Tudung susu safron dan volushki: perbezaan dalam foto, persamaan

Tudung susu kunyit dan cendawan kunyit adalah "saudara terdekat" dalam dunia cendawan, yang sangat sering keliru antara satu sama lain. Walau bagaimanapun, walaupun semua persamaan luaran mereka, mereka berbeza dengan ketara antara satu sama lain dalam beberapa kualiti. Perbezaan antara cendawan kunyit dan cendawan kunyit, pertama sekali, adalah yang pertama boleh dimakan dan terkenal dengan rasa yang sangat baik, manakala yang terakhir, kerana jusnya yang pedas, pahit, boleh dimakan hanya selepas perendaman awal. Lebih mudah untuk mencari cendawan di hutan, tetapi penutup susu kunyit adalah mangsa yang lebih diingini untuk pemetik cendawan. Apa yang mereka ada persamaan dan di mana mereka berbeza patut dipertimbangkan dengan lebih terperinci.

Apakah jenis penutup susu kunyit dan cendawan kunyit yang sering dikelirukan oleh pemetik cendawan?

Kedua-dua topi susu kunyit dan volushushki adalah dua kumpulan cendawan lamellar yang tergolong dalam genus Mlechnikov. Daripada beberapa spesies sedia ada yang pertama, yang paling biasa ditemui di hutan Rusia ialah tudung susu safron sejati, atau cendawan pain. Selalunya, pencinta "memburu senyap" mengelirukan spesimen muda cendawan ini dengan cendawan yang terbesar dan paling biasa - yang berwarna merah jambu.

Apakah rupa penutup susu kunyit dan volushki?

Persamaan luaran penutup susu ikan merah dan kunyit kelihatan jelas dalam foto:

Mereka berbeza sedikit dalam saiz (diameter topi berbeza dari 3 hingga 18 cm, kaki adalah 3-6 cm panjang dan 1-2 cm tebal). Tudung mereka dicat dalam warna merah, mempunyai bentuk berbentuk corong yang serupa; pada permukaan seseorang dapat melihat bulatan sepusat yang lebih gelap - "gelombang", merebak dari tengah ke tepi. Pulpanya rapuh, rapuh, dan apabila pecah ia mengeluarkan jus "susu" yang pekat. Setelah pemeriksaan cetek sepintas lalu, perbezaan antara cendawan ini hampir tidak dapat dilihat.

Bagaimanakah rupa penutup susu kunyit berbeza dengan penutup susu kunyit?

Pada masa yang sama, jika anda melihat foto dengan lebih dekat, ia menjadi jelas bagaimana penutup susu kunyit berbeza daripada penutup susu kunyit.

Antara ciri luaran cendawan ini, yang berikut boleh diperhatikan:

1. Warna kulit rama-rama itu berwarna merah jambu. Rizhikov, sebagai peraturan, dibezakan oleh warna oren terang.
   
2. Topi vole ditutup dengan vili kecil dan kelihatan sangat "berbulu". Dalam penutup susu kunyit mereka licin atau sedikit terasa dalam penampilan.
   
3. Bentuk topi ikan ombak muda menyerupai hemisfera dengan tepi dibulatkan ke bawah. Bagi tudung susu kunyit muda, penutupnya rata dan tepinya hampir tidak bulat.
   
4. Bulatan pada permukaan penutup tudung biasanya kelihatan jelas. Dalam topi susu kunyit mereka tidak begitu menonjol.
   
5. Kaki ikan ombak biasanya agak nipis dan licin, tanpa penyok.
   

Bahan ini akan memberikan ilustrasi yang jelas tentang bagaimana cendawan ini serupa dan bagaimana ia berbeza dalam penampilan:

Cara membezakan cendawan susu kunyit dengan cendawan kunyit mengikut saiz

Saiz ialah satu lagi kriteria yang membantu untuk mengenali sama ada cendawan berada di hadapan pemetik cendawan atau penutup susu kunyit. Perbezaannya tidak begitu ketara, tetapi ia ada: yang terakhir sedikit lebih besar. Tudung penutup susu kunyit sejati biasanya tumbuh hingga 5-18 cm diameter. Dalam sangkakala merah jambu ia lebih kecil: 3-10 cm (kadang-kadang mencapai 15). Tetapi kerana paling kerap anda boleh menemui kumpulan cendawan muda dengan penutup dari 5 hingga 10 cm, semata-mata atas dasar ini sukar untuk memahami bagaimana ia berbeza. Ia perlu mengambil kira ciri ciri lain.

Camelina dan redneck: perbezaan dalam habitat

Musim untuk mengumpul cendawan susu kunyit dan cendawan kunyit bertepatan dan bertahan lama - dari kira-kira akhir bulan Jun hingga akhir Oktober. Walau bagaimanapun, anda boleh membezakan cendawan ini antara satu sama lain dengan memberi tumpuan kepada tempat di dalam hutan yang setiap satu lebih suka.

Oleh itu, pokok "kegemaran" rama-rama roseate adalah birch. Dengan itu cendawan ini paling kerap membentuk mikoriza. Mereka tumbuh di hutan campuran dan daun luruh, biasanya ditemui dalam "keluarga" besar di bawah pokok aspen atau di tepi rumput tebal.

Tudung susu safron sebenar juga dipanggil pain atau pain. Pilihannya termasuk hutan konifer dengan tanah kering. Pada masa yang sama, cendawan ini sangat berubah-ubah tentang kebersihan alam sekitar: ia boleh dikatakan tidak tumbuh di tempat yang tercemar.

Bagaimana untuk mengenal pasti penutup susu kunyit atau penutup susu kunyit dengan pulpanya

Beberapa sebab lain untuk perbezaan boleh didapati dengan memotong cendawan yang diminati. Foto di bawah menunjukkan pulpa penutup susu kunyit dan volnushki.Dalam cendawan ini ia padat dan rapuh, dengan bau resin yang samar, tetapi di situlah persamaan berakhir. Daging penutup susu kunyit berwarna oren, kurang kerap berwarna putih-kuning. Dalam volnushki ia berwarna putih, krim atau merah jambu pucat.

Jus pekat, mengingatkan susu dan menonjol dengan banyak pada patah badan berbuah, berwarna kuning atau oren dan cerah dalam penutup susu kunyit. Ia meninggalkan kesan merah pada jari anda. Ia tidak panas sama sekali, sedikit pedas malah manis rasanya. Pada masa yang sama, jus rama-rama berwarna putih susu atau kuning pucat, sangat pedas dan pahit.

Bau pulpa camelina pada titik pecah adalah menyenangkan, buah-buahan, dengan nota manis. Pulpa roseat mempunyai bau tajam, pahit, sedikit mengingatkan geranium.

Apakah perbezaan antara penutup susu kunyit dan rumpai susu kunyit dalam warna keratan rentas?

Menarik juga untuk diperhatikan apakah warna cendawan dan penutup susu kunyit yang boleh dimakan jika anda memotong cendawan ini dan membiarkannya duduk di udara seketika.

Daging oren camelina di tapak kerosakan dengan cepat menjadi merah. Pigmentasi terbentuk kerana fakta bahawa bahan tertentu dalam komposisinya teroksida di bawah pengaruh udara. Lama kelamaan, daging dalam rekahan akan bertukar warna menjadi hijau kelabu, sama seperti jus kering cendawan ini atau tempat yang telah ditekan dengan kuat.

Pulpa dan jus volnushka tidak mengubah warnanya di udara. Dengan cara yang sama, warna kawasan badan buahnya tidak berubah apabila ditekan.

Bagaimana untuk membezakan topi susu kunyit dari volnushka semasa rawatan haba

Tudung susu kunyit yang direbus atau digoreng bertukar menjadi gelap. Apabila diasinkan, ia boleh bertukar warna kepada hijau. Dalam kebanyakan penyediaan, cendawan ini cenderung untuk mengekalkan warna orennya. Mereka tidak memerlukan rawatan haba jangka panjang.

Sebelum anda menyediakan hidangan dari volushki, anda mesti merendamnya dan kemudian merebusnya dalam air mendidih.Apabila direbus, daging cendawan ini menjadi kelabu muda.

Cendawan topi susu kunyit dan volnushki: perbezaan dalam rasa

Rasa adalah satu lagi perbezaan ketara antara cendawan camelina dan cendawan trompet. Bukan tanpa alasan bahawa yang pertama daripada mereka juga dikenali sebagai "kelazatan". Sejak zaman purba, cendawan ini terkenal dengan rasa yang sangat baik dan bau pedas yang menyenangkan, yang berterusan tanpa mengira bentuk di mana anda memutuskan untuk memasaknya. Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa penutup susu kunyit masin telah dieksport dalam kuantiti yang banyak dari Empayar Rusia ke beberapa negara Eropah, di mana gourmet yang diiktiraf sentiasa menghargainya dengan sangat tinggi.

Bagi volushka, ia agak lebih rendah daripada "saudara" elitnya dalam rasa dan nilai pemakanan. Ia tidak dimakan dalam bentuk mentah kerana jus yang pahit, tidak menyenangkan dan bahan toksik yang wujud dalam pulpanya yang tidak diproses. Selepas penyediaan awal, beberapa hidangan boleh berjaya disediakan dari cendawan ini.

Perbezaan antara penutup susu kunyit dan volnushki mengikut penggunaannya dalam masakan

Terdapat juga perbezaan dalam cara ia disyorkan untuk menyediakan cendawan volnushka dan topi susu kunyit. Ia menunjukkan dirinya walaupun pada peringkat pra-pemprosesan.

Volushki yang baru dipetik atau baru dibeli hendaklah dibilas dengan baik dalam air sejuk, penutupnya hendaklah dibersihkan daripada "pinggir", dan bahagian ketiga bahagian bawah batang hendaklah dipotong. Spesimen besar hendaklah dibahagikan kepada 3-4 bahagian. Kemudian cendawan ini mesti direndam selama 3 hari dalam air sejuk bersih, menukarnya setiap 4-6 jam. Rawatan ini memungkinkan untuk membersihkan daging mereka daripada kepahitan dan bahan toksik yang boleh menyebabkan keracunan.

Tudung susu kunyit tidak memerlukan langkah penyediaan yang serius.Ia cukup untuk membilasnya dengan teliti dalam bekas dengan air sejuk, potong bahagian bawah kaki, masukkannya ke dalam colander dan bilas lagi dengan air yang mengalir dari paip. Ia tidak perlu merendamnya untuk masa yang lama, walaupun sesetengah suri rumah masih meninggalkan cendawan ini dalam air masin selama 20-30 minit sebelum memasak.

Tudung susu safron adalah cendawan yang serba boleh. Anda boleh memasak hampir apa sahaja daripada mereka. Pada zaman dahulu, spesimen muda kecil cendawan ini bahkan dimakan mentah, hanya ditaburkan dengan garam kasar dan disimpan selama beberapa jam. Hari ini mereka direbus, digoreng dan direbus, ditapai, diasinkan dan diasinkan, diekstrak daripadanya (pati), dan juga disimpan untuk kegunaan masa depan dalam bentuk kering dan beku. Perlu diketahui bahawa cendawan ini adalah satu-satunya yang boleh diasinkan menggunakan kaedah yang dipanggil "kering" (memasukkannya ke dalam bekas tanpa dibilas dengan air dan memercikkannya dalam lapisan dengan garam, dan kemudian meletakkannya di dalam bilik bawah tanah di bawah penindasan selama 10-15 hari).

Pelbagai kegunaan masakan volushki adalah kurang meluas. Mereka paling kerap diasinkan atau diasinkan dalam salah satu daripada dua cara: sejuk (tanpa rawatan haba) atau panas, digulung dalam balang di bawah penutup timah. Sebelum prosedur penuaian, cendawan ini biasanya dicelur dalam air mendidih, pastikan untuk mengalirkan rebusan pertama. Sangkakala masin dimakan tidak lebih awal daripada selepas 1.5 bulan. Cendawan ini juga dihidangkan secara rebus atau goreng. Mencuba mereka mentah adalah dilarang. Di samping itu, mereka tidak dikeringkan atau dibekukan.

Apakah perbezaan antara cendawan susu kunyit dan cendawan volnushki dari segi khasiatnya?

Seperti kebanyakan cendawan lain, kedua-dua laticifer adalah produk rendah kalori dengan komposisi kimia yang kaya, yang, apabila disediakan dengan betul, mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia. Walau bagaimanapun, kandungan bahan berguna dalam pulpa penutup susu kunyit dan cendawan merah tidak sama.

Yang pertama dicirikan oleh sejumlah besar beta-karotena, yang diperlukan untuk mengekalkan penglihatan yang baik. Camelinas juga mengandungi banyak mineral berguna (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus, besi), yang mempunyai kesan positif terhadap keadaan rambut dan kulit. Laktrioviolin antibiotik yang berharga, yang merupakan sebahagian daripada cendawan ini, adalah ubat yang berkesan untuk merawat pelbagai keradangan.

Vitamin A, C, dan PP terdapat dalam kuantiti yang ketara dalam badan berbuah volnushki. Khususnya, dari segi kandungan vitamin B, cendawan ini lebih unggul daripada sayur-sayuran atau bijirin. Protein mereka mengandungi hampir semua asid amino yang diketahui sains. Beta-glukan yang terkandung di dalamnya, yang merangsang sistem imun manusia, dan melanin, antioksidan dan sorben radionuklid, sangat berharga.

Bagaimanakah cendawan serupa?

Untuk meringkaskan, kita boleh mengatakan bahawa persamaan antara penutup susu kunyit sebenar dan susu kunyit merah jambu ditunjukkan dalam ciri-ciri berikut:

• mereka sangat mirip antara satu sama lain dalam penampilan - sehinggakan dengan pemeriksaan cepat mereka mudah keliru;
• biasanya kedua-duanya berlaku dalam kumpulan besar;
• mereka disatukan oleh musim biasa - cendawan ini tumbuh secara besar-besaran dari pertengahan musim panas hingga awal musim luruh;
• kedua-duanya sedap jika disediakan dengan betul, terutamanya apabila diasinkan dan diasinkan;
• Kedua-dua jenis cendawan dicirikan oleh kandungan yang kaya dengan bahan yang bermanfaat kepada manusia.

Bagaimana untuk membezakan penutup susu kunyit dengan penutup susu kunyit semasa mengumpul

Setelah menyenaraikan persamaan antara topi susu kunyit dan volushka, kita perlu meringkaskan perbezaan di antara mereka:

• selepas pemeriksaan yang teliti, ciri-ciri khusus menjadi ketara dalam butiran luaran: warna dan bentuk topi dan batang, tekstur kulit luar, tahap ekspresi corak bulatan;
• kadangkala saiz boleh menjadi petunjuk - penutup susu kunyit biasanya lebih besar sedikit;
• mereka adalah biasa di tempat yang berbeza dan "mencintai" pokok yang berbeza: mothwort, sebagai peraturan, boleh didapati di bawah pokok birch dan aspen di hutan campuran dan daun luruh, manakala camelina boleh didapati di hutan konifer dengan ekologi yang sangat bersih;
• pulpa dan jus susu cendawan ini berbeza dalam warna, rasa dan bau;
• berbeza dengan kunyit, badan berbuah camelina berubah warna apabila ia pecah, mengoksida di udara;
• apabila direbus atau digoreng, camelina menjadi gelap, dan volushka memperoleh warna kelabu muda;
• rasa dan aroma topi susu kunyit jauh lebih kaya;
• sebelum menyediakan penutup susu kunyit, ia mesti terlebih dahulu direndam untuk masa yang lama dan kemudian direbus, mengalirkan air pertama, penutup susu kunyit hampir tidak memerlukan pra-rawatan;
• penutup susu kunyit boleh berjaya disediakan dalam hampir semua bentuk, volushki paling kerap diasinkan dan diasinkan.

Kesimpulan

Perbezaan antara cendawan kunyit dan cendawan volnushki tidak begitu ketara pada pandangan pertama, dan itulah sebabnya pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering mengelirukan mereka. Walau bagaimanapun, jika anda melihat dengan lebih dekat, dan juga mengingati beberapa tanda yang mana setiap daripada mereka boleh dikenali, maka tidaklah sukar untuk mengetahui cendawan mana yang ditemui.Walaupun fakta bahawa volushki juga boleh dimakan, mereka memerlukan pra-rawatan wajib dan agak panjang untuk menghilangkan kepahitan dan bahan toksik. Selain itu, cendawan ini tidak sesuai untuk semua hidangan. Tudung susu kunyit adalah lebih mudah untuk disediakan, ia lebih aromatik dan lebih enak, tetapi ia lebih sukar ditemui di hutan.

Catatan yang Disyorkan

Topi susu kunyit cendawan dan volnushki: perbezaan, foto

Di manakah cendawan kunyit tumbuh, bila untuk mengumpulnya dan cara mencarinya

Cara menyimpan penutup susu kunyit selepas menuai dan untuk musim sejuk

Cendawan kunyit: foto dan penerangan, jenis, cara mengenal pasti

Cara memproses penutup susu kunyit selepas dituai

Volnushki dan babi: perbezaan, foto

Mengapa cendawan susu kunyit bertukar menjadi hijau?

Tudung susu kunyit merah: cara acar, foto dan penerangan

Adakah perlu rendam penutup susu kunyit sebelum digaram dan digoreng?