Kandungan
Morel kon adalah salah satu cendawan terawal yang tumbuh di hutan konifer atau daun luruh dari akhir Mac hingga Mei.
Cendawan yang luar biasa dan kelihatan eksotik ini telah lama dikenali sebagai makanan istimewa. Malah di Rom kuno, mereka dihidangkan ke meja maharaja dan mereka masih digunakan untuk menyediakan hidangan untuk gourmet sebenar.
Walaupun ciri-ciri rasa yang tinggi, spesies ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat, jadi anda perlu tahu dalam bentuk apa ia dimakan, jenis pemprosesan yang perlu dilakukan sebelum digunakan untuk mendapatkan hanya faedah daripada penggunaan.
Di manakah morel kon tumbuh?
Untuk mencari morel berbentuk kon, anda patut pergi ke hutan konifer atau daun luruh pada awal musim bunga. Cendawan menyukai tanah yang hangat, berpasir dan berkapur. Dari akhir Mac hingga Mei mereka boleh ditemui di kawasan lapang, tapak pelupusan sampah, taman, tempat bekas kebakaran, dan kawasan lapang. Pemetik cendawan yang berpengetahuan menemuinya di tempat lembap: dataran banjir, tanah pamah dan kawasan berpaya.
Anda boleh menanam morel kon di rumah. Mereka berasa baik di taman, di mana terdapat bangkai berhampiran pokok epal lama. Pada masa yang sama, tanaman tidak tumbuh di bawah semak beri.
Apakah rupa morel kon?
Morel kon (Morchella conica) tergolong dalam keluarga Morel, kelas Pecizomycetes. Cendawan tidak mempunyai rasa atau bau tertentu. Ia mempunyai rupa asli, jadi agak sukar untuk mengelirukannya dengan orang lain.
Topi wakil varieti ini mempunyai struktur selular dan bentuk kon. Bersama-sama dengan kaki, ia membentuk satu keseluruhan. Cendawan itu berongga di dalam, diameternya kira-kira 3 cm, ketinggiannya ialah 6 cm. Warnanya boleh berbeza dari kelabu hingga coklat. Pulpanya elastik dan cepat kering. Spora berwarna krim keputihan.
Menurut foto dan penerangan, morel kon mempunyai batang, kosong di dalam, berbentuk silinder, kira-kira 5 cm panjang dan 1.5 cm tebal. Apabila ia kering, ia berubah warna keputihan-kuningan kepada kelabu. Terdapat alur di sepanjang keseluruhan kaki. Daging mereka rapuh, putih, kelihatan seperti lilin, dan tidak mempunyai bau.
Adakah mungkin untuk makan morel kon?
Selama bertahun-tahun, morel kon telah diklasifikasikan sebagai sekumpulan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, i.e. Sebelum digunakan, ia mesti menjalani rawatan khas, terlebih dahulu dibersihkan dari daun, rumput atau tanah, kemudian dibasuh dan direbus selama setengah jam.Selepas ini, air harus dikeringkan, dan cendawan harus digunakan sebagai tambahan kepada hidangan sampingan, serta untuk sup, jeruk dan jeruk. Produk ini juga agak sesuai untuk pengeringan.
Terdapat beberapa pendapat mengenai penyediaan untuk pemprosesan. Ramai pakar menganggap mendidih tidak perlu dan tidak digalakkan, kerana morel sama sekali tidak berbahaya dan tidak mengandungi asid helvella. Oleh kerana itu, badan berbuah dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi beberapa dekad yang lalu didapati bahawa sebatian seperti asid helvella tidak wujud dalam alam semula jadi. Satu-satunya sebab keperluan untuk mendidih adalah kemungkinan mengelirukan wakil-wakil ini dengan garis yang sangat serupa dengan mereka dan sebenarnya mengandungi bahan toksik - gyromitrin. Kedua-dua cendawan muncul pada masa yang sama, selalunya berakhir dalam bakul yang sama, dan di pasaran mereka boleh dijual di bawah nama morel kon.
Rasa kualiti cendawan morel kon
Morel kon mempunyai konsistensi yang lembut. Adalah dipercayai bahawa rasanya sama sekali tidak kalah dengan truffle. Selama lebih daripada dua abad di negara-negara Eropah mereka telah dikumpulkan sebagai produk semula jadi yang lazat. Di negara kita ia diklasifikasikan sebagai kumpulan ketiga cendawan. Menurut klasifikasi ini, morel kon tidak boleh dipanggil beracun, tetapi ia tidak boleh dimakan tanpa rawatan.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Morel kon mengandungi vitamin B, C, PP, dan polisakarida. Oleh kerana komposisi kimianya, cendawan mempunyai kesan positif pada badan:
- membantu menguatkan otot mata;
- meningkatkan selera makan;
- mengeluarkan toksin dari badan;
- menormalkan peredaran darah;
- meningkatkan imuniti;
- mempunyai kesan antibakteria.
Kontraindikasi untuk digunakan adalah penyakit:
- hepatitis;
- ulser perut dan duodenum;
- gastrik hiperasid.
Gandaan palsu morel kon
Double mempunyai beberapa nama: morel biasa, morel busuk, atau morel gouty.
Tempat pertumbuhannya adalah Eropah dan seluruh wilayah Rusia.
Tudung cendawan mempunyai struktur selular dan berbentuk seperti loceng. Ia ditutup dengan lendir di atas untuk menarik serangga. Warnanya hijau. Kaki putih, berliang, kosong di dalam.
Semasa pertumbuhan, badan mula-mula muncul dari tanah dalam bentuk telur putih. Cendawan kekal dalam keadaan ini dari beberapa hari hingga sebulan, selepas itu ia tumbuh dalam 30 minit, mencapai ketinggian 30 cm.
Spesies ini mengeluarkan bau daging busuk yang menjijikkan, menarik serangga untuk pembiakan, yang boleh dihidu sejauh 20 m. Selepas beberapa hari, morel palsu mati, bertukar menjadi lopak lendir.
Di Perancis, cendawan dianggap sebagai makanan istimewa dan dimakan mentah pada peringkat telur atau serta-merta sebaik sahaja ia tumbuh.
Peraturan untuk mengumpul morel kon
Populariti morel kon dijelaskan oleh fakta bahawa pengumpulan mereka bermula pada musim bunga, apabila belum ada cendawan. Pakar menasihatkan untuk melakukan "pemburuan senyap" apabila ia menjadi hangat dan catkins muncul di pokok aspen. Agak sukar untuk mencari mereka di hutan campuran, kerana mereka mahir menyamarkan diri mereka sendiri, dan penutup cahaya mereka di rumput kering tahun lepas hampir tidak kelihatan. Jika satu cendawan ditemui, maka beberapa lagi pasti akan ditemui berdekatan, tetapi untuk melakukan ini, anda harus mengubah sudut pandangan.
Lebih mudah untuk mencari morel kon di kawasan lapang dan terbakar. Di sini mereka berwarna gelap dan boleh dilihat dengan jelas.Cendawan suka bersembunyi di dalam timbunan kayu berus dan menetap di sana dalam keseluruhan keluarga. Mereka sering dijumpai di tepi jalan dan tempat pembuangan tanah.
Cara memasak morel kon
Morel kon biasanya disediakan mengikut algoritma tertentu:
- Cendawan dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir, kerana pasir tersumbat ke dalam lipatan dan sel penutup, yang agak sukar untuk dikeluarkan dari sana.
- Tuangkan air ke dalam periuk, garam dan biarkan mendidih.
- Morel dipotong dan direndam dalam air mendidih.
- Masak selama 30 minit.
- Letakkan cendawan dalam colander dan tunggu sehingga air mengalir darinya.
Kemudian mereka boleh digoreng, masin, jeruk, disediakan dalam salad, dibakar dalam periuk, atau ditambah kepada bubur.
Aplikasi dalam bidang perubatan
Selain digunakan dalam masakan, morel kon telah lama digunakan dalam bentuk rebusan, teh, dan infusi dalam perubatan oriental tradisional. Di India dan China, produk itu digunakan untuk meningkatkan fungsi sistem pencernaan, meningkatkan imuniti, dan menghentikan proses keradangan.
Di Rus', morel telah menemui penggunaannya untuk rawatan patologi mata - rabun, katarak, dan penurunan kualiti penglihatan yang berkaitan dengan usia. Untuk tujuan ini, cendawan dikeringkan, serbuk disediakan daripada mereka dan 1/2 sudu pencuci mulut digunakan dua kali sehari.
Tincture untuk merawat darah disediakan dari beberapa salinan, yang dibasuh, dihancurkan dan dituangkan dengan segelas vodka. Selepas sebulan, ia ditapis dan digunakan selama 1 jam. l. dua kali sehari, dibasuh dengan jus atau minuman masam lain.
Kesimpulan
Morel kon adalah cendawan yang sangat baik yang mempunyai rasa yang enak dan tidak memerlukan penyediaan yang lama untuk memasak. Ia digunakan sebagai ubat tambahan dan sebagai asas kepada banyak hidangan. Mengumpul varieti ini menarik dan tidak sukar, perkara utama adalah mematuhi peraturan. Kemudian walaupun pemula boleh dengan mudah mencari badan berbuah, jangan mengelirukan mereka dengan cendawan palsu, dan berakhir dengan hidangan yang indah di atas meja mereka.
