Kandungan
Tudung susu kunyit adalah sekumpulan cendawan yang bercirikan warna merah jambu atau oren. Mereka dihargai untuk rasa mereka dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Kadangkala penutup susu kunyit bertukar menjadi hijau dan bertukar warna terang. Ini berlaku dengan spesimen segar dan dengan persediaan buatan sendiri. Ramai pemetik cendawan bimbang tentang betapa tidak berbahayanya produk sedemikian dan sama ada ia boleh digunakan sebagai makanan.
Adakah penutup susu kunyit menjadi hijau?
Tudung susu safron adalah nama yang diberikan kepada sekumpulan besar cendawan genus Milky. Mereka dihargai kerana rasa yang enak dan dianggap sebagai makanan istimewa di banyak negara. Badan berbuah terdiri daripada topi berukuran 4 hingga 18 cm. Ia mempunyai bentuk cembung, lama kelamaan ia menjadi lurus atau berbentuk corong. Permukaan cendawan licin, berkilat, dan selepas hujan lapisan pelekat muncul di atasnya.
Ketinggian kaki adalah dari 3 hingga 7 cm, lilitannya mencapai 2 cm, Ia licin, berbentuk silinder, meruncing ke arah tanah. Warna topi berbeza-beza: dari kekuningan hingga oren gelap. Dagingnya juga berwarna oren. Salutan hijau sering muncul pada penutup, yang merupakan ciri cendawan dewasa.
Selalunya cendawan susu kunyit bertukar menjadi hijau selepas diproses. Ini adalah proses semula jadi yang tidak menjejaskan kualiti dan rasa produk. Oleh itu, anda tidak perlu takut dengan spesimen yang telah berubah warna. Sekiranya badan berbuah adalah berkualiti dan tanpa kerosakan, maka ia diambil untuk pengumpulan dan pemprosesan.
Mengapa cendawan susu kunyit bertukar hijau?
Pulpa penutup susu kunyit mengandungi jus susu berwarna kemerahan. Disebabkan ini, penutup susu kunyit menjadi hijau selepas dipetik. Bintik kehijauan muncul pada batang, pinggan dan penutup. Ini sering berlaku apabila cendawan dibungkus rapat di dalam bakul. Kerosakan dan pengaruh luaran lain juga boleh menjadi punca.
Ramai pemetik cendawan takut untuk memetik cendawan yang telah bertukar hijau dan menganggapnya rosak. Malah, mereka sama sekali tidak kalah dengan spesimen dengan penutup merah atau oren. Bagi pemetik cendawan berpengalaman, bintik hijau adalah perbezaan penting daripada beregu mereka.
Jus susu, yang menyebabkan daging menjadi hijau, tidak berbahaya kepada kesihatan manusia. Walau bagaimanapun, adalah disyorkan untuk merendam atau merebus badan buah sebelum digunakan. Pulpa yang terhasil mengeluarkan toksin. Dalam jenis cemara, getah susu mempunyai rasa pahit, jadi ia disediakan hanya selepas pra-rawatan.
Sebab mengapa cendawan susu kunyit menjadi hijau adalah kerana keadaan semula jadi. Di hutan konifer, cendawan dengan topi merah sering tumbuh. Apabila mereka membesar, mereka memperoleh warna kehijauan. Malah spesimen sedemikian digunakan untuk makanan dan diproses.
Jika warna topi telah berubah selepas pengumpulan, maka ini juga dianggap sebagai proses biasa. Dalam kes ini, penutup susu kunyit menjadi hijau apabila dipotong. Jus susu secara beransur-ansur teroksida di udara terbuka dan menukar warnanya.
Adakah mungkin untuk makan penutup susu kunyit jika ia telah bertukar menjadi hijau?
Salutan hijau pada penutup susu kunyit tidak mengubah rasa atau bau produk. Jika cendawan segar bertukar hijau, ia boleh digunakan untuk memasak.Kawasan yang telah berubah warna tidak dipotong. Sebelum memasak, jisim dibasuh dengan air mengalir dan dibersihkan daripada serpihan hutan dan bahan cemar lain. Kemudian ia diproses dalam apa jua cara: rebus, goreng, masin atau jeruk.
Situasi sering timbul apabila penutup susu kunyit berubah warna selepas pengetinan. Walau bagaimanapun, semasa pemprosesan produk kekal berwarna oren atau merah. Sebabnya mungkin melanggar perintah memasak atau penyimpanan.
Untuk mengelakkan penutup susu kunyit daripada bertukar hijau selepas memasak, adalah penting untuk mengikuti algoritma pemprosesan yang mudah:
- Letakkan jisim cendawan yang dikumpul dalam bekas dengan air sejuk. Biarkan selama 30 minit. Apabila mengasinkan menggunakan kaedah kering, badan buah tidak dibasuh, tetapi disapu dengan kain lembap.
- Kemudian jisim dituangkan ke dalam colander dan tunggu sehingga air mengalir daripadanya.
- Produk diletakkan dalam air masin, di mana asid sitrik ditambah. Dengan bantuannya, pulpa akan mengekalkan warna semula jadinya.
Untuk mengelakkan permukaan penutup susu kunyit daripada bertukar hijau, adalah penting untuk memastikan keadaan penyimpanan. Persediaan buatan sendiri disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Pada masa yang sama, jangan biarkan peningkatan kelembapan udara. Suhu optimum tidak boleh meningkat melebihi +10 °C. Dalam keadaan yang lebih panas, produk tidak disimpan lama. Jika tidak, badan berbuah menjadi hijau dan air garam mula merosot. Produk boleh menyebabkan keracunan.
Jika penutup susu kunyit jeruk menjadi hijau, sebabnya terletak pada ketidakpatuhan teknologi. Jisim cendawan tidak ditutup sepenuhnya dengan perapan. Akibatnya, ia bersentuhan dengan oksigen. Apabila teroksida, warna cendawan berubah menjadi kehijauan. Tudung susu kunyit sebegini boleh dimakan jika semua tarikh luput adalah normal.
Untuk mengelakkan situasi sedemikian, semasa mengasinkan adalah penting untuk memantau jumlah air garam.Sekiranya tidak ada cecair yang mencukupi, tambahkan air masak yang telah disejukkan ke dalam balang. Penindasan diletakkan di atas.
Ryzhiki selalunya ditinkan menggunakan kaedah kering. Ini tidak memerlukan air garam, dan badan berbuah tidak direndam dalam air. Hanya gunakan spesimen segar dan tidak rosak. Sekiranya penutup susu kunyit masin kering menjadi hijau, maka produk sedemikian tidak menimbulkan bahaya. Pengecualian adalah apabila bahan kerja telah masam. Air garam memperoleh bau yang tidak menyenangkan dan tajam. Kemudian lebih baik untuk membuang jeruk.
Kesimpulan
Penutup susu kunyit bertukar menjadi hijau apabila ia kekal di dalam bakul untuk masa yang lama selepas dikumpulkan atau diproses. Tompok hijau muncul pada penutup, pinggan atau pada potongan. Produk sedemikian dibenarkan untuk dimakan jika tiada pelanggaran serius terhadap teknologi telah berlaku. Spesimen segar boleh digunakan walaupun terdapat bintik hijau yang besar. Ini tidak menjejaskan jangka hayat, faedah dan rasa produk.
