Kandungan
Kebanyakan orang suka sauerkraut. Alangkah baiknya pada musim sejuk untuk mendapatkan balang penyediaan buatan sendiri. Pembuka selera masam ini sesuai dengan kentang goreng, pasta dan pelbagai lauk. kami nenek menapai kubis dalam tong kayu yang besar, yang mana ia boleh disimpan untuk masa yang agak lama. Pada masa kini, adalah kebiasaan untuk menyediakan makanan ringan dalam bahagian kecil supaya mereka tidak mempunyai masa untuk rosak. Bagaimana untuk menyediakan sauerkraut untuk musim sejuk? Dalam artikel ini kita akan melihat beberapa petua yang akan membantu menjadikan penyediaan lebih enak dan lebih sihat. Kami juga akan melihat resipi untuk penyediaan musim sejuk dengan gambar dan arahan langkah demi langkah.
Apakah faedah sauerkraut?
Setiap sayur-sayuran adalah sihat dengan cara tersendiri dan mengandungi vitamin tertentu. Kubis putih mengandungi vitamin U, yang juga dipanggil methylmethionine. Ia membantu badan melawan ulser perut dan gastrik. Secara umumnya, sayuran ini sangat bermanfaat untuk usus.
Sauerkraut mengandungi sejumlah besar vitamin C. Perkara yang paling menarik ialah walaupun selepas enam bulan, kepekatannya tidak berkurangan. Tiada sayur-sayuran lain yang mempunyai keupayaan ini.Walaupun semasa rawatan haba, vitamin C tidak menguap, tetapi berubah menjadi asid askorbik. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa ia terkandung dalam sayuran dalam bentuk terikat ascorbigen.
Di samping itu, penyediaan mempunyai kesan positif terhadap sistem imun dan badan secara keseluruhan. Kubis membantu melawan tekanan, semua jenis jangkitan dan mabuk badan. Ia kaya bukan sahaja dengan vitamin C, tetapi juga mengandungi unsur surih lain, asid amino dan mineral. Selain itu, ia mengandungi banyak kalium, asid nikotinik dan vitamin B. Dan serat yang terkandung di dalamnya membantu mengeluarkan toksin dan bahan buangan dari badan.
Menyediakan produk untuk penuaian
Asid laktik bertindak sebagai pengawet dalam hidangan ini. Ia terbentuk secara bebas apabila bakteria asid laktik yang berada di kepala kubis mula memproses gula. Semasa penapaian alkohol, karbon dioksida dan alkohol dihasilkan. Tetapi untuk memastikan proses reput tidak bermula, pengawet tersebut tidak mencukupi. Oleh itu, garam juga digunakan semasa memasak.
Anda harus memilih kepala kubis yang agak padat, bukannya longgar. Kubis putih varieti lewat dan pertengahan adalah sesuai untuk ini. Berat setiap kepala mestilah 800 gram atau lebih. Mungkin terdapat kecacatan kecil pada sayuran, tetapi tidak lebih daripada 5% daripada keseluruhan kepala kubis. Ia akan mengambil masa yang lama untuk menyenaraikan semua jenis yang sesuai untuk penjerukan, tetapi anda harus memberi tumpuan kepada yang ditanam di rantau anda. Perkara utama ialah mereka terlambat.
Resipi untuk sauerkraut untuk musim sejuk
Penyediaan mungkin terdiri daripada bahan-bahan yang berbeza. Tetapi untuk menjadikannya lazat dan rangup, anda perlu mengikuti peraturan dan perkadaran asas:
- Untuk penjerukan kami hanya menggunakan jenis kubis lewat dan pertengahan lewat. Sayuran awal mempunyai struktur kepala dan daun hijau yang longgar. Kepala kubis sedemikian mengandungi jumlah gula yang tidak mencukupi, yang menjejaskan proses penapaian.
- Banyak resipi juga termasuk lobak merah. Dalam kes sedemikian, perlu mengikuti perkadaran yang tepat. Berat lobak merah dalam salad hendaklah hanya 3% daripada jumlah berat kubis. Sekiranya terdapat 1 kg kubis dalam salad, maka kami mengambil 30 g lobak merah.
- Hanya garam kasar digunakan untuk penyediaan. Iodized tidak sesuai untuk tujuan ini.
- Garam mengambil dari 2 hingga 2.5% daripada jumlah berat sayur-sayuran. Ternyata untuk 1 kg kubis anda memerlukan kira-kira 20-25 gram.
- Untuk membuat penyediaan lebih berguna, anda boleh menggunakan garam laut kasar.
- Anda juga boleh menambah pelbagai sayur-sayuran, buah-buahan dan bahan tambahan lain kepada salad. Sesetengah orang membuang cranberi, epal, lingonberi, bit, biji jintan dan daun bay ke dalam penyediaan. Setiap orang boleh menentukan jumlah bahan ini mengikut citarasa mereka sendiri.
Cara menapai kubis dengan betul
Sauerkraut - Ini adalah proses yang cepat dan agak mudah. Tetapi jika anda terlepas sekurang-kurangnya satu peringkat, maka penyediaan mungkin tidak berjaya. Sekarang mari kita lihat keseluruhan proses langkah demi langkah:
- Langkah pertama ialah membersihkan kepala kubis dari bahagian atas daun hijau atau busuk. Semua bahagian beku atau rosak dipotong. Anda juga harus mengeluarkan tangkai.
- Seterusnya, anda perlu menentukan cara menapai kubis (seluruh atau dicincang). Ia tidak begitu mudah untuk menapai seluruh kepala, jadi kebanyakan orang memotong sayuran terlebih dahulu.
- Kemudian kupas dan parut lobak merah pada parutan kasar. Parut lobak merah Korea juga sesuai.
- Sekarang tuangkan kubis yang dicincang ke atas meja dan kisar dengan teliti dengan penambahan garam.Semua bahan tambahan lain juga ditambah pada peringkat ini. Anda perlu mengisar salad sehingga ia mengeluarkan jus.
- Seterusnya, anda perlu menyediakan bekas untuk menyimpan bahan kerja. Tong kayu atau kuali enamel dengan saiz yang betul adalah yang terbaik. Enamel tidak boleh rosak.
- Letakkan daun kubis di bahagian bawah bekas. Kemudian salad yang disediakan diletakkan di sana. Bahan kerja hendaklah dibentangkan dalam lapisan 10 hingga 15 cm Selepas setiap lapisan, salad dipadatkan dengan teliti.
- Sesetengah suri rumah yang membuat persiapan dalam bekas besar suka memasukkannya ke dalam sekeping kepala kubis. Kemudian anda boleh membuat gulungan kubis yang indah dari kubis tersebut.
- Kemudian bahan kerja ditutup dengan daun dan tuala bersih, bulatan kayu diletakkan di atas tong, dan di atas penindasan.
- Selepas 24 jam, air garam yang dipisahkan akan muncul di permukaan.
- Untuk proses penapaian berlaku, bekas disimpan pada suhu bilik.
- Semasa penapaian, buih dan buih harus muncul di permukaan, yang mesti dikumpulkan.
- Seterusnya, adalah perlu untuk melepaskan gas dari bahan kerja. Jika ini tidak dilakukan, maka semua usaha akan sia-sia dan kubis hanya akan rosak. Untuk melakukan ini, setiap hari atau setiap 2 hari kubis ditusuk dengan batang kayu ke bahagian paling bawah di beberapa tempat.
- Apabila kubis telah menetap dengan ketara, adalah perlu untuk mengeluarkan tekanan daripadanya dan mengeluarkan daun dan lapisan atas kubis yang gelap. Kemudian bulatan kayu dibasuh menggunakan soda, dan tuala dibasuh dalam air biasa dan larutan garam. Selepas ini, ia diperah dan ditutup dengan kubis semula. Seterusnya, letakkan bulatan kayu dan tekanan yang lebih ringan. Air garam harus menutupi bulatan.
- Sekiranya jumlah air garam yang diperlukan tidak dikeluarkan, perlu meningkatkan saiz beban.
- Bahan kerja disimpan di dalam bilik sejuk dengan suhu 0 hingga 5°C.
- Anda boleh menentukan kesediaan mengikut warna dan rasa. Salad yang disediakan dengan betul harus mempunyai warna sedikit kekuningan, bau yang menyelerakan dan rasa masam.
Cara membuat sauerkraut dengan bit dan lada
Untuk menyediakan penyediaan sedemikian, kami memerlukan:
- kubis - 1 kepala;
- bit - 1 besar atau 2 sederhana;
- lobak bersaiz sederhana - 2 pcs.;
- lada loceng manis - 3 pcs.;
- dill - 1 tandan;
- bawang putih - 4 ulas;
- lada hitam - dari 10 hingga 15 keping;
- gula pasir - 1 sudu besar. l.;
- asid sitrik - 1 sudu besar. l.;
- garam meja secukup rasa.
Penyediaan salad bermula, tentu saja, dengan kubis. Pertama sekali, ia dibasuh dan dibersihkan daripada daun yang rosak. Kemudian ia dipotong menjadi 8 atau 12 kepingan genap, seperti yang ditunjukkan dalam foto di bawah. Ketepikan kubis dan teruskan ke bit, lada dan lobak merah. Lada dibasuh, dibuang teras dan dipotong menjadi jalur. Kupas lobak merah dan bit, basuh dengan teliti di bawah air yang mengalir dan potong dengan cara yang sama seperti kubis. Anda harus mendapatkan pinggan nipis.
Kemudian semua sayur-sayuran dibentangkan dalam lapisan dalam bekas yang disediakan, setiap lapisan ditaburi dengan gula pasir dan garam. Kemudian anda perlu mendidih air, tuangkan asid sitrik ke dalam bekas dengan sayur-sayuran dan tuangkan air mendidih ke atas keseluruhan kandungan. Air harus menutup sepenuhnya sayur-sayuran. Kemudian bahan kerja ditutup dengan tuala bersih dan penindasan digunakan.
Resipi sauerkraut pedas
Untuk menyediakan sauerkraut mengikut resipi ini, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:
- kubis putih - 4 kg;
- bit - 150 g;
- lada merah panas - setengah buah;
- bawang putih - 50 g;
- lobak pedas (akar) - 50 g;
- pasli segar - 50 g;
- air - 2 l;
- gula pasir - 100 g;
- garam meja - 100 g.
Sekarang mari kita lihat resipi langkah demi langkah secara terperinci, cara menapai kubis dengan lobak pedas dan bawang putih. Basuh kepala kubis dan potong menjadi kepingan besar. Seterusnya, parut akar lobak. Kupas bawang putih, basuh dan salurkannya melalui penekan. Anda juga boleh memotong bawang putih dengan pisau. Kupas bit dan potong kiub. Basuh pasli di bawah air yang mengalir dan cincang halus dengan pisau. Lada merah panas mesti dibasuh dan inti dan semua biji dikeluarkan. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan sarung tangan, selepas itu anda perlu mencuci tangan anda dengan teliti dengan sabun. Semua bahan yang disediakan dicampur.
Seterusnya, mari kita mulakan menyediakan air garam. Untuk melakukan ini, rebus 2 liter air. Selepas mendidih, masukkan gula dan garam dalam kuantiti yang diperlukan ke dalam kuali. Penyelesaiannya direbus sedikit dan disejukkan. Tuangkan air garam yang disediakan ke atas campuran sayuran. Kemudian penindasan diletakkan di atas dan kubis disimpan dalam bentuk ini selama sekurang-kurangnya 2 hari di dalam bilik yang hangat. Selepas proses penapaian reda sedikit, bekas tersebut dialihkan ke tempat yang lebih sejuk.
Bagaimana untuk menyediakan sauerkraut untuk musim sejuk
Kubis boleh ditapai kering atau basah. Kaedah kering adalah berbeza kerana pertama sayuran hanya dicampur dengan rempah dan lobak merah, dan kemudian jisim dipadatkan dengan sangat ketat ke dalam bekas yang disediakan. Di antara lapisan anda juga boleh meletakkan pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran atau beri (mengikut resipi). Gula dan garam ditambah kepada air garam, yang perlu direbus dan dituangkan ke atas sayur-sayuran yang dipadatkan. Cara menyediakan air garam sedemikian diterangkan sedikit lebih tinggi.
Dalam kes kedua, anda perlu mengisar kubis yang dicincang dengan garam supaya jus mula dilepaskan. Kemudian bahan kerja dicampurkan dalam bahagian dengan lobak merah dan masukkan semua dalam bekas besar.Adalah lebih baik untuk tidak menyebarkan keseluruhan campuran sekaligus, jika tidak, sukar untuk memampatkannya. Jika resipi mengandungi sayur-sayuran atau buah-buahan tambahan, kemudian letakkannya dalam bahagian di antara lapisan kubis.
Bahan kerja dianggap sedia, tetapi tidak ditapai sepenuhnya, apabila buih berhenti terbentuk. Salad ini boleh dimakan dengan selamat. Tetapi untuk membawa bahan kerja kepada kesediaan penuh, anda perlu menyimpan bekas di tempat yang sejuk selama sebulan lagi. Suhu tidak boleh lebih rendah daripada 0 dan tidak lebih tinggi daripada +2°C. Salad boleh disimpan sepanjang musim sejuk jika anda mengikuti semua arahan langkah demi langkah.
Kesimpulan
Seperti yang kita dapat lihat, penapaian kubis untuk musim sejuk tidak sukar sama sekali. Ini adalah proses yang cepat dan menyeronokkan yang tidak memerlukan penyediaan khas atau kos bahan yang besar. Semua orang mampu menyediakan makanan ringan yang lazat dan sihat untuk musim sejuk. Lebih-lebih lagi, kini anda tahu dengan tepat cara menapai kubis dengan betul di rumah.
