Kandungan
Perasa cecair yang terbaik - ini adalah cara tukang masak menilai sos cendawan untuk rasa dan aroma yang menyelerakan. Ia adalah universal - disajikan dengan daging dan ikan, serta hidangan sayuran, dan boleh digabungkan dengan mana-mana hidangan sampingan. Ia dimakan panas dan sejuk. Dan sos cendawan chanterelle juga mempunyai tekstur yang ringan dan halus. Lebat dan kaya, ternyata sihat dan sangat berkhasiat. Dan seorang pemula dalam memasak boleh menyediakannya dengan mudah dan cepat.
Rahsia membuat sos cendawan chanterelle yang lazat
Chanterelles adalah salah satu cendawan yang paling lazat dan paling selamat. Mereka tidak pernah dijangkiti parasit kerana kandungan bahan khas - chitinmannose.
Cendawan, serupa dengan payung yang dipusingkan ke luar, diwarnai dalam warna kuning atau oren muda. Diameter penutup mencapai 12 cm. Ia mempunyai aroma sedikit masam. Mengandungi:
- asid amino;
- vitamin A, E, C, B1 dan B2;
- kalsium, besi, zink.
Untuk tukang masak amatur, produk ini sesuai: terima kasih kepada ciri-ciri rasa, hidangan yang dibuat daripadanya sentiasa menjadi menyelerakan. Untuk menyediakan sos cendawan dari chanterelles, ambil cendawan bersaiz sederhana.Adalah lebih baik untuk mengumpulnya sendiri di tempat yang mesra alam atau membelinya dari pemetik cendawan yang teliti, kerana chanterelles, seperti mana-mana jenis cendawan lain, menyerap bahan berbahaya dari alam sekitar dengan baik.
Sebelum memasak, cendawan diperiksa dan mana-mana yang kering atau busuk dikeluarkan. Kemudian mereka mencuci dan pada masa yang sama memotong hujung kaki, di mana kotoran mungkin kekal. Topi juga dibersihkan dengan teliti daripada sampah hutan.
Jika resipi chanterelles dalam sos melibatkan penambahan produk tenusu, seperti krim atau krim masam, mereka mesti diambil segar dan semula jadi, tanpa mengandungi lemak sayuran atau pengawet.
Resepi Sos Cendawan Chanterelle
Dengan menambahkan sos cendawan pada daging, ikan dan sayur-sayuran, anda boleh mengubah rasa mereka tanpa dapat dikenali dan memberikan hidangan rasa yang menyelerakan. Terdapat banyak resipi untuk sos chanterelle. Mereka membantu menjadikan menu asli dan pelbagai.
Resipi untuk sos cendawan chanterelle dengan krim masam
Untuk perasa cair, sebaiknya gunakan cendawan segar. Tetapi jika ini tidak mungkin, yang kering akan dilakukan. Perbezaan di antara mereka tidak ketara: cendawan kering mesti direndam terlebih dahulu.
Untuk kuah yang anda perlukan:
- chanterelles segar - 300 g (kering - 90 g);
- mentega - 30 g;
- krim masam - 100 g;
- kepala bawang - 1 pc.;
- minyak sayuran - 1 sudu besar. l.;
- tepung - 1 sudu besar. l.;
- air - ½ cawan;
- lada hitam;
- garam.
- Cendawan kering diletakkan dalam air sejuk selama 12 jam, kemudian dibasuh. Sekiranya hidangan disediakan dari chanterelles segar, ia segera dibersihkan dari serpihan, dibasuh, dan yang besar dipotong.
- Chanterelles dicelup dalam air masin dan, selepas mendidih, dibiarkan masak selama 10-12 minit.Biarkan cecair mengalir dalam colander.
- Kepala bawang yang telah dikupas dicincang. Letakkan kuali di atas api, tumis kepingan bawang dalam minyak sehingga menjadi sedikit lutsinar.
- Masukkan chanterelles, mentega, rempah dan gaul. Taburkan sedikit tepung. Kuah yang lebih pekat memerlukan lebih banyak tepung. Biarkan semuanya mendidih, tuangkan krim masam.
- Reneh sos dengan api perlahan selama purata 5-7 minit sehingga ia pekat. Kacau sentiasa semasa memasak untuk mengelakkannya daripada hangus.
Sos chanterelle cendawan dengan krim
Menyediakan kuah ini memerlukan masa dan usaha yang minimum. Sos berkrim dengan chanterelles sesuai untuk daging. Ia memerlukan:
- cendawan - 500 g;
- mentega - 2 sudu besar. l.;
- krim - 1 l;
- kepala bawang - 1 pc.;
- tepung - 1-2 sudu besar. l.;
- lada sulah dan garam secukup rasa.
- Bawang dan chanterelles yang dikupas dipotong halus dan digoreng sehingga perang keemasan.
- Kemudian rempah ditambah dan krim ditambah. Untuk kuah, gunakan krim dengan kandungan lemak 10% atau 20%.
- Tanpa mengeluarkan kuali dari api, masukkan tepung sedikit demi sedikit dan gaul rata sehingga kuah mencapai konsistensi yang diingini. Apabila ia diterima, hidangan sedia untuk dimakan.
Sos cendawan Chanterelle dengan keju
Malah gourmet sejati akan menghargai sos, dan ia disediakan daripada produk yang tersedia:
- chanterelles - 600 g;
- Keju Parmesan - 200 g;
- mentega - 50 g;
- krim - 5 sudu besar. l.;
- krim masam - 1 sudu besar. l.;
- minyak zaitun (sebarang minyak sayuran sesuai) - 3 sudu besar. l.;
- pasli;
- garam.
- Bawang dikupas dan dicincang.
- Cendawan dibasuh, dipotong menjadi beberapa bahagian dan digoreng dengan bawang dalam minyak zaitun.
- Masukkan garam dan beberapa tangkai pasli yang dicincang. Biarkan di atas api sehingga semua kandungan cecair tersejat.
- Keju dicincang halus atau parut, krim dan krim masam ditambah kepadanya.
- Campuran dituangkan ke dalam kuali.Rebus cendawan selama 5-7 minit lagi, keluarkan dari haba.
Sos chanterelle kering dengan susu
Kuah akan mengubah rasa mana-mana produk, tetapi ayam dianggap sebagai hidangan utama yang terbaik untuk menyertainya.
Untuk penyediaan ambil:
- chanterelles kering - 30 g;
- krim - 200 ml;
- susu - 200 ml;
- bawang - 30 g;
- bawang putih - 3 ulas;
- cognac - 1 sudu besar. l.;
- minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
- garam dan lada hitam tanah secukup rasa.
- Chanterelles kering dibasuh dan direndam dalam susu yang dipanaskan semalaman.
- Cincang halus bawang merah, bawang putih, dan pasli dan goreng dalam minyak selama 5 minit. Kemudian masukkan sedikit cognac dan reneh dengan api perlahan sehingga cecair sejat.
- Cendawan dikeringkan, dibilas semula, dan dipotong menjadi kiub. Campurkan dengan herba goreng dalam pengisar, tuangkan sedikit krim, garam, lada dan potong. Kemudian masukkan baki jumlah krim.
- Masak kuah dengan cendawan chanterelle dengan api perlahan selama 3-4 minit, jangan lupa kacau. Dihidangkan ke meja dalam bot kuah.
Sos cendawan diperbuat daripada chanterelles kering dan krim masam
Kuahnya sesuai untuk hidangan daging dan kentang. Untuk menyediakannya anda perlu:
- chanterelles kering - 30 g;
- kepala bawang - 1 pc.;
- mentega - 40 g;
- krim masam - 6 sudu besar. l.;
- minyak sayuran - 40 g;
- tepung - 1 sudu besar. l.;
- Dill segar;
- lada dan garam.
- Chanterelles yang dibasuh dituangkan dengan air selama beberapa jam, kemudian direbus selama 15 minit, disejukkan, dan dipotong.
- Bawang dikupas dan dipotong menjadi kiub, tumis dalam minyak. Pindahkan ke cendawan, gaul dan goreng selama 10-12 minit.
- Dalam kuali yang berasingan, perangkan sedikit tepung dan campurkan dengan mentega. Sebilangan kecil air rebusan cendawan dituangkan ke dalam adunan ini dan disimpan di atas api sehingga pekat.
- Masukkan bawang dan cendawan, perasa, krim masam, dan selepas kacau, biarkan mendidih. Kuah yang telah disejukkan dikisar menggunakan pengisar.
Mengapa menghidangkan sos chanterelle?
Sos cendawan adalah penyediaan universal yang sesuai untuk sejumlah besar hidangan utama. Ia dihidangkan dengan daging, sebagai contoh, ayam, daging lembu, daging babi rebus. Ia sesuai dengan hidangan sampingan: sayur-sayuran, nasi, spageti, kentang. Di samping itu, kuah digunakan untuk kaserol.
Terma dan syarat penyimpanan
Kadang-kadang tidak semua sos buatan sendiri yang disediakan boleh digunakan sekaligus. Untuk mengekalkannya tanpa menjejaskan rasa, anda mesti:
- Sejukkan kuah pada suhu bilik.
- Ambil bekas kaca yang bersih.
- Tuangkan sos ke dalamnya dan tutup rapat dengan penutup.
- Letak dalam peti ais.
Kuah berasaskan sup cendawan boleh disimpan dalam keadaan sedemikian selama tidak lebih daripada satu minggu. Sos yang disediakan berdasarkan krim, susu atau krim masam tidak kehilangan kualiti penggunanya pada siang hari. Selepas masa ini adalah lebih baik untuk tidak menggunakannya.
Kesimpulan
Sos cendawan Chanterelle ialah perasa rendah kalori yang sihat yang boleh menambah variasi ke meja anda dengan mudah. Ini adalah penemuan sebenar bagi mereka yang mengikuti prinsip vegetarianisme. Kuah sesuai dengan sayur-sayuran dan bijirin. Dan rahsia terpenting penyediaannya ialah cendawan segar dan berkualiti tinggi.
