Kandungan
Rumpai susu coklat (Lactárius fuliginósus) ialah cendawan lamellar dari keluarga Russula, genus Milky. Nama-nama lain:
- coklat gelap susu;
- rumpai susu berjelaga;
- champignon kecoklatan, sejak 1782;
- galorius coklat, sejak 1871;
- laticifer kecoklatan, sejak 1891
Di manakah cendawan lacticaria berwarna coklat tumbuh?
Tumbuhan susu berwarna coklat adalah biasa di latitud utara dan sederhana Eropah. Di Rusia ia agak jarang berlaku. Lebih suka hutan luruh dan campuran, hutan birch, kawasan lapang dan jurang. Suka tempat yang teduh, lembap, tumbuh bersendirian dan dalam kumpulan kecil.
Ia mula berbuah pada bulan Julai dan daun pada bulan September.
Susu coklat membentuk simbiosis dengan beech dan oak
Apakah rupa susu coklat itu?
Badan berbuah muda menyerupai butang kemas dengan penutup kon bulat. Tepinya digulung kuat ke dalam, dengan tuberkel kecil kelihatan di bahagian atas. Apabila ia membesar, tudung mula-mula mengembang menjadi bentuk berbentuk payung terulur dengan tepi melengkung ke bawah, kemudian menjadi berbentuk cakera, dengan tepi lurus atau sedikit cekung. Tuberkel di tengah boleh berbeza atau hampir tidak kelihatan, dan kemurungan seperti gelombang juga boleh dikesan. Kadang-kadang penutup mungkin mengalami rekahan jejari. Tumbuh dari 2.5 hingga 9 cm.
Rumpai susu kecoklatan mempunyai warna yang hampir seragam - dari kuning air berpasir hingga coklat kemerahan, warna kopi dengan susu. Dalam spesimen dewasa, bintik-bintik yang terletak secara huru-hara muncul. Bahagian tengah mungkin lebih gelap. Permukaannya licin, baldu, matte, kadangkala ditutup dengan salutan kelabu muda, abu dan kering.
Platnya nipis, licin, melekat pada batang, kadang-kadang menurun. Putih berkrim ketika muda, kemudian bertukar kepada warna kopi merah jambu. Pulpanya nipis, rangup, putih-kelabu, kemudian kekuningan. Terdapat aroma buah samar, rasa pada mulanya neutral, kemudian pedas. Jusnya berwarna putih pekat dan cepat bertukar merah di udara. Serbuk spora berwarna coklat kekuningan.
Kaki agak tebal, licin, dan berbentuk silinder. Tumbuh dari 1.8 hingga 6 cm, ketebalan dari 0.5 hingga 2 cm Warnanya coklat, kuning air pucat, putih pada akar. Permukaannya licin, baldu, kering. Selalunya kaki beberapa spesimen tumbuh bersama menjadi satu organisma.
Rumpai susu berwarna perang di kawasan lapang di hutan pinus-beech campuran
Adakah mungkin untuk makan rumpai susu coklat
Rumpai susu coklat dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan bersyarat kategori IV. Selepas rendaman dan rawatan haba yang singkat, ia sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan. Terutamanya digunakan untuk penjerukan musim sejuk menggunakan kaedah panas, sejuk dan kering.
Gandaan palsu
Susu kecoklatan sangat mirip dengan wakil lain dari genusnya:
Rumpai susu berwarna hitam damar. Boleh dimakan secara bersyarat. Ia dibezakan oleh warna topi yang lebih tepu, warna coklat gelap.
Spesies ini lebih suka menetap di hutan konifer dan campuran, suka kejiranan pokok pain
Rumpai susu coklat (Lactarius lignyotus). Boleh dimakan secara bersyarat. Tudungnya lebih gelap, coklat keperangan, dan plat hymenophore lebar. Warna daging semasa rehat bertukar menjadi merah jambu dengan lebih perlahan.
Cendawan tumbuh terutamanya di hutan konifer
Peraturan pengumpulan
Anda perlu mencari susu rumpai coklat di tanah rendah lembap, berhampiran badan air, di tempat yang dinaungi oleh rumput atau semak rendah. Adalah lebih baik untuk mengumpul spesimen muda; mereka rasa lebih baik apabila diasinkan dan tidak mengandungi cacing.
Potong cendawan yang ditemui dengan berhati-hati dengan pisau di akar, tolak lantai hutan, atau keluarkannya dalam gerakan membulat. Letakkan dalam bakul dalam baris, pinggan ke atas, memisahkan batang besar.
Dalam spesimen dewasa, kaki berongga di dalam, dalam spesimen muda ia pepejal
Cara memasak rumpai susu coklat
Asingkan cendawan. Buang spesimen yang berkulat, rosak, berulat. Bersihkan serpihan hutan dan potong akar. Potong topi besar dan batang kepada 2-4 bahagian.Rumpai susu coklat tidak memerlukan rendaman lama, 1-2 hari sudah cukup:
- Letakkan cendawan dalam bekas enamel.
- Isi dengan air sejuk, tekan ke bawah dengan penutup supaya semua badan berbuah kekal di bawah air.
- Tukar air dua kali sehari.
Pada akhir rendaman, cendawan sedia untuk diproses selanjutnya.
Acar keperangan susu untuk musim sejuk
Ini adalah makanan ringan yang sangat baik untuk meja harian dan percutian. Dari cendawan masin anda boleh memasak jeruk, membakar pai dan piza.
Produk yang Diperlukan:
- cendawan - 2.8 kg;
- garam kelabu kasar - 150-180 g;
- gula - 40 g;
- bawang putih - 6-10 ulas;
- batang dill dengan payung - 3-5 pcs.;
- daun lobak pedas, oak, currant, ceri (yang ada) - 4-5 pcs.;
- campuran biji lada secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Letakkan cendawan dalam periuk, tambah air, rebus dan masak dengan api perlahan selama 15-20 minit, keluarkan buih.
- Kupas sayur-sayuran dan bawang putih, bilas, sediakan hidangan enamel tanpa kerepek - basuh dengan soda dan tuangkan air mendidih.
- Letakkan daun dan rempah di bahagian bawah, letakkan cendawan di atasnya, pinggan ke atas, dalam baris, tanpa memerah.
- Taburkan setiap lapisan dengan garam dan gula, letakkan daun dan rempah di antara mereka.
- Letakkan dill dan lobak pedas terakhir, tekan ke bawah dengan penutup terbalik, pinggan atau papan kayu bulat, dan letakkan balang air atau botol di atasnya.
- Berat penindasan harus sedemikian rupa sehingga sekurang-kurangnya satu sentimeter cecair keluar.
- Tutup pinggan mangkuk dengan kain bersih dan letakkan di tempat yang sejuk.
Selepas seminggu, anda boleh melihat bagaimana proses penapaian berlaku. Sekiranya bau apak muncul, ini bermakna garam tidak mencukupi, anda perlu menambah larutan 40 g setiap 1 liter air. Anda juga harus menambah air jika tidak cukup cecair di permukaan. Sekali setiap 15 hari, kandungannya hendaklah ditusuk dengan spatula atau pemegang sudu berlubang ke bahagian bawah supaya cecair "bermain".Jeruk susu kecoklatan akan siap dalam 35-40 hari.
Jika acuan muncul semasa penapaian, ia mesti dikeluarkan.
Kesimpulan
Tumbuhan susu berwarna coklat hampir tidak pernah ditemui di Rusia. Kawasan pengedarannya ialah hutan luruh di Eropah. Suka kejiranan oak dan beech, menetap di tanah pamah yang lembap, dataran banjir, di sebelah paya lama, di lurah dan kawasan lapang. Daripada semua rumpai susu, ia mempunyai rasa yang paling halus. Ia boleh dikumpulkan dari Julai hingga September. Terutamanya digunakan untuk jeruk atau penapaian untuk musim sejuk. Ia tidak mempunyai rakan sebaya yang beracun; ia berbeza daripada wakil spesiesnya dalam dagingnya yang cepat bertukar merah jambu dan rasa jus susu yang lembut.
