Kandungan
Terung serba boleh dalam pemprosesan. Mereka diawet dengan perapan, ditapai dalam bekas, dan terung masin dibuat di bawah tekanan dengan satu set bahan pilihan. Terdapat beberapa resipi untuk membuat beri biru; di bawah adalah beberapa pilihan popular dengan teknologi mudah dan kos yang minimum.
Terung jeruk yang disumbat dengan sayur-sayuran
Ciri-ciri menyediakan terung di bawah tekanan untuk musim sejuk
Pengasinan awal sayur-sayuran di bawah tekanan dilakukan dalam bekas yang luas, hanya kemudian diletakkan di dalam balang kaca. Perhatian khusus diberikan kepada bahan bekas. Perkakas tidak boleh diperbuat daripada aluminium, kuprum, keluli tergalvani atau plastik bukan gred makanan. Pilihan terbaik ialah enamel atau bekas kaca.
Terung masin untuk penyimpanan musim sejuk dikeluarkan dari bawah akhbar, dibungkus dalam balang, dan ditutup dengan penutup besi atau nilon. Yang logam lebih disukai; jahitan akan memastikan ketat sepenuhnya.Tanpa oksigen, jangka hayat terung masin meningkat. Untuk kaedah ini, balang mesti disterilkan bersama dengan penutup besi.
Resipi menyediakan bahan yang disyorkan, tetapi tidak diperlukan. Dalam proses menyediakan beri biru untuk musim sejuk di bawah kuk bawang putih, anda boleh menambah sesuatu yang anda sendiri. Tambah atau kurangkan perasa panas, tetapi pastikan untuk mengekalkan nisbah garam dan jumlah cuka (jika ia ditunjukkan dalam teknologi).
Pemilihan dan penyediaan bahan
Menggunakan produk berkualiti rendah, menyediakan terung keseluruhan yang diasinkan untuk musim sejuk di bawah tekanan tidak akan menjadi lazat. Yang biru bersaiz sederhana; buah-buahan kecil tidak cukup masak, jadi rasa akan menjadi lebih teruk. Sayuran yang terlalu masak mempunyai kulit yang keras, daging yang kasar dan biji yang keras. Walaupun selepas mendidih, kualiti spesimen yang terlalu masak tidak akan bertambah baik.
Beri perhatian kepada rupa terung. Untuk penuaian musim sejuk, pilih buah-buahan dengan permukaan licin, tanpa bintik-bintik, lekukan lembut dan tanda-tanda reput. Sayur-sayuran tidak memerlukan pemprosesan khas; ia dibasuh dan tangkainya dipotong. Sebelum meletakkannya di bawah tekanan, rebus terung sehingga lembut dalam air masin.
Persediaan terung di bawah tekanan untuk musim sejuk
Terdapat banyak resipi, pilih mana-mana daripada mereka mengikut citarasa anda. Terdapat versi klasik dengan hanya bawang putih dan garam; hidangan menarik termasuk lobak merah dan lada manis, dengan tambahan herba, cuka, gula, atau dengan nota masakan Kaukasia. Beberapa resipi musim sejuk terbaik untuk terung masin di bawah tekanan untuk menyediakan snek yang lazat akan membantu anda membuat pilihan anda.
Beri biru masin dengan bawang putih di bawah tekanan untuk musim sejuk
Kaedah penyediaan tradisional memerlukan bahan-bahan berikut:
- 1 kg terung masin;
- garam - 3 sudu besar. l.;
- bawang putih - secukup rasa;
- air - 0.5 l.
Teknologi resipi untuk terung masin dengan bawang putih di bawah tekanan:
- Beri biru yang diproses direbus dalam air masin sehingga lembut. Anda boleh menyemak cara masak sayur-sayuran dengan menusuk kulitnya; jika dagingnya tidak keras, keluarkan dari api.
- Letakkan buah-buahan bersebelahan di atas permukaan rata yang ditutup dengan serbet kapas bersih, dan letakkan papan pemotong dan pemberat di atasnya. Langkah ini perlu untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Biarkan sayur-sayuran di bawah tekanan sehingga ia sejuk sepenuhnya.
- Parut bawang putih yang dikupas pada parutan halus.
- Terung yang telah disejukkan dibahagikan di tengah, tidak memotong 1.5 cm ke batang.Sayuran harus dibuka seperti halaman buku, tetapi kekal utuh.
- Letakkan bawang putih pada satu bahagian biru dan tutup dengan separuh lagi. Letakkan dalam bekas.
- Air garam dicairkan dalam air sejuk dan dituangkan ke atas terung.
Resipi klasik untuk jeruk blueberry
Jika sayur masin berada dalam kuali, tutupnya dengan serbet di atasnya, letakkan pinggan di atasnya, dan tekan ke bawah. Apabila meletakkan dalam balang, tambah air garam ke bahagian atas dan tutup.
Selepas sayur-sayuran masin telah mengumpul jumlah air garam yang mencukupi, mereka dipotong menjadi 3 bahagian, diletakkan dengan teliti dalam balang, sedikit minyak bunga matahari dituangkan di atas atau dibiarkan dalam air garam.
Terung masin yang ditekan dengan lobak merah dan bawang putih
Penyediaan masin yang lazat untuk musim sejuk dibuat daripada terung yang disumbat direndam di bawah tekanan. Resipi termasuk:
- biru;
- lobak merah;
- lada benggala;
- bawang putih - secukup rasa;
- garam - 3 sudu besar. untuk 0.5 liter air.
Jumlah bahan utama tidak ditunjukkan: sayur-sayuran diambil dalam kuantiti yang sama.Biru purata memegang kira-kira 2 sudu besar inti.
Terung yang direndam dengan bawang putih dan lobak merah di bawah tekanan dibuat menggunakan teknologi berikut:
- Parut lobak merah, potong lada menjadi garis membujur nipis, dan potong bawang putih.
- Bahan-bahan yang disediakan dicampur.
- Rebus yang biru hingga empuk, keluarkan dari kuali.
- Letakkan pada permukaan keras rata dalam satu baris atau dalam beberapa baris, letakkan papan pemotong di atas, buah-buahan harus sepenuhnya di bawah penutup. Tekanan diletakkan di atas papan dan dibiarkan sejuk selama tiga jam.
- Terung yang disejukkan dipotong memanjang ke batang, dibuka dan disumbat dengan campuran yang disediakan.
- Berhati-hati, supaya mereka tidak hancur, letakkannya dalam kuali atau bekas.
- Buat air garam dan tuangkannya.
- Bahagian atas ditutup dengan kain dan penindasan dipasang.
Bahan kerja diselitkan sehingga siap pada suhu +20 0C selama 7 hari, jika terung segera dihantar ke peti sejuk - 12-13 hari.
Terung perap dengan bawang putih
Terung yang diasinkan dengan bawang putih di bawah tekanan boleh dipelihara; resipi memerlukan rawatan haba, tetapi kaedah ini akan memanjangkan jangka hayat produk. Satu set komponen untuk memproses 3 kg yang biru:
- lobak merah - 5 pcs.;
- bawang putih - 2-3 kepala;
- garam - 100 g;
- cuka sari apel 6% - 80 ml;
- air - 2 l.
Jika dikehendaki, anda boleh menambah lada panas.
Teknologi resipi untuk memelihara beri biru masin di bawah penindasan untuk musim sejuk:
- Buah-buahan dipotong memanjang dan direbus selama 5 minit.
- Keluarkan dari air, potong separuh cincin selebar 3 cm, taburkannya dengan garam, dan letakkan di bawah tekanan selama 4 jam.
- Sayur-sayuran dibawa keluar dan dibasuh.
- Parut lobak merah dan cincang bawang putih.
- Satukan semua sayur dan gaul.
- Didihkan air dan buat perapan, tuangkan terung.
Sayur-sayuran disumbat dengan herba sebelum dijeruk
Letakkan tekanan di atas dan biarkan selama 48 jam. Kemudian produk masin dibentangkan dalam balang yang disterilkan, air garam disalirkan, direbus lagi, produk panas diisi ke atas, disterilkan selama 5 minit dan digulung. Yang biru, berumur di bawah tekanan, selepas pemeliharaan untuk musim sejuk, ternyata menjadi sederhana masam, tidak terlalu masin, dan jangka hayatnya dilanjutkan.
Yang biru dengan sayur-sayuran yang ditekan untuk musim sejuk
Anda boleh membuat terung masin di bawah tekanan bukan sahaja dengan bawang putih, tetapi juga dengan pasli dan dill. Satu set produk untuk 1 kg yang biru:
- lobak merah - 2 pcs.;
- lada benggala - 1 pc.;
- bawang putih - 1 kepala;
- garam - 1 sudu besar. l. untuk 200 ml air;
- pasli dan dill - 1/2 tandan setiap satu.
Urutan proses tidak berbeza dengan teknologi pengasinan sejuk:
- Sayur-sayuran untuk pengisian dipotong menjadi kepingan kecil, bawang putih dicincang, sayur-sayuran dipisahkan dari dahan dan dicincang, kemudian semuanya bercampur.
- Terung rebus diletakkan di bawah tekanan untuk membebaskan kelembapan berlebihan.
- Bahagikan yang biru kepada 2 bahagian dan sumbat.
- Isikan dengan air garam, tetapkan berat dan letakkan di dalam peti sejuk.
Dalam seminggu, produk masin akan siap.
Blue Georgian ditekan untuk musim sejuk dalam balang
Penyediaan akan menjadi pedas, ketumbar akan menambah sedikit rasa masakan Kaukasia. Set resipi direka untuk 2 kg yang biru. Membuat air garam:
- air - 2 l;
- cuka - 75 ml;
- gula - 2 sudu besar. l.;
- garam - 3 sudu besar. l.
Untuk pengisian:
- bawang putih - 1 kepala;
- lobak merah - 300 g;
- lada panas - 1 pc.;
- lada merah tanah - 1 sudu kecil;
- ketumbar - 1 tandan;
- pasli - 3 tangkai.
Teknologi:
- Terung rebus diletakkan di bawah penekan supaya ia sejuk sepenuhnya dan cecair mengalir keluar.
- Komponen air garam digabungkan dalam air mendidih.
- Kisar bahan inti dan taburkan lada merah.
- Buah-buahan disumbat, diletakkan di dalam bekas, diisi dengan air garam dan penekan dipasang.
- Letakkan di dalam peti sejuk selama 3 hari.
Kemudian produk masin dipindahkan ke dalam balang yang dirawat, air garam direbus dan produk dituangkan dan digulung.
Tempoh penyimpanan dan peraturan
Penyediaan di bawah penutup plastik memerlukan perhatian khusus; suhu hangat akan memanjangkan penapaian, produk akan menjadi masam paling baik, dan paling teruk rosak. Adalah disyorkan untuk menyimpan bekas di dalam peti sejuk atau di ruang bawah tanah, di mana suhu tidak lebih tinggi daripada +5 0C, maka jangka hayat akan menjadi lebih kurang 5 bulan. Blueberry masin dalam tin disimpan di ruang bawah tanah, jangka hayat produk adalah 2 tahun.
Kesimpulan
Terung masin di bawah tekanan adalah cara mudah untuk memproses sayur-sayuran. Resipi tidak memerlukan kos bahan yang besar, teknologinya agak mudah. Satu-satunya negatif ialah produk tidak bertahan lama tanpa pensterilan.
