Kandungan
Semua pencinta "memburu senyap" sudah biasa dengan topi susu kunyit - hadiah indah dari hutan Rusia dan makanan istimewa semula jadi. Dalam ranking cendawan kategori pertama, mereka menduduki kedudukan teratas. Foto dan penerangan tentang cendawan camelina menjelaskan bahawa spesies ini menggabungkan rasa yang sangat baik dengan penampilan organik. Topi yang cerah dan sedikit baldu pada batang yang gempal menunjukkan asal yang mulia. Mencari dan meletakkan penutup susu kunyit di dalam bakul anda dianggap sebagai keberuntungan. Sejak zaman purba, cendawan merah masin dan jeruk telah dianggap sebagai hidangan lazat masakan tradisional Rusia, disajikan di atas meja di mahkamah dan di kalangan petani.
Mengapakah cendawan itu dipanggil topi susu kunyit?
Nama saintifik cendawan itu ialah Lactarius deliciosus, atau rumpai susu yang lazat. Ia mencerminkan sifat mengeluarkan jus susu tart apabila pulpanya pecah.Satu lagi nama (rakyat) - "topi susu kunyit" - diberikan kepada cendawan kerana pewarnaan badan buah yang sepadan.
Sama seperti chanterelles, warna cerah cendawan jenis ini disediakan oleh hidrokarbon tak tepu yang terkandung dalam pulpa mereka - beta-karotena, atau vitamin A, yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia.
Mengapa penutup susu kunyit dipanggil cendawan diraja?
Rusia sentiasa terkenal dengan penutup susu kunyit masin. Mereka sangat popular sehingga varieti ini diberi status yang membanggakan sebagai "cendawan diraja." Mereka dihidangkan di meja diraja dan dieksport ke Eropah. Semasa musim apabila terdapat kelimpahan tertentu, bahan mentah cendawan dituangkan dengan garam dalam tong besar. Adalah diketahui bahawa di wilayah Olonets utara sahaja sehingga 300 tan penutup susu kunyit telah diasinkan setiap tahun. Cendawan yang ditentukur, dibungkus dalam botol, telah dieksport. Untuk tujuan ini, spesimen yang kecil dan kemas telah dipilih khas. Botol sedemikian kelihatan sangat estetik dan sangat diminati di kalangan orang Eropah, walaupun harganya agak mahal.
Apakah rupa cendawan kunyit?
Rumpai susu yang lazat adalah cendawan lamellar dengan badan buah yang berisi. Topi dan kakinya disambungkan antara satu sama lain dengan ketat, tanpa putus. Terdapat sempadan yang jelas antara mereka. Warna boleh mempunyai warna yang berbeza, bergantung pada kepelbagaian dan tempat pertumbuhan. Cendawan yang tumbuh di hutan pain adalah yang paling berwarna terang; pokok cemara boleh menjadi keputihan, kekuningan-oker, kelabu-zaitun. Topi itu dihiasi dengan bulatan sepusat hijau atau merah gelap yang terpancar dari tengah.
Penerangan tentang cendawan camelina
Pelbagai jenis penutup susu kunyit boleh didapati di hutan pusat dan utara bahagian Eropah Rusia, di Ural, Timur Jauh, dan Siberia. Mereka membentuk mikoriza dengan pokok konifer, menetap terutamanya di sebelah utara mereka. Pengecualian ialah camelina oak, yang hidup dalam mikoriza dengan spesies berdaun lebar. Milkweed menetap dalam keluarga besar, terletak di sebelah utara pokok.
Camelina ialah cendawan matahari. Ia menetap di tempat yang terang - di atas bukit, di kawasan lapang, di kawasan lapang dan di tepi jalan. Koloni varieti ini tumbuh di tanah berpasir, sederhana lembap. Tanah kering atau terlalu basah tidak diingini. Pemerah susu boleh membentuk apa yang dipanggil "bulatan sihir", kerana benang miselium mereka tumbuh secara jejari - dari pusat ke pinggir.
Tempoh masak bermula pada separuh kedua musim panas. Masa penuaian utama adalah awal musim luruh (dari separuh kedua September hingga pertengahan Oktober), tetapi ia boleh bertahan hingga November, sehingga permulaan fros. Ia adalah spesimen musim luruh yang mempunyai daging yang lebih padat yang sesuai untuk pengasinan dan penjerukan.
Komposisi mikroelemen cendawan ini sangat mengagumkan dengan kekayaannya. Sebilangan besar protein berharga menjadikannya serupa dengan produk daging, dan dari segi kepelbagaian mineral dan vitamin mereka boleh diklasifikasikan sebagai sayur-sayuran.
Sebagai tambahan kepada beta-karotena, yang memberikan cendawan warna yang elegan, pulpanya mengandungi vitamin C, B1, B9, B12. Daripada unsur kimia, yang paling berharga adalah yang berikut (anggaran kandungan setiap spesimen):
- kalium - 397 mg;
- kalsium - 9 mg;
- fosforus - 166 mg.
Cendawan mengandungi sejumlah besar asid amino yang mudah dihadam. Tetapi bahan kulat, yang terletak di dinding sel, menyukarkan hati untuk berfungsi.Untuk memastikan polisakarida chitinous ini tidak membahayakan saluran gastrousus, adalah wajar mengisar rumpai susu sebelum dimasak. Kaviar atau pes cendawan akan membawa faedah yang maksimum dan mudah diserap oleh badan.
Cendawan adalah sumber unik bahan antibakteria - laktriviolin. Ini adalah antibiotik semulajadi yang kuat yang berjaya melawan beberapa bakteria patogen, termasuk bacillus Koch. Banyak organisasi farmaseutikal memproses camelina secara industri untuk mendapatkan laktriviolin dalam bentuk tulennya.
Apabila mengumpul semua jenis topi susu kunyit, anda harus memberi perhatian kepada cendawan muda. Mereka biasanya bersih, tidak mudah reput dan diserang oleh cacing kulat. Tudung susu kunyit lama cepat busuk dan berulat.
Penerangan mengenai batang cendawan camelina
Tudung susu kunyit mempunyai kaki dari 3 hingga 7 cm panjang, berongga di tengah. Permukaannya licin, sedikit pubescent dan ditutup dengan sel-sel kecil, dicat dengan warna yang sama dengan penutup atau sedikit lebih cerah. Pulpa rapuh, kehijauan apabila pecah, kerana tindak balas dengan oksigen. Kaki lebih sempit di bahagian atas dan sedikit lebih lebar di bahagian bawah. Diameternya boleh mencapai sehingga 2.5 cm.
Penerangan mengenai penutup penutup susu kunyit
Tudung penutup susu kunyit boleh mencapai diameter 17 cm. Dalam spesimen muda ia berbentuk hemisfera atau leper, kemudian ia menjadi cembung atau merebak cembung, dengan tepinya terbalik. Dengan usia, kemurungan berbentuk corong atau tubercle kecil muncul di tengah topi, dan tepinya menjadi lurus. Permukaannya licin atau sedikit pubescent. Ia biasanya kering, tetapi dengan kelembapan yang tinggi ia menjadi sedikit berlendir. Ciri pembezaan penting penutup susu kunyit ialah warna permukaannya yang unik. Ia dicirikan oleh bulatan sepusat cahaya dan gelap yang berselang-seli.
Cendawan mempunyai daging padat yang mudah teroksida apabila rosak. Ia telah meningkatkan kerapuhan kerana kandungan sejumlah besar sel vesikular. Hifa susu khas mengandungi jus susu, yang muncul apabila pulpa pecah. Ia mempunyai konsistensi pekat atau berair dan rasa masam atau manis.
Pulpa menyerap dengan sempurna semua aroma hutan yang mengelilingi cendawan semasa perkembangannya. Ini adalah bau buah, dan bau daun yang jatuh, preli, lumut. Dan cendawan yang dikumpulkan di kawasan yang sukar dari segi ekologi menjadi kotor dan tidak sesuai untuk makanan.
Tudung mempunyai hymenophore lamellar dengan plat nipis, sedikit bercabang, sedikit menumpu pada batang. Cendawan mentah mungkin berasa pahit, masam, astringen atau manis.
Apakah jenis penutup susu kunyit yang ada?
Pelbagai variasi rumpai susu agak berbeza dalam nilai pemakanan dan rupa. Di bawah adalah beberapa foto jenis cendawan kunyit dengan penerangan.
Tudung susu kunyit adalah asli
Cendawan pain, atau yang asli, adalah yang paling berharga. Mereka tumbuh di hutan pain, sangat cantik dalam penampilan, mempunyai bentuk ideal cendawan yang boleh dimakan dan warna terang - semua warna oren dan merah. Apabila mereka berumur, lacticifer bertukar menjadi hijau. Cendawan muda mempunyai topi berkilat, sedikit bulat, dan berwarna sekata. Pelbagai ini mempunyai tempoh penuaian yang panjang - sehingga permulaan fros November.
Tudung susu kunyit cemara
Tudung susu kunyit ini mempunyai warna yang lebih gelap, tetapi semakin pudar dari semasa ke semasa. Ia lebih kecil - diameter penutupnya tidak melebihi 8 cm Dari masa ke masa, corong yang agak dalam terbentuk pada penutup, tepi tetap lurus. Pulpa sangat terdedah kepada pengoksidaan. Bulatan pada penutup sedikit jelas. Cemara biasanya mempunyai rasa yang sedikit pahit.
Tudung susu kunyit merah
camelina merah juga tinggal di hutan konifer.Cendawan kering ini dibezakan dengan ketiadaan jus susu pada patah tulang dan lendir pada permukaan penutup. Kakinya ditutup dengan salutan serbuk dengan jalur merah; warna boleh berbeza dari oren hingga ungu. Pulpanya berwarna merah jambu dan sangat rapuh.
camelina Jepun, cemara
Camelina Jepun tumbuh di selatan Primorsky Krai, di hutan Jepun. Ia hidup di hutan campuran, membentuk mikoriza dengan cemara. Tempoh pengumpulan aktif ialah September dan Oktober. Ini adalah cendawan kecil, penutupnya tidak melebihi 8 cm Dalam spesimen muda, bentuk topi rata dengan tepi bergulung, dan pada orang dewasa ia berbentuk corong. Kulit bahagian atas mempunyai warna coklat muda. Plat hymenophore berwarna merah jambu-oren. Panjang kaki mencapai 7 cm. Pulpa cendawan adalah ringan, merah-oren, teroksida di udara. Cendawan tidak mempunyai rasa yang jelas.
Tudung susu oak atau cendawan susu oak
Oak camelina ditemui di hutan luruh di bahagian Eropah di Rusia, serta di Finland, Perancis, dan Great Britain. Ia tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat dan tumbuh di kebun oak. Spesies ini dikumpul dari awal Julai hingga pertengahan September.
Cendawan mempunyai topi merah-oren yang rata dan tidak teratur dengan cincin sepusat gelap. Dengan usia, ia memperoleh kemurungan berbentuk corong di tengah. Kaki lebih cerah, menebal ke arah bawah, mencapai ketinggian 7 cm. Daging putih menjadi merah jambu dari masa ke masa. Apabila dipotong, jus putih yang pahit dikeluarkan. Cendawan perlu direndam sebelum dimasak.
Wain Camelina, atau wain-merah
Ia adalah pelbagai camelina merah dan mempunyai topi kering berkilat dengan warna merah wain, dihiasi dengan cincin. Plat hymenophorenya sempit dan menjadi gelap dari semasa ke semasa.Pulpa berwarna putih semasa pecah, pada kulit ia berubah warna menjadi gelap, dan pengoksidaan berlaku di udara dengan perubahan warna. Apabila pecah, jus merah gelap dikeluarkan. Kaki spesies ini adalah sehingga 3 cm tebal, mencapai 6 cm tinggi, dan mempunyai warna jingga-merah jambu dengan pustula merah.
Penutup susu kunyit Finland, bertukar menjadi biru
Camelina Finland ditemui di hutan campuran di Karelia dan utara Rusia. Ia tumbuh di sebelah pokok cemara yang lebih tua.
Cendawan mempunyai penutup sehingga 8 cm diameter, zaitun berwarna terang di tengah dan pudar ke arah tengah. Hymenophore mempunyai plat oren pucat yang sempit. Daging, putih di tengah, bertukar oren ke arah tepi dan menjadi biru apabila dipotong. Jus susu oren juga teroksida di udara. Batang cendawan mencapai 11 cm panjang dan menebal di pangkal.
Bagaimana untuk mengenal pasti penutup susu kunyit
Anda perlu tahu bagaimana rupa penutup susu kunyit agar dapat membezakannya dengan cendawan yang serupa. Serupa boleh dimakan secara bersyarat, tidak boleh dimakan atau spesimen beracun.
Perbezaan dari gelombang merah jambu
Volnushka ialah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Dia menetap di kebun birch dan mempunyai hubungan simbiotik dengan pokok birch lama. Berbeza dengan penutup susu kunyit, ia mempunyai penutup merah jambu lembut dengan tepi bulat dan berjumbai. Dagingnya padat, putih, tidak gelap apabila pecah, dan menghasilkan jus susu ringan dengan rasa pahit.
Perbezaan dari cendawan susu yang tidak boleh dimakan
Cendawan susu yang tidak boleh dimakan, atau ambar milkweed, mempunyai batang putih yang padat apabila dipotong. Topinya berwarna coklat merah jambu dan tidak mempunyai bulatan. Plat hymenophore adalah ringan. Pulpa kuning tidak berubah warna apabila terdedah kepada udara. Spesimen ini mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit.Jus susunya berair, rasa pahit dan juga tidak teroksida.
Perbezaan dari chanterelle
Chanterelle ialah cendawan yang boleh dimakan yang sangat baik, sama nilai pemakanan dengan penutup susu kunyit. Cendawan boleh dikelirukan, walaupun perbezaan antara kedua-dua spesies agak ketara. Bentuk topi chanterelle jelas berbentuk corong, dan tiada cincin sepusat padanya. Tudung lancar bertukar menjadi kaki, manakala penutup susu kunyit mempunyai sempadan yang jelas antara penutup dan kaki.
Perbezaan dari grebe pucat
Cendawan beracun yang sangat berbahaya mempunyai beberapa persamaan dengan penutup susu kunyit. Perbezaan utama ialah kehadiran kaki pucat nipis dengan skirt ciri. Tudung juga pucat dan mempunyai tepi bulat. Tiada bulatan sepusat di atasnya.
Kesimpulan
Foto dan penerangan tentang cendawan camelina menunjukkan kepelbagaian wakil spesies ini dan kawasan pertumbuhannya yang luas. Cendawan diraja merah boleh didapati di mana-mana hutan. Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya membelinya secara terpakai; adalah lebih baik untuk memasangnya sendiri dan pada masa yang sama pastikan tiada industri besar atau lebuh raya yang sibuk berdekatan. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan bahawa cendawan dalam bakul bersih dan tidak akan membawa apa-apa selain kebaikan.
