Kandungan
- 1 Adakah saya perlu merendam ombak?
- 2 Bagaimana untuk merendam volnushki dengan betul
- 3 Bagaimana dan berapa lama untuk merendam volnushki sebelum pengasinan
- 4 Berapa lama dan bagaimana untuk merendam volushki sebelum memasak dan menggoreng
- 5 Apakah rupa ombak selepas berendam?
- 6 Apa yang perlu dilakukan dengan volnushki selepas berendam
- 7 Kesimpulan
Di hutan luruh, hutan birch, di sepanjang pinggir takungan, sungai dan tasik, anda sering boleh menemui cendawan gelombang - cendawan yang kelihatan menarik dengan penutup merah jambu atau putih rata. Kekhususan penyediaan mereka adalah sedemikian rupa sehingga sebelum menyediakan hidangan lazat, cendawan mesti diproses. Perlu belajar lebih lanjut tentang cara merendam cendawan sebelum mengasinkan, menggoreng atau mendidih sebelum penyediaan cendawan musim panas "panas".
Adakah saya perlu merendam ombak?
Volzhanka, atau volnushka, kedua-dua jenis merah jambu dan putih, paling kerap dimakan dalam bentuk masin. Untuk memastikan produk akhir sedap dan tanpa rasa pahit, cendawan mesti direndam sebelum dijeruk. Tempoh proses hendaklah 2 - 3 hari, dengan perubahan air berkala. Pastikan anda merendam ikan goreng sebelum kaedah pemprosesan masakan lain: merebus, menggoreng atau mengasam.Ini disebabkan oleh fakta bahawa jenis keluarga cendawan ini, apabila dipotong, mengeluarkan jus keputihan yang pahit, yang memberikan rasa selepas yang tidak menyenangkan kepada hidangan siap. Berendam selama beberapa hari dengan perubahan air berkala membolehkan anda menyingkirkan jus ini dan akhirnya mendapatkan produk yang berkualiti tinggi, lazat dan sihat.
Bagaimana untuk merendam volnushki dengan betul
Sebelum merendam volushki yang dibawa dari hutan, anda mesti:
- jenis;
- jelas;
- bilas sebersih-bersihnya.
Varieti putih dan merah jambu diisih secara berasingan, dan pembersihan dan perendaman dijalankan dalam bekas yang berbeza. Kaki dipotong sebanyak 2/3, kawasan yang terjejas (dimakan oleh cacing atau kering) dipotong. Dengan menggunakan pisau, keluarkan pasir, tanah dan daun yang tersangkut. Berus kaku sesuai untuk pembersihan, yang cepat dan cekap menghilangkan kotoran. Cendawan yang disediakan dituangkan dengan air sejuk, idealnya diselesaikan atau ditapis dan dibiarkan di tempat yang sejuk. Volushki direndam selama 2 - 3 hari, di mana cecair ditukar 5 - 7 kali. Jika ia menjadi keruh, kemudian tukar air lebih kerap. Garam ditambah ke dalam air rendaman pada kadar 5% daripada jumlah berat ombak. Cendawan yang sedia untuk memasak selanjutnya menjadi lembut, tidak pecah, tetapi bengkok: ini adalah tanda bahawa proses rendaman telah berakhir. Jisim cendawan diletakkan dalam colander, dibasuh dan cecair dibiarkan mengalir sepenuhnya.
Dalam bekas apa?
Pilihan terbaik untuk hidangan untuk merendam goreng sebelum memasak, menggoreng atau mengasinkan ialah periuk besar enamel.Hidangan diambil sedemikian rupa sehingga air menutupi sepenuhnya cendawan.
Ia tidak disyorkan untuk merendam wavefish dalam baldi plastik, kerana larutan garam menyebabkan pembebasan bahan toksik berbahaya kepada kesihatan manusia. Dalam kes luar biasa, anda boleh merendam Volzhanka dalam baldi yang diperbuat daripada plastik gred makanan dan bukannya plastik industri. Tanda khas di bahagian bawah bekas akan menunjukkan jenis bahan.
Simbol PVC menunjukkan bahawa alat memasak diperbuat daripada polivinil klorida, yang dalam persekitaran beralkali membebaskan sejumlah besar sebatian kimia yang berbahaya kepada kesihatan manusia. Cendawan tidak direndam dalam baldi sedemikian, lebih kurang masin.
Apakah jenis air yang perlu anda rendam cendawan sangkakala sebelum mengasinkan?
Merendam sangkakala sebelum perapan atau pengasinan dilakukan dalam air masin yang sejuk. Untuk 10 kg jisim cendawan yang telah disucikan, tambahkan 50 g garam meja, garam tidak beryodium dan sedikit asid sitrik. Sebaik-baiknya, air harus ditapis dan diselesaikan.
Bagaimana untuk merendam volnushki supaya mereka tidak masam
Untuk mengelakkan proses penapaian dan pemasam bermula dalam air rendaman, ia sentiasa ditukar. Selama tiga hari yang diperlukan untuk merendam volushki, cecair disalirkan 6-7 kali, iaitu, 3 kali sehari, manakala bahan mentah diisi dengan bahagian baru setiap kali. Apabila mendung, air ditukar lebih kerap - sehingga 5 kali sehari, yang mengelakkan masam. Ditambah garam dan asid sitrik (10 g dan 2 g setiap 1 liter air) juga menghalang perkembangan penapaian. Masam boleh berlaku jika tanduk tidak dibersihkan dengan baik dan dicuci sebelum direndam.
Adakah penindasan perlu apabila merendam ombak?
Untuk mengelakkan Volzhanka terapung semasa direndam, ia ditekan ke bawah di bawah tekanan. Untuk melakukan ini, gunakan bulatan kayu atau plat rata kaca, di mana batu batu yang kuat diletakkan, memperkayakan komposisi mineral larutan. Daripada batu, anda boleh menggunakan balang kaca biasa yang diisi dengan air. Tekanan yang sama berguna untuk pengasinan sejuk wakil keluarga cendawan.
Bagaimana dan berapa lama untuk merendam volnushki sebelum pengasinan
Anda boleh jeruk volushki sejuk atau panas. Dalam kes pertama, selepas merendam, mereka diletakkan dalam bekas yang disediakan, ditaburi garam dan rempah. Selepas itu mereka menekannya dan menyimpannya untuk pengasinan di tempat yang sejuk. Untuk menghilangkan sepenuhnya rasa pahit dan tidak menyenangkan, bahan mentah cendawan perlu direndam selama 2 hingga 3 hari, dengan perubahan air yang kerap. Oleh kerana kaedah penjerukan sejuk tidak melibatkan sebarang rawatan haba, anda harus berhati-hati semasa membersihkan, mencuci dan merendam cendawan. Untuk teknologi memasak panas, produk direndam untuk masa yang lebih singkat, secara optimum selama dua hari di tempat yang sejuk dan gelap. Selepas ini, untuk kaedah pengasinan panas dan sejuk, penutup yang telah berubah warna dan strukturnya dirawat semula dengan span lembut dan diletakkan di dalam colander untuk mengalirkan cecair.
Berapa lama dan bagaimana untuk merendam volushki sebelum memasak dan menggoreng
Sebagai tambahan kepada pengasinan, volushki direndam untuk masa tertentu sebelum kaedah pemprosesan masakan lain.Untuk menyediakan hidangan cendawan goreng dan rebus, Volzhanka direndam selama 1 - 2 hari, dengan perubahan berkala air sejuk. Selepas ini, jisim cendawan dibasuh dengan teliti, direbus selama 15 - 20 minit, kemudian digoreng atau direbus dalam krim masam dan sos. Hidangan cendawan dimakan serta-merta, tanpa berlengah sehingga keesokan harinya.
Volnushki adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat yang memerlukan pra-pemprosesan sebelum dimakan. Merendam cendawan adalah perlu untuk masa yang disyorkan. Jika tidak, produk tersebut akan menjadi tidak sesuai untuk dimakan, kerana ia boleh menyebabkan keracunan dengan racun toksik.
Apakah rupa ombak selepas berendam?
Selepas direndam, penutup cendawan menjadi lembut dan lentur, mengubah strukturnya sepenuhnya. Tidak seperti yang mentah, mereka tidak pecah, tetapi bengkok. Di samping itu, semasa proses rendaman mereka kehilangan kualiti rangupnya. Warna tudung bertukar daripada merah jambu muda kepada kelabu, lebih gelap. Semasa proses penjerukan atau kaedah memasak lain, cendawan berubah warna lebih banyak dan menjadi gelap.
Merumuskan peraturan untuk memproses sangkakala sebelum pengasinan, adalah penting untuk menyerlahkan perkara utama:
- cendawan diisih mengikut jenis dan saiz untuk memproses setiap kategori secara berasingan;
- Selepas itu, pastikan untuk merendam bahan mentah yang disediakan dalam air sejuk dengan penambahan garam dan asid sitrik selama 2 - 3 hari, menukar cecair 7 - 8 kali sepanjang tempoh keseluruhan;
- cecair harus menutup sepenuhnya cendawan;
- Jangan gunakan perkakas logam, tembaga atau tergalvani;
- kaedah pengasinan panas lebih selamat untuk kesihatan, kerana semua bakteria dibunuh semasa rawatan haba, dan pengasinan sejuk selanjutnya membolehkan produk mengekalkan kualiti rasa yang tinggi;
- Selepas direndam, volnushki dibuang ke dalam colander dan air dibiarkan mengalir.
Sedikit tentang merendam cendawan - dalam video:
Apa yang perlu dilakukan dengan volnushki selepas berendam
Selepas direndam, cendawan diletakkan di dalam colander dan air dibiarkan mengalir, selepas itu mereka direbus atau segera diasinkan. Dalam kes pertama, untuk pengasinan panas, jisim cendawan direbus dari saat mendidih selama 15 minit, airnya disalirkan dan ditaburi garam. Dalam kaedah pengasinan "sejuk" yang kedua, produk yang direndam diletakkan dalam bekas yang telah disediakan sebelumnya - balang atau bekas lain - ditaburi dengan garam dan rempah, ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di bawah tekanan di tempat yang sejuk.
Kesimpulan
Ia perlu merendam volushki sebelum mengasinkan dan mengasinkan dengan cara yang sama seperti wakil lain dari jenis lamellar dan tiub yang mengandungi jus susu. Pra-pemprosesan ini akan membolehkan anda memperoleh makanan istimewa yang lazat yang boleh anda nikmati dengan keseronokan pada musim sejuk.
