Kandungan
Chanterelle bungkuk adalah cendawan lamellar yang jarang berlaku di Rusia. Ia tidak mendapat permintaan dalam kalangan pemetik cendawan kerana saiznya yang kecil dan warna badan buah yang tidak mencolok. Cendawan ini sesuai untuk dimakan, tetapi tidak mempunyai aroma dan rasa yang jelas, dan tidak mempunyai nilai khusus dari segi masakan.
Di manakah cendawan chanterelle bungkuk tumbuh?
Pengedaran utama chanterelle bungkuk, sebaliknya Cantarella tubercula, adalah di Eropah, bahagian tengah Rusia, dan rantau Moscow. Ini adalah spesies yang jarang ditemui, tumbuh hanya dalam kumpulan, dan menghasilkan penuaian yang stabil setiap tahun.Cendawan dikumpul dari akhir Ogos hingga September. Di kawasan dengan awal musim sejuk, penghujung musim cendawan chanterelle bungkuk sering bertepatan dengan penampilan salji pertama.
Chanterelles tumbuh dalam keluarga berturut-turut atau membentuk bulatan besar dan menduduki kawasan yang luas di atas kusyen lumut. Mereka lebih kerap ditemui di hutan lembap di bawah pokok pain, tetapi juga boleh tumbuh di hutan konifer kering. Masa pengumpulan jatuh pada musim cendawan utama, apabila terdapat cendawan yang lebih berharga dari sudut ekonomi, jadi chanterelle bungkuk jarang diberi perhatian. Pemetik cendawan yang kurang berpengalaman menganggap chanterelle bungkuk itu beracun kerana penampilannya yang luar biasa. Badan berbuah bukan sahaja boleh dimakan, tetapi juga, kerana komposisi kimianya, mempunyai nilai pemakanan tertentu.
Bagaimana rupa musang bongkok
Cantarellula sukar untuk dikelirukan dengan spesies lain; dalam penampilan ia tidak jauh menyerupai chanterelle klasik biasa. Badan buahnya kecil, yang tidak menambah populariti cendawan; warnanya kelabu atau abu gelap, tidak sekata.
Tudung mempunyai bentuk bulat biasa - diameter 4 cm, dan mungkin sedikit beralun jika chanterelle terlalu masak. Permukaannya licin, lebih ringan di tepi, gelap di tengah dengan bulatan sepusat warna keluli. Bonjol silinder terbentuk di bahagian tengah; tuberkel terdapat dalam spesimen muda dan matang. Apabila ia tumbuh, corong cetek terbentuk di sekelilingnya. Tepi penutup sedikit cekung ke dalam.
Permukaan bantalan spora lamellar adalah padat, platnya bercabang bercabang, terletak padat, turun ke bahagian atas tangkai buah. Bahagian bawah chanterelle berwarna putih dengan sedikit warna kelabu. Dalam garis peralihan dari topi ke batang, plat ditutup dengan kemasukan jarang dalam bentuk titik merah.
Kaki lurus, bulat, ditutup dengan salutan putih padat di atas. Panjang bergantung pada lapisan lumut, secara purata 8 cm. Diameter sepanjang keseluruhan panjang adalah sama - dalam 0.5 cm. Berhampiran miselium warnanya coklat muda, ke arah topi ia lebih dekat dengan putih. Kaki pejal, bahagian dalam keras dan padat.
Pulpanya lembut, kepekatan air tidak ketara, oleh itu strukturnya rapuh, warnanya putih dengan warna kelabu yang hampir tidak ketara. Baunya halus, cendawan, tidak jelas. Tiada kepahitan dalam rasa. Kawasan yang dipotong menjadi merah semasa pengoksidaan.
Adakah mungkin untuk makan chanterelles bungkuk?
Dari segi nilai pemakanan dan rasa, chanterelles bungkuk tergolong dalam kumpulan klasifikasi terakhir ke-4. Cantarella dicirikan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, tidak toksik kepada manusia. Kumpulan itu termasuk banyak wakil; mereka juga dibahagikan mengikut tahap nilai pemakanan.
Di bahagian atas badan buah, topi dan bahagian kaki chanterelle bungkuk, kepekatan nutrien tidak kalah dengan jenis klasik. Chanterelle hanya digunakan selepas rawatan haba. Sebagai contoh, cendawan tidak sesuai untuk pengeringan.
Kualiti rasa
Setiap jenis cendawan mempunyai aroma dan rasa yang tersendiri. Sesetengah kualiti dinyatakan dengan jelas, manakala yang lain lebih lemah dinyatakan. Cantarella mempunyai rasa yang menyenangkan, badan buah selepas pemprosesan mempunyai rasa cendawan yang halus, lembut, tanpa kepahitan, tidak hambar. Cendawan tidak memerlukan pra-rendam atau pemprosesan intensif buruh. Satu-satunya kelemahan chanterelle bungkuk adalah ketiadaan bau yang lengkap. Sekiranya badan buah mentah mempunyai aroma cendawan yang hampir tidak dapat dilihat, maka selepas pemprosesan ia hilang sepenuhnya.
Faedah dan kemudaratan
Komposisi kimia chanterelle bungkuk agak pelbagai; komposisi utama adalah unsur-unsur yang terlibat dalam banyak proses metabolik dalam tubuh manusia. Chanterelles mempunyai sifat perubatan dan digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat. Sekiranya nilai gastronomi cantarellulus rendah, maka sifat perubatan berada pada tahap yang sepatutnya. Badan buah mengandungi vitamin: PP, B1, E, B2, C. Macroelements:
- kalsium;
- natrium;
- potasium;
- fosforus;
- magnesium;
- klorin;
- sulfur
Unsur mikro:
- besi;
- zink;
- tembaga;
- fluorin;
- kobalt;
- mangan.
Komposisi kimia termasuk protein, karbohidrat, asid amino. Chanterelle bungkuk mengandungi bahan unik - quinomannose, yang toksik kepada helminths dan boleh memusnahkan parasit dan telurnya. Semasa rawatan haba, bahan itu hancur. Oleh itu, untuk tujuan perubatan, cantarellula dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk.
Kesan bermanfaat pada badan musang bongkok:
- membersihkan dan memulihkan sel-sel hati;
- menghalang pembahagian sel kanser;
- mengambil bahagian dalam proses saluran pencernaan;
- menguatkan dinding saluran darah;
- berfungsi sebagai pencegahan penyakit kardiovaskular;
- meningkatkan penglihatan;
- menguatkan sistem imun;
- menghilangkan helminths.
Tidak ada bahaya dari cendawan, hanya disyorkan bahawa wanita semasa penyusuan dan orang yang tidak bertoleransi individu menahan diri daripada menggunakannya.
Peraturan pengumpulan
Musim pengumpulan chanterelle humpback bermula pada awal musim luruh dan boleh bertahan sehingga beku. Cendawan tumbuh di atas sampah lumut, dalam hutan konifer yang lembap atau kering. Semasa mengumpul, perhatikan keadaan badan berbuah; jangan ambil yang terlalu masak. Jangan kumpul di zon perindustrian, berhampiran lebuh raya, kemudahan rawatan atau tapak pelupusan sampah.Cendawan dari udara dan tanah menyerap dan mengumpul logam berat dan sebatian toksik; penggunaannya tidak disyorkan.
Rakan-rakan palsu chanterelles bungkuk
Kulat kumpulan ke-4 jarang mempunyai beregu; sesetengah daripada mereka sendiri diklasifikasikan sebagai palsu. Musang bongkok tidak mempunyai rakan sejawat yang diiktiraf secara rasmi; terdapat dua spesies yang dianggap palsu.
Dalam foto itu, kembar dari bungkuk cantarellula yang boleh dimakan ialah chanterelle cembung palsu, ia mempunyai:
- warna kuning terang topi dan bentuk yang berbeza;
- corong yang jelas dan kekurangan kecembungan di tengah;
- kaki lebih pendek, berongga, gelap;
- penanaman plat jarang berlaku;
- tiada bintik merah berhampiran peralihan ke kaki;
- kehadiran siput kelihatan, musang bongkok tidak dimakan oleh serangga dan cacing.
Bau gandanya tajam, herba, dan rasanya pahit. Tumbuh secara tunggal pada lumut atau kusyen daun, jarang berpasangan. Daging tidak menjadi merah apabila dipotong.
Foto spesies lain yang serupa dari keluarga Ryadovkov, yang termasuk musang bongkok - chanterelle biru-kelabu. Ia tumbuh dalam keluarga, sering terletak di sebelah cantarella, tanpa perhatian yang teliti mereka boleh keliru. Melihat lebih dekat mendedahkan perbezaan. Pinggan tidak jatuh ke kaki. Bentuk topi adalah condong, tanpa lekukan atau cembung di tengah.
Penggunaan chanterelles bungkuk
Chanterelles digunakan dalam memasak hanya selepas memasak. Air dicurahkan, ia tidak digunakan untuk memasak. Permohonan:
- Chanterelles bungkuk diasinkan dalam bekas besar dan kecil.
- Goreng dengan bawang atau kentang.
- Rebus dengan krim masam.
- Sup sedang dimasak.
Dalam pemeliharaan mereka digunakan hanya pelbagai. Cendawan tidak kehilangan warna luar biasa selepas pemprosesan. Persediaan musim sejuk tidak berfungsi sebagai gastronomi sebagai fungsi estetik.Didihkan dan bekukan di dalam peti ais. Digunakan dalam resipi ubat tradisional.
Kesimpulan
Chanterelle bungkuk ialah cendawan berdaun kecil yang tumbuh di atas sampah lumut di hutan pain dan konifer bercampur. Dari segi nilai pemakanan ia tergolong dalam kumpulan ke-4. Komposisi kimia tidak kalah dengan jenis klasik. Cendawan sesuai untuk dimakan; ia digoreng, direbus, dan digunakan dalam penyediaan musim sejuk.
