Apa yang perlu dilakukan dengan penutup susu kunyit selepas menuai: cara memproses sebelum memasak

Kandungan

1 Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan kunyit selepas menuai
2 Cara memproses cendawan kunyit
3 Petua berguna untuk memproses penutup susu kunyit
4 Kesimpulan

Untuk memproses penutup susu kunyit selepas pengumpulan, ia perlu diisih, kotoran dikeluarkan, direndam dalam air sejuk selama setengah jam dan dibiarkan mengalir. Selepas ini, cendawan boleh dimasak dengan segera atau dihantar untuk jeruk. Jika anda bercadang untuk mengeringkan atau membekukan penutup susu kunyit, anda tidak perlu membasuhnya - keluarkan tanah dan serpihan dengan berus, span atau serbet.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan kunyit selepas menuai

Pemprosesan utama boleh dijalankan di dalam hutan. Untuk melakukan ini, kawasan yang rosak dipotong dari badan berbuah, kotoran dikeluarkan, dan sisa-sisa rumput dan daun dikeluarkan. Ia berguna untuk segera memotong hujung kaki, yang sentiasa diwarnai dengan tanah.

Selepas pengumpulan, pemprosesan penutup susu safron dijalankan di rumah:

Cendawan yang dibawa dibentang dan disusun.
Keluarkan penutup susu kunyit yang busuk, berulat, terlalu tua.
Semua cendawan yang ditolak dibuang, cendawan biasa disatukan.
Tudung susu kunyit yang sihat boleh dibahagikan mengikut saiz serta-merta selepas pengumpulan - kecil dan besar.
Kemudian mereka diproses dalam kaedah yang dipilih, bergantung pada rancangan selanjutnya (masak segera atau jeruk, kering, beku).

Penting! Apabila dipotong, daging camelina mula bertukar menjadi hijau atau biru. Ini adalah fenomena biasa, jadi cendawan ini boleh dimakan dengan selamat.

Cara memproses cendawan kunyit

Pilihan kaedah bergantung kepada apa yang perlu dilakukan dengan penutup susu kunyit pada masa hadapan. Dalam sesetengah kes, cendawan dibasuh dengan teliti, sementara yang lain ia hanya boleh dibersihkan dengan kain lembap.

Untuk memasak

Tidak perlu merendam cendawan selepas dipetik. Tetapi jika anda ingin mengeluarkan sepenuhnya walaupun sedikit kepahitan, anda boleh tuangkan air sejuk ke atas penutup susu kunyit serta-merta selepas membersihkan selama 1.5 jam. Anda tidak sepatutnya melakukan ini sepanjang malam, kerana pulpa mungkin mula masam. Di samping itu, cendawan akan kehilangan aroma hutan yang menyenangkan.

Memproses penutup susu kunyit sebelum memasak biasanya agak mudah:

Mereka dibersihkan daripada tanah dan serpihan.
Letakkan dalam bekas dan isi dengan air sejuk selama setengah jam.
Keluarkan cecair dan bilas di bawah paip.
Letakkan dalam colander dan tunggu sehingga semua cecair telah dikeringkan.
Selepas ini, cendawan boleh dimasak segera atau dihantar untuk jeruk.

Anda juga boleh memproses cendawan selepas menuai di bawah tekanan. Arahan terperinci boleh dilihat di sini.

Untuk pembekuan

Dalam kes ini, badan berbuah tidak dibasuh. Urutan tindakan adalah seperti berikut:

Tudung dipisahkan dari kaki dan diletakkan di dalam bekas yang berbeza.
Bahagian luar topi boleh disapu dengan sebarang kain lembap. Ini boleh jadi kain lap bersih, span atau berus gigi.
Hujung kaki dipotong dan diletakkan selari antara satu sama lain di atas dulang. Taburkan di atasnya dengan sedikit garam halus.
Letakkan penutup dan batang dalam beg plastik yang berbeza dan letakkannya di dalam peti sejuk (cukup untuk mereka duduk selama 3-4 jam pada suhu minimum).
Kemudian keluarkan dan perah semua udara dari beg. Mereka dimasukkan semula ke dalamnya dan dihantar semula ke peti sejuk untuk disimpan.

Untuk jeruk

Terdapat 2 kaedah pemprosesan cendawan kunyit untuk penjerukan selanjutnya - sejuk dan panas. Dalam kes pertama, mereka bertindak seperti ini:

Cendawan, dibersihkan daripada bahan cemar, dibasuh dengan bersih dan airnya disalirkan.
Letakkan di atas tuala bersih untuk kering sedikit.
Pilih bekas (bukan logam), letak penutup susu kunyit dan tambah air supaya ia benar-benar menutupi cendawan.
Tambah garam pada kadar 2-3 sudu besar (50-60 g) setiap 1 kg penutup susu kunyit, kacau dan biarkan selama 5-6 jam.
Bilas lagi di bawah air yang mengalir, letakkan di atas tuala dan mulakan pengasinan.

Kaedah pemprosesan panas selepas pengumpulan melibatkan pendidihan. Urutan tindakan adalah seperti berikut:

Badan berbuah diletakkan dalam periuk, dituangkan dengan air sejuk supaya ia menutup sepenuhnya, dan beberapa secubit garam ditambah.
Basuh sebersih-bersihnya dengan tangan anda, susun melalui badan berbuah supaya pasir benar-benar keluar dan mendap di bahagian bawah.
Bilas di bawah paip, keluarkan butiran pasir yang tinggal.
Ambil kuali enamel, tuangkan 2 liter air, dan biarkan mendidih.
Masukkan 2 sudu besar garam dan sedikit asid sitrik (di hujung sudu).
Letakkan cendawan yang telah dibasuh ke dalam air mendidih dan segera matikan dapur.
Tutup kuali dan biarkan air sejuk sepenuhnya.
Kemudian mereka mengeringkannya dan mula mengasinkan.

Untuk pengeringan

Penyediaannya agak mudah:

Kotoran dan serpihan dikeluarkan secara manual; anda juga boleh membantu diri anda dengan berus. Semua tindakan dilakukan dengan berhati-hati agar tidak memecahkan pulpa.
Cendawan besar dipotong kepada beberapa bahagian, yang kecil dibiarkan begitu sahaja. Akibatnya, semua kepingan hendaklah lebih kurang saiz yang sama.
Selepas ini, mereka segera mula mengeringkan di dalam ketuhar atau di bawah sinar matahari.

Penting! Ia dilarang keras untuk mencuci cendawan sebelum mengeringkan, serta merendamnya. Jika hujan semasa pengumpulan, keringkan penutup susu kunyit dengan meletakkannya di atas tuala kering.

Petua berguna untuk memproses penutup susu kunyit

Walaupun fakta bahawa kaedah untuk menyediakan penutup susu kunyit selepas pengumpulan berbeza antara satu sama lain, terdapat peraturan pemprosesan am yang patut diberi perhatian:

Adalah lebih baik untuk memproses penutup susu kunyit selepas menuai di hutan - maka tidak banyak kotoran akan dibawa pulang, dan lebih mudah untuk bekerja dengan cendawan.
Pemprosesan hendaklah dijalankan sejurus selepas pengumpulan. Tudung susu kunyit yang dipotong dengan cepat kehilangan keanjalannya, dan yang paling penting, apabila hangat, aroma hutannya hilang.
Tudung susu kunyit dianggap cendawan yang cukup bersih, jadi memprosesnya tidaklah begitu sukar. Tetapi perhatian khusus harus dibayar kepada plat dan permukaan penutup - di sinilah paling banyak habuk terkumpul.
Jika cendawan berulat atau busuk, buang sepenuhnya tanpa memotong bahagian ini.
Untuk penjerukan, lebih baik menggunakan penutup susu kunyit muda dengan badan berbuah yang cantik dan sihat.
Selepas pengumpulan, cendawan besar dan badan patah dihantar untuk menyediakan hidangan pertama dan kedua. Mereka juga boleh diproses untuk pengasinan, pengeringan dan pembekuan lanjut (di sini penampilan tidak penting).

Perhatian! Anda boleh menyimpan penutup susu kunyit yang telah dipotong selepas pengumpulan selama 1 hari sahaja. Jika cendawan tidak diproses untuk masa yang lama, ia tidak boleh dimakan lagi.

Kesimpulan

Memproses cendawan selepas pengumpulan agak mudah. Mereka boleh direndam sebentar dalam air masin dan kemudian dibilas dengan teliti untuk mengeluarkan butiran pasir sepenuhnya. Kedua-dua suri rumah yang berpengalaman dan baru boleh mengatasi tugas ini.