Cara membuat wain dari ceri

Wain ceri adalah popular. Pelbagai minuman dibuat daripadanya - pencuci mulut dan minuman meja, minuman keras dan vermouth. Rasa asli diperoleh dengan mengadun dengan buah-buahan lain.

Sifat dan komposisi ceri

Untuk wain ceri mereka di rumah, mereka menggunakan buah ceri kuning, merah dan gelap. Mereka mempunyai kandungan gula yang tinggi - melebihi 10%, yang penting untuk penapaian. Beri mempunyai aroma yang luar biasa halus yang kekal dalam minuman. Buah ceri tidak cukup berasid untuk proses penapaian, hanya 0.35%, jadi asid makanan ditambah kepada wort atau dicampur dengan buah-buahan lain. Bahan mentah yang berharga adalah beri hutan liar, kerana ia mengandungi asid tannic.Selepas 8-9 bulan, rasa pahit bertukar menjadi nota pedas, sorotan sebenar. Selepas 2 tahun, sejambak istimewa dirasai.

Penting! Beri ceri digunakan untuk membuat pencuci mulut yang lazat dan minuman minuman keras, minuman keras dan meja, walaupun yang terakhir tidak selalu berjaya.

Asas Membuat Wain Buatan Sendiri

Amatur mematuhi peraturan berikut semasa menyediakan wain ceri:

ambil buah-buahan yang masak;
beri tidak dibasuh, ia mengandungi strain yis liar, yang kotor disapu dengan serbet;
hidangan di mana anda membuat wain ceri anda sendiri dibakar dengan air mendidih dan dikeringkan;
Bekas kayu, enamel, kaca dan keluli tahan karat adalah sesuai.

Amaran! Bagi mereka yang tidak menyukai bau badam pahit, benih dikeluarkan dari bahan mentah menggunakan alat khas atau pin keselamatan.

Adalah lebih baik untuk melakukan prosedur di atas mangkuk untuk mengekalkan jus.

Penyediaan wain dari ceri berlaku dalam beberapa peringkat:

Sourdough diperbuat daripada buah-buahan yang dihancurkan, gula dan air, yis wain, diletakkan di tempat yang gelap selama 2-3 hari untuk penapaian yang kuat. Lebih kerap mereka mengambil keseluruhan isipadu buah sekaligus.
Pemula ditapis dan dibiarkan untuk ditapai secara senyap selama 25-60 hari.
Kedap air atau sarung tangan getah dengan lubang yang dibuat dengan jarum diletakkan pada botol.
Penjelasan cecair adalah isyarat tentang akhir proses.
Selepas masa yang dinyatakan dalam resipi, tambah gula atau sirap.
Menurut resipi mudah untuk wain ceri di rumah, minuman itu dituangkan dari satu bekas ke bekas yang lain 4-6 kali, membebaskannya dari sedimen.
Kemudian dibotolkan.

Resipi wain ceri yang mudah

Untuk pilihan ini, anda boleh menggunakan 1 g tanin setiap 1 liter wort.

3.5 kg beri;
0.7 l air;
0.4 kg gula;
1 buah lemon.

Untuk setiap kilogram buah yang dihancurkan, tambahkan 0.25 liter air dan jus lemon. Semasa penapaian, keluarkan buih dengan sudu kayu.Kemudian wort ditapis, 0.1 kg gula ditambah kepada 1 liter cecair. Bekas disimpan pada 22-24^OC. Selepas penapaian selesai, cecair menjadi lebih cerah berwarna. Wain ceri biasa ditapis secara berkala untuk menghilangkan sedimen selama 50-60 hari. Kemudian masukkan gula atau alkohol secukup rasa. Dibotolkan dan disimpan selama 10-15 bulan.

Wain ceri dengan lubang

Untuk bekas 10 liter ambil 6 kg buah atau lebih sedikit. Mereka diletakkan dalam lapisan ke bahagian paling atas, berselang-seli dengan gula secukup rasa. Ikat dengan kain kasa atau gunakan penutup yang berlubang. Botol diletakkan di dalam mangkuk di mana jus tumpah. Selepas 3 hari, pulpa berkumpul di bahagian atas, sedimen di bahagian bawah, dan wain ceri muda dengan biji, dibuat di rumah, di tengah. Ia disalirkan melalui tiub dan dibiarkan berdiri, secara sistematik mengeluarkan sedimen.

Wain ceri tanpa biji

Apabila membuat resipi wain ceri ini, gula pasir dibahagikan kepada 3 bahagian dan ditambah secara beransur-ansur.

10 kg buah beri;
1 kg gula;
500 ml air;
1 sudu besar. sudu asid sitrik.

Tulang dibuang.

Letakkan bahan mentah dalam botol, tuangkan air, dan tutup dengan kain kasa. Buih dikumpulkan.
Tapis wort, campurkan dengan separuh gula pasir dan asid.
Dua kali selepas tiga hari, tuangkan 200 ml wain ceri pitted, larutkan baki gula, dan gabungkan lagi campuran.
Pada hari ke-50-60, minuman itu dirasai untuk rasa manis.

Wain jus ceri buatan sendiri

Untuk 5 liter jus anda memerlukan 7 kg bahan mentah.

2.1 kg gula;
30 g asid tartarik;
15 g asid tannic;
pembungkusan yis wain.

Adalah lebih baik untuk membuat wain ini daripada ceri, meninggalkan segelintir biji untuk rasa. Beri tanpa biji dibiarkan ditapai dalam mangkuk selama 24-36 jam.

Lulus jisim beri melalui pemerah jus, tambah dua pertiga gula pasir, biji, asid dan jumlah yis wain seperti yang disyorkan pada bungkusan kepada jus, dan biarkan untuk ditapai.

Wain pencuci mulut buatan sendiri yang diperbuat daripada ceri kuning

Kandungan gula dan aroma halus bahan mentah akan memberikan minuman sejambak wangi:

5 kg buah-buahan;
3 kg gula;
1.9 liter air;
pembungkusan yis wain.

Minuman beralkohol ringan disediakan daripada bahan-bahan ini.

Untuk resipi wain buatan sendiri ini, taburkan ceri.
Beri disalurkan melalui penggiling daging.
Rebus sirap dan gabungkan dengan buah-buahan yang dihancurkan.
Masukkan yis wain dan tuangkan ke dalam botol besar untuk ditapai.

Wain kompot ceri

Minuman ini disediakan daripada kolak manis yang segar, ditapai dan sedikit rosak. Jangan gunakan produk yang berbau seperti cuka.

3 liter kompot;
400 g gula.

Kandungan balang dengan kompot ditapis, buahnya diperah.

Cecair dipanaskan supaya gula mudah larut.
Tuangkan ke dalam botol, tambahkan segenggam kismis ringan atau beras yang belum dibasuh (ia mengandungi yis liar).
Mereka dibiarkan untuk ditapai.

Ceri dalam kombinasi dengan buah beri lain

Buah-buahan yang masam akan meningkatkan proses penapaian, dan oleh itu ia mudah ditambah.

Wain ceri

Mudah untuk membuat wain daripada ceri dan ceri manis, kerana kedua-dua buah beri saling melengkapi dalam kandungan keasidan dan gula.

5 kg buah;
2 kg gula;
2 liter air;
pek asid sitrik.

Beri dibiji dan diisi dengan air selama 24 jam untuk memudahkan perahan jusnya. Masukkan gula pasir dan asid dan biarkan ditapai. Kemudian ia ditapis dan diletakkan pada penapaian yang tenang.

Ceri dan wain currant putih

Currants akan memberikan minuman sedikit keasidan.

5 kg buah ceri ringan;
1.5 kg kismis putih;
3 kg gula pasir;
1.5 liter air;
2 g yis wain.

Biji dikeluarkan dan buah-buahan disalurkan melalui pengisar. Gula pasir dicairkan dalam air suam dan yis ditambah. Sirap digabungkan dengan jisim beri dan dibiarkan untuk ditapai.

Nasihat! Semasa menyediakan wort, pastikan suhu udara adalah 22-24o C.

Resipi wain ceri dan blackcurrant

Menambah currant akan memungkinkan untuk tidak menggunakan asid sitrik.

1 kg buah ceri;
2 kg currant hitam;
0.5 kg gula pasir;
2 liter air;
10 g yis alkohol.

Biji dari beri untuk wain ceri ini dikeluarkan di rumah, dan buah-buahan dihancurkan dalam pengisar.

Sirap disediakan daripada air dan gula pasir.
Jisim dicampur dengan sirap, yis dan kemudian minuman disediakan mengikut algoritma yang diterima umum.
Penapaian senyap dengan penyingkiran sedimen berkala berlangsung 80-90 hari.
Kemudian anda perlu membiarkan wain dari ceri dan currant masak selama 50-60 hari lagi.

Strawberi ditambah ceri

Untuk hidangan pencuci mulut, ambil:

2 kg beri dan gula pasir;
4 g vanillin;
3 sudu besar kulit limau.

Biji dibuang dan buahnya dihancurkan. Jisim beri dicampur dengan semua bahan untuk penapaian.

Wain ceri dan raspberi buatan sendiri

Minuman itu akan menjadi aromatik.

1.5 kg raspberi;
1 kg buah ceri dan gula pasir;
2 liter air.

Beri dihancurkan, dibebaskan dari biji, dicampur dengan sedikit gula dan diletakkan di dalam botol. Didihkan sirap dan sejukkan. Tuangkan campuran beri sejuk.

Cara membuat wain dari ceri dan beri rowan

Merah atau chokeberry ditambah kepada buah ceri. Rowan biasa akan memberikan wain rasa masam yang menyenangkan.

Anda perlu:

1 kg beri dan gula;
2 liter air;
100 g kismis gelap.
Perhatian! Vodka atau alkohol kadangkala ditambah kepada campuran selepas penapaian, sehingga 50 ml setiap 1 liter.

Rowan dibakar dengan air mendidih dan dibiarkan selama setengah jam.
Lubang diekstrak daripada buah ceri.
Beri dihancurkan dan kismis ditambah.
Sirap yang telah disejukkan dituangkan ke dalam adunan.

Minuman lain yang diperbuat daripada buah ceri

Kelazatan yang memabukkan dipelbagaikan dengan rempah ratus.

Likur ceri buatan sendiri

Mereka mengambil buah-buahan ringan.

2.5 kg beri;
1 kg gula pasir;
1 liter vodka;
buah pala separuh cincang;
1 buah vanila;
6-7 helai pokok ceri.

Minuman keras sedang disediakan.

Kisar buah beri tanpa biji dengan tangan dan ketepikan selama 40-50 jam.
Perah jus melalui penapis dan campurkan semua bahan kecuali vodka.
Selepas 7-10 hari, tapis dan tambah vodka.
Minuman keras itu siap dalam sebulan dan boleh disimpan sehingga 2 tahun.

Vermouth ceri dengan madu dan herba

Minuman ini disediakan menggunakan wain dari jus ceri, atau dibuat mengikut resipi lain, dan herba secukup rasa:

5 liter minuman ceri dengan kekuatan sehingga 16 darjah;
1.5 kg madu;
sejambak herba, 3-5 g setiap satu: wormwood, pudina, thyme, yarrow, balsem lemon, chamomile dan campuran kayu manis, buah pelaga, buah pala;
0.5 l vodka.

Herba dikeringkan dan diselitkan dalam vodka sehingga 20 hari.
Cecair yang ditapis dicampur dengan madu dan wain.
Biarkan sehingga 2 bulan.

Champagne buatan sendiri yang diperbuat daripada ceri dan gooseberry

Resipi untuk minuman berkilauan yang indah:

1 kg gooseberry;
3 kg buah ceri;
500 g kismis;
5 kg gula pasir.

Beri dihancurkan untuk penapaian.
Cecair yang dibersihkan dituangkan ke dalam botol berkilauan, di mana 20 g gula pasir diletakkan.
Botol disumbat, gabus diikat dengan wayar, dan diletakkan secara mendatar di ruangan bawah tanah selama setahun.

Beberapa nasihat untuk pemula pembuat wain

Sesiapa sahaja boleh membuat wain ceri jika anda mengikuti cadangan:

beri dipilih tanpa sedikit pun tanda kerosakan;
untuk membuat wain yang berjaya dari ceri, tambah asid tannic dan tartaric;
jika buah-buahan dihancurkan, lebih baik untuk mengeluarkan benih, jika tidak, mereka akan memberikan kepahitan badam yang terang;
asid sitrik memanjangkan jangka hayat minuman;
gula meneutralkan asid berlebihan;
vanila, pala, bunga cengkih, dan rempah kegemaran lain ditambah kepada makanan istimewa untuk memperkaya sejambaknya;
Resipi untuk wain ceri untuk musim sejuk termasuk campuran dengan buah-buahan yang berbeza, yang menyempurnakan rasanya.

Terma dan syarat untuk menyimpan wain ceri buatan sendiri

Minuman dengan kandungan alkohol 10-16% disimpan sehingga 2-3 tahun. Mereka diletakkan secara mendatar di ruangan bawah tanah. Mereka yang dibuat mengikut resipi wain dari ceri dengan lubang perlu diminum dalam masa 12-13 bulan. Jika tidak, keracunan dengan asid hidrosianik daripada biji beri adalah mungkin.

Kesimpulan

Wain ceri disediakan mengikut algoritma, tetapi mengubah komposisi mengikut rasa. Pembuatan wain adalah proses kreatif. Kesabaran dan gabungan yang berjaya!