad.

Peraturan untuk menyediakan basil untuk musim sejuk untuk pembekuan

Terdapat beberapa cadangan umum apabila membekukan selasih untuk musim sejuk di rumah:

Terlepas dari kaedah pembekuan, adalah idea yang baik untuk merendam daun selasih terlebih dahulu di dalam air pada suhu bilik selama setengah jam. Pada masa yang sama, anda perlu menambah garam ke dalam air - jika terdapat sebarang serangga kecil yang tersisa di dalam sayur-sayuran, langkah ini akan membantu menghilangkannya. Selepas direndam, sayur-sayuran dibasuh dengan teliti dalam air yang mengalir.
Daun tumbuhan mesti dibasuh walaupun belum direndam sebelum ini.
Apabila beku, selasih mungkin menjadi gelap, tetapi ini tidak akan menjejaskan aroma atau rasa tumbuhan. Fenomena ini boleh dielakkan dengan memutihkan daun sebelum membeku. Untuk melakukan ini, mereka direndam dalam air mendidih selama beberapa saat.
Untuk mengelakkan daun daripada ditutup dengan bintik-bintik gelap selepas menuai untuk musim sejuk, bukannya pemutihan, anda boleh menggunakan ubat lain, iaitu, menyimpan sayur-sayuran dalam beg khas untuk pembekuan. Dalam kes ini, selepas meletakkan tumbuhan di dalam beg, adalah penting untuk melepaskan semua udara daripadanya. Untuk memudahkan proses ini, disyorkan untuk menggunakan penyedut minuman biasa.
Sebelum membekukan, letakkan selasih yang telah dibasuh pada serbet kertas atau tuala sehingga kering sepenuhnya.
Biasanya hanya daun yang dibekukan, memisahkannya dari dahan.
Apabila menambah sayur-sayuran beku ke dalam hidangan, anda mesti segera meletakkan bahan yang tinggal di dalam peti sejuk untuk mengelakkan penyahbekuan pramatang. Itulah sebabnya disyorkan untuk meletakkan daun dalam bekas dalam bahagian kecil.
Adalah sangat mudah untuk meletakkan selasih untuk pembekuan untuk musim sejuk dalam acuan silikon atau bekas ais yang berasingan. Yang terakhir, sebagai peraturan, mempunyai jumlah yang sama dengan 1 sudu besar. l. Ini menjadikannya lebih mudah untuk menentukan jumlah sayur-sayuran beku yang betul semasa memasak.

Nasihat! Apabila meletakkan perasa dalam dulang kiub ais, anda boleh terlebih dahulu menutup lekukan dengan filem berpaut. Ini akan menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan ketulan ais beku dengan perasa.

Kemangi beku untuk musim sejuk di rumah

Anda boleh membekukan selasih untuk musim sejuk sama ada dalam bentuk daun keseluruhan atau dalam keadaan hancur. Tumbuhan itu juga mengekalkan kualiti bermanfaatnya dengan baik dalam bentuk puri.

Semua jenis selasih sesuai untuk pembekuan. Kaedah berikut untuk menuai tumbuhan ini untuk musim sejuk dibezakan:

segar;
pembekuan dengan pemutihan awal daun;
menuangkan perasa dengan sup, air atau minyak;
dalam bentuk puri.

Secara umum, semua kaedah ini sangat serupa, kecuali beberapa butiran. Terlepas dari skema pembekuan, perkara utama adalah mematuhi peraturan asas penuaian sayur-sayuran untuk musim sejuk.

Cara Membekukan Daun Basil Segar

Basil segar boleh dibekukan mengikut skema berikut:

Daun dibilas dengan teliti dalam air yang mengalir sejuk, dan kemudian dibentangkan di atas serbet kertas, lembaran penaik atau tuala. Untuk mempercepatkan proses ini, anda boleh memadamkan daun dengan lembut.
Letakkan perasa kering di atas kertas parchment dan letakkan di dalam peti sejuk atau peti sejuk selama 30-40 minit. Adalah penting untuk menyusun selasih supaya daun tidak bersentuhan antara satu sama lain - jika tidak, mereka boleh melekat bersama.
Selepas pembekuan awal sedemikian, perasa diedarkan dengan cepat ke dalam beg atau bekas bahagian individu. Adalah penting untuk melakukan ini sebelum basil mencair.
Bekas yang tertutup rapat dikembalikan ke peti sejuk untuk penyimpanan musim sejuk.

Nasihat! Adalah lebih baik menggunakan beg bahagian khas untuk pembekuan, kerana anda boleh melepaskan udara daripadanya, akibatnya daun tidak akan menjadi gelap. Ia tidak mungkin untuk melepaskan udara dari bekas.

Cara membekukan selasih pucat di dalam peti sejuk

Salah satu cara yang paling popular untuk membekukan sayur-sayuran melibatkan pra-pemutihan. Tumbuhan dituai mengikut rancangan berikut:

Kemangi yang telah dibasuh dicincang dengan tangan atau menggunakan pengisar. Adalah penting di sini untuk tidak memotong daun terlalu halus - anda tidak sepatutnya berakhir dengan bubur.
Daun yang dihancurkan diletakkan dalam colander atau ayak, selepas itu diturunkan ke dalam air mendidih selama 10 saat. Adalah sangat penting untuk tidak terlalu masak basil - jika anda menyimpannya dalam air terlalu lama, ia akan masak.
Untuk menyejukkan sayur-sayuran secepat mungkin, sejurus selepas pemutihan, letakkan penapis atau colander dalam bekas air sejuk. Untuk penyejukan yang lebih baik, anda boleh mengisi bekas dengan kiub ais.
Sapukan selasih yang telah disejukkan dalam lapisan sekata di atas pinggan, dulang atau loyang untuk kering.
Apabila hirisan kering, ia diletakkan pada permukaan yang sama di dalam peti sejuk untuk pembekuan awal.
Sayuran hijau diletakkan dengan cepat di dalam bekas atau beg, dan kemudian dikembalikan ke peti sejuk.

Nasihat! Jika dikehendaki, anda tidak perlu memotong selasih. Memutihkan seluruh daun dilakukan dengan cara yang sama seperti dalam hal perasa yang dihancurkan.

Setelah dicelur dan disejukkan, selasih yang dicincang juga boleh diletakkan di dalam bekas ais dan diisi dengan air (sebaik-baiknya direbus). Selepas ais terbentuk di ceruk, kiub dikeluarkan dari acuan dan dipindahkan ke bekas atau beg plastik. Kemudian mereka dimasukkan semula ke dalam peti sejuk, di bahagian sayur-sayuran.

Kiub sedemikian boleh ditambah pada hidangan semasa memasak walaupun tanpa penyahbekuan terlebih dahulu.

Membekukan selasih untuk musim sejuk dalam minyak sayuran, sup atau air

Untuk membekukan perasa ini untuk musim sejuk, mereka juga menggunakan pelbagai cecair yang dituangkan ke atas basil cincang. Daun keseluruhan tidak akan berfungsi dalam kes ini.

Algoritma memasak adalah seperti berikut:

Daun dibasuh dalam air mengalir dan dikeringkan dengan teliti.
Herba kering dipotong menggunakan gunting atau pisau, tetapi anda juga boleh menggunakan pengisar dengan cara yang sama. Potongan harus besar - jika anda memasukkan daun ke dalam pengisar, anda akan mendapat puri.
Apabila dipotong dengan tangan, daun pertama diletakkan di dalam bekas ais dan kemudian diisi dengan minyak, sup atau air. Jika anda menggunakan pengisar untuk mencincang, anda boleh menambah selasih yang sudah ada di dalam mangkuk peranti. Perkadaran jisim hijau dan cecair yang disyorkan: 1:2.
Dulang ais yang telah diisi diletakkan di dalam peti sejuk beku. Minyak, sup atau air harus menutupi perasa sepenuhnya.

Minyak zaitun paling kerap digunakan untuk membekukan selasih untuk musim sejuk, tetapi minyak sayuran dan mentega juga boleh digunakan. Sebelum menuang mentega ke atas sayur-sayuran, anda mesti mencairkannya terlebih dahulu.

Apabila dibekukan dengan menuang, bekas ais boleh digantikan dengan beg tertutup. Untuk melakukan ini, letakkan sayur-sayuran dalam beg, edarkannya dalam lapisan nipis, dan tutupnya dengan ketat.Pada permukaan yang rata, tekan alur dalam dengan pembaris, dawai atau kayu kayu supaya segi empat sama terbentuk.

Selepas ini, beg diletakkan di bahagian bawah peti sejuk beku. Apabila jisim hijau membeku, anda boleh memecahkan pinggan kemas daripadanya untuk memasak.

Puree Basil beku

Dalam keadaan puri, perasa disediakan seperti berikut:

Daun dipotong dengan teliti dari batang - ranting tidak diperlukan dalam kes ini. Apabila menanam selasih di rumah, anda tidak perlu merobek seluruh tumbuhan, tetapi potong hanya bahagian atas 10-15 cm Selebihnya tidak lama lagi akan dipulihkan.
Sayur-sayuran dibasuh dengan teliti dalam air yang mengalir sejuk, selepas itu anda boleh meletakkannya di dalam bekas dengan air pada suhu bilik selama setengah jam. Ini dilakukan supaya daun tepu dengan kelembapan.
Selepas ini, selasih dibentangkan pada tuala, kain lembap, lembaran penaik atau dulang. Anda boleh membersihkan daun dengan perlahan dengan tuala - ini akan membantu mereka kering lebih cepat.
Apabila sayur-sayuran kering, pindahkannya ke mangkuk pengisar, isi bekas dengan satu pertiga atau separuh. Ia tidak disyorkan untuk membungkus bekas terlalu ketat.
Sebelum memulakan prosedur pengisaran, perasa dituangkan sedikit dengan minyak zaitun dengan penambahan sedikit air. Ini dilakukan supaya selasih tidak kemudiannya ditutup dengan bintik-bintik gelap. Selain itu, minyak zaitun akan memberikan rasa hijau yang lebih kaya. Dos minyak yang disyorkan: 3-4 sudu besar. l. satu pertiga hingga separuh daripada pengisar. Jika perlu, anda boleh menggantikan minyak dengan air masak. Perkadaran tetap sama.
Daun dihancurkan untuk membentuk pes yang tebal dan homogen.
Campuran yang terhasil dituangkan dengan teliti ke dalam bekas ais, selepas itu bekas dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Jika dikehendaki, selepas sehari, anda boleh mengeluarkan kiub selasih set ais dari acuan dan memindahkannya ke dalam beg plastik untuk membekukan herba dan sayur-sayuran atau bekas. Selepas ini, puri dimasukkan semula ke dalam peti sejuk.

Kemudahan membekukan sayur-sayuran dalam keadaan puri ialah jisim hijau dibekukan dalam bahagian. Ini menjadikan proses memasak lebih mudah.

Daripada dulang kiub ais, anda boleh mengedarkan puri selasih ke dalam balang atau bekas kecil. Pada masa yang sama, mereka perlu ditekan sedikit dan dituangkan dengan beberapa sudu minyak sayuran, tanpa kacau - lapisan minyak harus sama rata menutup permukaan puri. Ini dilakukan untuk mengehadkan akses udara ke kehijauan.

Kemudian balang atau bekas ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Penting! Jangka hayat puri adalah lebih pendek daripada kaedah pembekuan lain - hanya 3-4 bulan.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai prosedur untuk membekukan selasih untuk musim sejuk dari video di bawah:

Terma dan syarat penyimpanan

Anda boleh menyimpan selasih beku di dalam peti sejuk sehingga 6-8 bulan. Jika semua peraturan penyimpanan dipatuhi, tempoh ini meningkat kepada 1 tahun, tetapi tidak lebih. Ya, ia masih sesuai untuk dimakan, malah akan mengekalkan sepenuhnya rasa dan aromanya, tetapi selasih tahunan tidak akan membawa apa-apa faedah kepada badan - pada masa ini ia akan kehilangan kira-kira 90% nutriennya.

Untuk menyimpan selasih, letakkan di dalam peti sejuk di dalam petak untuk sayur-sayuran dan herba.

Penting! Ia tidak disyorkan untuk menyimpan sayur-sayuran beku dalam petak yang sama dengan ikan atau daging.

Kesimpulan

Membekukan selasih segar untuk musim sejuk sama sekali tidak sukar - terdapat banyak cara untuk menyediakan tumbuhan ini, jadi mencari kaedah yang paling mudah untuk diri sendiri tidak begitu sukar. Tidak mustahil untuk memilih satu sebagai yang terbaik, kerana setiap daripada mereka mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri. Perkara yang paling penting ialah mengikut peraturan asas pembekuan dan simpanan kehijauansupaya rempah mengekalkan kualiti yang bermanfaat selama mungkin. Khususnya, dalam apa jua keadaan, daun selasih tidak boleh dicairkan dan kemudian dibekukan semula. Jika tidak, menyimpan sayur-sayuran tidak begitu sukar.