Kandungan
Peminat "memburu senyap" mengetahui kira-kira 20 spesies cendawan yang boleh dimakan dan boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi beberapa orang tahu bahawa barisan merpati adalah cendawan yang boleh dimakan yang boleh digunakan untuk menambah aroma unik pada hidangan masakan.
Barisan merpati (kebiruan) adalah cendawan lamellar berbentuk topi dengan saiz yang agak besar, tergolong dalam keluarga Ryadovkov, yang mempunyai kira-kira 100 spesies. Barisan kebiruan adalah penemuan yang jarang ditemui; di kalangan pemetik cendawan sejati ia dihargai kerana rasanya.
Di manakah cendawan baris merpati tumbuh?
Barisan burung merpati (tricholomacolumbetta) tumbuh secara bersendirian atau dalam kumpulan kecil. Lebih suka hutan luruh dan bercampur, berhampiran dengan pokok birch dan oak.Ia juga boleh didapati di padang rumput dan padang rumput.
Selalunya ditemui di hutan Siberia, wilayah Ob, wilayah Leningrad dan wilayah utara negara. Berbuah bermula pada bulan Ogos dan berakhir pada akhir September. Spesies ini bertolak ansur dengan fros pertama dengan baik, tanpa kehilangan rasa.
Apakah rupa barisan merpati?
Barisan merpati mempunyai kaki bulat yang kuat sehingga 10 cm tinggi. Ia meruncing ke bawah dan mempunyai warna kebiruan di pangkalnya. Apabila patah, gentian menjadi merah jambu. Batangnya berserabut dan tidak mempunyai rongga pada potongan.
Ia mencapai ketebalan 3 cm. Ia licin dan bulat. Warna hijau kebiruan boleh dilihat di pangkalnya.
Topi adalah hemisfera atau berbentuk loceng. Spesimen muda mempunyai tubercle di puncak, dan skala kecil juga merupakan ciri. Apabila ia tumbuh, topi menjadi rata dan terbuka luas. Diameternya mencapai 12 cm. Tepinya sedikit terbalik ke bawah.
Permukaannya licin, melekit. Warna – putih, kadangkala dengan bintik-bintik kebiruan atau merah jambu. Topi berisi dilengkapi dengan plat yang kerap, yang memperoleh warna coklat dengan usia.
Cendawan mempunyai rasa yang lembut dan aroma yang menyenangkan. Dagingnya elastik dan padat. Apabila terdedah kepada suhu tinggi, patah menjadi merah.
Agar tidak tersilap dan tidak dikelirukan dengan dua kali ganda beracun, anda perlu membaca dengan teliti penerangan dan mengkaji penampilan dari foto barisan merpati.
Adakah mungkin untuk makan barisan merpati
Barisan kebiruan dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan. Ia mengandungi sejumlah besar asid amino dan protein, yang menjadikannya setanding dalam sifat pemakanannya dengan beberapa jenis daging.
Rasa kualiti cendawan
Walaupun fakta bahawa dalam bentuk mentahnya cendawan tidak mempunyai aroma khusus yang kuat, seperti, sebagai contoh, boletus atau boletus, apabila dimasak ia menjadi tambahan yang sangat baik untuk hidangan panas.
Sebagai bahan tambahan kepada sup daging, ia mengisinya dengan aroma yang istimewa dan unik, yang mana ia dihargai di kalangan chef profesional. Hidangan dari barisan merpati ternyata memuaskan dan lazat. Nilai pemakanan adalah kerana komposisi kimia yang kaya dan kandungan protein yang tinggi.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Komposisi kimia pendayung kebiruan boleh dibandingkan dengan rangkaian lengkap makanan tambahan yang membantu menguatkan sistem imun.
Spesies yang boleh dimakan dari keluarga Ryadovkov adalah unik dalam komposisi. Mereka mengandungi banyak unsur yang bermanfaat kepada tubuh manusia:
- vitamin (A, C, PP, D, keseluruhan kumpulan vitamin B, kolin);
- unsur mikro (fosforus, kalium, selenium, kalsium, dll.).
Di samping itu, ia menunjukkan keupayaan anti-radang yang tinggi, mempunyai ciri-ciri bakteria dan antivirus, dan mengandungi 18 asid amino yang memainkan peranan penting dalam sintesis protein. Kualiti ini digunakan oleh pengamal perubatan tradisional untuk menyediakan pelbagai ubat.
Fakta berikut telah diperhatikan: dengan pengambilan makanan secara tetap, kerentanan terhadap virus influenza dan basil tubercle berkurangan, dan pertumbuhan sel kanser berhenti.
Tetapi tidak kira betapa uniknya sifat baris itu, ia masih harus diambil kira bahawa semua jenis cendawan yang boleh dimakan dikelaskan sebagai produk protein. Dengan penggunaan yang tidak terkawal, beban pada buah pinggang, hati dan sistem pencernaan meningkat secara mendadak.
Kanak-kanak di bawah umur 14 tahun, ibu yang menyusu, wanita hamil dan orang yang mempunyai intoleransi individu tidak boleh makan hidangan cendawan.
Tetapi bahaya utama ialah pemetik cendawan yang berpengalaman pun boleh tersalah anggap cendawan putih (spesies beracun dalam keluarga) sebagai rakan sejawatnya yang boleh dimakan.
Gandaan palsu
Keluarga Ryadovkov mempunyai kira-kira 100 spesies. Bahaya terbesar terletak pada kembar barisan burung merpati - spesimen beracun barisan putih (tricholomaalbum).
Secara luaran, kedua-dua spesies ini sangat serupa antara satu sama lain, yang boleh membawa kepada kesilapan walaupun untuk pemetik cendawan yang paling berpengalaman. "Kembar" boleh dibezakan dengan ciri utama: yang putih memancarkan bau yang tajam dan menjijikkan, manakala yang kebiruan mempunyai aroma cendawan yang ringan dan menyenangkan.
Perbezaan kedua: penutup cendawan beracun sentiasa kering, manakala penutup cendawan yang boleh dimakan adalah melekit.
Peraturan pengumpulan
Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa terdapat peraturan tertentu untuk mengumpul semua jenis cendawan:
- mereka tidak boleh dikutip berhampiran lebuh raya, kereta api dan perusahaan perindustrian;
- Spesimen berulat dan terlalu besar tidak sesuai untuk dimasak;
- Jika ragu-ragu, anda harus tegas menolak untuk memasukkan cendawan ke dalam bakul.
Barisan kebiruan boleh dituai dari Ogos hingga akhir September. Pengumpulan tidak berhenti walaupun selepas fros pertama, ia tidak kehilangan rasa. Adalah lebih baik untuk membuka batang cendawan supaya tidak merosakkan miselium.
guna
Burung merpati dimakan digoreng atau direbus. Ia boleh dikeringkan, diasinkan dan dijeruk untuk penyimpanan jangka panjang.
Sebelum memasak, ia direndam di dalam air, selepas itu filem dikeluarkan dari topi. Ia juga disyorkan untuk merebus cendawan selama 15 minit sebelum dimasak lagi.
Ryadovka adalah baik sebagai tambahan kepada sup daging, hidangan sayur-sayuran dan, terutamanya, kentang. Cendawan boleh direbus dengan krim masam.Hasilnya adalah karya agung yang sangat lazat dan aromatik.
Kesimpulan
Pigeon row adalah cendawan lazat yang boleh menambah aroma istimewa kepada mana-mana hidangan panas. Malangnya, jarang ditemui spesies ini di dalam hutan. Menemuinya dianggap sebagai nasib sebenar. Barisan kebiruan digunakan sebagai makanan dalam persediaan untuk musim sejuk: jeruk dan perapan. Ia boleh dikeringkan, dan kemudian ia akan berfungsi sebagai perasa wangi untuk sejumlah besar hidangan.
