Kandungan
Cendawan morel adalah salah satu yang pertama muncul di hutan dan kawasan taman. Di kawasan beriklim panas, musim memburu cendawan yang menarik ini bermula pada bulan Mei dan berlangsung sehingga fros. Terdapat beberapa jenis budaya ini. Morel separuh bebas (lat. Morchellaceae) boleh menjadi sukar bagi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk membezakan daripada rakan sejawatnya, boleh dimakan dan beracun.
Di manakah morel separa bebas tumbuh?
Pemetik cendawan jarang terjumpa semak morel separuh bebas. Ia tumbuh di Rusia tengah dan kawasan selatan.Di Jerman mereka dikumpulkan di hutan dan taman, dan di Poland ia disenaraikan dalam Buku Merah.
Morel separa bebas tumbuh terutamanya di hutan luruh, di mana pokok birch mendominasi. Anda boleh menemui spesies ini berhampiran aspen, linden atau di kebun oak. Sukar untuk mencari cendawan ini, kerana mereka lebih suka bersembunyi di rumput tinggi dan juga jelatang, yang tidak biasa bagi wakil kerajaan cendawan lain.
Pencinta yang berpengalaman dalam pemburuan tenang menasihati mencari morel separuh bebas di kawasan kebakaran hutan lama.
Apakah rupa morel separuh bebas?
Morel separuh bebas mendapat namanya kerana struktur khas penutupnya. Kecil berbanding tangkai, ia ditutup dengan sel. Nampaknya cendawan tu dah layu.
Ketinggian maksimum morel separuh bebas boleh mencapai 15 cm.Tetapi majoriti spesimen yang ditemui tidak melebihi 6 - 7 cm.
Tudung morel separuh bebas berwarna coklat, berbentuk seperti kon tidak teratur. Teduh boleh berbeza dari terang ke gelap. Kakinya berongga di dalam, berwarna putih atau kekuningan-zaitun.
Satu ciri morel separa bebas ialah pengancing penutup dan batang. Kedua-dua bahagian badan berbuah ini hanya bersentuhan pada satu titik. Bahagian tepi bawah penutup cendawan adalah percuma.
Adakah mungkin untuk makan morel separuh bebas?
Para saintis mengklasifikasikan morel separa bebas sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Mereka tidak boleh dimakan segar. Badan buah mengandungi sejumlah kecil toksin gyrometrin. Bahan ini menyekat pengeluaran sel darah merah dan menjejaskan fungsi hati dan limpa secara negatif. Hasil daripada memasak makanan yang mengandungi toksin dalam sejumlah besar cecair, bahan tersebut masuk ke dalam air. Produk menjadi selamat.Selepas rawatan haba awal, pelbagai hidangan dan sos boleh disediakan daripada morel separa bebas.
Rasa kualiti cendawan morel separa bebas
Di banyak negara Eropah, morel dianggap sebagai makanan istimewa. Di Rusia, cendawan ini tidak begitu popular. Walaupun aroma dan rasa cendawan yang kaya adalah wujud dalam spesies ini.
Pakar masakan mencatatkan bahawa rasa produk cendawan juga berubah bergantung pada kaedah penyediaan. Oleh itu, pencinta pemburuan tenang cuba menyimpan persediaan kering dan beku untuk merasai semua kemegahan hadiah menakjubkan hutan musim bunga ini.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Morel separuh bebas mengandungi sekurang-kurangnya 90% air dan hampir tidak mengandungi lemak. Sebilangan besar protein sayuran, vitamin dan polisakarida menjadikan cendawan ini sangat menarik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan tambahan.
Dalam perubatan rakyat, persediaan morel digunakan untuk merawat penyakit mata dan dalam memerangi penyakit sendi dan tulang belakang. Para saintis percaya bahawa makan cendawan yang disediakan dengan betul boleh meningkatkan metabolisme dan fungsi usus.
Bahan-bahan yang terkandung dalam bentuk separa bebas cendawan menggalakkan pengeluaran insulin, yang mempunyai kesan positif terhadap kesihatan pesakit diabetes.
Industri farmaseutikal menggunakan pelbagai jenis morel untuk membuat antioksidan dan penulen darah.
Cendawan musim bunga adalah kontraindikasi untuk wanita hamil dan menyusu. Pada masa yang sama, persediaan berasaskan morel siap digunakan seperti yang ditetapkan oleh doktor untuk rawatan toksikosis pada wanita hamil.
Hadkan penggunaan cendawan untuk penyakit hati (cholecystitis), perut (ulser, gastritis akut) dan intoleransi individu.
Keracunan oleh semua jenis cendawan mungkin disebabkan oleh pemprosesan yang tidak betul dan pelanggaran peraturan penyimpanan makanan.
Beregu palsu morel separuh bebas
Sebagai tambahan kepada persamaan morel separuh bebas dengan wakil spesies ini yang lain, terdapat juga beregu palsu yang boleh membahayakan kesihatan manusia.
Morel palsu, atau busuk
Ahli botani juga memanggil spesies ini sebagai riang biasa. Cendawan tumbuh di seluruh Rusia dari Mei hingga pertengahan musim luruh.
Veselka muncul di permukaan tanah dalam bentuk telur putih. Pada peringkat ini ia dianggap boleh dimakan. Di Perancis, sebagai contoh, makanan istimewa disediakan dari veselka. Dalam bentuk ini, cendawan boleh tumbuh selama beberapa hari. Kemudian, dalam masa yang sangat singkat (15 minit), telur pecah, dan cendawan muncul daripadanya pada tangkai nipis dengan penutup selular. Ciri tersendiri Veselka adalah aroma daging busuk yang tidak menyenangkan.
Sangat sukar untuk mengelirukan spesies palsu dan separa bebas. Permukaan lendir dan bau kulat akan membantu mengenal pasti penemuan dengan betul.
Tudung morel dan morel kon
Morel separuh bebas sering dikelirukan dengan jenis kon dan penutup morel. Varieti ini berbeza dalam pengancing topi dan warna. Tetapi mereka tidak berbahaya kepada pemetik cendawan. Produk tumbuhan yang boleh dimakan bersyarat boleh dimakan selepas pemprosesan yang betul.
Morel kon pada gambar:
Topi Morel:
Talian
Adalah penting untuk tidak mengelirukan morel separuh bebas dengan garisan daripada keluarga Discinaceae. Walaupun mereka tergolong dalam spesies yang berbeza, mereka sangat serupa dalam parameter luaran.Struktur selular penutup satu warna menjadikan jahitan paling berbahaya untuk pemula.
Perbezaan penting yang harus diingati oleh pemetik cendawan ialah struktur pepejal batang, jahitan dan penutup yang ketat.
Kedua-dua spesies mengandungi toksin yang sama, tetapi dalam kuantiti yang berbeza.
Peraturan untuk mengumpul morel separa bebas
Ahli mikologi mendakwa bahawa cendawan mampu mengumpul bahan berbahaya dalam badan buahnya dari atmosfera dan tanah. Oleh itu, adalah dilarang untuk menuainya di kawasan yang berbahaya kepada alam sekitar.
Mereka mengumpul hadiah musim bunga di hutan yang terletak sekurang-kurangnya satu kilometer dari lebuh raya dengan lalu lintas sesak dan berhampiran kemudahan perindustrian.
Batang dipotong dengan pisau di atas permukaan tanah supaya tidak merosakkan keadaan miselium.
Naskhah lama tidak dikumpul. Cendawan yang rosak akibat serangga atau acuan juga tidak boleh dibawa ke dalam bakul.
guna
Morel separuh bebas tidak digunakan untuk membuat jeruk dan perapan. Selalunya ia dimakan sejurus selepas pengumpulan atau dikeringkan. Kurang biasa, tanaman yang dituai dibekukan untuk musim sejuk.
Sebelum memasak, cendawan direndam sekurang-kurangnya sejam dan dibasuh dengan baik. Oleh kerana struktur selular, pasir, tanah gembur dan serpihan lain boleh terkumpul di dalam penutup.
Rebus cendawan selama kira-kira setengah jam dan kemudian pastikan untuk mencucinya dengan air yang mengalir. Hanya selepas rawatan sedemikian, badan berbuah boleh digoreng atau digunakan untuk menyediakan hidangan panas lain.
Tuai musim bunga dikeringkan di luar rumah di bawah naungan. Kekurangan pengudaraan dalam ketuhar boleh menyebabkan proses memasak berbahaya kepada kesihatan. Toksin yang terkandung dalam topi dan kaki boleh menyebabkan reaksi alahan pada orang yang terdedah kepadanya.
Serbuk kering boleh dimakan tiga bulan selepas penyediaan. Adalah dipercayai bahawa dalam tempoh ini bahan toksik akan terurai sepenuhnya.
Kesimpulan
Morel separuh bebas, walaupun penampilannya yang sederhana, dianggap oleh pencinta "memburu senyap" sebagai salah satu yang paling menarik. Penampilan awal di hutan dan ketiadaan cacing dalam badan berbuah menjadikan cendawan jenis ini sangat popular.
