Kandungan
Ryzhiki adalah keajaiban hutan Rusia; mereka boleh dimakan dalam apa jua bentuk: goreng, rebus, rebus, dan juga mentah, jika, tentu saja, anda berjaya menemui cendawan yang sangat muda. Tetapi baru-baru ini, dengan pengenalan peti sejuk moden dan kekurangan masa yang berterusan di kalangan suri rumah, cendawan beku telah menjadi popular. Selain itu, menyediakan penutup susu kunyit beku tidak lebih sukar daripada yang baru dipetik. Dan untuk menyediakan beberapa hidangan tidak perlu mencairkan cendawan tambahan.
Cara menyediakan penutup susu kunyit beku untuk dimasak
Walaupun fakta bahawa topi susu kunyit dikelaskan sebagai cendawan agaric, pemetik cendawan telah lama membezakannya dengan cara yang istimewa, meletakkannya pada tahap yang sama dengan cendawan putih dan cendawan susu. Mereka bukan sahaja mempunyai rasa yang luar biasa dan aroma yang unik, penggunaannya sama sekali tidak menjejaskan fungsi sistem pencernaan, seperti cendawan lain.
Jadi, jika disyorkan untuk merebus cendawan lamellar lain sebelum dibekukan, maka penutup susu kunyit boleh dibekukan mentah. Ini akan sangat menjimatkan masa dalam menuai mereka untuk musim sejuk jika sejumlah besar cendawan diperoleh dari hutan.Sebaliknya, cendawan beku yang direbus mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk berbanding cendawan segar.
Tetapi pilihan kaedah dan masa untuk menyediakan hidangan cendawan bergantung kepada sama ada penutup susu kunyit telah dimasak sebelum beku atau tidak.
Jika cendawan direbus sebelum dibekukan, maka mereka tidak memerlukan sebarang pemprosesan tambahan. Anda hanya perlu mencairkannya pada suhu bilik. Dan untuk menggoreng atau menggunakan penutup susu kunyit untuk sup, tidak perlu mencairkan cendawan secara khusus.
Sekiranya penutup susu kunyit dibekukan segar, maka untuk menggoreng dan mendidih anda juga boleh melakukannya tanpa penyahbekuan awal. Hanya masa memasak hidangan meningkat sedikit. Tetapi untuk menyediakan salad atau hidangan utama seperti bebola daging, ladu atau isi pai dari penutup susu kunyit beku, anda perlu mencairkan cendawan terlebih dahulu. Dan kemudian rebus atau goreng mereka, bergantung pada keperluan resipi.
Hakikatnya ialah apabila mencairkan beku, terlalu banyak cecair berlebihan dikeluarkan, yang boleh digunakan apabila menggunakan cendawan rebus siap pakai. Tetapi lebih baik mengalirkan cecair daripada mencairkan cendawan mentah. Selepas mengeringkan seketika penutup susu kunyit yang telah dicairkan dalam colander, cendawan sedia untuk dimasak selanjutnya.
Apa yang boleh anda masak dari penutup susu kunyit beku?
Jika seorang suri rumah bertemu topi susu kunyit buat kali pertama, dia pasti akan mempunyai soalan tentang apa yang boleh disediakan daripada cendawan beku.Jawapan kepada soalan ini sangat mudah: hampir semua perkara, dengan analogi dengan cendawan porcini. Maksudnya, mana-mana resipi yang menggunakan cendawan porcini atau champignons juga sesuai untuk penutup susu kunyit.
Ryzhiki goreng dengan bawang
Anda perlu:
- 500 g penutup susu kunyit mentah beku;
- 2 bawang;
- 2-3 sudu besar. l. minyak sayuran;
- garam dan lada hitam - secukup rasa.
Pembuatan:
- Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan selama beberapa minit.
- Tanpa penyahbekuan, penutup susu kunyit diletakkan di dalam kuali yang dipanaskan.
- Kecilkan api, tutup dengan tudung dan panaskan sehingga cendawan benar-benar dicairkan.
- Kemudian keluarkan tudung, besarkan api dan goreng cendawan selama kira-kira 15 minit sehingga semua kelembapan hilang.
- Kupas bawang, potong kecil, masukkan ke dalam cendawan goreng.
- Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa dan biarkan api selama 8-10 minit lagi.
Ryzhiki dibakar dalam ketuhar dengan krim masam
Anda perlu:
- 500 g penutup cendawan beku;
- 3 tomato;
- 1 sudu besar. l. tepung;
- 200 ml 20% krim masam;
- 180 g keju keras;
- 3 ulas bawang putih;
- 40-50 g herba segar;
- minyak sayuran, garam, lada - seperti yang diperlukan.
Pembuatan:
- Penutup susu kunyit dicairkan dan penutupnya dipotong jika cendawan dibekukan sepenuhnya.
- Taburkan topi dengan lada dan garam dan biarkan selama 10-15 minit.
- Sementara itu, bawang putih disalurkan melalui penghancur dan dicampur dengan tepung dan krim masam.
- Griskan loyang dengan minyak dan letakkan penutup camelina di dalamnya dengan teliti.
- Tomato dipotong menjadi kepingan.
- Cendawan dituangkan dengan krim masam dan campuran bawang putih, kemudian hirisan tomato dibentangkan di atas, ditaburi dengan keju parut dan herba cincang.
- Pada suhu + 180 ° C, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar sehingga lapisan atas berwarna perang.
Sup Camelina
Anda perlu:
- 500 g penutup susu kunyit beku;
- 4-5 kentang;
- 1.5 liter air;
- 2 timun jeruk;
- 1 bawang;
- 2-3 sudu besar. l. pes tomato;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- garam, lada - secukup rasa.
Pembuatan:
- Kupas kentang, potong menjadi kepingan kecil, isi dengan air dan letakkan di atas api.
- Pada masa yang sama, tetapkan cendawan untuk mencairkan beku.
- Dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak, goreng bawang, potong separuh cincin kecil.
- Masukkan timun, parut pada parut kasar.
- Kemudian letakkan penutup susu kunyit yang telah dicairkan dalam kuali yang sama dan goreng selama 7-8 minit lagi.
- Tambah pes tomato dan 3-4 sudu besar. l. air di mana kentang direbus.
- Selepas kentang dalam sup siap, masukkan kandungan kuali, lada sulah dan garam ke dalam kuali.
- Memasak berterusan selama kira-kira seperempat jam, matikan api dan biarkan sup mendidih seketika.
Salad dengan penutup susu kunyit dan sotong
Anda perlu:
- 500 g penutup susu kunyit beku;
- 100 g keju diproses;
- 500 g sotong;
- 200 g walnut yang dikupas;
- 2 sudu besar. l. krim masam dan mayonis;
- beberapa ulas bawang putih.
Pembuatan:
- Tudung susu kunyit sedang mencairkan. Jika cendawan segar telah dibekukan, ia mesti direbus dalam air masin selama 10 minit.
- Sotong dibersihkan dari semua bahagian yang tidak diperlukan, dibilas dengan air sejuk dan dibuang ke dalam air garam mendidih selama 30 saat.
- Kedua-dua cendawan dan sotong disejukkan, kemudian dicincang menjadi kepingan nipis dengan saiz yang mudah, biasanya menjadi jalur, dan dicampur dalam mangkuk yang dalam.
- Kacang dan bawang putih yang dikupas dicincang dengan pisau tajam.
- Keju yang diproses diparut pada parut kasar, dicampur dengan kacang, bawang putih dan mayonis.
- Campuran yang terhasil digunakan untuk perasakan salad penutup susu kunyit dan sotong.
- Jika dikehendaki, tambahkan herba cincang (dill, pasli) dan krim masam.
Camelina julienne
Anda perlu:
- 500 g penutup susu kunyit beku;
- 200 g keju Parmesan;
- 500 g krim;
- kira-kira 100 ml krim masam:
- garam, rempah - secukup rasa dan keinginan.
Pembuatan:
- Cendawan dicairkan dan dipotong menjadi kepingan nipis.
- Reneh di atas api yang perlahan, bertutup, sehingga semua kelembapan menyejat.
- Masukkan minyak dan goreng selama 10-12 minit lagi.Perhatian! Pada peringkat ini, jika dikehendaki, anda juga boleh menambah bawang cincang halus dan goreng.
- Edarkan cendawan goreng ke dalam pembuat cocotte atau hanya ke dalam hidangan pembakar kecil.
- Tuangkan krim, tinggalkan sedikit ruang kosong di atas, tambah rempah secukup rasa dan gaul.
- Tambah sedikit krim masam di atas dan taburkan dengan keju parut halus.
- Bakar dalam ketuhar pada + 180 °C sehingga kerak coklat keemasan yang menarik terbentuk.
Petua berguna
Untuk memastikan hidangan yang dibuat daripada penutup susu kunyit beku menggembirakan anda dengan rasa dan aromanya, anda harus mendengar nasihat tukang masak yang berpengalaman:
- Anda tidak boleh menggunakan rawatan haba secara berlebihan semasa membuat penutup susu kunyit. Cendawan beku segar digoreng selama kira-kira 15-20 minit. Untuk cendawan rebus, 8-10 minit sudah cukup.
- Ryzhiki mempunyai aroma dan rasa tersendiri yang tersendiri, jadi dalam hidangan dengannya mereka biasanya sama ada tidak menggunakan rempah sama sekali, atau menggunakannya secara minimum.
- Apabila menyahbeku cendawan mentah, biarkan cendawan di dalam colander untuk mengalirkan cecair, kemudian bilas dengan air dan perah perlahan.
Kesimpulan
Memasak penutup susu kunyit beku bukan sahaja mudah, tetapi juga cepat dan mudah. Selain itu, penutup susu kunyit yang dipelihara dengan betul mengekalkan rangkaian penuh rasa dan faedah cendawan liar segar.
