Kandungan
Cara terbaik untuk memberi makan keluarga anda dengan lazat di dacha adalah dengan menghisap sayap. Terdapat 2 kaedah - panas dan sejuk. Pilihan pertama adalah lebih baik - ia lebih cepat dan lebih selamat untuk kesihatan kerana rawatan haba pada suhu tinggi. Tetapi penduduk musim panas yang berpengalaman, pencinta daging asap, dapat dengan mudah mengatasi kaedah sejuk.
Komposisi dan kandungan kalori produk
Nilai tenaga kepak ayam salai ialah 290 kcal.
Nilai pemakanan:
- protein - 29.9 g;
- lemak - 19.5 g;
- karbohidrat - 0 g.
Produk ini mempunyai komposisi kimia yang kaya. Dia mengandungi:
- vitamin: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- makro dan unsur mikro: kalsium, zink, magnesium, natrium, selenium, kalium, kuprum, mangan, sulfur, besi, iodin, fosforus, kromium, fluorin.
Sayap salai mudah dimasak di kawasan luar bandar
Prinsip dan kaedah menghisap kepak ayam
Anda boleh menghisap sayap panas atau sejuk di rumah asap yang dilengkapi khas untuk ini - siap sedia atau buatan sendiri. Prinsip teknologi ini adalah untuk merawat produk dengan asap yang diperoleh daripada serpihan kayu yang membara. Akibatnya, ayam memperoleh bau tertentu. Untuk merokok panas, asap dengan suhu 45 hingga 120 darjah digunakan, untuk merokok sejuk - dari 19 hingga 25.
Di samping itu, anda boleh menyediakan sayap ayam rebus. Dalam kes ini, sebelum meletakkan daging di rumah asap, ia dimasak.
Terdapat teknologi untuk merawat asap cair. Ini adalah tiruan merokok semula jadi. Cara yang agak mudah dan pantas untuk memberikan sayap ayam rupa, rasa dan aroma produk salai. Asap cair adalah rasa coklat gelap yang diperoleh dengan melarutkan produk pereputan pelbagai jenis kayu di dalam air. Di samping itu, ia boleh dibuat pada asas alkohol atau minyak, serta dalam bentuk pepejal (serbuk). Ia digunakan pada permukaan produk sebelum rawatan haba.
Merokok sejuk produk adalah lebih sukar untuk dilakukan secara bebas tanpa melanggar teknologi. Prosesnya panjang dan sukar, memerlukan penyediaan awal yang teliti untuk daging: ia mesti diasinkan atau diasinkan dengan baik.
Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap kepak ayam?
Untuk menghisap sayap ayam salai panas, anda perlu menghabiskan kira-kira 60 minit.45 pertama dalam rumah asap mengekalkan suhu pada 110 darjah, kemudian naikkannya kepada 150.
Memasak sejuk akan mengambil masa lebih lama - 10-12 jam.
Bagaimana untuk menyediakan sayap untuk merokok
Sebaik-baiknya gunakan burung yang disejukkan, tetapi jika sayapnya telah dibekukan, ia perlu dicairkan secara semula jadi.
Sebelum merokok, kepak ayam perlu digaram atau diperap. Ini boleh dilakukan dalam keadaan kering atau basah. Dalam kes pertama, ayam disapu dengan garam atau rempah, pada yang kedua, ia dicelup dalam air garam atau perapan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Masa perapan kepak ayam bergantung kepada kaedah pengasapan. Untuk panas - 12 jam, untuk sejuk - 24 jam.
Anda boleh memerap sayap dalam mana-mana rempah atau gunakan garam sahaja
Untuk jenis ayam asap yang berbeza, anda boleh menggunakan perapan yang sama, tetapi untuk kaedah sejuk, sayap perlu disimpan di dalamnya dua kali lebih lama.
Untuk menyediakan air garam, ambil 1.5 liter air setiap 1 kg ayam. Untuk 1 liter cecair anda perlu mengambil 20-30 g garam. Anda boleh menambah gula dan perasa lain secukup rasa. Kemudian biarkan mendidih dan sejukkan. Terdapat teknologi mengikut mana ayam itu direbus dalam air garam selama 15 minit sebelum merokok.
Adalah disyorkan untuk mengasinkan dalam bekas enamel atau kaca. Untuk kaedah kering, beg plastik sering digunakan.
Menyembur kepak ayam sebelum merokok
Suntikan adalah salah satu kaedah penjerukan. Kaedah ini digunakan untuk menjimatkan masa. Tusukan dibuat pada ayam pada jarak 3-4 cm dan air garam disuntik menggunakan picagari. Masa perapan dikurangkan kepada 2 jam untuk merokok panas dan kepada 4-6 untuk merokok sejuk.
Sayap asap panas
Sebaiknya isap sendiri sayap ayam salai panas. Teknologi ini lebih mudah, malah pemula boleh mengendalikannya. Di samping itu, makanan boleh disediakan dengan lebih cepat.
Smokehouses untuk merokok panas boleh mempunyai saiz dan bentuk yang berbeza, tetapi prinsip peranti adalah sama - ruang untuk produk terletak dengan sumber asap di perumahan yang sama.
Selalunya, ini adalah peranti yang agak padat, yang terdiri daripada bekas dengan penutup, dulang lemak, dan satu atau dua parut. Biasanya, rumah asap adalah dua peringkat dan termasuk dua grid yang dipasang pada tahap yang berbeza. Serpihan kayu dituangkan ke bahagian bawah rumah asap, dulang diletakkan di atasnya, makanan diletakkan di atas jeriji dan penutupnya ditutup. Api terbuka atau penunu gas boleh berfungsi sebagai elemen pemanas.
Sayap merah dimasak dengan cepat dalam rumah asap padat di atas panggangan
Untuk mengelak ruang, meterai air digunakan, iaitu parit yang terletak di mana penutupnya sesuai. Ia diisi dengan air, supaya asap tidak dapat menembusi melebihi bekas melalui retakan. Terdapat pemasangan pada penutup. Hos diletakkan di atasnya untuk mengeluarkan asap dari tingkap atau lubang pengudaraan.
Di bawah ialah beberapa resipi untuk menyediakan sayap ayam dalam rumah asap panas, ketuhar, ketuhar perolakan atau multicooker.
Bagaimana untuk menghisap sayap dalam perokok panas
Anda perlu mengambil dulang dengan sayap sejuk, sebungkus serpihan kayu dan garam kasar secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Taburkan sayap dengan banyak garam dan letakkannya di atas tuala, tutupnya dengan hujung yang lain supaya kain menyerap kelembapan.
- Rendam serpihan kayu dalam air sejuk selama setengah jam.
- Letakkan serpihan kayu di bahagian bawah rumah asap dan letakkan di atas panggangan untuk kering.
- Letakkan sayap ayam pada rak dawai dua tingkat.
- Tutup rumah asap dengan ketat dengan penutup.
- Masak selama 40-60 minit, bergantung kepada kepanasan arang. Kamera tidak boleh dibuka lebih awal daripada setengah jam kemudian.
- Keluarkan sayap salai dari rumah asap dan biarkan sejuk. Jika pucat, sejukkan dalam bekas yang sama.
Peranti paling mudah untuk merokok panas boleh dibuat dengan mudah daripada baldi biasa
Sayap ayam salai panas dalam torpedo
Torpedo ialah penggoreng keluli tahan karat mudah alih dengan penutup, beroperasi pada prinsip ketuhar. Di dalamnya terdapat dulang untuk mengalirkan cecair, dan terdapat alur untuk parut. Torpedo boleh dipasang di atas api, pada penunu gas atau di atas dapur elektrik.
Anda memerlukan pakej sayap, serpihan kayu dan rempah (garam, campuran lada).
Kaedah memasak:
- Gosok sayap dengan campuran rempah (garam dan lada), letakkan padat dalam mangkuk, dan biarkan selama 3 jam.
- Keringkan kepak ayam yang telah diperap.
- Tuangkan serpihan kayu ke atas dulang dan letakkan sayap pada gril pada jarak 1 cm antara satu sama lain dan dari dinding.
- Tutup bekas dengan ketat.
- Letakkan torpedo di atas api terbuka.
- Asap selama 25-30 minit. Seterusnya, buka penutup sedikit untuk mengeluarkan asap, kemudian masak selama setengah jam lagi. Dapatkan ayam.
- Biarkan sayap berehat selama 2 jam untuk membolehkan daging sejuk dan kering.
Sayap salai panas dalam penggoreng udara
Bahan-bahan berikut akan diperlukan:
- sayap ayam - 10 pcs;
- mayonis - 100 ml;
- lada;
- garam;
- asap cair.
Kaedah memasak:
- Basuh sayap dan keringkan dengan tuala kertas.
- Gosok ayam dengan garam dan lada yang baru dikisar, salut dengan mayonis dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam.
- Sapu sayap dengan asap cair dan letakkan di dalam penggoreng udara di rak tengah.
- Bakar pada suhu 250 darjah selama kira-kira 20 minit.
Anda boleh menghisap sayap ayam dengan mudah dan cepat dalam penggoreng udara dengan asap cair.
Sayap ayam berasap panas di dalam ketuhar
Tanpa perokok, anda boleh menggunakan resipi sayap salai panas untuk ketuhar. Anda memerlukan kuali atau kuali besi tuang dalam dengan penutup dan serpihan kayu. Bahan-bahan berikut diperlukan:
- sayap ayam - 1 kg;
- minyak sayuran - 60 g;
- garam - 5 g;
- rempah kering untuk ayam - 5 g;
- gula - 5 g.
Kaedah memasak:
- Sediakan bahan perapan. Untuk melakukan ini, campurkan rempah kering, gula, garam dan minyak zaitun dalam bekas yang sesuai.
- Gosok ayam dengan adunan yang telah disediakan dan biarkan selama 2 jam.
- Keringkan sayap dengan tuala kertas, letakkan di atas rak dawai dan biarkan kering sedikit.
- Letakkan cip buah atau alder di bahagian bawah kawah.
- Menggunakan empat lapisan kerajang makanan, bentuk dulang yang dipanggil dengan sisi untuk mengalirkan lemak.
- Seterusnya, pasangkan rak dawai di dalam kawah (contohnya, anda boleh mengambilnya dari dandang berganda) dan letakkan sayap di atasnya supaya mereka tidak bersentuhan antara satu sama lain dan dinding hidangan.
- Tutup besi tuang dengan penutup, selepas menutupnya dengan kerajang.
- Nyalakan ketuhar.
- Selepas bau asap muncul, perhatikan masa - 20 minit.
- Matikan dapur dan biarkan kepak ayam sejuk tanpa membuka penutup.
Di sebuah apartmen, anda boleh membuat rumah asap untuk sayap dari kuali yang sesuai
Resipi mudah untuk kepak ayam salai panas
Di rumah tanpa perokok, anda boleh membuat sayap yang kelihatan seperti sayap salai. Untuk mendapatkan warna yang dikehendaki, gunakan daun teh. Cara ini bukan merokok, ia hanyalah tiruan kesan dari jenis ayam salai.
Bahan-bahan berikut akan diperlukan:
- sayap - 1.5 kg;
- minyak sayuran untuk pelinciran;
- garam;
- perasa ayam;
- teh hitam - 3 sudu besar. l.
Kaedah memasak:
- Tuangkan teh dan perasa ayam ke dalam periuk dan masukkan air mendidih. Tutup dan biarkan selama 40 minit.
- Celupkan sayap yang disediakan ke dalam daun teh dengan rempah dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 10 jam. Mereka perlu dikacau dari semasa ke semasa supaya warnanya sekata.
- Toskan bahan perapan, bersihkan sayap dari daun teh dan masukkan garam.
- Letakkan ayam di atas loyang yang telah digris.
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah, letakkan sayap di dalamnya, bakar selama 40 minit. Hidangkan mereka dengan sayur-sayuran dan herba segar.
Cara menghisap sayap dalam periuk perlahan
bahan-bahan:
- sayap ayam - 8 keping;
- daun bay - 3 pcs.;
- asap cecair - 4 sudu besar. l.;
- lada merah tanah - ½ sudu teh;
- kacang allspice - ½ sudu teh;
- paprika merah tanah - 1 sudu kecil;
- garam - 3 sudu besar. l.;
- bawang putih - 3 ulas;
- air - 1 l.
Kaedah memasak:
- Potong bawang putih menjadi kepingan besar.
- Tuangkan air dan asap cair ke dalam periuk perlahan. Masukkan bawang putih, daun bay, paprika, lada sulah, lada merah, garam dan gaul.
- Rendam sayap dalam air garam.
- Tetapkan program "Memadamkan" selama 1 jam. Tunggu isyarat bunyi.
Sayap asap sejuk
Untuk menyediakannya, anda memerlukan rumah asap salai yang sejuk. Sebagai peraturan, ia lebih rumit daripada kaedah pemprosesan panas. Ini disebabkan oleh fakta bahawa petak makanan terletak agak jauh dari kebuk pembakaran, di mana asap dihasilkan, dan disambungkan kepadanya oleh cerobong asap sepanjang kira-kira 2 m. Sebelum memasuki kabinet merokok, asap mesti melalui a paip di mana ia menyejuk secara semula jadi dan mencapai suhu yang diperlukan. Selalunya cerobong itu ditanam di dalam tanah untuk menjadikan penyejukan lebih cekap. Ruang makanan dilengkapi dengan grid dan cangkuk untuk menggantung dan mempunyai pintu.
Untuk merokok sejuk, peranti padat tertutup sering digunakan - penjana asap. Ini sangat memudahkan proses memasak, kerana ia tidak memerlukan campur tangan manusia yang berterusan. Intipati kerjanya adalah penguraian haba kayu dengan kekurangan oksigen. Habuk papan diletakkan di dalam penjana asap. Proses membara mereka disediakan oleh pemanas gas atau elektrik. Ejector bertanggungjawab untuk mengedarkan asap dari penjana ke dalam tangki dengan produk. Ia adalah paip dan boleh terletak di bahagian atas atau bawah peranti. Asap dipam ke dalam ruang merokok menggunakan pemampat.
Ejector dalam penjana asap mungkin mempunyai lokasi yang berbeza
Resipi untuk sayap salai sejuk di rumah asap
Adalah disyorkan untuk menggunakan kerepek pokok buah-buahan untuk merokok.
bahan-bahan:
- kepak ayam;
- garam:
- rambut palsu;
- lada merah;
- jintan;
- bawang putih kering;
- marjoram;
- buah pelaga.
Kaedah memasak:
- Basuh sayap dan keringkan dengan serbet.
- Letakkannya dalam mangkuk yang dalam, taburkan dengan campuran perasa, gaul rata supaya mereka menyelubungi ayam di semua sisi.
- Letakkan objek rata bulat pada sayap, diameternya lebih kecil sedikit daripada pinggan (ini boleh menjadi papan pemotong atau penutup kuali), dan beban seberat kira-kira 3 kg (batu, pemberat) di atasnya. Letakkan dalam peti sejuk selama 6 hari untuk membolehkan ayam perap dengan baik.
- Sehari sebelum merokok, sayap perlu dikeluarkan dari perapan dan dikeringkan: ikat ayam pada wayar atau benang dan gantung di tempat yang hangat. Perapan akan menitis dari daging, jadi anda perlu meletakkan sesuatu di bawahnya atau meletakkannya.
- Selepas pengeringan, letakkan sayap yang diikat pada benang ke dalam rumah asap salai yang sejuk dan tutup pintu dengan ketat.Pastikan serpihan kayu tidak terbakar, tetapi membara, terdapat lebih banyak asap, dan suhu tidak meningkat. Ia tidak disyorkan untuk membuka pintu dengan kerap - ini meningkatkan masa memasak.
- Asap sayap di rumah asap selama 10-12 jam. Pada masa ini mereka harus memperoleh warna coklat.
Kelebihan sayap salai sejuk adalah jangka hayatnya yang lebih lama.
Sayap asap sejuk diperap dalam bir
Perapan memerlukan bahan-bahan berikut:
- sayap ayam - 1 kg;
- bir - 400 ml;
- bawang putih - 4 ulas;
- garam - 1 sudu kecil;
- minyak bijan - 2 sudu besar. l.;
- lada hitam dan merah - secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Basuh sayap, tebuk di tempat yang tebal, dan keringkan dengan tuala kertas.
- Letakkan ayam dalam mangkuk lebar, tuangkan bir, dan biarkan selama 2 jam.
- Hancurkan bawang putih, masukkan garam dan lada sulah, kacau.
- Keluarkan sayap dari bir, tambah campuran yang disediakan, gaul rata, dan biarkan selama 15 minit.
- Letakkan objek rata, seperti papan pemotong, di atas ayam dan letakkan pemberat di atasnya. Letakkan dalam peti sejuk selama 24 jam.
- Lap sayap yang diperap dengan kain lembap untuk mengeluarkan sebarang perapan yang tinggal, talikannya pada benang, gantungkannya di tempat yang berventilasi, lindungi mereka daripada lalat dengan kain kasa, selama 2 jam.
- Kemudian gantung di rumah asap dan masak selama 18 jam.
Resipi untuk sayap salai rebus
Sayap untuk resipi ini direbus selama beberapa minit sebelum merokok.
bahan-bahan:
- sayap ayam - 4 kg;
- daun salam;
- kacang allspice;
- lada hitam tanah;
- garam biasa (pengisaran No. 1) - 400 g;
- garam nitrit - 400 g.
Kaedah memasak:
- Sediakan sayap.
- Tuangkan 5 liter air ke dalam periuk, biarkan mendidih, dan sejukkan.
- Masukkan garam, lada sulah, daun bay dan kepak ayam ke dalam air. Biarkan selama 3 jam pada suhu bilik.
- Didihkan air bersih dalam periuk, tambah garam, masukkan kepak ayam ke dalamnya dalam bahagian dan simpan selama 7 minit.
- Keluarkan sayap ayam dengan sudu berlubang. Biarkan mereka sejuk. Biarkan di dalam ruang pengeringan selama 1 jam. Benang pada lidi kayu. Hantar ke ruang merokok panas dengan kerepek buah dan masak pada 90 darjah.
- Pada akhir merokok, biarkan untuk berventilasi semalaman. Selepas ini, sayap sedia untuk dimakan.
Bagaimana untuk menentukan kesediaan
Untuk menentukan kesediaan sayap asap sejuk, anda perlu menembusi tempat paling tebal dengan pisau - alat itu harus masuk dengan mudah. Di samping itu, tiada jus merah jambu akan dikeluarkan dari daging di tapak pemotongan.
Sayap asap panas yang siap dibuat harus mempunyai penampilan yang dibakar bukan sahaja di luar, tetapi juga di tulang: tidak akan ada bintik-bintik mentah dan berdarah di dalamnya.
Peraturan penyimpanan
Sayap ayam salai sejuk buatan sendiri boleh disimpan selama 7 hari pada suhu 2 hingga 6 darjah di atas sifar. Mereka mesti dibalut dengan kerajang atau diletakkan di dalam bekas plastik kedap udara. Dalam pembungkusan vakum mereka boleh disimpan sehingga 10 hari pada suhu 0 hingga 3 darjah.
Sayap asap panas boleh disimpan di dalam peti sejuk (dari 2 hingga 6 darjah) selama tidak lebih daripada tiga hari. Mereka perlu dibungkus dengan baik dalam kertas parchment.
Kesimpulan
Anda boleh merokok sayap menggunakan kaedah yang berbeza. Ini boleh sama ada kaedah semula jadi - dalam rumah asap sebenar dengan serpihan kayu yang membara, atau kaedah tanpa asap, meniru kesan produk asap.
