Kandungan
- 1 Faedah kaki ayam hisap sejuk di rumah
- 2 Pemilihan dan penyediaan daging
- 3 Cara perap kaki ayam untuk asap sejuk
- 4 Bagaimana untuk menghisap kaki ayam dalam perokok sejuk
- 5 Resipi kaki ayam asap sejuk menggunakan penjana asap
- 6 Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap kaki salai yang sejuk?
- 7 Peraturan penyimpanan
- 8 Kesimpulan
Kaki ayam salai sejuk boleh disediakan di rumah, tetapi prosesnya lebih lama dan lebih kompleks berbanding kaedah panas. Dalam kes pertama, daging terdedah kepada asap pada suhu yang lebih rendah, dan jumlah masa memasak mengambil masa lebih daripada satu hari.
Ayam salai sejuk mempunyai rasa dan aroma yang cerah
Faedah kaki ayam hisap sejuk di rumah
Memasak daging asap buatan sendiri mempunyai banyak kelebihan: produk segar digunakan, tidak ada bahan tambahan yang berbahaya.
Kaedah sejuk mempunyai beberapa kelebihan berbanding kaedah panas:
- Lebih banyak nutrien dikekalkan dalam produk.
- Daging salai tahan lebih lama.
- Kaki yang dihisap dengan cara sejuk kurang berbahaya kerana ia menghasilkan lebih sedikit bahan karsinogenik berbanding apabila dihisap panas.
Pemilihan dan penyediaan daging
Anda boleh menggunakan bahagian ayam sejuk atau beku untuk merokok.Apabila memilih kaki di kedai, anda perlu menilai penampilannya terlebih dahulu.
Kulit harus seragam dalam warna, tanpa bulu atau kerosakan. Lemak di kaki sedikit kekuningan, tetapi jika ia gelap, anda harus mengelak daripada membelinya.
Sekiranya kawasan yang dipotong telah terluluhawa, ia bermakna ayam telah disimpan untuk masa yang lama, yang tidak boleh diterima untuk produk yang disejukkan.
Satu lagi tanda daging basi ialah bau khasnya. Jika kaki busuk, ia akan berbau walaupun beku.
Sebelum merokok, ayam mesti dibersihkan daripada kulit yang berlebihan dan unsur-unsur lain yang tidak perlu, kemudian kulitnya mesti dihanyutkan.
Adalah lebih baik untuk memilih daging sejuk untuk merokok.
Kemudian anda perlu garam atau perap kaki untuk merokok sejuk. Proses ini harus berlangsung 1-3 hari, kerana suhu memasak tidak melebihi 30 darjah. Rempah tradisional ialah garam, hitam dan lada sulah, daun salam, gula. Tetapi anda boleh menggunakan perasa lain untuk memenuhi citarasa anda: ketumbar, halia, kayu manis, bawang putih, saderi, marjoram, selasih. Anda tidak boleh menggunakan bahan tambahan aromatik secara berlebihan supaya tidak mengatasi rasa ayam.
Cara perap kaki ayam untuk asap sejuk
Sebelum merokok, kaki mesti diasinkan atau diperap. Terdapat kaedah kering dan basah untuk menyediakan daging.
Perapan kering klasik
Ini adalah cara paling mudah untuk menyediakan ayam untuk merokok.
Anda perlu mengambil beberapa secubit garam batu dan lada hitam yang baru dikisar. Gaulkan rempah dan sapu kaki ayam dengan adunan ini. Letakkan kepingan ayam di bawah tekanan. Anda boleh menggunakan batu atau balang tiga liter berisi air sebagai beban. Biarkan perap selama 1-3 hari.
Perap dengan paprika
Untuk 2 kg kaki anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- garam - 50 g;
- bawang putih kering - secukup rasa;
- campuran lada - secukup rasa;
- paprika tanah - secukup rasa.
Peraturan memasak:
- Tuangkan rempah ke dalam mangkuk kecil dan gaul.
- Gosokkan adunan pada bahagian kaki dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya sehari.
Resipi basah klasik
Anda memerlukan bahan-bahan berikut untuk 1 liter air:
- garam kasar - 1 sudu besar. l.;
- lada hitam - 6-8 pcs.;
- gula - 1 sudu kecil;
- daun bay - 1 pc.;
- bawang putih - 1-2 ulas;
- cuka meja (9%) - 1 sudu besar. l.
Bahan tradisional untuk perapan - lada, garam, daun bay dan bawang putih
Peraturan memasak:
- Tuangkan air ke dalam periuk dan letakkan di atas api yang tinggi. Masukkan garam.
- Selepas mendidih, tuangkan cuka, masukkan daun bay, bawang putih, lada sulah dan gula, kecilkan api.
- Rebus perapan selama kira-kira 15 minit, kemudian keluarkan dari api dan biarkan sejuk.
- Rendam kaki dalam air garam, tutup dengan pinggan atau bulatan, dan letakkan pemberat di atas. Perap selama 36-48 jam di dalam peti sejuk.
Air garam sejuk
Untuk 5 kaki anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- air - 1 l;
- garam meja - 100 g;
- garam nitrit 20 g;
- gula pasir - 5 g;
- daun bay -3 pcs.;
- lada hitam - 8 pcs.;
- kacang allspice - 3 pcs.
Peraturan memasak:
- Masukkan semua rempah dalam periuk dengan air dan kacau sehingga garam dan gula larut.
- Letakkan kaki ayam dalam bekas yang sesuai, tutup dengan air garam dan biarkan di dalam peti sejuk selama 48 jam. Selama dua hari ini, pusing dan urut beberapa kali.
Bagaimana untuk menghisap kaki ayam dalam perokok sejuk
Selepas perap, kaki perlu dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas.Kemudian ikat benang pada kaki dan turunkannya ke dalam air mendidih selama 1.5 minit untuk menjadikan kulit lebih lembut, kemudian tarik keluar, biarkan air mengalir dan gantungkannya selama 5 jam di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik.
Kaki ayam salai sejuk tidak boleh disediakan di rumah dengan mematuhi sepenuhnya teknologi, jadi ia mungkin tidak selamat. Dalam hal ini, kebanyakan resipi yang dimaksudkan untuk kegunaan rumah termasuk langkah rawatan haba, yang mengikuti pengasinan atau penjerukan.
Apabila kaki kering, ia perlu diletakkan di atas rak dawai dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80 darjah. Masak sehingga suhu dalaman daging mencapai 70 darjah. Seterusnya, keluarkan mereka dari ketuhar dan gantungkannya semalaman. Kemudian anda boleh memulakan persediaan selanjutnya.
Untuk melakukan ini, anda memerlukan rumah asap salai yang sejuk. Keanehan peranti adalah bahawa ruang dengan makanan tidak boleh dipanaskan, jadi ia terletak pada jarak dari sumber api dan disambungkan kepadanya oleh cerobong asap. Apabila asap melaluinya, ia mempunyai masa untuk menyejukkan diri.
Untuk merokok, anda memerlukan serpihan kayu atau ranting. Untuk ayam, lebih baik menggunakan alder atau campuran habuk papan dari pokok buah-buahan. Mereka perlu direndam terlebih dahulu supaya tahan lebih lama.
Kesediaan kaki perlu diperiksa secara berkala
Gantungkan kaki dalam kabinet merokok. Isi kebuk pembakaran dengan kayu dan nyalakannya. Apabila arang terbakar, tuangkan serpihan kayu ke atasnya. Tutup ruang merokok. Kaki yang telah menjalani rawatan haba di dalam ketuhar selepas pengasinan akan siap dalam 6-8 jam. Jika anda mula merokok sejurus selepas mengeringkan kaki jeruk, masa memasak adalah 24 jam. Rumah asap tidak boleh dibuka untuk 8 jam pertama.Adalah penting untuk memantau suhu. Nilai optimumnya ialah 27 darjah.
Untuk memeriksa kesediaan, anda perlu membuat hirisan: jika dagingnya ringan dan tanpa jus, maka ia boleh dikeluarkan.
Kemudian kaki asap sejuk perlu digantung selama beberapa jam atau segera dihantar ke peti sejuk untuk masak selama 1-2 hari.
Resipi kaki ayam asap sejuk menggunakan penjana asap
Penjana asap ialah peranti merokok padat yang membolehkan anda memasak kaki ayam walaupun di dalam apartmen.
Letakkan kaki dalam bekas makanan. Mereka boleh digantung pada cangkuk atau dibentangkan pada grid. Tuangkan serpihan kayu ke dalam penjana asap dan sambungkannya ke sumber kuasa. Asap akan mengalir melalui cerobong asap ke dalam ruang merokok dengan makanan.
Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap kaki salai yang sejuk?
Ia bergantung pada berat produk dan penyediaan awalnya. Semakin lama proses perapan atau pengasinan, semakin singkat masa memasak. Secara purata, ia mengambil masa sehari untuk menghisap kaki yang berasap sejuk.
Peraturan penyimpanan
Kaki ayam salai sejuk buatan sendiri tahan lebih lama daripada kaki ayam salai panas kerana daging terdedah kepada asap sejuk untuk jangka masa yang lebih lama. Produk boleh disimpan di dalam petak peti sejuk am sehingga 7 hari, dengan syarat pembungkusan dimeteraikan.
Untuk meningkatkan jangka hayat, anda boleh meletakkan produk di dalam peti sejuk, tetapi selepas penyahbekuan, kualiti daging semakin merosot. Untuk mengekalkannya sebanyak mungkin, anda perlu membungkus setiap kaki dalam kertas makanan dan memasukkannya ke dalam beg yang bertujuan untuk membekukan. Dengan cara ini anda boleh mengawet ayam sehingga 30 hari.
Kesimpulan
Ia agak mungkin untuk memasak kaki salai sejuk sendiri. Perkara utama ialah mempunyai rumah asap yang baik dan mengikuti teknologi dengan ketat.
