Kandungan
Chanterelle adalah salah satu cendawan hutan yang paling popular, yang juga akan menghiasi meja percutian. Ia dibezakan oleh rasa dan aroma yang unik, yang hanya boleh dibandingkan dengan wakil putih. Cendawan ini dibezakan oleh penampilannya yang cerah dan tidak dapat dilupakan.
Bagaimana rupa musang sebenar
Adalah dinasihatkan untuk mempunyai maklumat ini sebelum melakukan "memburu cendawan" untuk memahami dengan tepat apa yang perlu diisi dengan bakul. By the way, nama itu berasal dari perkataan "musang", iaitu kuning.Untuk kemudahan, beberapa tanda dikenal pasti:
- Tidak seperti kebanyakan rakannya, warna chanterelle biasa boleh berbeza-beza, bergantung pada keadaan, dari oren hingga coklat;
- Jika cendawan dicirikan oleh bentuk payung, maka dalam chanterelle biasa payung ini nampaknya dibengkokkan oleh angin ke arah yang bertentangan;
- Badan berbuah adalah satu bahagian, kerana tidak ada peralihan yang kelihatan dari batang ke penutup.
Ia agak mudah untuk mengenali musang biasa dengan tanda-tanda ini. Dan selepas satu dijumpai, anda harus melihat sekeliling. Varieti ini biasanya tumbuh dalam keluarga besar. Anda perlu mengingati tempat itu dan kembali ke sana lain kali.
Di manakah cendawan chanterelle biasa tumbuh?
Mereka yang kerap pergi ke hutan sering membandingkan chanterelles biasa dengan ekor musang yang keluar dari lubang. Cendawan bersembunyi di dalam jarum atau dedaunan tahun lepas, jadi ia berbaloi untuk mempersenjatai diri anda dengan kayu yang boleh digunakan dengan mudah untuk mengangkatnya. Musang biasa lebih suka hutan birch atau campuran. Anda jarang dapat menemuinya di hutan konifer.
Apakah tempat yang perlu anda semak dahulu:
- Selepas hujan, anda harus memeriksa kawasan dengan tanah yang ringan dan berpasir, dan juga memberi perhatian kepada tepi atau padang rumput yang cerah;
- Selebihnya, anda harus mencari chanterelles biasa di kawasan lembap berhampiran pokok birch dan oak.
Badan berbuah pertama muncul pada bulan Mei dan ditemui di hutan sehingga September. Tetapi penuaian besar-besaran berlaku pada bulan Julai - Ogos.
Penerangan tentang chanterelle biasa
Kaki besar chanterelle biasa dengan lancar berubah menjadi payung, diameternya berbeza-beza: terdapat spesimen dengan penutup dari 2 hingga 12 cm Jika anda melihatnya dengan teliti, anda dapat melihat ciri-ciri:
- Warna heterogen: pucat di tepi dan hampir coklat di tengah;
- Kubahnya memanjang atau cembung: ini bergantung pada musim dan umur badan berbuah;
- Kulitnya licin, tepi corongnya bulat, bergelombang;
- Pulpanya padat, sama warna dengan kubah. Terima kasih kepada ini, cendawan bertolak ansur dengan pengangkutan dan penyimpanan jangka panjang;
- Kulit dipisahkan dari pulpa dengan susah payah.
Ia bukan untuk apa-apa bahawa pakar sangat menghargai chanterelle biasa. Memasangnya adalah keseronokan; ia tidak menyebabkan sebarang masalah dalam pengangkutan dan sesuai dengan pelbagai hidangan.
Rasa kualiti cendawan
Bukan tanpa alasan bahawa musang biasa telah mendapat populariti sedemikian. Ini adalah salah satu cendawan yang paling lazat tumbuh di hutan kita. Jika anda memerlukan hidangan untuk menjadi aromatik, maka anda tidak boleh memikirkan apa-apa yang lebih baik. Ia bukan tanpa alasan bahawa chanterelles telah menerima pengiktirafan daripada pakar masakan. Cendawan sebenar boleh ditambah kepada salad dan dalam tin. Malah gourmet akan menyukai sup dengan chanterelles kering. Tetapi mereka adalah yang paling lazat apabila digoreng.
Pemetik cendawan menyukainya kerana dagingnya yang padat dan rasa masam yang istimewa dengan bau akar dan buah-buahan. Tetapi tidak seperti cendawan susu atau valuuya, chanterelles biasa tidak mempunyai kepahitan dan oleh itu tidak memerlukan rendaman. Selepas memanggang, mereka memperoleh kelembutan yang diperlukan tanpa kehilangan bentuknya. Terutama baik adalah cendawan kecil yang berfungsi sebagai hiasan untuk hidangan siap.
Sebagai hidangan sampingan untuk produk, sebaiknya gunakan: soba; pasta; Nasi coklat.
Chanterelles biasa juga boleh dimakan sebagai hidangan bebas, ditambah kepada pizza dan kaserol, dan digunakan sebagai pengisian pai. Mereka sesuai dengan rempah seperti lada sulah, dill, cengkih, marjoram, lobak merah kering dan daun bay.
Pemula kadang-kadang melewati chanterelles biasa tanpa memberi perhatian kepada cendawan kuning: cendawan madu dan cendawan putih benar-benar memberikan spesies ini sebagai permulaan dari segi penghadaman, tetapi chanterelle juga mempunyai beberapa kelebihan yang tidak dapat dinafikan:
- Jika anda menyediakannya dengan betul, mengisarnya sebelum rawatan haba, maka semua sifat berfaedah akan dipelihara sepenuhnya.
- Kandungan kalori cendawan sangat kecil - 19 kcal setiap 100 g produk. Pada masa yang sama, chanterelles biasa mengandungi serat makanan (23%), beta-karotena (17%), vitamin: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), sebagai serta kalium (18%), tembaga (29%), mangan (21%), kobalt (40%);
- Pakar pemakanan ambil perhatian bahawa kandungan protein yang tinggi dengan kandungan kalori yang rendah adalah bantuan yang sangat baik untuk penurunan berat badan. Sudah tentu, tertakluk kepada diet.
Gandaan palsu
Kebanyakan cendawan mempunyai dua kali ganda, dan chanterelle sebenar (biasa) tidak terkecuali: foto jelas menunjukkan bahawa mereka boleh dibezakan. tetapi untuk ini anda perlu mempunyai pengetahuan atau kemahiran tertentu. Bagi mereka yang kerap melawat hutan, perbezaannya jelas. Dengan sedikit latihan anda boleh membezakannya dengan mudah.
Walaupun ada yang percaya bahawa chanterelle palsu adalah tetamu yang tidak diingini dalam bakul dengan hadiah hutan, ia diklasifikasikan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat dan bukan cendawan beracun. Jika anda memakannya, anda mungkin mengalami senak, tetapi kebanyakan orang tidak akan merasakan apa-apa kerosakan pada kesihatan mereka sama sekali.Selepas direndam, beregu boleh dikeringkan, diasinkan dan juga digoreng. Perkara lain ialah rasa mereka meninggalkan banyak yang diinginkan.
Ciri-ciri:
- Perkara pertama yang perlu diberi perhatian oleh pemetik cendawan ialah tempat pertumbuhan. Analog palsu - pembicara oren - ditemui pada kayu mati, pada pokok tua, dan juga boleh ditemui di lantai hutan.
- Wakil palsu tumbuh dalam spesimen tunggal, yang tidak pernah berlaku dengan chanterelles biasa, yang selalu dijumpai dalam keluarga.
- Tudung penceramah oren mempunyai tepi biasa dan sekata, kulit mudah dikeluarkan daripadanya: manakala tepi chanterelle biasa bergelombang, dan kulit dipisahkan dengan susah payah.
- Bau yang tidak menyenangkan adalah penunjuk lain. Walaupun chanterelle biasa berbau seperti aprikot, chanterelle palsu mempunyai aroma apak.
- Apabila ditekan, chanterelle biasa berubah warna menjadi merah: cendawan palsu tidak mempunyai sifat ini.
- Perbezaan utama adalah kaki. Dalam musang bercakap ia nipis dan berongga di dalam, manakala pada musang biasa ia tebal, tanpa lompang.
Peraturan pengumpulan
Apabila pergi ke hutan, anda perlu ingat sekali lagi di mana dan bagaimana chanterelles tumbuh, perhatikan cuaca dan jumlah hujan. Jika musim panas sederhana panas dan hujan, maka anda boleh pergi "memburu" seawal awal bulan Julai. Dalam keadaan panas yang melampau, penuaian besar-besaran ditangguhkan ke Ogos-September. Perkara yang paling penting ialah mencari topi pertama. Selepas ini, yang tinggal hanyalah menerokai keseluruhan kawasan lapang untuk mengumpul beberapa baldi badan berbuah oren.
Pemetik cendawan yang berpengalaman biasanya memberi nasihat kepada pemula:
- Anda perlu memotong chanterelle biasa dengan pisau tajam, 1-2 cm di atas permukaan tanah. Jika anda mencabutnya hingga ke akarnya, banyak tanah dan pasir akan masuk ke dalam pinggan.
- Spesimen yang terlalu besar tidak akan menambah mangsa, tetapi ia juga tidak boleh dibiarkan di dalam tanah. Lebih baik potong dan gantung di atas pokok, kepala ke bawah. Spora akan gugur, dan dalam beberapa tahun tanaman baru akan muncul.
Anda boleh melihat bagaimana cendawan tumbuh dalam foto. Chanterelle biasa akan muncul dalam pembersihan yang sama tahun demi tahun jika anda mengendalikan miselium dengan berhati-hati.
Penggunaan chanterelles biasa
Untuk komposisi unik dan kesesuaian untuk makanan dalam apa jua bentuk, chanterelles biasa dihargai bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga apabila digunakan untuk meningkatkan kesihatan badan:
- Dalam masakan, wakil keluarga Chanterelle ini membolehkan anda mempelbagaikan meja dan menyediakan banyak hidangan lazat.
- Untuk penurunan berat badan, ini adalah anugerah sebenar, kerana sumber protein yang berharga ini mempunyai kandungan kalori yang rendah, yang membolehkannya dimasukkan ke dalam menu diet. Selain itu, serbuk disediakan dari badan buah kering, yang diambil dua kali sehari, satu sudu teh, yang juga merangsang penurunan berat badan.
- Dalam perubatan rakyat, mereka mempunyai kesan merangsang dan antitumor, membantu dengan penyakit radang.
- Dalam kosmetologi, fungsi adaptogenik atau pengukuhan umum produk dinilai, yang digunakan dalam komponen utama atau tambahan komposisi kosmetik atau perubatan-kosmetik.
Cara memasak chanterelle
Chanterelle biasa hampir mustahil untuk rosak, jadi ia sesuai untuk eksperimen oleh suri rumah pemula:
- Zaudio untuk setiap hari. Ini adalah salad ringan chanterelles goreng, kentang rebus, bawang hijau, tomato ceri dan salad.Perkadaran adalah sewenang-wenangnya, lebih baik untuk musim dengan krim masam atau minyak zaitun dengan jus lemon.
- Sup wangi. Untuk menyediakannya, anda perlu menggoreng kentang, tambah bawang dan chanterelles kepadanya. Kacau, teruskan api selama lima minit lagi, pindahkan ke dalam periuk dan tambah air. Masak semuanya selama 20 minit, kemudian kisar dalam pengisar, tambah krim, garam dan lada. Minyak truffle akan menambah aroma istimewa pada hidangan.
- Chanterelle mousse. Sempurna melengkapkan mana-mana hidangan sampingan. Untuk menyediakan, anda perlu menggoreng cendawan dalam minyak sayuran, tambah krim dan reneh sehingga lembut. Sejukkan sedikit dan kisar dengan pengisar.
- Acar chanterelles. Asingkan bahan mentah cendawan, tambah air dan rebus selama 10 minit. Tambah rempah dan cuka (untuk 1 kg cendawan - 100 ml air, 1 sudu besar gula dan ½ sudu besar garam, 125 ml cuka 9%).
Anda boleh menghiasi hidangan salad, daging atau sayur-sayuran dengan chanterelles goreng: mereka hanya akan mendapat manfaat daripadanya.
Kegunaan perubatan cendawan
Chanterelles digunakan dalam perubatan rakyat dalam bentuk serbuk, tincture alkohol atau ekstrak minyak. Selain itu, anda boleh membelinya siap sedia atau menyediakannya sendiri. Yang paling popular ialah tincture alkohol. Ia digunakan untuk merawat:
- Penyakit hati;
- Faringitis, sakit tekak, ARVI dan batuk kering;
- penyakit onkologi;
- Lesi kulit pelbagai etiologi.
Berwarna alkohol mudah disediakan di rumah. Anda perlu mengambil 2.5 sudu besar. l. serbuk dari chanterelles biasa dan tuangkan 500 g vodka ke atasnya. Campuran mesti diselitkan dalam gelap selama 2 minggu. Tincture ini diambil:
- Apabila merawat pankreas, minum 1 sudu teh. dua kali sehari;
- Untuk membersihkan hati - 2 sudu kecil. sebelum tidur, selama dua minggu;
- Untuk mengeluarkan helminths - 2 sudu kecil.sebelum tidur, selama 3 minggu.
Kesimpulan
Di Rusia, chanterelle biasa ditemui hampir di mana-mana. Ia tumbuh di kawasan hutan, hutan kecil dan hutan terlindung. Untuk pemula, ini adalah peluang yang baik untuk membawa pulang cendawan yang sangat lazat dan sihat, tanpa risiko keracunan. Wakil-wakil Chanterelles mudah dikenali dan tidak menyerupai mana-mana spesies lain. Dan jika chanterelle palsu masuk ke dalam bakul, maka jika langkah berjaga-jaga diambil semasa penyediaan, ia tidak akan menjadi ancaman kepada kesihatan.
Cantik merah mudah dimasak. Anda tidak perlu menjadi mahir memasak untuk menggorengnya dalam kuali dan menjadikannya sebagai alternatif terbaik untuk gulai atau asas untuk sup. Kandungan kalori yang rendah membolehkan anda memakannya dengan selamat walaupun semasa diet, yang meningkatkan permintaan untuk chanterelles di kalangan wanita dan atlet.
