Kandungan
Mengasinkan russula dengan cara yang sejuk bermakna menyediakan makanan istimewa yang luar biasa dalam rasa. Sejak zaman purba, orang telah mengenali dan menghormati hidangan sedemikian - berkhasiat, berair, sihat, dengan rasa yang sangat baik, yang tidak memalukan untuk disajikan kepada tetamu. Dan walaupun mengambil masa yang lama untuk membuat penyediaan sedemikian tanpa memasak, rasa russula masin sejuk membenarkan semua kerja.
Adakah mungkin untuk garam russula sejuk?
Russula adalah cendawan, namanya bermakna ia boleh dimakan hampir mentah: garam tanpa dimasak dan mula makan dalam masa sehari selepas pemprosesan. Jika anda bercadang untuk menyediakan cendawan dengan cara ini untuk musim sejuk, anda perlu menghabiskan lebih banyak masa untuk mengasinkan - sekurang-kurangnya 5-6 minggu.
Tidak ada cendawan yang sesuai untuk pengasinan sejuk russula - kebanyakan jenis varieti ini mempunyai pulpa yang pahit, dan rasa ini hanya boleh dikeluarkan dengan memasak. Anda boleh perap tanpa prosedur ini:
- russula makanan dengan kaki padat putih dan topi merah, coklat atau merah jambu;
- kehijauan, mempunyai kaki padat dengan sisik di pangkal, dengan topi berisi yang berwarna putih di bahagian dalam;
- tembaga-hijau dengan kaki putih rapuh dan longgar, pulpa rapuh dan kulit berciri.
Ciri-ciri russula pengasinan sejuk di rumah
Tidak ada yang rumit tentang mengasinkan russula dengan cara yang sejuk, tetapi anda perlu mengambil kira beberapa ciri:
- Anda perlu berhati-hati mengupas kulit dari topi, kerana ia boleh mewarnai produk siap kemerah-merahan atau coklat-hijau.
- Sebaik-baiknya, potong spesimen besar kepada 3-4 bahagian supaya ia lebih cepat perap.
- Russula untuk penyimpanan jangka panjang untuk musim sejuk perlu direndam di bawah tekanan, menukar air secara berkala, yang mana mereka akan menjadi lebih elastik dan dapat menyerap rasa herba dan rempah ratus.
- Semasa pemprosesan, ia dibenarkan menggunakan hanya bekas kaca atau enamel, tetapi bukan bekas besi, supaya bahan kerja tidak menjadi hitam.
Menyediakan russula untuk pengasinan sejuk
Proses pemprosesan cendawan untuk penjerukan sejuk termasuk langkah-langkah berikut:
- Kupas russula, keluarkan kulit pada penutup, bilas, potong yang besar menjadi 2-4 bahagian.
- Garam dan kacau campuran, biarkan selama 15 minit.
- Letakkan kepingan dalam balang dan tutup dengan air selama sekurang-kurangnya 6 jam. Cecair itu perlu ditukar selepas separuh tempoh tamat.Letakkan bekas di tempat yang sejuk untuk mengelakkan risiko acuan.
Cara acar russula dengan cara yang sejuk: resipi langkah demi langkah
Sekiranya penyediaan russula untuk pengasinan dilakukan dengan betul, prosedur itu sendiri tidak akan terlalu rumit. Perkara yang paling penting ialah memilih resipi yang betul. Sebagai contoh, anda boleh memberi perhatian kepada pilihan Rusia yang mudah, lazat, pedas atau lama.
Duta Mudah
Anda perlu menyejukkan jeruk russula dengan bahan-bahan berikut:
- cendawan - 1 kg;
- garam - 100 g;
- daun bay - 4 pcs.;
- dill (payung) - 4 pcs.;
- lada sulah, kacang - 6-8 pcs.;
- bawang putih - 2 ulas.
Penggaraman sejuk mudah dilakukan seperti ini:
- Keluarkan serpihan dari cendawan, bilas dua kali (air mengalir diperlukan), kupas kulit dari penutup, dan potong.
- Sediakan 80 g larutan garam. 3 liter dan rendam russula di dalamnya selama 5-6 jam, selepas 3 jam tukar air.
- Tuangkan baki garam ke bahagian bawah bekas, letakkan cendawan yang direndam di atasnya, dan di atasnya - kepingan bawang putih, lada, dill dan daun bay.
- Tutup bahan kerja dengan kain semula jadi yang bersih, letakkan pinggan yang agak lebar atau bulatan kayu, kemudian letakkan penindasan.
Duta Sedap
Rasa russula masin sejuk akan menjadi lebih pedas jika anda menggunakan bahan-bahan berikut untuk memasak:
- cendawan - 1 kg;
- garam - 100 g;
- dill - 1 tandan;
- bawang putih - 3 ulas;
- currant, lobak pedas, pakis dan daun juniper - 4-5 pcs.
Selepas mengumpul, mencuci dalam dua air dan membersihkan russula, proses pengasinan adalah mudah:
- Rendam cendawan dalam air selama 3 jam.
- Letakkan daun currant di bahagian bawah bekas yang disediakan, taburkan lapisan nipis garam, dan tambah lapisan russula di atas, tutup ke bawah.
- Letakkan bawang putih cincang, tangkai dill satu demi satu, dan taburkan dengan garam.
- Ulangi prosedur, meletakkan semua cendawan dan komponen lain dalam lapisan, kemudian campurkan bahan kerja dengan teliti, ratakan, tutup dengan daun lobak, pakis dan juniper.
- Tutup segala-galanya dengan kain bersih, tetapkan tekanan, alihkan bekas ke tempat yang sejuk selama 30-45 hari.
- Setiap 3 hari, basuh penindasan dan letakkan dalam kain segar.
Duta pedas
Rasa asli, sedikit pedas dan segar, dibezakan oleh sejambak aroma russula yang kaya, diperolehi mengikut resipi berikut. bahan-bahan:
- cendawan - 1 kg;
- garam - 100 g;
- dill - 1 tandan;
- ketumbar - ½ tandan;
- pudina - 1-2 tangkai;
- tarragon - 2 tangkai;
- daun blueberry - 3-4 pcs.
Proses memasak termasuk langkah-langkah berikut:
- Potong russula yang dikupas dan dibasuh menjadi kepingan tebal.
- Cincang halus sayur-sayuran dan kisar dalam pengisar.
- Letakkan cendawan dalam bekas yang disediakan, lapiskannya dengan campuran herba dan taburkannya dengan garam.
- Tutup penyediaan dengan daun blueberry, dan kemudian isi dengan air minuman sejuk.
- Letakkan kain bersih dan letakkan tekanan di dalam bekas, letakkan russula di dalam peti sejuk selama 30 hari. Basuh penindasan secara berkala dan gantikan kain dengan yang bersih.
Jika anda memetik cendawan russula menggunakan kaedah sejuk mengikut resipi ini, selepas 1-2 hari mereka akan memberikan jus, yang akan dicampur dengan herba dan membuat penyediaan makanan ringan yang unik, terutamanya lazat dengan cincin bawang dan sedikit minyak sayuran. .
Duta Besar Rusia Lama
Russula yang menyelerakan, aromatik dan sangat rangup disediakan mengikut resipi lama Rusia, yang dipelihara dari zaman Rus Purba. bahan-bahan:
- cendawan - 1 kg;
- garam - 100 g;
- bawang putih - 3 ulas;
- dill (payung) - 4-5 pcs.;
- daun lobak pedas, currant, pakis.
Pelaksanaan langkah demi langkah termasuk langkah-langkah berikut:
- Basuh cendawan, keluarkan kulit dari penutup, dan rendam dalam larutan garam sejuk (4%) selama 5 jam.
- Bilas russula sekali lagi, letakkannya dalam bekas jeruk, tutup, taburkan dengan dill dan bawang putih yang dicincang halus.
- Tutup bahan kerja satu demi satu dengan lobak pedas, kismis dan daun pakis, isi dengan larutan dan letakkan di bawah tekanan.
Russulas perlu diselitkan selama 40 hari, dan setiap beberapa hari anda perlu menambah larutan garam ke dalam bekas dengan mereka.
Terma dan syarat penyimpanan
Russulas masin tanpa memasak boleh dimakan selepas proses pemprosesan selesai, secara purata selepas 30-40 hari, atau mereka boleh dipindahkan ke balang dan disimpan untuk musim sejuk. Untuk mengelakkan cendawan daripada rosak, anda harus mengikuti beberapa peraturan:
- Jangan simpan produk pada suhu tinggi (bilik) atau sangat rendah (penyejuk beku). Mod yang ideal ialah 4-6°C di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.
- Simpan russula masin hanya dalam bekas kaca atau enamel, kerana ia boleh menjadi hitam dalam bekas logam.
- Tuangkan perapan di mana ia diasinkan ke atas cendawan yang diletakkan di dalam balang, yang membantu mengekalkan penyediaan dengan rasa yang unik.
Russulas masin mengikut resipi masakan sejuk ditetapkan untuk dimakan dalam masa 3 hari selepas dikeluarkan dari cecair di mana ia diasinkan.
Kesimpulan
Mengasinkan russula menggunakan kaedah sejuk tidak sukar, tetapi untuk mendapatkan hasil yang betul anda perlu bersabar. Dan walaupun sampel pertama boleh diambil dalam masa sehari selepas permulaan pengasinan, ia patut menunggu tempoh yang diperuntukkan selama 35-40 hari untuk menikmati sepenuhnya rasa cendawan hutan yang enak, pedas dan lazat ini.
