Kandungan
Setiap pemetik cendawan harus mengetahui perbezaan antara topi susu kunyit dan cendawan merah: spesies ini adalah saudara terdekat dan mempunyai banyak persamaan sehingga sukar bagi pencinta "memburu senyap" yang tidak berpengalaman untuk menentukan cendawan yang dia hadapi. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mengetahui perbezaannya, kerana cendawan ini tergolong dalam kategori makanan yang berbeza, iaitu teknologi untuk penyediaannya berbeza dengan ketara.
Di mana penutup susu kunyit dan volushki tumbuh
Kedua-dua spesies ini adalah cendawan yang paling biasa di hutan Rusia. Mereka tumbuh terutamanya di kawasan lembap. Habitat kegemaran ialah hutan cemara, daun luruh dan bercampur. Rumput susu kunyit paling kerap bersebelahan dengan aspen dan birch tua, dan lebih baik mencari penutup susu kunyit di sebelah pokok konifer. Menariknya, dalam hutan campuran kedua-dua spesies boleh tumbuh sangat rapat bersama.
Kunyit kunyit, tidak seperti rama-rama, berasa baik hanya di kawasan yang bersih dari segi ekologi, jadi ia hampir tidak pernah ditemui di hutan tepi jalan dan di kawasan yang terletak berhampiran perusahaan perindustrian. Sebagai peraturan, mereka tinggal di tepi atau di hutan muda, kerana mereka sangat sensitif terhadap cahaya, lebih suka tanah lempung berpasir, seperti kelembapan sederhana, dan tidak boleh bertolak ansur dengan tanah paya.
Ia adalah lebih mudah untuk mencari gelombang yang kurang menuntut - ia selalunya boleh ditemui walaupun di copses berhampiran bandar-bandar besar; Ia ditemui di kedua-dua padang rumput yang cerah dan dalam belukar gelap yang dalam; ia menyukai kelembapan dan tumbuh dengan baik di kawasan berpaya.
Kedua-dua spesies laticifer ini mempunyai perbezaan dalam julatnya. Disebabkan permintaan penutup susu kunyit pada persekitaran yang semakin meningkat, ia lebih sukar ditemui daripada saudara-mara mereka yang kurang menuntut.
Apakah perbezaan antara penutup susu kunyit dan sangkakala?
Rumpai susu safron dan rama-rama merah jambu dibandingkan bukan sahaja kerana rupa mereka sangat serupa, tetapi juga kerana kedua-dua spesies tergolong dalam genus Milkweeds keluarga Russula. Perbezaan antara semua cendawan susu ialah ia merembeskan susu putih (jus) di tapak pemotongan atau kerosakan. Rizhik adalah cendawan paling berharga dari genus ini dan, dari segi kualiti pemakanan dan rasa, berdiri setanding dengan wakil kerajaan yang paling mulia. Mengikut klasifikasi, ia tergolong dalam kategori I.
Volnushka merah jambu adalah cendawan yang kurang berharga; dari segi rasa dan komposisi kimia ia lebih rendah daripada cendawan sesamanya. Ia dikelaskan sebagai kategori II.
Perbezaan antara rumpai susu ini adalah nilai pemakanannya: penutup susu kunyit kaya dengan serat, pelbagai unsur mikro dan beta-karotena, yang memberikan warna oren kepada mereka. Di samping itu, ia mengandungi bahan yang aktif terhadap bakteria dan virus. Oleh kerana sifat ini, ia digunakan dalam perubatan rakyat sebagai antibiotik semulajadi. Protein cendawan ini mudah dihadam dan nilainya setanding dengan protein haiwan, itulah sebabnya hidangan yang dibuat daripadanya sangat popular semasa Puasa.
Cendawan mengandungi banyak vitamin A, asid askorbik, dan vitamin B. Selain itu, tidak seperti penutup susu kunyit yang berkhasiat, ia rendah kalori, jadi ia boleh disyorkan untuk pemakanan pemakanan.
Perbezaan antara topi susu kunyit dan volnushka dalam masakan
Dalam masakan, penutup susu kunyit dinilai sebagai cendawan yang lazat. Ia digunakan secara meluas dalam pelbagai resipi: ia boleh masin, jeruk, goreng, digunakan dalam sup dan juga dalam salad.
Volnushka adalah salah satu cendawan yang paling popular untuk penjerukan dan penjerukan. Terdapat perbezaan yang ketara dalam teknologi penyediaan awal: sebelum memasak, ia direndam selama kira-kira 72 jam, menukar air dari semasa ke semasa. Kemudian mereka dicelur atau direbus, selepas itu mereka diasinkan atau diasinkan.
Volushki yang disediakan dengan cara ini disyorkan untuk dimakan tidak lebih awal daripada selepas 45 hari. Walaupun teknologi ini mengurangkan nilai pemakanan, ia menghilangkan kepahitan dan bahan toksik. Walaupun kandungan unsur berbahaya dalam pulpa spesies ini rendah, hidangan yang tidak disediakan dengan betul boleh menyebabkan keracunan makanan ringan.
Ryzhiki bukan sahaja boleh diasinkan dan dijeruk, tetapi juga dimasak mengikut mana-mana resipi yang anda suka tanpa direndam dan direbus terlebih dahulu. Dengan cara ini, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menyediakannya untuk kegunaan masa depan tanpa menggunakan perasa untuk mengekalkan rasa dan aroma yang berharga. Sesetengah salad termasuk penutup susu kunyit, yang hanya boleh disiram dengan air mendidih. Terdapat petunjuk dalam kesusasteraan bahawa pada zaman dahulu mereka bahkan dimakan mentah, dengan garam dan roti.
Bagaimana untuk membezakan topi susu kunyit dari volushka
Pemetik cendawan yang berpengalaman mengetahui banyak tanda yang boleh membezakan penutup susu kunyit daripada cendawan merah jambu:
- warna yang pertama dikuasai oleh warna oker, manakala gelombang mempunyai warna merah jambu;
- Camelina mempunyai penutup licin, berkilat dengan tepi yang terbalik, yang mungkin tidak rata dan cacat. Tudung gelombang dilitupi dengan bulu dan mempunyai bentuk hemisfera dengan lekukan di tengah. Tepinya licin, dibulatkan ke bawah ke arah batang, kemunculan pada mereka lebih jelas;
- dalam penutup susu kunyit, tidak seperti rakan sejawatnya, salutan keputihan mungkin terbentuk pada penutup, yang sukar dibersihkan;
- Susu yang dikeluarkan apabila dipotong berwarna oren terang dalam camelina, tetapi di udara ia mengambil warna hijau kebiruan. Susu putih Volnushka tidak berubah warna dan mempunyai bau pahit, mengingatkan bau geranium;
- semasa memasak, penutup susu kunyit menjadi gelap, gelombang menjadi kelabu muda;
- Tudung susu kunyit lebih besar daripada si rambut merah.
Dalam foto kedua-dua jenis cendawan, perbezaan utama antara penutup susu kunyit (foto atas) dan cendawan tahi lalat (foto bawah) kelihatan:
Kesimpulan
Perbezaan antara topi susu kunyit dan volushka kelihatan tidak penting hanya pada pandangan pertama. Sekiranya anda mendengar nasihat pemetik cendawan yang berpengalaman, agak mudah untuk membezakannya dengan tanda dan habitat luaran, dan setelah mengenal pasti spesies dengan betul, anda tidak boleh takut membuat kesilapan dengan resipi memasak.
