Kandungan
- 1 Ciri-ciri berguna produk
- 2 Peraturan dan kaedah untuk menghisap ayam belanda
- 3 Bagaimana untuk memilih dan menyediakan ayam belanda untuk merokok
- 4 Cara menghisap ayam belanda
- 5 Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap ayam belanda?
- 6 Peraturan penyimpanan
- 7 Kesimpulan
Ayam belanda salai panas, dimasak di rumah, sangat menarik minat penggemar makanan istimewa salai. Ini adalah hidangan yang benar-benar perayaan; ia tidak pernah kehilangan kaitannya. Produk ini ternyata sangat lembut, lazat, dengan aroma berasap yang menyenangkan. Di samping itu, daging ayam belanda dihargai kerana banyak kualiti berguna; ia tidak terlalu berlemak dan bukan untuk apa-apa dianggap sebagai produk pemakanan. Memasak ayam belanda salai di rumah tidak sukar jika anda mengetahui perkara utama penyediaan bangkai dan teknologi merokok panas dan sejuk.
Ciri-ciri berguna produk
Populariti tinggi ayam belanda salai di kalangan orang yang mengambil berat tentang kesihatan dan bentuk badan mereka dijelaskan oleh kandungan kalori yang rendah dan kaya dengan nutrien. Daging ayam kaya dengan vitamin B, C, kalium, kalsium, natrium, dan juga mengandungi fosforus, besi, magnesium.
Pengambilan vitamin B mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf manusia, menjadikannya lebih tahan terhadap situasi tekanan. Vitamin B12 amat berguna untuk proses normal pembentukan, perkembangan dan kematangan leukosit, eritrosit, dan platelet. Sekiranya terdapat kekurangannya dalam tubuh manusia, maka anemia kekurangan zat besi muncul.
Antara aspek positif penggunaan vitamin C ialah:
- meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit;
- peningkatan kesejahteraan umum;
- meningkatkan rintangan tekanan;
- proses pembaharuan sel berlaku dengan lebih baik;
- sintesis kolagen bertambah baik;
- salur darah menjadi lebih elastik.
Apabila jumlah makro dan mikroelemen yang mencukupi memasuki badan, rangka tulang menjadi lebih kuat, degupan jantung menjadi normal, keseimbangan elektrolit dalam darah menjadi teratur, dan tahap ketahanan dan rintangan tekanan meningkat.
Kandungan kalori dan BZHU
Kandungan kalori dalam ayam belanda rebus ialah 195 kcal setiap 100 g produk, dan dalam ayam belanda salai ia adalah 104 kcal. Ayam belanda yang diproses sejuk/panas mengandungi:
- 16.66 g protein;
- 4.2 g lemak;
- 0.06 g karbohidrat.
Daging kalkun mengandungi protein yang mudah dihadam, yang sangat penting untuk atlet
Memandangkan penunjuk nilai pemakanan sedemikian, daging ayam belanda boleh diklasifikasikan dengan selamat sebagai produk pemakanan.Tidak seperti ayam, yang terdedah kepada gout dan urolithiasis, produk ini mengandungi 2.5 kali kurang purin. Terima kasih kepada kehadiran asid arginin dan asid amino triptofan dalam daging ayam belanda, tekanan darah menjadi normal dan masalah dengan insomnia hilang.
Peraturan dan kaedah untuk menghisap ayam belanda
Untuk mendapatkan kesan yang diharapkan - ayam belanda yang lazat dan aromatik di rumah asap, anda mesti mengikuti peraturan berikut:
- gunakan hanya produk segar;
- mengekalkan masa semasa mengasinkan bangkai;
- gunakan habuk papan "betul";
- mematuhi masa memasak.
Untuk menjadikan daging ayam belanda sebagai makanan istimewa salai yang sebenar, anda perlu memilih habuk papan yang diambil daripada kayu pecan, hickory, walnut, dan mesquite.
Jika anda perlu mencapai aroma yang lemah dalam ayam belanda salai mentah, lebih baik menggunakan cip kayu pic, anggur, ceri atau epal. Terdapat penggemar yang merawat habuk papan epal dengan cider sebelum menggunakannya, dan merendam kerepek hickory dalam bourbon. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan beberapa tangkai pudina di atas.
Turki dihisap di rumah menggunakan kaedah merokok sejuk dan panas. Perbezaan di antara mereka adalah masa memasak produk. Dengan kaedah pertama, daging ayam mengambil masa lebih lama untuk dimasak berbanding dengan yang kedua.
Bagaimana untuk memilih dan menyediakan ayam belanda untuk merokok
Apabila memilih daging ayam, anda harus memberi perhatian kepada warna. Sekiranya naungannya berwarna merah jambu lembut, maka kandungan protein lebih sedikit dan kandungan lemak lebih tinggi, tetapi dalam daging merah penunjuk ini adalah sebaliknya.Bagi kulit ayam belanda, ia harus mempunyai struktur yang elastik dan licin; jika ia licin, ini menunjukkan jangka hayat yang panjang, yang sepatutnya memberi amaran kepada pembeli. Apabila membeli, anda harus menekan daging dengan jari anda; jika penyok cepat lurus dan hilang, maka ini adalah produk yang berkualiti.
Pemotongan ayam
Proses memotong bangkai termasuk mencabut, mengeluarkan isi perut dan proses memotong ayam belanda. Untuk menghilangkan bulu, anda perlu mencurahkan air mendidih ke atas burung. Selepas dicabut, bulu-bulu kecil boleh ditanggalkan dengan mudah di atas api. Anda tidak boleh menyimpan burung dalam bekas dengan air mendidih selama sejam, jika tidak, kulit akan kehilangan keanjalannya.
Proses mengeluarkan isi perut, giblets, bermula dengan memotong ekor dan membuat hirisan di tempat itu. Perhatian khusus harus diberikan kepada penyingkiran kantung pulmonari, yang serupa dengan penampilan bekuan darah merah terang. Potong bangkai menjadi kepingan, pisahkan batang drum, sayap, dan paha. Untuk mengelakkan serpihan tulang kecil daripada memasuki tubuh manusia secara tidak sengaja, anda perlu memotong burung di sepanjang sendi, dan dengan pisau yang cukup tajam. Berikut adalah sesuai untuk merokok: payudara, paha, drumsticks, fillet, atau anda boleh memasak seluruh bangkai ayam belanda menggunakan asap panas atau sejuk.
Bagaimana untuk mengasinkan ayam belanda untuk merokok
Algoritma pengasinan adalah seperti berikut:
- Basuh ayam belanda dan keringkan dengan tuala kertas.
- Gosok dengan garam dan simpan di dalam peti sejuk selama dua hari. Sediakan campuran penjerukan dari: 80 g garam, 15-20 g gula, 1.5 g asid askorbik. Bangkai atau bahagian-bahagian individunya mesti disapu sekali lagi dengan campuran ini, diletakkan di dalam bekas yang sesuai, kulit menghadap ke bawah, di mana garam mesti dituangkan terlebih dahulu ke bahagian bawah.Jika dikehendaki, anda boleh menggunakan daun bay dan lada hitam.
- Letakkan tekanan di atas dan letakkan bahan kerja di tempat yang sejuk selama dua hari. Jika cecair tidak meliputi daging ayam belanda dalam masa yang diperuntukkan untuk pengasinan, maka anda perlu menyediakan air garam dari 1 liter air, 200 g garam, 20 g gula dan 2.5 g asid askorbik. Bangkai harus berdiri dalam campuran ini selama 10 jam lagi.
Resipi untuk perapan ayam belanda sebelum merokok
Terdapat beberapa resipi. Inilah kaedah memasak pertama:
- Anda perlu mendidih air (8 liter) dalam bekas isipadu yang sesuai.
- Tambah garam dan gula (3 cawan setiap bahan), seulas bawang putih dipotong separuh (50 g), lada hitam tanah (3 sudu besar), herba (thyme, rosemary, lavender) 1 sudu kecil. Apabila air garam telah disejukkan hingga +5 darjah, letakkan ayam belanda di dalamnya dan biarkan selama sekurang-kurangnya 24 jam, terbalik setiap 7-8 jam.
- Pada akhir tempoh, keluarkan bahan kerja dari air garam, gantung di udara segar untuk mengalirkan cecair yang berlebihan, prosedur mengambil masa 5-6 jam.
Resipi alternatif:
- Sediakan perapan dari 4 liter air, 200 g garam, 100 g gula (coklat), ¾ cawan madu, 10 ulas bawang putih, 4 sudu besar. l. lada hitam tanah, 2 sudu besar. l. lada merah tanah, kayu manis di hujung pisau, 1 sudu besar. l. minyak sayuran/zaitun. Adalah lebih baik untuk menggoreng bawang putih terlebih dahulu, dan kemudian menggunakannya dalam perapan.
- Letakkan bangkai ayam belanda dalam air garam dan sejukkan selama dua hari.
Cara menghisap ayam belanda
Terdapat pelbagai cara untuk menghisap ayam belanda, masing-masing mempunyai ciri tersendiri. Untuk memastikan daging ayam lembut dan beraroma, anda mesti mengikut arahan untuk menyediakan produk menggunakan kaedah merokok panas/sejuk.
Resipi ayam belanda salai panas
Di rumah, anda tidak akan dapat menghisap bangkai besar menggunakan gas; adalah disyorkan untuk membahagikannya kepada beberapa bahagian. Jangan bimbang bahawa rasa daging akan merosot; hasilnya akan sama seperti semasa menyediakan ayam belanda keseluruhan.
Cara menghisap ayam belanda di rumah asap
Algoritma untuk menghisap daging ayam di sebuah apartmen adalah seperti berikut:
- Bilas dan perap ayam belanda mengikut resipi tertentu.
- Letakkan serpihan bangkai di atas panggangan di dalam rumah asap, berhati-hati agar tidak menyentuh satu sama lain. Pra-letak cip pokok buah-buahan di bahagian bawah, anda boleh menambah pudina. Untuk 15 minit pertama, anda perlu memanaskan rumah asap secukupnya agar asap muncul. Selepas ini, tetapkan suhu kepada 90-100 darjah dan tunggu 6-8 jam.
Suhu dalaman daging ayam semasa memasak hendaklah sekurang-kurangnya 75 darjah. Terdapat pendapat bahawa bahan kerja perlu direbus dalam air masin sehingga separuh masak terlebih dahulu. Apabila masa merokok telah tamat, ayam belanda perlu disejukkan dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 4-6 jam.
Batang drum ayam belanda salai panas
Anda boleh menyediakan drumsticks menggunakan kaedah merokok panas mengikut resipi berikut:
- Basuh dan keringkan batang drum, buat beberapa tusukan untuk penembusan yang lebih baik dari perapan bawang putih "Maheev" (170 g setiap 1.7 kg bahan mentah). Ia cukup untuk menyimpan daging di dalamnya selama dua jam.
- Letakkan batang drum yang diperap pada parut perokok dengan serpihan kayu epal di bawahnya.
Masa merokok ialah 1.5 jam.
Cara Menghisap Paha Kalkun Asap Panas
Resipi untuk menghisap paha ayam belanda di rumah asap adalah seperti berikut:
- Peha perlu dibasuh dan dikeringkan.
- Sapu dengan garam, lada sulah dan jus lemon. Buat air garam dari 1 liter air, 2 sudu besar. l. garam, 1 sudu besar. l. pasli cincang, 3 sudu besar. l. wain merah dan tambah 1 bawang. Masa perapan daging adalah satu malam.
- Asap panas di peha selama 1-1.5 jam.
Resipi fillet ayam belanda merokok
Teknologi merokok fillet ayam belanda buat sendiri:
- Basuh dan keringkan ayam dengan tuala kertas.
- Sapu dengan bahan perasa, tuang atas kicap dan biarkan perap dalam peti ais selama dua hari.
- Letakkan di atas rak perokok dan masak selama 1 jam.
Merokok Payudara Turki
Algoritma untuk menyediakan payudara ayam belanda menggunakan kaedah merokok panas adalah seperti berikut:
- Basuh dan keringkan daging.
- Letakkan dalam bekas dengan air garam dari 1.5 liter air sejuk, 2 sudu besar. l. garam dan 1 sudu besar. gula dan biarkan selama 2 jam. Keringkan, tuangkan minyak dan taburkan dengan lada hitam.
- Letakkan serpihan kayu di bahagian bawah rumah asap, letakkan daging di atas panggangan, dan masak pada suhu 70 darjah selama satu jam.
Resipi ayam belanda salai masak
Proses memasak langkah demi langkah adalah seperti berikut:
- Buat air garam daripada garam, daun bay, lada dan rempah kegemaran anda. Rebus selama 5 minit dan biarkan sejuk.
- Letakkan bawang putih cincang di bahagian bawah bekas yang sesuai, kemudian daging ayam belanda, bawang putih sekali lagi, dan tuangkan air garam ke atas segala-galanya untuk ditutup.
- Letakkan bekas dengan penyediaan dan tekanan di dalam peti sejuk semalaman, keesokan harinya, cucuk daging dengan cecair ini, dan sekali lagi letakkan di tempat yang sejuk selama 4 hari. Keluarkan, bilas dan gantung untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Asap dalam kabinet merokok selama 1.5-2 jam.
Merokok ayam belanda di rumah dalam periuk perlahan
Resipi untuk makanan istimewa:
- Garam, lada, gosok daging dengan perasa dan biarkan semalaman di dalam peti sejuk. Letakkan rak dawai di bahagian bawah mangkuk, tepuk daging ayam belanda kering dengan tuala kertas dan letakkan. Tutup dengan penutup dan letakkan muncung yang diisi dengan serpihan kayu.
- Masak dalam mod merokok panas pada 110 darjah selama 1.5 jam.
Ayam belanda merokok sejuk di rumah asap
Agar daging ayam belanda keluar dengan hebat, anda mesti mengikuti urutan tindakan berikut:
- Gosok bahan mentah dengan garam dan letakkan di tempat yang sejuk selama 4 jam.
- Sediakan perapan dari 1 liter sup daging, bawang, lada, akar pasli, daun bay, bunga cengkih, dill, kayu manis dan minyak bunga matahari (2 cawan). Tuangkan sup panas ke atas daging, tambah 3 sudu besar. l. cuka dan biarkan selama 5 jam. Kemudian bahan kerja hendaklah kering di udara terbuka selama kira-kira empat jam.
- Letakkan produk mentah dalam rumah asap dan masak pada suhu 25 darjah selama dua hingga tiga hari. Apabila masanya tamat, makanan istimewa itu harus diventilasi di udara segar sehingga empat jam.
Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap ayam belanda?
Untuk merokok sejuk, masa memasak ayam belanda boleh berbeza antara 24-72 jam. Jika daging ayam dibuat dengan merokok panas, maka 2-7 jam sudah cukup, semuanya akan bergantung pada jumlah bahan mentah, seluruh bangkai harus diasap selama 5-7 jam, dan bahagian individu boleh siap dalam beberapa jam. .
Bangkai boleh diletakkan di atas rak dawai atau digantung pada cangkuk. Semasa proses merokok, tidak perlu membalikkan produk secara berkala; asap yang dihasilkan semasa pemanasan diagihkan sama rata di dalam ruang merokok. Apabila masa memasak adalah 6-7 jam, anda masih perlu membuka pintu beberapa kali untuk mengeluarkan kelembapan terkumpul.
Peraturan penyimpanan
Anda boleh menyimpan makanan istimewa asap di dalam peti sejuk, setelah sebelumnya membungkusnya dengan bahan foil, kertas kulit, dan meletakkannya di dalam bekas plastik. Jangka hayat dipengaruhi secara langsung oleh kedua-dua kaedah rawatan haba dan rejim suhu:
- Dengan kaedah merokok sejuk, produk boleh disimpan selama 10 hari (-3...0 darjah), 5 hari (0...+5 darjah), 2 hari (0...+7 darjah).
- Dengan kaedah merokok panas, daging ayam belanda tidak kehilangan rasa dan tidak merosot jika disimpan pada suhu -3...0 darjah (5-7 hari), 0...+5 darjah (24 jam), 0 ...+7 darjah (12 jam) .
Bukan sahaja bekas plastik dan kerajang sesuai untuk menyimpan daging salai, tetapi penyelesaian terbaik ialah menggunakan pembungkusan vakum. Di dalamnya, produk kekal sesuai selama 10 hari pada suhu 0...+3 darjah.
Anda juga boleh menyimpan makanan istimewa salai di dalam peti sejuk beku. Apabila pembungkusan vakum digunakan, daging tidak kehilangan kesegarannya 3-4 kali lebih lama. Bergantung pada suhu, ayam belanda disimpan:
- 3-4 bulan (-8...-10 darjah);
- 8 bulan (-10...-18 darjah);
- 1 tahun (-18…-24 darjah).
Peraturan mudah akan membantu anda merokok dan memelihara daging dengan betul.
Kesimpulan
Ayam belanda salai panas yang dimasak di rumah sama sekali tidak kalah dengan produk siap dibeli di kedai. Makanan istimewa mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Perkara utama ialah menggunakan bahan mentah segar, dapat memotong dan mengasinkannya dengan betul. Habuk papan paling baik digunakan daripada pokok buah-buahan. Rasa boleh dipertingkatkan dengan menggunakan salutan khas, contohnya, dengan penambahan gula, yang dilakukan pada jam terakhir memasak. Anda boleh menyimpan daging salai di dalam peti sejuk dan peti sejuk menggunakan kerajang, kertas atau pembungkusan vakum.
