Kandungan
Yang terbesar dari keluarga Morel yang tumbuh di Rusia ialah spesies padang rumput. Ia dibezakan oleh ciri luaran khas. Morel padang rumput tidak hidup lama; musim menuai boleh bermula dari April hingga Jun. Jangka hayat kulat hanya 5 - 7 hari.
Di manakah steppe morel tinggal?
Untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh, morel padang rumput memerlukan padang rumput wormwood kering. Cendawan tumbuh di tanah liat dara. Mereka boleh membesar, membentuk bulatan 10 - 15 keping di sekeliling kawasan kecil.
Morels steppe ditemui di seluruh bahagian Eropah di negara ini, dan juga tumbuh di Asia Tengah. Selalunya cendawan ini boleh dilihat di kawasan:
- Crimea;
- Kalmykia;
- wilayah Rostov;
- wilayah Saratov;
- Wilayah Volgograd.
Apakah rupa steppe morels?
Semua jenis cendawan terdiri daripada topi, tangkai dan badan berbuah. Apabila menerangkan ciri luaran, warna serbuk spora juga diambil kira. Serbuk spora diperoleh daripada spora badan berbuah untuk menentukan varieti generik dan kesesuaian cendawan untuk makanan.
Penerangan tentang steppe morel:
- topi. Ia mempunyai warna coklat muda dan berbentuk seperti bola atau bujur bujur. Diameternya berkisar antara 2 hingga 10 cm, terutamanya cendawan besar tumbuh hingga 15 cm Bahagian dalam topi tidak diisi dengan apa-apa, ia dibahagikan kepada bahagian.
- kaki. Putih, pendek, panjangnya tidak melebihi 2 cm.
- Badan berbuah mencapai saiz maksimum 25 cm, manakala berat boleh meningkat kepada 2.5 kg. Pulpa cendawan dicirikan oleh peningkatan keanjalan. Serbuk spora mempunyai warna kelabu krim.
Adakah mungkin untuk makan morel steppe?
Morel dikumpul untuk pengeringan atau pengeringan selanjutnya. Ia tergolong dalam sejenis cendawan yang boleh dimakan yang secara idealnya menggabungkan rasa dan sifat aromatik varieti morel itu sendiri dan cendawan porcini kering. Itulah sebabnya salah satu nama cendawan adalah "putih stepa"; ia juga sering dipanggil "raja cendawan musim bunga."
Rasa kualiti morel steppe
Morels steppe disyorkan sebagai asas untuk sup cendawan kerana rasa cendawan yang ketara. Serbuk yang diperbuat daripada cendawan sesuai untuk menambah hidangan pertama dan kedua, dan digunakan sebagai asas untuk sos.
Apabila dibakar, morel mula mengeluarkan aroma istimewa, jadi ia sesuai untuk menyediakan kebab yang digantung pada lidi.
Morels padang rumput kering, yang digunakan untuk menyediakan hidangan pertama dan kedua, direndam selama 8 - 10 jam. Selepas ini, mereka memulihkan sepenuhnya bentuk asal mereka. Hartanah ini sangat diminati dalam seni kulinari, itulah sebabnya morel digunakan untuk menyediakan hidangan istimewa yang disajikan di restoran.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Cendawan adalah produk khas yang berasal dari tumbuhan. Manfaat dan kemudaratan morel boleh dinilai selepas kajian menyeluruh tentang sifat dan pengaruh unsur-unsur komposisi badan berbuah. Pada ketika ini, sifat-sifat tersebut belum cukup dikaji.
Adalah diketahui bahawa cendawan ini mengandungi polisakarida yang mempunyai kesan positif pada kanta mata. Ini menerangkan maklumat tentang penggunaannya untuk rawatan penyakit mata.
Klasifikasi pembahagian mengikut nilai pemakanan meletakkan varieti ini dalam kumpulan ketiga. Ini bermakna mengandungi sejumlah kecil bahan berguna dan unsur mikro. Meja direka untuk 4 kumpulan sahaja.
Adalah diketahui bahawa produk itu mengandungi bahan toksik seperti gyromitrin dan metil hidrazin. Walau bagaimanapun, mereka hilang sepenuhnya apabila kering, dan kekal di dalam air apabila dimasak. Penggunaan produk bergantung sepenuhnya pada petunjuk kesihatan manusia. Oleh kerana kemungkinan tindak balas negatif dari badan, jenis ini dikontraindikasikan untuk wanita hamil, ibu yang menyusu dan kanak-kanak di bawah umur 12 tahun.
Rakan-rakan palsu morel stepa
Salah satu bahaya memetik cendawan ialah pengenalan pemilikan yang salah. Walaupun morel padang rumput mempunyai ciri tersendiri, ia sering dikelirukan dengan jahitan palsu.
Garisan mempunyai persamaan luaran dan boleh muncul di kawasan hutan terbuka yang terletak di sebelah zon padang rumput pada masa yang sama.
Garis dalam foto:
Perbezaan utama:
- pori-pori morel beracun terletak secara huru-hara dan tidak mempunyai bentuk yang sama, manakala pada morel yang boleh dimakan pori-pori terletak mengikut undang-undang simetri;
- di dalam topi wakil spesies yang boleh dimakan terdapat ruang berongga, tetapi pada garisan ia ditutup dengan rembesan melekit;
- Morel mempunyai aroma cendawan yang berbeza, manakala talinya tidak berbau.
Dengan tanda-tanda ini anda boleh dengan mudah membezakan wakil palsu. Di samping itu, sebelum mengumpul, disyorkan untuk menonton video pemetik cendawan yang berpengalaman, di mana anda dapat melihat dengan jelas morel padang rumput.
Peraturan pengumpulan
Musim pengumpulan sangat dilanjutkan. Badan berbuah boleh masak dari April hingga Jun, manakala jangka hayat mereka pendek. Badan berbuah boleh tumbuh dalam beberapa hari, dan pada musim bunga yang hangat masa masak dikurangkan. Pemetik cendawan mengelilingi kawasan pengedaran mulai akhir bulan Mac.
Apabila mengumpul, disyorkan untuk mengambil kira ciri struktur dan ikut peraturan asas:
- Menggunakan pisau tajam kecil, potong kaki di bahagian paling bawah;
- spesimen yang dikumpul dibentangkan pada kain yang disediakan dalam bakul supaya topi tidak diperah;
- Sebelum pengeringan, penutup ditiup, kerana sejumlah besar pasir, habuk, dan zarah rumput terkumpul di dalamnya.
Makan steppe morel
Sebelum anda mula memasak, pastikan anda mencuci cendawan dengan air suam untuk mengeluarkan sebarang zarah kotoran. Mereka diproses dalam salah satu cara berikut: direbus dan ditambah ke dalam hidangan, atau dikeringkan dan disimpan.
Untuk merebusnya, ambil sejumlah besar air dan masak dengan mendidih selama 20 - 25 minit.
Walaupun fakta bahawa morel steppe dipanggil cendawan porcini steppe, dilarang sama sekali menggunakan rebusan untuk membuat sup, seperti yang dilakukan dengan cendawan porcini. Disebabkan kandungan toksin, air rebusan boleh menyebabkan keracunan makanan.
Untuk pengeringan, gunakan pengering elektrik atau ketuhar. Masa pengeringan bergantung kepada saiz badan buah dan jumlah bilangan cendawan. Morel kering dimakan hanya 3 bulan selepas pengeringan: mereka mesti diletakkan di tempat yang gelap dan kering sebelum dimakan.
Varieti ini tidak sesuai untuk penjerukan atau penjerukan, tetapi boleh digunakan sebagai hidangan bebas. Produk ini sering digunakan untuk menyediakan pengisian untuk kulebyak dan membuat jisim cendawan.
Spesimen kering disimpan supaya mereka tidak bersentuhan dengan kelembapan, jika tidak, bahagian dalam penutup akan menjadi berkulat, produk akan kehilangan rasa dan tidak sesuai untuk digunakan.
Kesimpulan
Morel steppe adalah cendawan yang boleh dimakan dari mana anda boleh menyediakan hidangan luar biasa yang lazat. Bahaya apabila mengumpul varieti ini adalah persamaan luarannya dengan beregu palsu. Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan mengambil foto morel padang rumput dengan anda dan membandingkannya dengan rupa dan ciri ciri.
