Cara membuat wain dari getah birch

Getah birch adalah sumber bahan berfaedah yang unik untuk tubuh manusia. Dalam masakan, ia digunakan untuk membuat pelbagai tincture atau dalam penyediaan pencuci mulut. Wain sap birch telah popular secara konsisten untuk masa yang lama dan menduduki tempat yang istimewa di kalangan resipi alkohol buatan sendiri.

Cara membuat wain dari getah birch

Telah lama dipercayai bahawa minuman sedemikian, kerana tanin yang terkandung di dalamnya, boleh meningkatkan imuniti dan juga membantu membersihkan badan dari toksin dan bahan berbahaya. Membuat wain memerlukan pendekatan yang agak bertanggungjawab. Keperluan utama untuk minuman yang ideal ialah penggunaan getah birch segar. Ini dibenarkan oleh fakta bahawa jus basi boleh mengental semasa rawatan haba. Dalam kebanyakan kes, lebihan protein yang dikeluarkan membahayakan rasa minuman, malah sehingga ke tahap kerosakan lengkap keseluruhan isipadu yang disediakan.

Satu lagi perincian penting dalam menyediakan minuman yang lazat ialah nisbah gula yang betul. Seperti penyediaan wain lain, gula boleh menjejaskan rasa dan kekuatan wain masa depan. Dalam pelbagai resipi, bahagian gula berkisar antara 10% hingga 50% daripada jumlah keseluruhan bahan mentah. Selain itu, setiap pembuat wain dapat meratakan jumlahnya untuk menghasilkan minuman yang sesuai dengan citarasanya.

Penjagaan khusus harus diambil apabila memilih yis. Ragi wain dianggap sebagai pilihan klasik untuk membuat minuman. Pilihan ini membolehkan anda menukar semua gula kepada alkohol dalam masa yang agak singkat. Keengganan menggunakan yis akan melambatkan proses membuat wain, tetapi pendekatan ini akan membolehkan anda mendapatkan produk melalui penapaian semula jadi.

Seperti penyediaan mana-mana minuman beralkohol, ia patut memberi perhatian yang besar kepada kebersihan bekas di mana proses penapaian dan rawatan haba akan berlaku. Setiap bekas hendaklah disterilkan terlebih dahulu dengan air mendidih dan lap kering dengan tuala. Untuk keyakinan yang lebih tinggi, banyak pembuat wain menggunakan produk pembersihan khas berdasarkan sebatian klorida. Kaedah ini membolehkan pembasmian kuman sepenuhnya, tetapi memerlukan pencucian menyeluruh semua permukaan pinggan selepas itu. Pembasmian kuman yang betul dan tepat pada masanya akan mengelakkan penyebaran mikroorganisma berbahaya pada semua peringkat penyediaan minuman.

Wain yang diperbuat daripada sap birch dengan yis wain

Cara klasik untuk membuat wain birch adalah menggunakan yis wain.Yis wain khas boleh mempercepatkan proses membuat minuman dengan ketara. Perlu diingat bahawa mereka harus ditambah dengan ketat mengikut arahan pengilang. Kuantiti yang tidak mencukupi tidak akan membenarkan penapaian gula sepenuhnya. Menurut resipi untuk menyediakan minuman yang anda perlukan:

• 25 liter jus segar;
• 5 kg gula putih;
• yis wain;
• 10 sudu kecil. asid sitrik.

Tuangkan jus ke dalam periuk besar, tambah gula dan asid sitrik. Campuran dikacau dan direneh dengan api perlahan. Semasa proses memasak, adalah perlu untuk mengeluarkan sebarang skala yang muncul. Masak adunan sehingga lebih kurang 20 liter cecair kekal di dalam kuali. Ini bermakna air yang berlebihan telah keluar dan produk sedia untuk diproses selanjutnya.

Ragi wain dicairkan mengikut arahan pada pakej, kemudian ditambah kepada campuran jus dan gula yang disejukkan. Wain masa depan dituangkan ke dalam bekas penapaian yang besar, di mana meterai air diletakkan atau sarung tangan getah diletakkan.

Penapaian wain berlaku selama sebulan. Selepas ini, anda perlu menapisnya untuk mengeluarkan sedimen yis di bahagian bawah. Minuman yang ditapis mesti dibotolkan dan dihantar untuk masak selama beberapa minggu di tempat yang sejuk dan gelap. Selepas masa ini, wain mesti ditapis semula. Wain birch sedia untuk diminum.

Resipi untuk wain dari sap birch tanpa yis

Proses penyediaan minuman tanpa yis adalah sama dengan yang sebelumnya, satu-satunya pengecualian ialah penggunaan doh masam. Pemula khas disediakan berasaskan kismis dan gula. Untuk membuatnya, anda perlu menambah 100 g kismis dan 50 g gula kepada 400 ml air. Campuran yang dihasilkan mesti dibalut dengan ketat dan diletakkan di dalam bilik yang hangat.

Selepas itu, proses penyediaan minuman adalah sama dengan yis. Satu-satunya pengecualian ialah tempoh penapaian - ia berlangsung sehingga dua bulan. Minuman siap akan menjadi kurang kuat, tetapi pada masa yang sama lebih manis kerana penapaian gula yang tidak lengkap.

Cara membuat wain dari getah birch yang ditapai

Kadang-kadang, jika keadaan penyimpanan tidak diperhatikan, jus rosak dan mula menapai dengan sendirinya. Ini berlaku apabila yis liar menembusi ke dalamnya dari udara sekeliling. Jangan tergesa-gesa dan tuangkannya - terdapat beberapa resipi apabila jus sedemikian boleh digunakan untuk membuat kvass atau wain.

Walaupun pakar pembuatan wain di rumah menasihatkan menggunakan bahan segar, jus yang ditapai masih boleh menghasilkan wain yang cukup enak. Untuk membuat wain dari sap birch anda memerlukan balang 3 liter. Ia diisi 2/3 penuh, kemudian kira-kira 200 g gula dituangkan ke dalamnya. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam periuk dan direbus selama sejam dengan api sederhana. Ini akan meningkatkan lagi proses penapaian.

Dalam kes ini, tidak perlu menggunakan doh masam. Untuk lebih rasa dan pengkarbonan tambahan, tambahkan beberapa kismis dan satu sudu besar beras ke dalam balang. Wain sedemikian harus ditapai di bawah meterai air atau sarung tangan selama kira-kira dua bulan, kemudian ia harus ditapis dan dibotolkan.

Resipi untuk wain sap birch dengan lemon

Menambah limau pada wain buatan sendiri boleh meningkatkan rasanya secara dramatik, melaraskan kemanisan dan menambah nota aromatik baharu. Pada masa yang sama, jumlah gula yang digunakan meningkat secara purata 10-20%. Bahan-bahan yang diperlukan untuk wain ini:

• 25 l sap birch;
• 5-6 kg gula;
• 6 biji limau bersaiz sederhana;
• 1 kg kismis.

Sap birch dituangkan ke dalam periuk besar dan direbus dengan api perlahan. Ia adalah perlu untuk menguap kira-kira 10% daripada cecair. Selepas ini, tuangkan gula ke dalam kuali dan gaul rata. Keluarkan jus dari api dan sejukkan ke suhu bilik. Selepas ini, jus lemon dituangkan ke dalamnya dan permulaan kismis yang telah disediakan sebelumnya ditambah.

Penapaian utama wain dalam periuk berlangsung kira-kira seminggu dengan goncangan berterusan, kemudian cecair ditapis dan dituangkan ke dalam bekas penapaian, ditutup dengan meterai air. Penapaian mesti berlaku sepenuhnya, jadi ia boleh mengambil masa sehingga 2-3 bulan.

Wain sap birch dengan kismis

Menggunakan kismis untuk membuat wain buatan sendiri akan mengelakkan keperluan untuk menambah yis ke dalam minuman. Kismis yang dikeringkan dengan betul mengandungi yis liar di permukaan, yang boleh menapai gula yang terdapat dalam minuman. Sebagai contoh, yis yang sama pada kulit epal mengambil bahagian dalam penyediaan cider. Adalah sangat penting untuk diingat bahawa mencuci kismis yang berlebihan akan menghilangkan hampir semua yis liar dan wain tidak akan ditapai. Untuk menyediakan minuman yang betul anda perlukan:

• 10 liter sap birch;
• 1 kg gula;
• 250 g kismis merah.

Wain dibuat mengikut resipi yang serupa dengan cider. Ia perlu mengisi bekas liter dengan jus dan tambah 100 g gula kepada setiap daripada mereka. Cecair dicampur dan 25 g kismis ditambah kepadanya. Botol mesti ditutup rapat dan dibiarkan selama 4 minggu pada suhu bilik.Pada masa ini, yis liar akan mencerna gula menjadi alkohol dan juga mengenyangkan minuman dengan sedikit karbon dioksida.

Selepas penapaian, kismis mesti dikeluarkan dari minuman. Untuk melakukan ini, wain siap ditapis melalui kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan. Minuman yang terhasil dituangkan ke dalam botol steril dan disimpan di tempat yang sejuk. Minuman yang dihasilkan mempunyai rasa yang ringan, menyegarkan dan tidak begitu kuat.

Resipi untuk wain sap birch dengan jem

Menggunakan jem untuk membuat wain adalah salah satu rahsia pembuat wain Soviet. Apabila ditapai, jem menyemai wain dengan rasa buah tambahan; hampir semua perkara boleh dilakukan. Untuk menyediakan wain ini, anda perlu:

• 5 liter sap birch;
• 300 g jem;
• 1 kg gula;
• yis wain.

Ia perlu memanaskan sap birch di atas dapur dan rebus selama kira-kira sejam, mengelakkan mendidih yang kuat. Kemudian sejukkan, masukkan jem, gula dan yis. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam tangki penapaian dan ditutup dengan meterai air. Selepas proses penapaian selesai, adalah perlu untuk menapis minuman yang terhasil daripada sedimen yang agak kuat. Wain yang telah siap dibotolkan, disumbat rapat dan dihantar untuk disimpan.

Wain sap birch tanpa mendidih

Proses mendidih adalah perlu untuk memulakan penapaian secara aktif. Walau bagaimanapun, penggunaan yis wain moden membolehkan seseorang mengelakkan prosedur ini. Pengeluaran wain dalam kes ini berlaku pada suhu bilik. Sap birch, gula dalam jumlah 15-20% daripada jumlah sap dan yis wain dituangkan ke dalam tangki penapaian.

Wain mesti ditapai selama kira-kira sebulan, selepas itu ia ditapis dan dibotolkan. Adalah dipercayai bahawa enggan mendidih mempunyai kesan negatif terhadap rasa minuman - ia menjadi lebih berair. Pada masa yang sama, ia ditapai kepada kekuatan 14-15 darjah. Minuman ini akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk membuat minuman panas dengan rempah tambahan. Wain mulled di atasnya akan menjadi unik.

Cara membuat wain dari sap birch dengan madu

Resipi ini sering dipanggil birch mead. Ia menggabungkan rasa indah sap birch dan kemanisan madu. Untuk menyediakan jenis wain ini anda perlu:

• 6 liter sap birch segar;
• 1 liter madu cair;
• 2 kg gula putih;
• 2 liter wain putih yang diperkaya;
• 2 batang kayu manis.

Getah birch dipanaskan dengan api perlahan, tanpa mendidih. Seterusnya, ia disejukkan hingga 60 darjah, madu dan gula ditambah kepadanya. Apabila adunan telah sejuk ke suhu bilik, masukkan wain putih dan masukkan kayu manis.

Minuman yang dihasilkan hendaklah diselitkan selama kira-kira 10 hari di tempat yang sejuk dan gelap. Selepas tincture, tapis dan kemudian botolkannya. Mead yang dihasilkan perlu berehat selama kira-kira sebulan supaya rasanya menjadi lebih lembut dan lebih sekata.

Cara membuat wain dari getah birch "dalam bahasa Inggeris"

Di England, resipi wain yang diperbuat daripada getah birch telah diketahui selama lebih daripada beberapa abad. Secara tradisinya, wain ini dibuat dengan penambahan kapur dan oren, serta sedikit madu bunga. Yis wain putih digunakan untuk penapaian.Senarai ramuan untuk wain birch Inggeris tradisional:

• 9 liter sap birch;
• 4 biji limau;
• 2 oren;
• 200 g madu;
• 2 kg gula;
• yis wain.

Jus dipanaskan hingga 75 darjah dan dikekalkan pada suhu ini selama kira-kira 20 minit. Kemudian campuran disejukkan dan dituangkan ke dalam bekas penapaian, di mana jus sitrus dan kulit, madu, gula dan yis juga ditambah. Bekas tidak boleh ditutup, ia cukup untuk menutupnya dengan kain kasa. Dalam bentuk ini, campuran diselitkan selama kira-kira seminggu, selepas itu ditapis dan dihantar selama dua bulan penapaian tambahan di bawah meterai air. Minuman yang telah siap ditapis semula dan dibotolkan.

Bagaimana untuk menyimpan wain sap birch

Wain siap adalah produk semula jadi yang boleh menahan jangka hayat yang agak panjang. Adalah dipercayai bahawa minuman yang disediakan menggunakan yis wain boleh disimpan dengan mudah sehingga dua tahun di dalam bilik yang sejuk dan gelap. Contoh penyimpanan yang lebih panjang juga diketahui, tetapi produk sedemikian harus dimakan pada bulan pertama selepas penyediaan.

Sekiranya wain disediakan menggunakan yis liar dari kismis secara langsung atau menggunakan pemula, maka jangka hayatnya berkurangan dengan ketara. Dalam kes sedemikian, selepas penapaian jarang berlaku kering, jadi gula bebas yang tinggal boleh merosakkan produk yang terhasil walaupun keadaan penyimpanan diperhatikan dengan betul. Masa penyimpanan yang disyorkan dalam kes sedemikian adalah dari 2 hingga 6 bulan.

Kesimpulan

Wain sap birch adalah pilihan terbaik untuk minuman beralkohol yang ringan dan menyegarkan. Sebilangan besar resipi akan membolehkan semua orang memilih kaedah yang sesuai untuk menyediakannya. Penapisan dan kepenuhan rasa dicapai melalui pemilihan bahan dan perkadaran yang betul. Minuman ini tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli.

Catatan yang Disyorkan

Wain dari anggur kismis di rumah

Wain plum buatan sendiri: resipi

Wain epal buatan sendiri: resipi mudah

Wain buatan sendiri dari ranetki: resipi mudah

Wain sekunder daripada pomace (pulpa)

Resipi untuk wain epal buatan sendiri dengan sarung tangan

Cara membuat tincture viburnum

Wain ceri di rumah

Tumbuk plum untuk moonshine