Kandungan
- 1 Adakah perlu rendam penutup susu kunyit?
- 2 Berapa lama anda perlu merendam penutup susu kunyit?
- 3 Adakah mungkin untuk merendam penutup susu kunyit semalaman?
- 4 Cara rendam penutup susu kunyit sebelum diasinkan
- 5 Jika cendawan terlebih masin
- 6 5 peraturan untuk menyimpan penutup susu kunyit yang betul
- 7 Kesimpulan
Dalam kebanyakan kes, merendam penutup susu kunyit sebelum pengasinan tidak digalakkan. Ini terutamanya tidak boleh dilakukan sebelum pengasinan kering atau panas.
Adakah perlu rendam penutup susu kunyit?
Tidak perlu merendam penutup susu kunyit sebelum dimasak. Ramai pemetik cendawan mendakwa bahawa mereka pahit, walaupun dalam kebanyakan kes ini tidak berlaku. Hanya cendawan lama boleh memberikan sedikit kepahitan, yang terbaik tidak dipetik sama sekali.
Adakah perlu merendam penutup susu kunyit sebelum mengasinkan?
Mereka diasinkan dalam tiga cara:
- Panas (pre-didih dalam air mendidih selama 10-15 minit).
- Sejuk (dengan air, tanpa mendidih).
- Kering (tanpa air, pengasinan di bawah tekanan).
Rendam dalam air hanya boleh dilakukan apabila pengasinan sejuk. Memasak akan menghilangkan kepahitan tanpa direndam. Dan apabila menggunakan kaedah kering, rendaman awal di dalam air dikecualikan.
Adakah perlu rendam penutup susu kunyit sebelum dijeruk?
Tidak ada peraturan yang ketat dalam perkara ini: badan berbuah boleh direndam di dalam air sebelum penjerukan atau tidak.Sekiranya kepahitan dikeluarkan terlebih dahulu, cendawan dibersihkan dari serpihan, hujung batang dipotong dan diisi dengan air tidak lebih daripada 30-40 minit. Selepas ini, mereka dibasuh di bawah air yang mengalir dan diletakkan di dalam colander atau pada rak dawai untuk membolehkan air mengalir sepenuhnya. Kemudian rebus selama 10-15 minit selepas mendidih dan perap.
Adakah anda perlu merendam penutup susu kunyit sebelum menggoreng?
Tudung susu kunyit juga tidak perlu direndam sebelum digoreng. Berada di dalam air untuk masa yang lama akan menghilangkan aroma hutan. Selain itu, kelembapan yang masuk ke dalam minyak akan menyebabkan ia mula retak. Adalah lebih baik untuk menggoreng cendawan kering dan dikupas - maka hidangan itu akan menjadi lazat dan aromatik yang mungkin.
Berapa lama anda perlu merendam penutup susu kunyit?
Oleh kerana cendawan lama boleh berasa pahit, ia harus terlebih dahulu direndam dalam:
- masa minimum - 30 minit;
- masa maksimum - 60 minit.
Rendaman lebih lama tidak perlu malah berbahaya. Cendawan kehilangan rasa mereka, dan dalam keadaan hangat mereka boleh dengan cepat menjadi masam.
Adakah mungkin untuk merendam penutup susu kunyit semalaman?
Merendam penutup susu kunyit semalaman kadangkala diamalkan oleh suri rumah. Adalah dipercayai bahawa ini pasti akan menghilangkan kepahitan dan, lebih-lebih lagi, akan menjimatkan masa: anda hanya boleh merendam cendawan semalaman dan melupakannya. Malah, tidak digalakkan untuk merendam pulpa untuk masa yang lama - untuk cendawan halus seperti itu 30-60 minit sudah cukup.
Di samping itu, tinggal lama mereka di dalam air penuh dengan akibat lain:
- aroma hutan akan hilang sepenuhnya;
- badan berbuah akan kehilangan penampilan menarik mereka;
- pada suhu bilik, badan berbuah mungkin mula masam.
Cara rendam penutup susu kunyit sebelum diasinkan
Merendam penutup susu kunyit sebelum mengasinkan agak mudah. Urutan tindakan adalah seperti berikut:
- Mula-mula, badan berbuah diasingkan dan yang busuk, cacat dan berulat segera dikeluarkan.
- Secara manual dan dengan bantuan berus, keluarkan rumput, tanah, pasir dan serpihan lain.
- Segera potong hujung kaki.
- Letakkannya dalam bekas yang agak besar.
- Tuangkan air sejuk supaya ia menutup sepenuhnya badan berbuah.
- Tambah garam (1-2 sudu seliter) dan secubit asid sitrik.
- Anda boleh merendam penutup susu kunyit selama 30-60 minit sebelum diasinkan. Ia tidak digalakkan untuk melakukan ini lebih lama.
- Selepas ini, mereka ditarik keluar dari air dan diletakkan di dalam penapis atau pada rak dawai supaya cecair dan pasir benar-benar dikeringkan.
Anda boleh memetik penutup susu kunyit di bawah tekanan dalam 2 jam. Resipi cepat dan mudah boleh didapati di sini.
Jika cendawan terlebih masin
Kadangkala kegagalan untuk mematuhi perkadaran menyebabkan cendawan menjadi terlalu masin. Walau bagaimanapun, keadaan ini boleh diperbetulkan dengan mengekalkan pulpa di dalam air. Anda perlu melakukan ini:
- Bilas badan berbuah dalam beberapa air sekaligus (di bawah paip), biarkan cecair mengalir sepenuhnya. Cara paling mudah untuk melakukan ini ialah dengan colander.
- Selepas ini, cendawan boleh dimakan.
- Jika terlalu banyak, bahagian yang tinggal boleh digaram semula. Untuk melakukan ini, mereka perlu dicelur selama 3 minit, iaitu, disimpan dalam air mendidih.
- Kemudian letakkan dalam balang yang disterilkan dalam lapisan, taburkan dengan garam dan lada. Anda juga boleh menambah beberapa tangkai dill dan ulas bawang putih yang dicincang.
Sekiranya cendawan diasinkan kering, iaitu, tanpa menggunakan cecair, mereka dibersihkan dengan cara yang sama, bilas dengan air. Dalam kes ini, anda boleh sentiasa menghidupkan penutup supaya semua garam dikeluarkan dari pinggan.
Cara alternatif untuk menyingkirkan garam berlebihan adalah dengan merendam pulpa dalam susu. Urutan tindakan adalah seperti berikut:
- Pertama, badan berbuah diletakkan dalam satu atau beberapa lapisan dan dituangkan dengan susu apa-apa kandungan lemak selama setengah jam.
- Kemudian cendawan disusun dan ditekan sedikit pada setiap penutup untuk mengeluarkan garam yang berlebihan.
- Selepas ini, mereka dibasuh dalam beberapa air dan diasinkan lagi, taburkan garam dan rempah pada setiap lapisan. Anda juga boleh menggunakan kepingan nipis bawang putih.
- Kemudian balang yang digulung (ia mesti disterilkan dahulu) dibawa ke bilik bawah tanah atau peti sejuk. Simpan pada suhu maksimum +10°C.
Akhir sekali, anda juga boleh mengeluarkan garam berlebihan menggunakan kaedah panas. Mereka bekerja seperti ini:
- Cendawan direndam selama setengah jam di dalam air.
- Campurkan mereka secara berkala dengan tangan anda.
- Basuh di bawah air yang mengalir dan rebus selama 5-10 minit dalam air mendidih.
- Masukkan semula ke dalam balang dan garam.
5 peraturan untuk menyimpan penutup susu kunyit yang betul
Malah cendawan yang paling lazat perlu disimpan dengan betul semasa musim sejuk. Dalam kes penutup susu kunyit, peraturannya adalah standard - untuk mengekalkan produk, anda perlu memastikan syarat minimum berikut:
- Cadangan am: simpan produk di tempat yang gelap pada suhu dari 0°C hingga +8°C.
- Cendawan yang digulung dalam balang disimpan selama 1-2 tahun, dan selepas dibuka - tidak lebih daripada 2 minggu.
- Jika pulpa telah direbus sebelum ini, ia boleh disimpan dalam balang dengan penutup biasa sehingga 3 bulan.
- Jika pengasinan kering (di bawah tekanan), produk juga disimpan sehingga 3 bulan.
- Air garam hendaklah sentiasa menutupi pulpa sepenuhnya. Jika perlu, tambah air.
Kesimpulan
Kebanyakan pencinta tudung susu kunyit bersetuju bahawa penutup susu kunyit tidak perlu direndam sebelum diasinkan. Adalah lebih baik untuk tidak mencuci penutup susu kunyit, tetapi hanya membersihkannya dengan berus dan span lembap.Kemudian cendawan akan dapat mengekalkan rasa, aroma dan bentuknya.
