Kandungan
Salad jagung bukanlah hijau yang sangat terkenal dan "dipromosikan" di Rusia. Secara umum, ia tidak ada kaitan dengan daun selada yang biasa kepada tukang kebun; tumbuhan itu tergolong dalam keluarga yang sama sekali berbeza. Walau bagaimanapun, budaya itu pasti patut diberi perhatian: komposisi kimianya yang kaya memberikan manfaat kesihatan yang kompleks. Ia tidak sukar untuk berkembang, dan kemungkinan untuk digunakan dalam masakan sangat luas.
Apakah rupa salad jagung?
Kepada ahli botani, sayur-sayuran yang dijual di kedai dengan nama "jagung salad" dikenali sebagai Valerianella spica atau oleracea. Terdapat nama rasmi kedua - "salad padang". Tumbuhan itu tergolong dalam genus Valerianella dan keluarga Valerian. Habitat semula jadinya adalah kawasan dengan iklim sederhana di Asia dan Eropah, pantai Afrika Utara.
Di kebanyakan negara Eropah, Valerianella spicata mempunyai namanya sendiri, yang sangat berbeza daripada yang rasmi. Sebagai contoh, di Jerman ia dikenali sebagai "rapunzel", dan di Rusia ia dijual sebagai "jagung salad", nama "dipinjam" daripada bahasa Inggeris.Ia dijelaskan oleh fakta bahawa tumbuhan itu, sebenarnya, rumpai di bedengan jagung.
Kini tumbuhan itu ditanam pada skala perindustrian terutamanya di negara-negara Asia (China, Thailand, Indonesia)
Selada adalah tahunan herba. Ketinggian tumbuhan berbeza-beza antara 10-40 cm. Batangnya bercabang secara intensif, "bersudut" di pangkal, dengan "alur" yang jelas kelihatan. Daun bawah lebih lebar, dengan hujung tumpul, agak mengingatkan sekop. Di bahagian atas batang, bentuknya berubah menjadi berbentuk pisau pembedah, dan di bahagian paling atas - menjadi linear memanjang.
Pembungaan berlaku pada bulan April-Jun. Bunganya kecil, tidak mencolok, keputihan, dikumpulkan dalam perbungaan padat dalam bentuk separa payung. Selepas berbunga, buah bulat masak. Benih yang diekstrak daripada mereka kekal berdaya maju selama 3-4 tahun.
Rasa salad jagung
Rasa daun salad jagung biasanya "hijau", agak neutral. Ia dicirikan oleh aroma pedas yang menyegarkan dan rasa pedas yang menyenangkan dengan nota kepahitan tart yang halus.
Menanam Selada Jagung
Tanaman bertindak balas dengan sangat negatif terhadap haba: ia hampir berhenti berkembang, kualiti kehijauan menderita, dan kandungan bahan berguna di dalamnya berkurangan. Oleh itu, penyemaian dilakukan agak awal, di tengah Rusia - sudah dalam sepuluh hari pertama bulan April.
Secara amnya, disebabkan kadar pematangan kehijauan yang cepat, tanaman boleh ditanam beberapa kali setiap musim. Tetapi ia menunjukkan produktiviti maksimum tepat semasa penyemaian pertama. Ia juga diamalkan untuk menanam benih sebelum musim sejuk, tetapi dalam kes ini katil mesti mulsa.
Tidak perlu menanam anak benih.Benih sudah menunjukkan percambahan yang baik dan "besar". Katil terlebih dahulu dibersihkan daripada tumbuhan dan serpihan lain, digali, dan baja ditambah dalam proses itu. Sejurus sebelum menanam, gemburkan tanah dan siram dengan sederhana.
Benih disemai hingga kedalaman kira-kira 1.5 cm. Ia agak besar, jadi ia boleh disemai "secara individu", mengekalkan selang 8-10 cm di antara mereka. Jarak baris yang disyorkan ialah 12-15 cm.
Pucuk muncul dalam seminggu setengah jika anda menutup katil dengan bahan penutup hitam atau polietilena - 2-3 hari lebih awal
Penjagaan penanaman adalah terhad kepada penyiraman sederhana dua kali seminggu. Hijau masak sangat cepat, 15-20 hari selepas percambahan, jadi mereka tidak memerlukan pembajaan.
Komposisi dan kandungan kalori salad jagung
Salad jagung mempunyai komposisi kimia yang kaya dan kandungan kalori yang rendah, jadi memasukkannya ke dalam menu pastinya patut dipertimbangkan bagi mereka yang terpaksa mematuhi diet atas sebab perubatan atau ingin menghilangkan pound tambahan. 100 g sayur-sayuran segar mengandungi hanya 21-23 kcal.
Terdapat sekurang-kurangnya lemak dalam daun (hanya 0.4 g setiap 100 g), salad jagung mengandungi lebih banyak protein dan karbohidrat (masing-masing 2 dan 3.6 g setiap 100 g), yang terakhir dalam bentuk yang mudah dihadam oleh badan. Ia juga tidak mengandungi kolesterol dan serat makanan, yang boleh menjadikan makanan "berat" dan sukar dihadam.
Daripada bahan-bahan yang bermanfaat kepada badan, yang berikut boleh diperhatikan dalam sayur-sayuran:
- banyak vitamin (A, C, E, hampir semua kumpulan B);
- makro dan unsur mikro (natrium, kalium, fosforus, magnesium, besi, zink, selenium, mangan, tembaga);
- fitonutrien;
- flavonoid.
Ciri-ciri bermanfaat salad jagung
Komposisi kimia yang kaya pada selada jagung memberikan manfaat kesihatan "berbilang":
- Memulihkan keseimbangan mental, "membantu" dalam memerangi kemurungan dan tekanan kronik. Kemasukan sayur-sayuran yang kerap dalam diet juga membantu menghilangkan perubahan mood yang tidak bersebab dan serangan kecemasan, ciri, contohnya, "perubahan" hormon dalam badan yang berkaitan dengan kehamilan dan menopaus.
- Menguatkan sistem imun. Ini disebabkan oleh kandungan vitamin C yang tinggi dalam sayur-sayuran. Bahan lain dalam komposisinya juga membantu untuk "menyokong"nya.
- Normalisasi komposisi darah. Khususnya, salad jagung berguna untuk mengurangkan tahap kolesterol "buruk" dan meningkatkan hemoglobin. Mencegah penampilan "plak" kolesterol dan menguatkan dinding saluran darah membantu menormalkan tekanan darah.
- Mengeluarkan sisa dan toksin dari badan, "membersihkan" usus. Salad jagung mengaktifkan proses penghadaman. Oleh itu, ia akan menjadi tambahan yang sangat berharga kepada mana-mana hidangan "berat", contohnya, daging.
- "Sokongan" penglihatan normal, pencegahan perubahan negatif berkaitan usia.
- Rangsangan proses penjanaan semula tisu pada peringkat sel dan metabolisme. Ini, khususnya, membantu mengekalkan kulit muda.
Salad jagung bukan sahaja boleh dimasukkan ke dalam menu, tetapi juga digunakan dalam kosmetologi rumah
Kontraindikasi untuk salad jagung
Tidak banyak kontraindikasi untuk memasukkan salad jagung pada menu. Pertama sekali, ini adalah intoleransi individu. Reaksi alahan dari pelbagai darjah keamatan kepada sayur-sayuran jarang berlaku, tetapi tidak mustahil.
Di samping itu, disyorkan untuk menolaknya jika anda mempunyai:
- Penyakit kronik saluran gastrousus (ulser, gastritis, kolitis). Jika dimakan secara berlebihan, salad jagung meningkatkan keasidan jus gastrik dan mengaktifkan proses sintesisnya, yang boleh mencetuskan serangan.
- Batu dalam pundi hempedu, buah pinggang, dan lain-lain penyakit kronik sistem perkumuhan. Garam kalium dan natrium yang terkandung dalam salad akar, apabila terdapat "lebihan" dalam badan, mengaktifkan proses pembentukan batu baru. Garam meningkatkan beban pada buah pinggang dan sistem perkumuhan - untuk mengekalkan keseimbangan air-garam, mereka terpaksa bekerja lebih aktif untuk mengeluarkannya dari badan tepat pada masanya.
Gunakan dalam masakan
Daunnya agak lembut dan nipis, tetapi pada masa yang sama menyenangkan rangup. Oleh itu, mereka boleh menjadi hidangan "berdikari" sepenuhnya. Anda hanya perlu perasakan sayur-sayuran dengan minyak zaitun berkualiti tinggi, cuka balsamic, krim masam rendah lemak atau yogurt. Anda juga boleh menambah sedikit jus lemon, rempah secukup rasa, sebarang biji (bijan, rami, labu, chia) dan sedikit garam.
Buah-buahan dan beri akan menambah keaslian rasa salad jagung. Gabungan yang paling popular adalah dengan pulpa sitrus dan strawberi.
Juga dalam masakan, salad jagung adalah dalam permintaan sebagai bahan untuk smoothie dan salad "hijau". Penjual memasukkannya dalam "campuran" dengan bayam, chard, arugula, pasli, dill, saderi dan selada air. Antara sayur-sayuran, ia paling berjaya diselaraskan dengan tomato, alpukat, timun, dan zucchini. Untuk rasa kenyang, anda boleh menambah keju, telur rebus, ayam atau daging tanpa lemak lain, buah zaitun dan kacang.
Salad jagung segar dengan tambahan secukup rasa dan saus ringan akan menjadi sarapan yang sangat baik.
Hijau juga sesuai dengan hidangan panas. Salad jagung melengkapkan dengan baik rasa daging, ayam, haiwan buruan, ikan (terutamanya salmon), dan makanan laut. Sos Lingonberry akan menjadi tambahan yang sangat baik.
Anda boleh menggunakan selada jagung sebagai bahan untuk rebusan sayuran dan sup. Pertama, ia "direbus" dalam kuali sehingga konsistensi "berkrim" yang lebih lembut diperolehi.
Bagaimana untuk menggantikan salad jagung
Salad jagung segar boleh digantikan dengan hampir semua daun salad. Rasanya paling mirip arugula. Pucuk Brussels juga mempunyai ciri-ciri nota pahit-kacang.
Jika rasa tidak penting, bayam, selada air atau kubis putih biasa atau brokoli agak sesuai. "Penggantian" ini paling kerap diamalkan apabila salad jagung digunakan sebagai bahan dalam smoothie.
Pemilihan dan penyimpanan
Salad jagung jarang dijual secara pukal di kedai.Selalunya, sayur-sayuran dibungkus dalam polietilena, kadbod atau kertas kraf, jadi tidak mungkin untuk menilai kualiti dan kesegaran setiap daun. Di sini ia tetap memberi tumpuan kepada pembungkusan itu sendiri, serta tarikh akhir untuk dijual.
Nama pengilang juga memberikan jaminan tertentu, jika ia adalah syarikat terkenal dengan reputasi yang kukuh.
Warna hijau harus seragam, tanpa bintik-bintik. Sebarang kerosakan mekanikal (koyak, "takik"), serta kesan acuan dan reput tidak boleh diterima.
Salad jagung yang dibeli atau dikumpulkan dari taman "dibongkar" menjadi daun individu. Tidak perlu membasuhnya - sayur-sayuran segera dibalut dengan kain lembap atau diletakkan di dalam bekas plastik atau kaca yang tertutup rapat dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Daun selada jagung yang segar dan berkualiti tinggi berwarna hijau subur, dengan urat yang jelas
Walau bagaimanapun, walaupun dengan penyimpanan yang betul, "jangka hayat" selada akar adalah pendek. Ia akan bertahan dalam peti sejuk selama maksimum 4-5 hari. Sayur-sayuran mula kehilangan ciri kesegaran, juiciness dan rangupnya selepas hanya tiga hari.
Kesimpulan
Salad jagung adalah sayuran hijau yang mempunyai komposisi kimia yang sangat kaya dan mudah ditanam. Walau bagaimanapun, ia akan memberi manfaat kepada kesihatan hanya jika anda mengambil kira kontraindikasi sedia ada untuk digunakan, dan juga tahu cara memilih dan menyimpannya dengan betul. Rasa salad jagung agak "neutral", tetapi agak asli dan tidak dapat dilupakan: ini memberikan kemungkinan luas untuk kegunaannya dalam masakan.
