Kandungan
- 1 Di manakah morel yang boleh dimakan tumbuh?
- 2 Apakah rupa morel yang boleh dimakan?
- 3 Adakah mungkin untuk makan morel biasa (boleh dimakan)
- 4 Rasa kualiti cendawan morel sebenar (boleh dimakan)
- 5 Faedah dan kemudaratan kepada badan
- 6 Bagaimana untuk membezakan morel yang boleh dimakan daripada yang serupa palsu
- 7 Bila hendak mengumpul cendawan morel yang boleh dimakan
- 8 Peraturan untuk mengumpul morel yang boleh dimakan
- 9 Cara memasak cendawan morel yang boleh dimakan
- 10 Kesimpulan
Morel adalah cendawan musim bunga pertama yang muncul selepas salji cair dan penutup tanah kering. Mereka tergolong dalam keluarga Morel dan diwakili oleh spesies yang berbeza yang tidak berbeza dengan ketara antara satu sama lain dalam rasa. Sejak zaman purba di Rus', morel yang boleh dimakan, atau morel sebenar, telah dihormati dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Sekarang di Amerika dan negara-negara Eropah ia dianggap sebagai makanan istimewa, rasanya sama sekali tidak kalah dengan truffle, jadi ia ditanam khas dengan menanam ladang cendawan.
Di manakah morel yang boleh dimakan tumbuh?
Morel yang boleh dimakan boleh didapati di hutan konifer dan daun luruh, di pinggir hutan, di jurang, di kawasan lapang dan pembukaan di kawasan tengah dan selatan Rusia. Mereka tumbuh di tempat yang agak terang dan hangat di alder, birch, oak dan hutan campuran, serta di kawasan selepas kebakaran. Mereka sering secara aktif merebak walaupun di taman bandar dan kawasan hutan. Di kawasan selatan negara mereka lebih suka tumbuh di taman dan kebun sayur. Pelbagai spesies cendawan ini sering ditemui di hutan dan kawasan pergunungan di Amerika Utara, Eropah, Australia dan Asia.
Apakah rupa morel yang boleh dimakan?
Cendawan morel sebenar yang boleh dimakan, seperti dalam foto, mempunyai topi bulat berwarna coklat atau kelabu-coklat, yang dibezakan oleh permukaan yang tidak rata, selular, berliku-liku.
Di sepanjang tepi, penutup disambungkan ke tangkai berlekuk, putih atau kekuningan yang melebar ke arah bawah. Morel yang boleh dimakan benar-benar berongga di dalam, jadi beratnya sangat kecil. Walaupun selepas mengumpul keseluruhan bakul, anda mungkin tidak merasakan jisim "tuai" hutan. Pulpa cendawan adalah rapuh dan nipis, dan mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan. Ketinggian satu spesimen adalah kira-kira 15 cm. Panjang penutup ovoid ialah 5 cm, dan diameternya ialah 4 - 5 cm. Pada masa yang sama, panjang penutup dan batangnya hampir berkadar.
Adakah mungkin untuk makan morel biasa (boleh dimakan)
Morel biasa ialah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia boleh dimakan hanya selepas rawatan haba yang cukup lama. Semua jenis morel - kon, lembut, makanan istimewa - boleh dimakan dan digunakan secara meluas di negara yang berbeza di dunia.Anda juga boleh mencari ahli keluarga beku, tin atau kering yang dijual. Mula-mula mereka direbus selama 30 minit. dan barulah dibakar, digoreng atau direbus.
Rasa kualiti cendawan morel sebenar (boleh dimakan)
Morel musim bunga yang boleh dimakan pertama mempunyai rasa yang sangat baik, walaupun penampilannya yang aneh dan agak asli. Daging mereka lembut, dibezakan oleh rasa cendawan yang sangat menyenangkan dan aroma hutan yang luar biasa dari tompok cair musim bunga dan rumput tahun lepas. Daging putih yang nipis dan rangup dengan aroma yang berbeza dihargai oleh gourmet, dan penyediaan cendawan yang betul membolehkan anda mencipta karya kulinari yang sebenar.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Morel yang boleh dimakan memberi manfaat kepada tubuh manusia kerana ia mengandungi:
- bahan FD4, sejenis polisakarida yang menguatkan otot mata dan menghalang kekeruhan kanta;
- komponen aktif yang membantu meningkatkan imuniti;
- vitamin dan mineral.
Dalam perubatan rakyat, rebusan cendawan digunakan untuk meningkatkan fungsi saluran gastrousus dan meningkatkan selera makan. Ubat yang digunakan dalam perubatan rasmi untuk rawatan reumatik dan penyakit sendi disediakan daripada mereka. Keupayaan cendawan ini untuk membersihkan darah dan sistem limfa diketahui.
Apabila disediakan dengan betul dan mengikut piawaian rawatan haba, cendawan tidak berbahaya kepada tubuh manusia. Pengecualian adalah intoleransi individu terhadap produk. Mereka mesti dikumpulkan di kawasan mesra alam. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menggunakan morel yang boleh dimakan secara berlebihan.
Bagaimana untuk membezakan morel yang boleh dimakan daripada yang serupa palsu
Rakan beracun yang paling berbahaya dari wakil yang boleh dimakan dari keluarga morel adalah garis:
- biasa;
- gergasi.
Walau bagaimanapun, jika jenis gergasi dibezakan oleh dimensinya yang besar, maka dengan jahitan biasa keadaannya jauh lebih rumit. Kedua-dua cendawan mengandungi bahan toksik - gyromitrin. Walau bagaimanapun, dalam morel yang boleh dimakan jumlahnya adalah minimum, manakala dalam rentetan kadar racun adalah sangat tinggi sehingga berbahaya kepada kesihatan dan kehidupan manusia. Cendawan yang berkaitan sangat serupa dalam penampilan, walaupun setelah pemeriksaan teliti masih terdapat perbezaan. Garisan mempunyai batang yang sangat pendek, hampir tidak kelihatan, berbeza dengan spesimen yang boleh dimakan, panjang penutup dan batangnya hampir berkadar. Morel dicirikan oleh bahagian dalam berongga yang boleh dilihat dengan jelas apabila pecah.
Garisan mempunyai pulpa berpintal di dalamnya.
Tudung cendawan yang boleh dimakan ditutup sepenuhnya dengan sel-sel penggulungan; di bahagian atas ia dilipat, serupa dengan rupa biji walnut. Garisan tumbuh di tempat yang sama - di kawasan lapang, tanah dibersihkan daripada rumput, di pinggir hutan bercampur dan kebakaran.
Bagaimana untuk tidak membuat kesilapan semasa mencari morel yang boleh dimakan, anda boleh belajar daripada video:
Bila hendak mengumpul cendawan morel yang boleh dimakan
Morel yang boleh dimakan dikumpul pada penghujung April dan sepanjang Mei di dataran banjir yang luruh, di tepi dan di lurah, di kawasan yang terbakar baru-baru ini. Cendawan pertama musim ini dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Iaitu, untuk keselamatan, peraturan tertentu mesti dipatuhi semasa menyediakannya.Selalunya mereka tumbuh secara tunggal di pinggir hutan dan rumput di tempat dengan rumput. Dalam keadaan pertumbuhan yang menggalakkan, wakil menetap dalam kumpulan kecil.
Peraturan untuk mengumpul morel yang boleh dimakan
"Memburu musim bunga yang tenang" selepas musim sejuk yang panjang adalah kegembiraan setiap pemetik cendawan. Di tempat yang dipanaskan matahari di jurang, di bawah pokok dan pokok renek di hutan luruh, morel yang boleh dimakan ditemui, seperti dalam foto di bawah. Mereka lebih suka tanah yang subur dan dibaja secara semula jadi. Jika anda terjumpa satu cendawan, maka anda harus mencari seluruh kawasan lapang di sekelilingnya. Selalunya, wakil morel yang boleh dimakan tersembunyi di dalam rumput, di mana mereka agak sukar dicari. Lebih mudah untuk mengumpul cendawan di kawasan terbuka selepas kebakaran. Untuk memotong, anda memerlukan pisau tajam, yang digunakan untuk memotong batang cendawan di paras tanah. Hanya spesimen muda, tidak terlalu besar yang sesuai untuk makanan.
Terdapat jenis lain cendawan yang boleh dimakan daripada keluarga Morel:
- Morel kon – tumbuh di hutan campuran di kawasan lapang terbuka atau di sepanjang laluan berpasir dalam kumpulan besar. Jenis kon mempunyai bentuk seperti kon yang lebih memanjang dan topi yang agak gelap, dan dagingnya sangat nipis dan segar.
- Topi Morel. Spesies ini menetap di tempat yang diterangi di sepanjang tepi jalan, kawasan lapang, dan kawasan terbakar. Batang cendawan sangat kecil, jadi ia kelihatan seperti satu topi, yang mana nama spesies itu berasal. Rasa wakil tersebut dibezakan oleh kelembutan, tetapi aromanya lebih lemah daripada morel lain.
Penting! Semua jenis morel yang boleh dimakan sentiasa berongga apabila dipotong.
Cara memasak cendawan morel yang boleh dimakan
Rahsia untuk menyediakan cendawan musim bunga adalah untuk merebusnya selama setengah jam. Selepas ini, kuahnya dikeringkan dan tidak digunakan untuk makanan, dan cendawan dibasuh dengan air sejuk. Penyediaan ini menghapuskan risiko keracunan.
Seterusnya, produk tertakluk kepada pemprosesan masakan:
- merebus;
- menggoreng;
- menyediakan sos cendawan.
Anda juga boleh menggunakannya sebagai pengisian untuk pai dan pai.
Hidangan lazat yang akan dihargai oleh gourmet sebenar adalah morel yang direbus dalam krim masam atau susu. Untuk ini:
- Cendawan rebus digoreng dengan api maksimum bersama bawang, garam dan lada sulah.
- Taburkan sedikit tepung.
- Tambah susu, krim masam atau campuran mereka dengan beberapa sudu mentega.
- Biarkan mendidih sedikit dan angkat dari api.
Untuk persediaan untuk musim sejuk, kaedah seperti pengeringan digunakan, tempoh yang harus mengambil masa sekurang-kurangnya tiga bulan. Untuk menyediakan hidangan masakan pada musim sejuk, cendawan kering direndam, direbus dan kemudian dimasak mengikut resipi. Perasa semulajadi untuk sebarang hidangan dibuat daripada serbuk cendawan, yang merupakan perisa yang sangat kuat. Untuk melakukan ini, cendawan kering tidak direndam, tetapi dikisar menjadi campuran kering. Dalam mana-mana jenis pemprosesan yang disenaraikan, ia adalah makanan istimewa yang sebenar.
Kesimpulan
Morel yang boleh dimakan tidak boleh diabaikan, kerana ia bukan sahaja lazat, tetapi juga baik untuk kesihatan. Jika anda mengikuti peraturan pengumpulan dan penyediaan, ia tidak akan menyebabkan sebarang kemudaratan kepada badan, apalagi keracunan.Nah, pendakian musim bunga di hutan selepas musim sejuk yang panjang juga akan membawa banyak kesan yang menyenangkan.
