Kandungan
Chanterelles mesti dibersihkan dalam tempoh 24 jam pertama selepas pengumpulan. Proses ini menjanjikan mudah dan mendidik. Setiap jenis cendawan mempunyai peraturannya sendiri, yang mana lebih baik untuk mendengar supaya tidak membuat kesilapan. Ini akan membantu anda menikmati rasa indah dan aroma hidangan lazat sepenuhnya selepas dimasak.
Bagaimana untuk memproses chanterelles selepas menuai
Apabila mengumpul, anda boleh segera melihat bahawa chanterelles agak rapuh dan memerlukan rawatan khas. Adalah lebih baik untuk memulakan pemprosesan dengan segera selepas memotong. Untuk melakukan ini, hanya bersihkan cendawan dari serpihan besar dalam bentuk daun dan ranting. Bakul tidak boleh diisi ke bahagian atas, supaya tidak menghancurkan lapisan bawah tanaman.
Sudah di rumah, mulakan pemprosesan yang teliti.
Adakah saya perlu membersihkan chanterelles?
Memproses chanterelles adalah langkah wajib, yang paling baik didekati secara bertanggungjawab. Tudung cendawan ini melekit dan serpihan akan melekat kuat.
Lakukan langkah demi langkah:
- Rendam sekejap.
- Bersihkan topi dan insang.
- Bilas dengan air yang banyak.
Jangan langkau mana-mana mata ini.
Bagaimana untuk membersihkan cendawan chanterelle
Tidak semua orang boleh membersihkan chanterelles dengan betul; ramai yang melakukan kesilapan. Akibatnya, hidangan siap mungkin berakhir dengan cendawan bergetah dan tawar, dan serpihan kecil akan mencicit pada gigi anda.
Prosedur:
- Keluarkan satu salinan pada satu masa dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air selama seperempat jam.
- Menggunakan span, bilas permukaan penutup untuk mengeluarkan sebarang serpihan kecil yang direndam.
- Periksa sepenuhnya untuk memastikan tiada bintik hitam, yang hanya perlu dikikis atau dipotong dengan cara yang sama seperti bahagian bawah kaki.
Ia kekal untuk meneruskan ke peringkat terakhir penyediaan.
Bagaimana untuk mencuci cendawan chanterelle
Anda juga perlu mencuci, memberi perhatian kepada setiap cendawan. Letakkan bahagian atas penutup di bawah paip terlebih dahulu, urut perlahan-lahan dengan jari anda dan tanggalkan kotoran.
Kemudian terbalikkan dan bersihkan pasir dan tanah di antara pinggan di bawah air yang mengalir. Letakkan semuanya dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.
Adakah saya perlu merendam chanterelles dalam air?
Walaupun fakta bahawa chanterelles mengandungi kepahitan, yang menangkis perosak, lebih kerap daripada tidak, pra-rendam tidak diperlukan.
Tetapi terdapat pengecualian, ini termasuk:
- Buah-buahan besar yang lama mempunyai masa untuk mengumpul sejumlah besar rasa yang tidak menyenangkan.
- Cuaca kering sering mengakibatkan cendawan yang sangat pahit semasa musim. Chanterelles yang dikumpulkan berhampiran pokok konifer dan lumut juga mengumpul rasa yang tidak menyenangkan.
- Sesetengah suri rumah membuat kesilapan membekukan cendawan segar apabila tiada masa untuk diproses. Ini juga merupakan faktor pengumpulan rasa yang tidak menyenangkan.
Chanterelles pahit tidak berasa, tetapi tidak berbahaya kepada kesihatan jika dikumpulkan di tempat yang mesra alam, diproses dan disimpan dengan betul. Dalam kes lain, rendaman tidak diperlukan, terutamanya jika ia sebelum ini direndam dalam air semasa mengeluarkan serpihan.
Perlu diberi perhatian kepada salah satu jenis cendawan ini - chanterelle hitam. Tidak semua orang biasa dengan makanan istimewa ini, tetapi para pakar suka menyediakannya. Ia boleh digoreng segar, tetapi hanya penutup yang digunakan (batangnya agak padat). Tetapi ia mendapat populariti yang besar dalam bentuk kering dan tanah, yang ditambah kepada hidangan semasa memasak untuk memberikan rasa istimewa.
Ia mesti direndam terlebih dahulu untuk menyingkirkan toksin yang terkumpul.
Adakah saya perlu merendam chanterelles sebelum menggoreng?
Dalam kes ini, perkara itu bukan sahaja dalam kualiti cendawan, tetapi juga dalam pilihan untuk membersihkan dan menyediakan chanterelles sebelum menggoreng. Kes-kes apabila perlu untuk merendam cendawan telah diterangkan.
Hakikatnya ialah sesetengah tukang masak merebus hasil tuaian sebelum memasaknya dalam kuali. Walaupun anda terjumpa spesimen dengan kehadiran kepahitan, semuanya akan masuk ke dalam kuahnya.
Jika hasil tuaian masih segar dan tidak syak lagi, selepas dicincang cendawan, segera gorengkannya dalam kuali sehingga masak.
Adakah saya perlu merendam chanterelles sebelum diperap?
Sebelum diperap, chanterelles hampir selalu direbus terlebih dahulu. Semasa rawatan haba sedemikian, kepahitan, jika ada, semuanya akan masuk ke dalam air, yang mesti ditukar selepas 10 minit mendidih.
Agar cendawan besar bukan sahaja dimasak, tetapi juga untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan, mereka mesti dipotong menjadi kepingan yang serupa dengan saiz spesimen terkecil.
Sesetengah resipi mengesyorkan perapan hanya penutup chanterelle selepas diproses. Dalam kes ini, anda tidak perlu takut dengan kepahitan sama sekali, kerana ia kebanyakannya terkandung di dalam kaki. Tetapi jika anda akan menyediakan kaviar daripada mereka, maka lebih baik menyimpannya dalam campuran masin dan berasid selama tidak lebih daripada 20 minit.
Adakah mungkin untuk merendam chanterelles semalaman?
Seperti yang telah disebutkan, chanterelles adalah cendawan yang rapuh. Selepas membersihkan dan berada di dalam air untuk masa yang lama, mereka akan menjadi lesu, lembut, dan mungkin kehilangan sebahagian warna dan rasa, serta bahan berguna. Jika tiada masa, ada yang menasihatkan untuk menyimpan di rak yang dimaksudkan untuk sayur-sayuran, hanya dalam bentuk yang disusun. Anda tidak perlu mencucinya. Lakukan semua tindakan yang perlu segera sebelum penyediaan.
Produk chanterelle separuh siap beku, jika cendawan belum direbus, selalunya terasa pahit. Dalam kes sedemikian, rendaman berpanjangan dalam campuran masin dan kemudian mendidih membantu menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan.
Tetapi bagi spesies hitam, ramai orang merendamnya, meninggalkannya dalam air selama 12 hingga 24 jam.
Petua berguna
Perlu mempertimbangkan nasihat daripada pemetik cendawan berpengalaman tentang cara mengumpul, memproses dan memasak chanterelles dengan betul:
- Anda tidak boleh keluar untuk "memburu senyap" selepas tempoh yang panjang dan kering, serta fros yang berpanjangan. Dalam tempoh yang tidak menguntungkan ini, cendawan mempunyai masa untuk menjadi tepu dengan bahan berbahaya. Terdapat kebarangkalian tinggi untuk menuai dengan kepahitan.
- Pilih tempat dengan udara bersih, jauh dari perusahaan perindustrian dan lebuh raya.
- Periksa setiap spesimen selepas dipotong. Jangan letakkan chanterelles yang rosak oleh cacing dengan cendawan yang sihat. Potong kawasan yang menghitam, kikis kotoran dan pasir.
- Produk harus berasa bebas di dalam bakul supaya tidak pecah.
- Di rumah, jangan tuangkan segala-galanya ke dalam air, kerana serpihan kecil akan terkumpul di bahagian bawah.
- Mulakan pemprosesan dengan segera, tanpa membenarkan tanaman mula merosot. Di tempat yang sejuk, chanterelles boleh tinggal selama tidak lebih daripada sehari.
- Bersihkan dan pastikan cendawan direbus jika ia beku.
- Sekiranya produk separuh siap datang ke meja, kualitinya diragui, kemudian sediakan sekumpulan kecil untuk memahami rasa. Jika perlu, apabila terdapat rasa pahit, rendam atau rebus.
- Pastikan toskan dalam colander untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
Lebih kerap daripada tidak, chanterelles tidak menyebabkan banyak masalah untuk suri rumah.
Kesimpulan
Membersihkan chanterelles adalah sangat mudah jika semua syarat dipenuhi semasa pengumpulan. Langkah-langkah yang dilakukan dengan betul akan membantu anda menyediakan hidangan cendawan yang lazat atau menyediakannya untuk musim sejuk untuk menikmati hadiah musim panas sepanjang tahun.
