Kandungan
Ramai suri rumah menggunakan sayur-sayuran aromatik, wangi dan sangat sihat semasa menyediakan hidangan pertama dan kedua. Pada musim panas ia boleh didapati dengan banyaknya di katil taman, tetapi pada musim sejuk ia boleh didapati segar hanya di rak kedai dan harganya tidak bermakna rendah. Mujur ada suri rumah yang telah menghasilkan resipi cara penyediaannya hijau untuk musim sejuk. Dengan melakukan manipulasi mudah, anda boleh mengekalkan kualiti dan faedah bahan universal ini sehingga permulaan musim baru. Kami akan bercakap tentang cara melakukan ini kemudian dalam artikel.
Kaedah untuk menuai sayur-sayuran
Terdapat beberapa cara asas yang berbeza untuk menuai sayur-sayuran untuk musim sejuk. Oleh itu, suri rumah paling banyak menggunakan pengeringan dan pembekuan. Kaedah ini agak mudah dan boleh diakses walaupun kepada tukang masak yang tidak berpengalaman. Pengetinan dan pengasinan digunakan kurang kerap untuk mengekalkan bekalan hijau pada musim sejuk, kerana kaedah ini memerlukan kemahiran dan kebolehan tertentu.
Anda boleh menuai mana-mana sayur-sayuran untuk musim sejuk, sebagai contoh, pasli, dill, sage, saderi, bayam. Keperluan utama untuk sayur-sayuran ialah ia mestilah segar. Sayur-sayuran yang layu tidak sesuai untuk dituai.
Mengeringkan bekalan hijau
Sejak zaman purba, orang telah berusaha untuk mengawet makanan dengan mengeringkannya. Kelebihan utama kaedah ini adalah keupayaan untuk mengekalkan semua vitamin dan nutrien dalam produk. Anda boleh mengeringkan sayur-sayuran dalam keadaan semula jadi, bagaimanapun, dalam kes ini keadaan cuaca memainkan peranan yang besar. Anda boleh mengeringkan sayur-sayuran buatan, beberapa sayur-sayuran dan buah-buahan dalam dehidrator. Peranti ini membolehkan, tanpa mengira faktor luaran, untuk perlahan-lahan mengeluarkan kelembapan daripada produk, memelihara semua bahan berfaedah di dalamnya.
Cara mengeringkan sayur-sayuran
Anda boleh mengeringkan mana-mana herba dan sayur-sayuran wangi, kecuali salad. Produk yang dikumpul untuk pengeringan mesti diasingkan dan rosak serta daun kasar dikeluarkan. Produk yang berkualiti hendaklah dibilas dengan air sejuk dan dikeringkan dengan meratakannya pada tuala dapur atau kertas surat khabar. Selepas mengeluarkan kelembapan dari permukaan daun, sayur-sayuran dicincang. Adalah penting untuk diingat bahawa kepingan besar mengambil masa yang lama untuk kering dan, jika tidak dikeringkan dengan betul semasa penyimpanan, akan reput. Serpihan produk segar yang sangat kecil kehilangan banyak jus apabila dituai, akibatnya mereka kehilangan aroma selepas pengeringan. Oleh itu, berdasarkan perkara penting ini, anda perlu memilih saiz purata kepingan semasa memotong untuk setiap jenis kehijauan.
Terdapat tiga cara berbeza untuk mengeringkan bekalan hijau:
- Menggunakan dehidrator akan membolehkan anda mengeringkan produk dengan cepat dan cekap. Untuk melakukan ini, tetapkan suhu kepada 400Dengan dan taburkan sayur-sayuran ke atas palet.
- Produk boleh dikeringkan dalam ketuhar konvensional. Untuk melakukan ini, hidupkan gas ke tahap minimum, letakkan lembaran pembakar di alur paling atas ketuhar. Pintu mesti sentiasa terbuka. Adalah penting dalam keadaan sedemikian untuk tidak membakar, tetapi mengeringkan sayur-sayuran dengan cara yang lembut.
- Kaedah "lama" melibatkan pengeringan di bawah keadaan semula jadi. Untuk melakukan ini, produk yang dihancurkan dibentangkan di atas taplak meja, yang tersebar di tempat teduh dengan pengudaraan udara yang baik.
Kesediaan produk kering boleh diperiksa dengan sentuhan: apabila diperah, produk siap harus pecah menjadi beberapa kepingan kecil.
Penyimpanan dan penggunaan produk kering
Anda boleh menyimpan sayur-sayuran dalam beg kertas atau balang tertutup rapat. Pilihan bekas bergantung pada kelembapan udara di dalam bilik. Masalahnya ialah sayur-sayuran kering mempunyai sifat higroskopisitas dan boleh kehilangan kualitinya apabila disimpan dalam keadaan dengan kelembapan udara yang tinggi.
Anda boleh menyimpan setiap jenis produk dalam bekas berasingan atau perasa yang diperoleh dengan mencampurkan beberapa komponen. Anda boleh menggunakan produk dalam proses penyediaan hidangan pertama dan kedua, dan juga menambahnya terus ke pinggan makanan yang disediakan.
membeku
Anda boleh memelihara sayur-sayuran untuk musim sejuk dengan pembekuan. Kelebihan kaedah ini adalah penyimpanan jangka panjang tanpa kehilangan kualiti dan pemeliharaan semua bahan berguna dalam produk.
Kaedah pembekuan
Terdapat dua cara untuk membekukan sayur-sayuran: kering dan basah.
Kaedah pembekuan kering terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- hijau dipilih dengan teliti, dibasuh, dikeringkan;
- potong menjadi kepingan kecil, dengan mengambil kira hakikat bahawa memotong produk pada masa akan datang hampir mustahil;
- produk yang disediakan dibentangkan dalam beg plastik, ditutup rapat dan diletakkan di dalam peti sejuk;
- Sebelum pembekuan lengkap, beg dipecahkan beberapa kali dengan tangan supaya produk mengalir bebas dan tidak membeku dalam satu ketulan besar.
Kaedah pembekuan basah melibatkan mencipta kiub ais berdasarkan herba cincang. Kelebihan kaedah ini ialah saiz bahagian produk. Untuk menjalankan pembekuan basah anda perlukan:
- Cincang halus sayur-sayuran yang dipilih dan dibasuh;
- tuangkan produk ke dalam acuan silikon atau plastik kecil;
- Isikan acuan dengan air dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga beku sepenuhnya;
- Kumpulkan kiub beku dalam beg plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Setelah beku, hampir mustahil untuk membezakan antara pelbagai jenis sayur-sayuran, jadi disyorkan untuk melabelkan beg sebelum membekukan. Anda boleh membekukan sama ada jenis produk individu atau campurannya.
Ciri-ciri menggunakan sayur-sayuran beku
Hijau sentiasa kekal segar di dalam peti sejuk beku. Anda boleh menambahnya pada sup atau hidangan utama sejurus sebelum tamat memasak.
Produk beku disimpan di dalam peti sejuk. Pemadaman kuasa jangka pendek tidak akan menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada produk. Tetapi adalah penting untuk diingat bahawa produk yang dicairkan tidak boleh dibekukan lagi, kerana ia akan kehilangan kualitinya.
mengetin
Sayuran dalam tin boleh menjadi bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. Anda boleh memelihara pelbagai jenis herba wangi. Untuk melakukan ini, anda perlu mencari resipi yang akan membantu anda mengekalkan produk dengan betul. Berikut adalah beberapa daripada mereka:
- Basuh dan keringkan sayur-sayuran. Ia boleh menjadi pasli, dill, saderi, ketumbar, atau campuran semua herba ini.Jumlah jisim produk hijau hendaklah 2 kg. Selain itu, anda boleh menambah 500 g akar pasli atau akar saderi ke dalam campuran. Sayur-sayuran dicincang, akar pasli dipotong menjadi cincin nipis. Tambah 250 g garam kepada jumlah campuran produk. Campuran yang dihasilkan diisi ke dalam balang. Adalah lebih baik untuk memilih bekas kecil, kerana produk dalam tin tidak boleh disimpan lama apabila dibuka. Balang 100 dan 200 g diisi dengan ketat dengan sayur-sayuran supaya mereka mengeluarkan jus. Selepas ini, tambah cuka 70% (2 sudu besar setiap 100 g balang). Balang yang diisi disterilkan dalam air mendidih selama 5-7 minit, selepas itu ia digulung.
- Hijau (dill, saderi, pasli) dalam jumlah 1 kg, basuh dan cincang halus. Kupas daun bawang (200 g), bawang (300 g), lobak merah (300 g) dan potong menjadi kepingan. Masukkan lada panas cincang dan 3-5 biji lada benggala manis ke dalam adunan. Tambah garam kepada campuran dalam jumlah 460 g dan 4 sudu besar. l. cuka. Selepas mencampurkan dengan teliti, isi balang dengan herba, sterilkan selama 5-6 minit dan gulungkannya.
- Resipi pengetinan sejagat melibatkan penggunaan campuran pelbagai herba wangi dalam jumlah 2 kg. Campuran produk yang dicincang diletakkan dengan ketat di dalam balang dan diisi dengan sirap (1 liter air masak, 45 g gula, 25 g garam, 1 sudu besar cuka 8%). Sterilkan campuran dalam air mendidih selama 20 minit.
Untuk menyediakan sayur-sayuran dalam tin, anda boleh menggunakan resipi berikut atau lain-lain dengan foto.
Resipi yang luar biasa boleh didapati dalam video:
Anda boleh menyimpan balang produk dalam tin sepanjang musim sejuk di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah. Selepas dibuka, mereka disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Tambah produk dalam tin ke sup, kira-kira 1 sudu besar. l. untuk 2 liter cecair.
Acar hijau
Kepekatan garam yang tinggi menghalang herba daripada rosak. Untuk pemula dan suri rumah yang berpengalaman, resipi universal untuk membuat jeruk mungkin berguna:
Cincang halus herba wangi yang telah dibasuh dan dikeringkan (apa-apa) dan campurkan dengan garam. Untuk setiap 1 kg produk perlu ada kira-kira 250 g garam. Selepas pencampuran menyeluruh, produk diletakkan dengan ketat dalam balang bersih dan ditutup dengan penutup nilon. Letakkan jeruk di dalam peti sejuk selama 2 hari. Pada masa ini, sayur-sayuran dalam balang harus menebal. Dalam kes ini, ruang kosong mesti diisi tambahan dengan campuran masin. Simpan jeruk yang disediakan di tempat yang sejuk dan gelap. Peti sejuk sesuai untuk penyimpanan.
Kesimpulan
Terdapat banyak cara untuk mengekalkan sayur-sayuran. Setiap suri rumah mesti memilih kaedah terbaik untuk dirinya sendiri. Sebagai contoh, jika rumah mempunyai peti sejuk yang besar, maka cara paling mudah ialah membekukan produk. Kaedah penuaian ini tidak memerlukan banyak usaha, pengetahuan dan masa. Menggunakan dehidrator membolehkan anda mengeringkan produk dengan cepat dan cekap tanpa mengambil ruang di dalam peti sejuk semasa penyimpanan. Pengetinan dan penjerukan memerlukan masa dan pengetahuan. Kaedah penuaian sebegini sering digunakan oleh suri rumah yang berpengalaman. Tetapi tidak kira apa kaedah penuaian yang dipilih, anda harus sentiasa ingat bahawa sayur-sayuran adalah sumber vitamin, yang sangat diperlukan untuk seseorang pada musim sejuk.
